Zdravilne lastnosti in opis šitake gob (+23 fotografij)

Šitake ali Lentinula edodes je vrsta gobe, ki jo uvrščamo med drevesne gobe, saj raste na listavcih. Šitake gobe so specialiteta, ki izvira iz Azije, kjer veljajo za najbolj okusne in koristne. Vzhodni zdravilci že stoletja uporabljajo ta izdelek za zdravljenje najrazličnejših bolezni, danes pa so raziskovalci našli znanstvene dokaze o protirakavih lastnostih šitak.

Značilne lastnosti sorte

Šitake ali lentinula je užitna goba iz družine Nerugniaceae. Njeno ime izvira iz dveh japonskih besed: »shii«, kar pomeni pritlikavi kostanj, in »take«, kar pomeni goba. To pomeni, da gre za gobo, ki raste na kostanjih. A če prehitimo, ta poslastica ne raste samo na kostanjih in ne samo na Vzhodu. Evropejci poznajo šitake tudi kot kitajske ali cesarske gobe.

Videz, morfologija in fotografija

Šitake gobe je težko prepoznati zgolj na podlagi opisa, zato predlagamo, da si najprej natančno ogledate fotografijo te gobe. Šitake gobe so običajno majhne, ​​s klobuki premera od 3 do 15 cm. Mladi primerki imajo temno rjave, konveksne, polkroglaste klobuke z vzorcem razpok in grud. Starejša kot je lentinula, bolj raven in svetlejši je njen klobuk.

Šitake gobe spadajo v skupino škržnih gob: pod klobukom so vidne bele, gladke ali nazobčane (pri starejših primerkih) škrge, ki ob poškodbi porjavijo. Pri mladih gobah so škrge prekrite z zaščitno membrano. Lentinula gobe imajo rdečkasto rjave peclje, ki dosežejo premer 4 cm.

Kraj distribucije

Šitake gobe rastejo na gozdnatih območjih, predvsem na štorih in deblih. Pojavljajo se lahko v skupinah ali posamično, od pomladi do jeseni, običajno v deževnem obdobju.

Lentinula izvira iz divjih gozdov Japonske in Kitajske. Tukaj jo lahko najdemo na deblih kostanjev, javorjev, hrastov in ebenovine. V jugovzhodni Aziji raste na odmrlem lesu listavcev, najpogosteje na Castanopsis acuminate. Lentinulo najdemo tudi v Primorskem kraju Rusije, kjer jo lahko najdemo na lesu mongolskih hrastov in amurske lipe.

Poraba

Šitake je užitna goba. Po kulinaričnih lastnostih prekaša šampinjone in ostrigarje, vendar je slabša od jurčkov, čeprav na Vzhodu velja za eno najbolj okusnih. Ta japonska specialiteta se pripravlja kot samostojna jed, uporablja pa se tudi kot začimba za omake, juhe, solate in pijače.

V kulinariki so njihovi klobuki bolj cenjeni, saj so stebla trša in bolj vlaknasta. Vzhodni kuharji dodajajo sesekljane šitake mesnim in zelenjavnim jedem, da jim dajo pikanten in značilen okus.

Lentinula gobe imajo oster okus in gobasto aromo z nežnimi notami redkvice. To poslastico dela posebno, ker jih je mogoče jesti celo surove. Kuhane, ocvrte ali dušene šitake gobe izgubijo svoj značilen okus in bolj spominjajo na gobe, ki jih poznajo Evropejci.

Kemična sestava tega izdelka je enaka sestavi svežih gob. Zato se na Japonskem pogosto uporabljajo posušene in zmlete leče.

Pravila in mesta srečanj

V naravi lahko šitake gobe nabiramo tri sezone, od pomladi do pozne jeseni. Največji pridelek se pojavi po toplem deževju. Poiščite posamezne gobe ali velike micelije na starih štorih ali odmrlem lesu. Lentinula gobe lahko rastejo tudi na žagovini.

Najbolje je pobrati, preden se robovi klobukov popolnoma odprejo. V tej fazi razvoja so leče najbolj okusne in nežne. Ne režemo jih ali pulimo iz substrata, temveč jih zvijemo. To storimo tako, da gobo preprosto zavrtimo okoli njene osi. Približno dva tedna po obiranju se na istem mestu začne drugi val plodov.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Pri gozdnih gobah je največja nevarnost, če se zmotite in namesto užitne poslastice dobite nekaj, kar je strupeno. Vendar vam ni treba skrbeti, če je tarča vašega "tihega lova" šitake. Spadajo v monotipsko vrsto, kar pomeni, da nimajo lažnih, neužitnih ali strupenih "sorodnikov".

Neizkušeni nabiralci gob lahko zamenjajo šitake z nekaterimi vrstami gumbastih gob, kot so travniški šampinjoni. Vendar pa za razliko od cesarskih gob travniški šampinjoni ne rastejo na lesu, temveč na pašnikih, gozdnih robovih, travnikih in drugih odprtih površinah. Ker pa sta oba užitna, ta podobnost za nabiralca ne predstavlja zdravstvenega tveganja.

Gobarji so bolj zaskrbljeni zaradi gozdnih gob, ki so sicer zelo podobne šitake gobam, vendar imajo na spodnji strani temne lise. Mnogi jih imajo za strupene dvojnike užitne lentinule, v resnici pa so to le navadne cesarske gobe, čeprav starejše. Čeprav niso strupene, takšen izdelek tudi ne prinaša nobene koristi, saj so njegove hranilne in zdravilne lastnosti precej slabše od slednjih.

Zdravstvene koristi šitake in omejitve pri njenem uživanju

Šitake gobe so prava zakladnica vitaminov, mineralov in drugih koristnih sestavin, ki spodbujajo zdravje. Zato se ta cesarska specialiteta pogosto uporablja ne le v kuhanju, temveč tudi v alternativni medicini.

Hranilna vrednost

Lentinulo odlikuje visoka hranilna vrednost, vse njene številne koristne lastnosti pa so določene izključno z njeno bogato kemično sestavo.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Šitake so odlično živilo za potešitev lakote in telesu zagotavljajo bistveno energijo. 100 gramov svežih šitak vsebuje približno 30 kcal, enaka porcija kuhanih šitak vsebuje približno 40 kcal, enaka porcija posušenih šitak pa 300 kcal. So odličen vir beljakovin (skoraj 10 g na 100 g suhega izdelka), esencialnih aminokislin in številnih vitaminov, mikro- in makrohranil.

Poleg tega je ta poslastica odličen vir vlaknin, za katere je znano, da pomagajo zniževati holesterol in izboljšujejo delovanje črevesja.

Z uživanjem te cesarske poslastice ste lahko prepričani, da bo vaše telo prejelo številne koristne snovi, kot so:

• Vitamini skupine B;
• vitamin D;
• cink;
• kalij;
• kalcij;
• železo;
• magnezij;
• mangan;
• fosfor;
• natrij;
• hitin in drugi.

Vsi so bistveni za pravilno delovanje človeškega telesa.

Zdravilne lastnosti šitake

Zdravilne lastnosti šitak gob so bile znane že v stari Kitajski. V antičnih časih so cesarji uživali gobjo prevretek, saj so verjeli, da pomaga ohranjati mladost in preprečevati bolezni. Lentinula je bila že od antičnih časov cenjena tudi na Japonskem, kjer so jo imenovali eliksir življenja in jo častili skupaj z ginsengom. Danes se izvleček šitak uporablja kot aktivna sestavina v kozmetiki proti staranju. Mimogrede, skrivnost lepe kože japonskih gejš naj bi bila v lentinuli.

Redno uživanje šitake gob telesu prinaša številne koristi:

• izboljšati splošno počutje;
• tonizirati živčni sistem;
• zdraviti prehlade;
• očistiti kri;
• nižje ravni holesterola;
• normalizirati raven sladkorja v krvi;
• blagodejno vplivajo na delovanje prebavnega trakta;
• povečati odpornost na stres;
• odstraniti toksine iz telesa;
• lajšanje vročine;
• povečati moško potenco.

Jedi in zdravila na osnovi lentinule so koristna v prisotnosti:

• visok holesterol;
• bolezni, ki jih povzroča zmanjšana imunost;
• sladkorna bolezen;
• virusne bolezni (herpes, gripa, črne koze, otroška paraliza, hepatitis, HIV);
• bolezni bakterijskega izvora (bronhitis, tuberkuloza, kokna flora);
• srčne motnje (ateroskleroza, koronarna srčna bolezen, hipertenzija, nagnjenost k trombozi);
• kandidiaza;
• oftalmološke motnje;
• nekatere vrste raka;
• peptični ulkus prebavil;
• protin;
• zaprtje;
• bolezni jeter;
• bolezni zgornjih dihal;
• debelost.

Številne zdravilne lastnosti te dobrote so bile potrjene v laboratoriju, vključno z njenimi protitumorskimi lastnostmi. Izkazalo se je, da snov lentinan, ki jo vsebuje izdelek, spodbuja uničevanje membran rakavih celic.

Za preprečevanje malignih tumorjev vzemite alkoholni poparek iz šitak gob. Zdravilo pripravite iz 60 g gobjega prahu in 800 ml vodke. Mešanico namakajte na hladnem mestu 30 dni. Vzemite 1 čajno žličko pred vsakim obrokom en mesec, nato pa si vzemite odmor.

Za večino drugih tegob se priporoča posušen gobji prah. Dnevni odmerek tega naravnega zdravila je 6–16 g. Prah lahko uživamo surovega, ga dodamo juham ali pripravimo kot prevretek. Pitje gobjega prahu je koristno tudi za krepitev imunskega sistema in povečanje energije: 1 čajna žlička trikrat na dan pred obroki en mesec.

Za kozmetične namene se uporablja gobji poparek. Dva dela vode in en del zdrobljenih gob se namakajo v temnem prostoru od enega tedna do deset dni. Ta poparek je uporaben za vsakodnevno uporabo na problematični in starajoči se koži.

Kljub obsežnemu seznamu koristi imajo šitake gobe nekaj kontraindikacij. Te cesarske poslastice ne smejo uživati ​​otroci, mlajši od 7 let, astmatiki, ljudje, nagnjeni k alergijam, ter nosečnice ali doječe matere.

Gojenje šitake gob doma

V naravi leče rastejo na štorih in hlodih, vendar so se ljudje naučili, da jih gojijo na žagovini. Doma to poslastico kalijo na substratnih blokih, cepljenih z micelijem. Gobe, vzgojene na ta način, se odlikujejo po odličnem okusu, čeprav so njihove zdravilne lastnosti slabše od njihovih naravnih kolegov.

Lentinula se običajno goji na hrastovi, javorjevi ali bukovi žagovini. Včasih se uporabljajo trepetlika, jelša, breza, topol in vrba. Iglavčev substrat je absolutno neprimeren, saj njegova smolna vsebnost zavira rast micelija.

Kot gnojila za pospešitev rasti se lahko uporabijo zrna in otrobi iz žit (ječmen, pšenica, proso, riž), moka iz stročnic, pivski odpadki in druge komponente, bogate z dušikom in ogljikovimi hidrati. Za ustvarjanje optimalne ravni kislosti tal lahko substratu dodamo kredo ali mavec.

Najprej se substrat zapakira v vrečke iz zračnega materiala (kot je agrofibra). 24 ur se hrani pri temperaturi 60 stopinj Celzija, nato pa še 3 dni pri 50 stopinjah Celzija.

Nato se micelij doda v substrat (v količini 20 g micelija na 2 kg substrata), prenese v plastične vrečke in dva tedna hrani v rastlinjaku. Za pospešitev kalitve semen je treba zemljo občasno škropiti z vodo, s čimer se simulira dež. Kmalu se bodo v vrečki pojavile prve gobe.

Recepti in značilnosti kuhanja

Medtem ko vzhodni kuharji svoje jedi pripravljajo predvsem s svežimi gobami, se v Evropi pogosteje uporabljajo posušene leče. Japonski in kitajski gurmani trdijo, da posušene šitake gobe izgubijo svoj edinstven okus in aromo, zato pogosto dajejo prednost nekuhanim različicam.

Evropejci pa imajo raje možnost brez značilnega vonja in okusa. Vendar ima vsakdo pravico izbrati, katere gobe bo jedel – sveže ali kuhane.

Ocvrte šitake gobe s poprom

Ta jed je zelo enostavna za pripravo. Potrebne sestavine:

• 250 g svežih gob;
• 2 papriki;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 1 šopek kopra.

Papriki odstranite semena, jo sperite in narežite na trakove. Česen in koper sesekljajte. Gobe olupite in jim odrežite klobuke. Paprike in gobe dajte v ponev z ogretim oljem. Nenehno mešajte, dokler se ne zmehčajo. Dodajte česen, koper in začimbe ter kuhajte še minuto.

Šitake juha

Sestavine:

• 150 g svežih šitake;
• 1 čebula;
• 50 g masla;
• 45 ml olivnega olja;
• 15 g moke;
• 200 ml mleka;
• 300 ml vode;
• sol, poper;
• zelena;
• limonin sok.

To juho lahko pripravite s svežimi ali suhimi gobami. Če izberete slednje, gobe pred kuhanjem 5 minut namočite v hladni vodi. Gobe kuhajte 40 minut in jih po ohlajanju drobno sesekljajte. Čebulo drobno narežite in prepražite na rastlinskem olju. Zmešajte z gobami in pražite še 5 minut.

Dodajte maslo, začimbe in moko ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Zalijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut, nato počasi dodajte mleko in zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 3 minute. Pustite, da se jed nekoliko ohladi, nato pa zmešajte. Postrezite z zelišči in malo limoninega soka.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Hipokrat je nekoč rekel: »Naj bo tvoja hrana zdravilo in tvoje zdravilo hrana.« Japonske delikatesne gobe šitake popolnoma ustrezajo temu pravilu. Navsezadnje niso le okusna hrana, temveč močno zdravilo, ki lahko izboljša vaše počutje in zdravje.