Cortinarius: Čudovita, smrtonosno strupena ali užitna goba in njen opis (+22 fotografij)

Pajčevinasta klobukica je malo znana goba. Kljub veliki raznolikosti (več kot 2000 vrst) je nepriljubljena, nima značilnega okusa ali arome, je slabo raziskana, pogosto raste na nedostopnih močvirnih območjih in je težko ločiti med užitnimi in neužitnimi sortami. Vendar pa je več užitnih sort pajčevineste klobukice precej primernih za različne kulinarične priprave.

Značilne lastnosti sorte

Prepoznavanje pajčevk je težko, tudi po preučevanju fotografij. Mnogi nabiralci gob zaradi tega ignorirajo vse vrste te gobe, saj so mnoge neužitne, strupene in neužitne. Njihove svetle barve privabljajo pogled, vendar tako kot muharice pogosto služijo kot opozorilo na nevarnost.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda satanska goba in ali je užitna ali ne (21 fotografij)?
Satanova goba ali Satanova goba je redka vrsta, ki jo mikologi uvrščajo med strupene. Goba velja ...Preberi več…

Zunanje značilnosti

Številne vrste pajčevinastih klobukov po videzu spominjajo na gobe – tanko, visoko steblo in stožčast klobuk (nenavadno). Druge imajo barve, ki so nenavadne za "ugledne" gobe (vijolična, modrikasto modra, vodeno modra).

Obstajajo sorte s trajno "mokrimi", spolzkimi, sluzastimi klobuki, ki so odbijajoči (janeževi, sluzasti). Obstajajo pa tudi lepe, jurčkom podobne sorte (velike, debele, mesnate) z valjastimi, močnimi stebli in lepimi, zaobljenimi klobuki (rdečkasto rjave barve).

Morfologija

Glavna značilnost vseh pajčevinastih klobukov je njihova kortina, tanek film, ki ovija klobuk in steblo gobe kot tančica ali mreža. Ko so mlade, je ta film velik in neprekinjen; ko dozorijo, ga lahko najdemo v zaplatah na različnih območjih.

Veliki rod Cortinaceae, iz reda lamellar ali Agaricales s podrodovi in ​​podvrstami, je skupina gob s klobuki in peclji. Njihov himenofor je lamellaren in je lahko različnih barv, prav tako celotno plodišče. Trosi so pretežno rjavi.

Kraj distribucije

Splošno ime "močvirska trava" pojasnjuje njena najpogostejša habitata: vlažna, mahovita, nizko sončna območja, običajno okoli iglavcev. Najdemo jo v obsežnih zmernih podnebjih na severni polobli, ki se raztezajo po skoraj celotni Evraziji in Severni Ameriki.

Užitne vrste s fotografijami

Med ogromno raznolikostjo vrst jurčkov lahko le tri imenujemo užitne gobe:

1. Rumena mrežasta klobukica ali Cortinaria triumphans velja za najokusnejšo od vseh mrežastih gob. Njen sluzasti klobuk doseže 12 cm in se z rastjo spreminja iz polkroglaste v ploščato obliko. Njena barva sega od svetlo rumene do rjavkaste.

   

   

   

   Steblo zraste do 15 cm v višino, do 3 cm v debelino in je lahko valjaste ali stožčaste oblike z luskastim pasom. Listi so gosti in kremasti z modrikastim odtenkom, ki s staranjem gobe porjavi. Razširjena je po vsej Evraziji, pogosto se razvija v mikorizi z jokajočo ali povešeno brezo.

2. Goba vrste Cortinaria spp. velja za najvarnejšo; ima prijeten vonj in okus, vendar je redka in običajno raste pod bukvami. Je velika goba s klobukom do 20 cm in pecljem do 14 cm. Mladi primerki se odlikujejo po vijolični obarvanosti, ki se z dozorevanjem spremeni v značilno vinsko rdečo z rjavkasto-vijoličnimi odtenki. Listi so sivkasti, v starosti pa postanejo rjavkasto-bež.

   

   

   

3. Manj znana, a prav tako užitna, je vodno modra (sivo-modra) mrežasta kapa. Njena ogrlica ni tanka, temveč v celoti mrežasta, klobuk pa je modrikasto sive barve in ima značilno popolnoma gladke robove.

   

   

   

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda trepetlika goba in njen opis (24 fotografij)
Svetel, gost klobuk, ki po barvi spominja na jesensko listje, debelo steblo, impresivna velikost in prijeten okus ...Preberi več…

Pogoji zbiranja

Močvirske gobe lahko nabirate od sredine poletja skoraj do prve zmrzali. Vendar je pomembno upoštevati, da bodo imeli neizkušeni nabiralci gob težave pri razlikovanju užitnih od strupenih vrst, zato se je najbolje izogniti nabiranju plodov, glede katerih niste prepričani. Le tri vrste je mogoče kuhati z običajnim kuhanjem. Preostale so lahko po daljšem kuhanju užitne ali neužitne.

Poleg tega so številne vrste razvrščene kot strupene, strupene ali nevarno strupene. Zlahka jih zamenjamo, zlasti zaradi različnega videza mladih in odraslih osebkov ter obstoja številnih podobnih podvrst.

Prav tako bi bilo pametno, da vsako nabrano vrsto pajčevinaste klobukice zapakirate v ločene posode, da preprečite, da bi se zdrobljeni koščki strupenih gob po nesreči znašli med užitnimi.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Užitno spletno kapo je pogosto težko ločiti od lažnih dvojnikov, vendar je mogoče. V vsakem primeru so razlike odvisne od vrste. Na primer, belo-vijolična spletna kapa je po dolgem obdobju predkuhavanja popolnoma užitna. Zelo je podobna neužitni kozji spletni kapi. Vendar pa lahko dvojnika prepoznamo po značilnem vonju po acetilenu. To je pogost znak neužitnih gob – pogosto imajo neprijeten vonj, ki ni značilen za gobe.

Pajčevina je kljub svoji zunanji privlačnosti lepa, a smrtonosno strupena goba. Njena edinstvena značilnost je prisotnost toksina orelanina, ki počasi vpliva na ledvice in povzroča odpoved ledvic.

Poleg tega so lahko prizadeti dihalni trakt in mišično-skeletni sistem, kar povzroči smrt. Vendar se simptomi zastrupitve morda ne pojavijo dva tedna, zato ni časa za zdravljenje.

Poraba

Vse užitne vrste pajčevinastih klobukov so primerne za uživanje le po temeljiti toplotni obdelavi, surovih jih ni mogoče uživati.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Ker se večina pajčevih klobukov zaradi neužitnosti in strupenosti ne uporablja kot hrana, užitne vrste pa ne veljajo za posebej dragocene in jih je mogoče zlahka zamenjati z lažnimi, so koristne lastnosti tega rodu gob slabše od drugih. Vendar pa najdejo praktično uporabo v medicini za pridobivanje nekaterih dragocenih snovi za zdravilne namene.

Močvirske kape so dobro znane kot visokokakovostna surovina za proizvodnjo različnih barvil, zlasti oker odtenkov. Pogojno in zagotovo užitne vrste močvirskih kap se po daljšem kuhanju in odcejanju juhe uporabljajo v različnih jedeh, vendar niso priporočljive za ljudi s prebavnimi težavami ali otroke vseh starosti.

Recepti in značilnosti kuhanja

Tri zgoraj opisane vrste zagotovo užitnih močvirskih gob lahko kuhamo po kratkem vrenju. Preostale pogojno užitne sorte po predhodnem čiščenju in pred kuhanjem zahtevajo dolgo kuhanje v več fazah, pri čemer juho po 5–10 minutah vrenja odcedimo. Po tem jih lahko solimo, mariniramo, ocvremo in konzerviramo ter uporabljamo v prvih in drugih jedeh. Pomembno si je zapomniti, da bodo jedi imele specifičen oreščkast okus.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Poleg tega različne vrste zahtevajo posebne načine kuhanja:

1. Sivo-modre močvirske gobe so najbolje ocvrte in kuhane.
2. Luskasto gobo jemo samo kuhano.
3. Zmagoslavne in odlične vrste se posušijo in nasoljijo.

Nekatere pogojno užitne sorte z živahnimi barvami se uspešno uporabljajo za okrasitev drugih jedi. Sicer pa se priprava pajčevih klobukov ne razlikuje od mnogih drugih receptov.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Težko nabirana goba pajčevinka sproža veliko vprašanj in dvomov tudi med izkušenimi gobarji. Strokovnjaki svetujejo začetnikom, naj se tej gobi izogibajo, da ne bi tvegali svojega zdravja in zdravja svojih bližnjih. Tukaj je nekaj najpogostejših vprašanj:

Pajčevine so redke in nevarne gobe, vendar imajo užitne sorte edinstven, prijeten okus. Temeljito jih je treba kuhati in večkrat menjati vodo. Pajčevine nabirajte le, če ste popolnoma prepričani o pravilni identifikaciji vrste.