Katere gobe veljajo za cevaste in njihov opis (+39 fotografij)

Najpogostejše gobe v naših gozdovih so tiste iz družine trobentačk. Spadajo v skupino bazidiomicetov in se odlikujejo po svojem videzu, aromi in odličnem okusu, zaradi česar se pogosto uporabljajo v kuhanju. Med njimi so tako užitne kot strupene vrste. Za varno nabiranje in uživanje je priporočljivo, da se seznanite z značilnostmi tega rodu in kako se razlikuje od drugih vrst.

Razlike med cevastimi gobami in drugimi vrstami

Gobe ​​delimo na cevaste in lamelarne. Razlike med vrstama postanejo očitne ob natančnejšem pregledu obeh. Glavna razlika je v strukturi himenofora (plasti spor). Pri cevastih gobah ta plast spominja na gobo s številnimi majhnimi porami. Druge značilnosti vključujejo:

• veliki in mesnati plodovi;
• rastejo v parkih, gozdovih in krajih, kjer imajo minimalen stik s sončno svetlobo.

Plošče imajo naslednje lastnosti:

• himenofor ima obliko plošč, ki se nahajajo na notranji strani pokrovčka;
• plošče se razhajajo na stranice kot žarki, od dna stebla do roba klobuka;
• oblika stebla je najpogosteje valjasta, lahko pa je ukrivljena in toga;
• Pogosto se najde votlo steblo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda brezov jurček in njegov opis (20 fotografij)
Ena najpogostejših užitnih gob pri nas, ki je po okusu primerljiva z jurčki, je ...Preberi več…

Sorte in opis

Med gobami v tej skupini so tako užitne kot tiste, ki jih je strogo prepovedano jesti, zato je vredno poznati razlike med njimi.

Užitno

Večina cevastih gob je užitnih. Lahko jih kuhamo, ocvremo, vložimo ali posušimo. Ne glede na način obdelave ohranijo svoj odličen okus. Spodnji seznam vsebuje informacije o tem, katere vrste veljajo za užitne:

1. Jutri. Rastejo v majhnih kolonijah v iglastih gozdovih v zmernem podnebju. Imajo svetlo belo ali rumeno meso in značilen vonj. Stebla so gosta in odebeljena pri dnu, z mrežasto ali redkeje gladko površino. Trosni prah je v številnih odtenkih rjave barve.

   

   

   

2. Metuljčki. Rastejo v družinah in se odlikujejo po mesnatih klobukih in sluzasti kožici, ki jo je mogoče zlahka olupiti. Meso je rumenkasto in se lahko ob prerezu obarva modro ali rdeče. Steblo je kratko in precej široko. Maslene gobe so razširjene v zmernem podnebju, predvsem na severni polobli.

   

   

   

   

   

   

   Včasih jih zamenjujejo z grenkimi, strupenimi vrstami. Užitnost maslene gobe lahko ugotovite po njenem videzu: notranjost klobuka strupene sorte je lila barve. Vendar pa se maslene gobe po okusu ne razlikujejo od strupene sorte zaradi svoje grenkobe.

3. Jutri. Najdemo jih predvsem v peščenih tleh. Posebnost je meso, ki ob prelomu postane modro. Za razliko od prej omenjenih sort imajo jurčki povprečen okus. Pri nabiranju je treba paziti, da ne odrežemo lažnega jurčka. Slednji je majhnost in umazano rjavo meso, ki ob poškodbi postane rdeče.

   

   

   

4. Brezovi jurčki in trepetlikasti jurčki. Vrsti sta poimenovani po regiji, kjer rasteta. Obe sta si podobni po videzu: imata konveksne rjave klobuke s sluzasto površino in svetlim mesom. Jurčki so bogati s hranili in jih lahko najdemo v peščenih in ilovnatih tleh.

   

   

   

   

   

5. Poljska goba. Raste v lipovih nasadih in mešanih gozdovih ter ima zelo debelo in mesnato steblo, na katerem je vzorec komaj viden. Klobuk je precej širok in izbočen, njegova barva pa se lahko spreminja od svetlo rdeče do kostanjeve. Trosni prah je olivno ali rjav.

   

   

   

6. Hrasti. Odlikujejo jih veliki klobuki in žametna koža, ki sčasoma dobi sijoč lesk. Najdemo jih v listopadnih gozdovih in hrastovih gozdičkih. Meso je rumeno, zaradi izpostavljenosti zraku pa ob prerezu postane modro.

   

   

   

Strupeno

Med cevastimi gobami so strupeni primerki, med katerimi ločimo:

1. Žolčna goba, imenovana tudi lažno bela. Je široko razširjena. Najdemo jo predvsem v gozdnatih območjih s pretežno peščeno zemljo. Redkeje jo najdemo na štorih in drevesnih deblih. Goba raste posamično in v skupinah, pojavi se julija in ostane sposobna rasti do oktobra.

   

   

   

   Ima rjav ali rjavkast polkrogel klobuk z rumenim odtenkom. Cevasta plast je umazano rožnate barve z majhnimi porami. Steblo je pri dnu gomoljasto in se proti klobuku postopoma podaljšuje. Meso je belo, čvrsto na dotik in grenko zaradi toksinov, ki jih vsebuje. Ta značilen okus je dal drugo ime: grenčica.

2. Peperjeva goba. Za razliko od prejšnje vrste je ta veliko manj pogosta, najpogosteje jo najdemo v smrekovih gozdovih. Lahko ima konveksen ali ploščat klobuk, žameten na dotik in zelo grenak okus. Cevasta plast ima rdeč ali bakren odtenek, z neenakomernimi in velikimi porami. Steblo je tanko, pri dnu se zoži in je valjasto.

   

   

   

3. Satanska goba. Pogosta je v južnih gozdovih, raste predvsem na apnenčastih tleh in pogosto tvori mikorizo ​​s hrastom, bukvo, lipo in drugimi drevesi. Ima širok, blazinast klobuk, ki v mokrem vremenu postane spolzek. Meso je belo, vendar takoj po prerezu spremeni barvo in postane temno modro.

   

   

   

Metode za pripravo užitnih cevastih gob

Vse cevaste gobe so pripravljene približno enako. Oglejmo si osnovna načela.

Čiščenje in rezanje

Pred kuhanjem jih je pomembno temeljito očistiti. Če so na površini vidni kakršni koli ostanki, jih je treba očistiti s široko krtačo ali odstraniti z nožem. Pomembno je upoštevati, da je treba gobe, ki ne potrebujejo toplotne obdelave, očistiti še posebej skrbno. Nato jih je treba oprati in odrezati vse potemnele ali mehke dele. Če je pecelj lepljiv, ga je treba prav tako odstraniti.

Izpiranje mora biti temeljito, vendar minimalno. Gob, namenjenih cvrtju in sušenju, običajno ni treba izpirati z vodo. Tiste, ki se uporabljajo za druge vrste kuhanja, je treba po izpiranju dati v cedilo ali sito, da se voda odcedi.

Soljene in grenke gobe je treba namakati, da se izboljša njihov okus. Po izpiranju jih za 2 do 6 ur postavite v hladno vodo. Pri namakanju soljenih gob je treba vodo menjati vsako uro. Ta postopek lahko izvedete tudi s suhimi gobami, da obnovite vlago.

Po pranju in namakanju gobe nasekljajte. Velike gobe je treba narezati na majhne koščke, potem ko odstranite kožo s pecljev in membrano s klobukov.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti prave pokrovčke žafranovega mleka od lažnih (28 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuki so priljubljena gozdna poslastica v naši državi z izvrstnim okusom. Njihov okus je primerljiv z ...Preberi več…

Toplotna obdelava

Ko je rezanje končano, lahko začnete s kuhanjem. Obstajata dve običajni metodi:

• Zavrite vodo, dodajte pol žlice soli, gobe spustite v vrelo vodo in jih tam pustite 5-10 minut;
• Gobe ​​dajte v hladno slano vodo, zavrite, nato pa jih takoj odstavite z ognja in ohladite s čisto vodo.

Nato jih je treba posušiti v cedilu. Sušenje z močnim stiskanjem ni priporočljivo, saj odstrani veliko hranil. Ko voda odteče, lahko začnete cvrtje.

Gobe ​​dajte v namaščeno, predhodno segreto ponev in jih skupaj s čebulo in korenjem pražite do zlato rjave barve in dišeče, občasno premešajte.

Recepti

Najenostavnejši in najbolj znani recepti so ocvrti masleni šampinjoni in vloženi brezovi jurčki.

Za pripravo prve jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• kuhane maslene gobe;
• dve čebuli;
• rafinirano rastlinsko olje (1/3 skodelice);
• začimbe in sol po okusu.

V rahlo segreto ponev nalijte olje, dodajte gobe in pokrijte s pokrovko. Pražite jih na majhnem ognju, dokler ne začnejo pokati. Nato dodajte sesekljano čebulo in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer nekoliko povečajte ogenj. Pražite, dokler gobe niso zlato rjave barve. Kuhanje traja približno eno uro.

Za mariniranje jurčkov boste potrebovali naslednje pomožne sestavine:

• dve žlici soli in sladkorja;
• dva lovorjeva lista;
• tri zrna klinčkov;
• črni poper;
• citronska kislina;
• kis (po okusu).

Jurčke skuhajte in jih prelijte z vročo vodo, dodajte začimbe in citronsko kislino. Ko voda zavre, dodajte sol in sladkor. Nadaljujte s kuhanjem 15 minut.

Nato jih odstavite z ognja in jih skupaj s tekočino, v kateri so se kuhali, položite v predhodno sterilizirane kozarce. Dodajte kis v razmerju 1 žlica na liter tekočine. Kozarce zaprite in pustite, da se popolnoma ohladijo. Po tem so jurčki pripravljeni za uživanje.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Strupene sorte te vrste so precej redke in njihov seznam je zelo kratek. Zato je nabiranje cevastih gob boljše za začetnike, saj je tveganje za napake zelo majhno. Užitne sorte se odlikujejo po odličnem okusu in aromi ter jih je relativno enostavno predelati in pripraviti.