Obstaja veliko pogostih vrst gob, ki so razvrščene v užitne, pogojno užitne (ki jih lahko jeste po kuhanju) in strupene. Da bi se naučili razlikovati užitne gobe od tistih, ki so škodljive za zdravje, je treba preučiti značilnosti različnih vrst, njihova habitata in čas njihovega pojavljanja.
Imena in fotografije užitnih sort gob
Užitne gobe vključujejo tiste, ki jih naberemo v naravi ali gojimo za kulinarično uporabo. Večina jih ima prijeten, značilen okus, nekatere pa celo veljajo za delikatese. Užitne gobe so hranljive, bogate z vitamini in spodbujajo hitro prebavo. Te vključujejo:
- jurčki;
- jurčki;
- pokrovčki žafranovega mleka;
- russula;
- šampinjoni;
- maslene gobe;
- Šitake gobe.
Preden se lotite nabiranja gob, ni dovolj poznati imen užitnih vrst; pomembno je, da natančno preučite njihove fotografije in opise, da se v gozdu izognete napakam.
Jurčki
Te gobe spadajo v rod Boletus. Zlahka jih prepoznamo po naslednjih značilnih lastnostih: širok klobuk (s povprečnim premerom 15–30 cm) in debel, sodčast pecelj. Za klobuk je značilna gladka zunanja površina, v vlažnem vremenu pa je na njem sluz.
Njegova barva se lahko spreminja od rumene do vijolične. Steblo lahko doseže 25 cm v premeru. Pri mladih organizmih se njegova barva lahko giblje od bele do rdečkasto rjave. Na zgornji površini stebla je vidna mreža svetlih žil.
Meso je čvrsto in mesnato, surovo z rahlim vonjem. Meso mladih organizmov je belo, medtem ko je meso starejših organizmov rumenkasto. Pri prerezu ali lomu se barva ne spremeni. Bel ali rumenkast himenofor se zlahka loči od klobuka. Pore so majhne in okrogle. Odtis tros je olivno rjave barve. Trosi so vretenaste oblike, običajno dosežejo velikost 15,5 × 5,5 µm.
Morda vas bo zanimalo:Jurčki "živijo" v mešanih gozdovih, najpogosteje izbirajo območja z obilico mahu in lišajev. Vsaka vrsta ima svoje značilno rastišče. Brezove gobe lahko na primer najdemo v brezovih gozdovih in njihovih robovih, borove gobe v borovih gozdovih in smrekove gobe v jelovih gozdovih. Optimalen čas za nabiranje je od konca junija do začetka oktobra.
Jurčki
Jurčki so rod iz družine jurčkov. Jurček je sestavljen iz masivnega stebla in velikega, zaobljenega klobuka. Klobuk je na dotik žameten, suh in gladek ter doseže 25 cm v premeru. Velikost stebla se razlikuje glede na podvrsto, v povprečju pa je 3–18 cm. Steblo je masivno in vlaknato. Najpogosteje je rumenkaste ali rjave barve.
Meso jurčkov je svetlo limonaste barve, na prerezu pa postane modro ali rdeče. Himenofor je olivno ali svetlo rumen, trosi pa so okrogli. Trosni prah je na voljo v široki paleti barv.
Borovki so razširjeni v iglastih in listopadnih gozdovih z zmernim podnebjem. Lahko rastejo v skupinah ali posamično. Pogosto jih najdemo pod drevesi, kot so bor, smreka, hrast in gaber.
Lisičke
Žafranove mlečne klobuke spadajo v rod Lactarius. Uporabljajo se v kuhanju in so cenjene zaradi odličnega okusa; nekatere vrste veljajo za delikatese. Njihovo ime odraža njihov videz: plodišče je običajno oranžno, rdečkasto ali rumeno. To barvo dosežejo z beta-karotenom, ki se nato pretvori v vitamin A.
Žafranove mlečne klobuke najdemo v mešanih gozdovih in jih je enostavno najti tudi pod plastjo borovih iglic. Povprečni premer okroglega klobuka je 7-18 cm. Njegova površina je spolzka, še posebej lepljiva v deževnem obdobju. Mladi žafranovi mlečni klobuki so izbočeni, vendar se sčasoma njihova oblika spremeni: robovi se dvignejo in v sredini tvorijo lijak.
Steblo je votlo, ne višje od 10 cm. Meso je gosto in lahko, z ostrim okusom in sladkastim vonjem zaradi prisotnosti mlečnega soka. Cevasta plast je lamelarna, rahlo se razteza na površino stebla in jo je težko ločiti.
Žafranove mlečne klobuke so pogoste v borovih in smrekovih gozdovih, pogosto rastejo pod plastjo odpadlih iglic. Redko jih najdemo v suhem vremenu, v večjem številu pa se pojavijo v deževnem obdobju. Žetev žafranovih mlečnih klobukov se začne julija, najbogatejša pa je avgusta.
Russula
Te gobe spadajo v družino RussulaVečina vrst je užitnih, čeprav imajo nekatere lahko grenak okus. Ne uživamo jih surovih, ker lahko dražijo sluznico. Klobuki Russule so okrogli, vendar se postopoma sploščijo ali postanejo lijakasti. Robovi klobuka so lahko progasti ali rebrasti. Klobuk je prekrit s suho, mat kožo, ki se zlahka loči od mesa.
Oblika škrg pri russulah se med vrstami razlikuje. Lahko so neenakomerne dolžine, s topimi ali koničastimi robovi. Skupna značilnost škrg pri vseh vrstah je njihova krhkost in barva, ki sega od rumene do okre.
Stebla Russule so gladka, valjasta in redko odebeljena pri dnu. Odvisno od vrste so lahko votla ali gosta. Povprečna velikost je 4–7 cm. Meso je lahko krhko ali gobasto in pri prerezu ne spremeni barve. Prah iz tros je bel.
Gobe Russula rastejo v zmernem podnebju, v bližini številnih dreves: bora, lipe, trepetlike in breze. Najdemo jih v skupinah na peščenih in vlažnih tleh. Gobe Russula se pojavijo spomladi, sezona žetve pa je avgusta in septembra.
Šampinjoni
Gobe spadajo v družino Agaricaceae in jih gojijo po vsem svetu. So velikega gospodarskega pomena in se pogosto uporabljajo v kuhanju. Gobe vsebujejo esencialne aminokisline, vključno s cisteinom in metioninom. Nekatere vrste se uporabljajo za proizvodnjo antibiotikov.
Velikost šampinjonov se zelo razlikuje glede na vrsto, od 5 do 25 cm. Klobuk je gost, gladek in je lahko čisto bel ali rjavkast s temnimi luskami. Škrge so zelo temne, kar omogoča razlikovanje šampinjonov od strupenih sort, katerih škrge ne potemnijo.
Morda vas bo zanimalo:
Steblo je majhno in gladko, meso je svetle barve, ki na prelomu in na zraku porumeni. Aroma je izrazita. Gobe imajo lastno tančico, ki pušča sled na steblu.
Gobe lahko najdemo v stepah, na travnikih in odprtih jasah. Rastejo predvsem v rodovitni, s humusom bogati zemlji, najdemo pa jih lahko tudi na odmrlem drevesnem lubju. Gobe lahko nabiramo od začetka maja do poznega poletja.
Šitake
Šitake je goba, ki je pogosto uporabljena v kulinariki in zdravilstvu na Kitajskem in Japonskem. Ima polkrogel klobuk, premera največ 20 cm. Površina klobuka je na dotik suha in žametna, kavne barve in pogosto z razpokano kožo.
Škrge so zelo tanke in bele, ob pritisku potemnijo. Steblo je ravno, v povprečju dolgo 15 cm. Je bež ali svetlo rjave barve in ima opazno resico. Meso je mesnato in gosto, z izrazito pikantno aromo. Trosi so eliptične in bele oblike.
Šitake se najpogosteje prodajajo posušene, nato namočene in uporabljene pri kuhanju. Med koristne lastnosti šitake spadajo preprečevanje bolezni dihal in izboljšanje krvnega obtoka.
Metuljčki
Metuljčki So užitne cevaste gobe, poimenovane po spolzki površini klobukov. Posebnost je lepljiva kožica, ki se zlahka olupi. Klobuk je lahko izbočen ali raven. Stebla maslenih gob so gladka, včasih z ostanki tančice.
Morda vas bo zanimalo:Meso maslenih gob je svetle barve, na mestu prereza postane modro ali rdeče. Trosni prah ima rumen odtenek. Maslene gobe so pogoste v iglastih gozdovih in rastejo v zmernem podnebju.
Pogojno užitne vrste gob
Pogojno užitne vrste vključujejo tiste, ki jih je mogoče uživati šele po toplotni ali drugi obdelavi:
- namakanje;
- vrenje;
- opekline z vrelo vodo;
- sušenje.
Za predelavo so primerni le mladi organizmi; starejši, pogojno užitni, se zaradi velikega tveganja zastrupitve s hrano ne uporabljajo za hrano. Te vrste vključujejo naslednje:
- vrstice;
- dežni plašči;
- smrčki;
- molznice.
Vrstice
Užitne gobe iz jerebike Zlahka jih prepoznate po barvi klobukov. Če so njihovi klobuki podnevi brezbarvni in imajo oster vonj, se jim izogibajte. Užitni klobuki so rdeče, vijolične in sive barve. Povprečni premer klobuka je 15 cm. Stebla gob Trichis so gladka, pri dnu odebeljena in prekrita s praškasto prevleko. Spore so podolgovate in običajno brezbarvne. Prah iz spor je lahko bel ali rjav.
Triholome rastejo predvsem v borovih gozdovih in jih lahko najdemo v parkih in vrtovih. Prve gobe se pojavijo maja, glavna žetev pa se zgodi v začetku avgusta. Pred kuhanjem je treba triholome namočiti v vodi in skuhati.
Morda vas bo zanimalo:Dežni plašči
Razlikovalna značilnost dežni plašči – zaprto plodišče. Klobuk in pecelj sta neločljiva, gobe pa so okrogle ali jajčaste oblike. Površina puhastih kroglic je gladka, včasih prekrita z majhnimi bodicami in obarvana rumeno ali belo.
Morda vas bo zanimalo:Meso je belo in mehko, vendar se sčasoma postopoma posuši in spremeni v trosni odtis. Pihavke so pogoste na travnikih, jasah in v iglastih gozdovih. Za kuhanje so primerni le mladi plodovi, obrani na območjih daleč od proizvodnih obratov in avtocest.
Smrčki
Smrčki so drugačni Smrčki imajo velika, porozna plodišča. Njihova povprečna višina je 25 cm. Njihovi klobuki so nenavadni za gobe: so podolgovati, lahko zrastejo do 15 cm v višino in so pritrjeni na steblo. Stebla smrčkov so votla. Meso vseh vrst smrčkov je zelo nežno in krhko, brez izrazitega vonja ali okusa.
Smrčki se pojavijo v začetku aprila in rastejo kratek čas – 2–3 tedne. Najpogosteje se pojavijo v bližini trepetlik, na območjih z vlažno zemljo, na posteljici iz lanskoletnega odpadlega listja. Smrčke je treba pred kuhanjem prekuhati.
Mlečne alge
Pogojno užitne gobe so dobile ime po mlečnem soku v njihovem mesu, ki izteče, ko ga prelomimo. Klobuki mladih gob so ploščati in izbočeni, sivkaste, vijolične ali rjave barve. Prav ta del se uživa, saj so peclji zelo trdi. Pecelj doseže 10 cm v višino in je valjast. Meso mlečnih gob je krhko in ima oster okus.
Morda vas bo zanimalo:
Mlečne klobuke najdemo v hrastovih, brezovih in mešanih gozdovih. Sezona obiranja je od julija do oktobra. Običajno se jedo le večje mlečne klobuke.
Pogoste neužitne in strupene gobe
Neužitne gobe so tiste z močnim, neprijetnim vonjem in grenkim okusom. Zato niso primerne za uživanje. Neužitne gobe ne povzročajo zastrupitve, lahko pa povzročijo prebavne motnje. Strupene gobe pa vsebujejo toksine. Te gobe so razdeljene v dva razreda: tiste, ki povzročajo zastrupitev s hrano, in tiste, ki so smrtno strupene.
Russula jedka in krhka
Jedka russula ima lijakast klobuk s premerom do 9 cm. Njegovi robovi so rebrasti in topi. Trosni prah je bel. Meso russule je lahko belo ali rožnato; je zelo grenko in pikantno, zato se ne uporablja pri kuhanju. Ob zaužitju lahko povzroči želodčne motnje.
Krhka russula se odlikuje po majhnosti in zelo spremenljivi obarvanosti, od bledo vijolične do svetlo rumene. Njene škrge so redke, pecelj pa močan in valjast. Meso je krhko in ima sladek vonj, vendar je zelo grenko, zato se ne uporablja v kuhinji. Uživanje surove russule lahko povzroči zastrupitev v prebavilih.
Pajčevine
Skoraj vse pajčevine so neužitne. in strupene. Nekatere vrste vsebujejo počasi delujoče toksine. Simptomi zastrupitve se pojavijo šele po enem tednu, ko zdravljenje že ni bilo uspešno. Čeprav nekatere pajkove klobuke veljajo za užitne, njihovo uživanje ni priporočljivo zaradi velikega tveganja zamenjave s strupeno vrsto.
Trosnjaki pajčevih klobukov so sestavljeni iz kroglastega klobuka in valjastega peclja. Klobuk je običajno okraste barve, včasih rjave ali temno rdeče. Trosovnica je lamelarna, s padajočimi in gostimi škrgami. Pajčevi klobuki imajo lahko sluzasto ali suho površino. Najdemo jih v iglastih gozdovih.
Glive Tinder
Trodilice so organizmi, ki se oblikujejo na lesu in so značilni po razvitem, ležečem, trajni plodišču. Za trodilice je značilno zelo žilavo, drobljivo, a prijetno dišeče meso. Te glive lahko zrastejo do 50 cm v širino.
Polipore ne veljajo za smrtonosno strupene gobe, vendar se zaradi trdega mesa ne uporabljajo v kuhanju.
Morda vas bo zanimalo:Lažne gobe, ki so videti kot užitne
Obstaja več vrst lažnih gob, ki jih lahko zaradi podobnega videza zamenjamo za užitne gobe. Te vključujejo:
- Lažne lisičke. Od užitnih jih ločimo po dveh značilnostih: obliki in barvi klobuka. Lažne lisičke imajo okrogel, lijakast klobuk z gladkimi robovi, prave lisičke pa resaste robove. Lažne lisičke so svetlo rumene, užitne pa temno oranžne.
Lažne lisičke - Lažne medne gobe. Imajo zelo svetlo obarvan klobuk, od rumene do temno rdeče barve, medtem ko so užitne gobe svetlo rjave. Prepoznamo jih lahko tudi po vonju in odsotnosti nabora. Neužitne gobe imajo zemeljski vonj, prave gobe pa prijeten vonj po gobah.
Lažne medene gobe - Gobe, podobne gobam. Gobe lahko zamenjamo za gobo ali rdečekosnico. Da bi se temu izognili, preglejte škrge. Gobe imajo temne škrge, rdečekosnice pa svetle. Vendar pa rdečekosnice nimajo "krila" na steblih.
Smrtna kapa - Lažne maslene gobe. Te so redke in jih je mogoče ločiti od pravih maslenih gob po odebelitvi na dnu stebla. Poleg tega, če se folija na klobuku po odstranitvi ne raztegne, je goba zagotovo lažna.
Rdeča muharica
Muharice Spadajo v družino bazidiomicetov in med drugimi gobami izstopajo s svojim značilnim svetlo rdečim, ploščatim klobukom, ki je posut z belimi, bombažnimi kosmiči. Meso muharice je belo, pod kožo svetlo oranžno. Škrge muharice so številne in segajo do 1,2 cm v širino. Steblo je ravno, z odebeljeno podlago. Z zgornjega dela visi membranski obroč.
Glavni habitat so travniki, polja ter listopadni in iglavci. Muharica je strupeno sadje, vendar so smrtni primeri zaradi njenega uživanja redki. Smrtonosni odmerek strupa se nahaja v 3–5 gobah. V drugih primerih uživanje muharice povzroči le prebavne težave.
Jesenski smrček
Smrčki so vrsta gob, imenovanih vrečarke. Ime so dobile po tem, da se pojavijo zgodaj jeseni. Njihovi klobuki so nenavadne oblike, običajno dolgi največ 10 cm, imajo gube in žametno površino.
Votlo steblo je veliko od 3 do 10 cm. Meso je hrustančasto in nima izrazitega vonja. Surova jesenska smrčka je smrtno strupena, in če je pred kuhanjem nepravilno pripravljena ali neobdelana, lahko povzroči zastrupitev.
Voskasti in beli govorec
Voščena govorka se odlikuje po snežno beli barvi in majhnem izrastku na sredini klobuka. Robovi klobuka so valoviti in obrnjeni na glavo. Goba doseže 5 cm v višino in 3-4 cm v širino. Najpogosteje jo najdemo v kislih tleh. Njihova sezona je julij-avgust. Goba je neužitna, in če jo zaužijemo, povzroči omotico in bruhanje, lahko celo smrt.
Beli govorec se razlikuje po voskasti obliki klobuka: prvi ima rahlo vdrt klobuk z visečimi robovi. Steblo je debelo, doseže debelino 8 cm. Meso je vodeno in drobljivo ter ima lahko sadno aromo. Najdemo ga v mešanih gozdovih in smrekovih gozdovih, vendar se pojavlja v majhnem številu in ne vsako leto.
Vlaknatka
Luskasta goba je podolgovata goba z zvonasto oblikovanim klobukom z osrednjim izrastkom. Robovi klobuka so natrgani, barva pa je lahko rumena ali rjava. Meso je nevtralnega okusa, vendar neprijetnega vonja. Stebla so dolga, tanka in gosta, ki se ujemajo z barvo klobuka. Luskasta goba raste od julija do oktobra.
Smrtna kapa
Muharica je smrtonosno strupena goba iz družine muharic. Nabiranje je prepovedano, saj lahko že z najmanjšim stikom zastrupi celo bližnje gobe. Gobo odlikuje zelenkast klobuk z vlaknato površino, ki zraste do 15 cm v premeru. Meso je belo in ima nevtralen vonj. Starejše gobe imajo neprijeten sladek vonj. Steblo je valjasto in odebeljeno pri dnu.
Neizkušeni nabiralci gob pogosto zamenjujejo mrliške klobuke s šampinjoni in russulami. Da bi se temu izognili, ne pozabite, da se lupine šampinjonov s starostjo potemnijo, medtem ko russule nimajo ne volve ne obroča.
Morda vas bo zanimalo:Varnostna pravila za "tihi lov"
Da bi se izognili nabiranju strupenih gob in preprečili zastrupitev, upoštevajte ta priporočila:
- Ne nabirajte gob, ki rastejo v bližini tovarn, avtocest ali železniških tirov.
- Ne režite starih in črvivih gob, pa tudi tistih, ki rastejo v bližini strupenih.
- Ne jejte surovih gob.
- Ne nabirajte gob, za katere dvomite, da so užitne, ali še bolje, niti se jih ne dotikajte.
- Odrežite vse gobe s peclji: to vam bo omogočilo, da preverite, ali goba ni strupena.
- Pridelke pobirajte v pletene košare, da bodo dlje časa sveži.
- Ne dotikajte se strupenih gob in uporabljajte rokavice, da se zaščitite pred nenamernim stikom.
- Otrokom ne dovolite, da se dotikajo gob brez dovoljenja odraslih.
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
Zaradi velike raznolikosti gob se je pomembno naučiti, kako jih prepoznati in nabirati le tiste, ki jih poznate. Z učenjem opisov različnih vrst in pravil "tihega lova" lahko varno poberete obilen pridelek in iz njega pripravite različne jedi.
Kakšne so koristi in škode ostrig za ljudi (+27 fotografij)?
Kaj storiti, če soljene gobe postanejo plesnive (+11 fotografij)?
Katere gobe veljajo za cevaste in njihov opis (+39 fotografij)
Kdaj in kje lahko začnete nabirati medene gobe v Moskovski regiji leta 2021?