Opis gob russula in kako izgledajo (+23 fotografij)?

Vrhunec sezone gob je jeseni, toda do julija so tako listopadni kot iglasti gozdovi prekriti s pisanimi klobuki gob, pogovorno znanih kot russula. O teh gobah obstaja veliko nasprotujočih si informacij, zlasti glede njihove varnosti.

Značilni znaki in značilnosti glive

Gobe ​​Russula je zelo enostavno najti, saj se ne skrivajo v travi, pod štori in se ne preoblečejo v barvo odpadlega listja, za razliko od mlečnih gob, maslenih gob in mnogih drugih gob.

Videz in fotografija

Najprej pa pritegnejo pozornost njihovi elegantni (običajno mat in suhi, včasih razpokani) klobuki različnih barv:

• roza;
• rdeča;
• bela;
• rumena;
• zelena;
• vijolična;
• modra;
• rjava;
• oranžna.

Spodnja fotografija prikazuje priljubljene sorte: hrano, oker in zeleno.

Klobuki zelo mladih gob so videti polkrogelni, kasneje pa postanejo bolj sploščeni ali lijakasti. Bogata barva klobuka lahko zbledi, ko je izpostavljen sončni svetlobi ali jo spere dež.

Podrobnejši opis bo dal popolno predstavo o videzu:

• gladko, valjasto steblo (belo ali z odtenkom) dolgo do 10 cm in debelo do 4 cm;
• dno klobuka je okrašeno z zraslimi ploščami, običajno pogostimi in krhkimi, z barvo od bele do rumene;
• Mladi osebki imajo belo meso, starejši pa sivo in rjavo.

Morfologija

Te gobe se v latinščini imenujejo Russula (izhaja iz "rdečkast") in spadajo v družino Russulaceae. Rod Russulaceae vsebuje 275 vrst, od katerih jih približno 60 najdemo v ruskih gozdovih. Mnoge so si podobne, lahko pa se razlikujejo tudi po naslednjih morfoloških značilnostih:

• velikost klobuka (od 2 do 20 cm);
• oblika roba pokrovčka (dvignjen, zavihan navzdol);
• robna obloga (valovita, rebrasta, neravna, gladka);
• stopnja ločitve kože od mesa klobuka (zlahka, do polovice, vzdolž roba);

  

• barva klobuka in škrg;
• oblika stebla (običajno gladka, včasih odebeljena ali koničasta pri dnu);
• barva noge (običajno bela, včasih bež, roza, siva);
• narava površine stebla (gladka, žametna);
• okus pulpe (sladkast, grenak);
• barva spornega prahu (bela, krem, rumena).

Kraj distribucije

Rastejo na vseh celinah razen na Antarktiki, najpogosteje pa jih najdemo v listopadnih gozdovih z zmernim podnebjem, kjer običajno raje živijo v simbiozi z drevesi:

• hrast;
• bukev;
• breza;
• topola;
• jelša.

Nekatere vrste (kot je na primer cvetoča Russula) rastejo v vlažnih iglastih gozdovih. Okerna različica se lahko zarije v mah ali gozdno steljo.

Poraba

Zaradi raznolikosti vrst in kulturnih tradicij različnih držav ni soglasja o užitnosti teh gob. Ruski znanstveniki samozavestno trdijo, da so vse russule vsaj pogojno užitne, medtem ko mnogi zahodni mikologi trdijo, da je ta družina strupena.

Prebivalci Francije in Nemčije se izogibajo njihovemu nabiranju, saj jih imajo za popolnoma neprimerne za uživanje. To je verjetno posledica dejstva, da ima Russula mayrii, pogosta goba v bukovih in iglastih gozdovih Evrope in Amerike, izjemno neprijeten okus in draži prebavila.

Večina gob russula je razvrščenih v tretjo kategorijo, kar pomeni, da imajo spodoben okus, vendar niso posebej bogate z vitamini in minerali. Izjeme:

• prej omenjena Russula Mayri in pikantna sorta, ki zaradi ostrega okusa in negativnega vpliva na želodčno sluznico spadata v četrto kategorijo;
• Bela russula, ki ima veliko skupnega s pravo mlečno gobo in spada v drugo kategorijo, kot najbolj okusna in zdrava russula.

Sorte Russule

Ta družina je izjemno številčna in skoraj polovica gob, ki jih najdemo v gozdu, so rdečekosnice. Neizkušenemu nabiralniku gob je lahko težko ugotoviti, kateri vrsti pripada njegova najdba. Spodaj si bomo ogledali nekaj najbolj priljubljenih sort, na katere se lahko, ko jih enkrat najdemo, zanesemo zaradi njihovih odličnih kulinaričnih lastnosti.

Zelena

Za to vrsto je značilen bledo zelen klobuk, velik približno 10 cm, z vdrto rjavo ali rumeno sredico. Ta goba ima prijeten, rahlo sladek okus in čvrsto meso.

Je zelo produktiven in eden najpogostejših. Ne smemo ga zamenjevati s smrtonosno kapo, katere glavna razlika je prisotnost obroča na steblu smrtonosne kape.

Valovito

Imenujejo jo tudi črno-vijolična goba zaradi temno rdečega klobuka s črno sredico. Mlade gobe so sivo-zelene in trpke, ko pa dozorijo, postanejo zelo okusne, sladke in aromatične.

Druga prednost je visoka gostota, ki preprečuje, da bi se goba med prevozom razpadla.

Hrana

Njegova značilnost je kožica, ki sega 1-2 mm od roba klobuka in razkriva meso ter škrge. Barva se lahko giblje od rožnate do rdeče z rjavim ali vijoličnim odtenkom.

Užitna sorta ima precej gosto in nizko steblo. Ta sorta je zelo okusna in primerna za vse vrste kulinarične priprave.

Pravila zbiranja

Najboljši čas za nabiranje gob russula je avgust ali začetek septembra. Gobe bodo dovolj zrele, vendar ne prezrele. Izogibajte se nabiranju gob ob cesti; pojdite globlje v gozd, kjer je zrak čistejši.

Večina gob russula je zelo krhkih, zato izberite močnejše sorte (o katerih smo govorili zgoraj) ali pa jih nabirajte izjemno previdno, tako da gobo nežno razpletete iz trave, previdno odstranite vejice in jo prevažate brez tresenja.

Razlika med lažnimi in neužitnimi gobami

Nekatere russule lahko spominjajo na neužitne in strupene gobe. Kot že omenjeno, zelena russula spominja na gobačo, vendar ji manjka "krilo" (membranski obroč na vrhu stebla) in gomoljasta oteklina na dnu.

Staro rdečo muharico, z odpadajočimi belimi kosmiči, lahko zamenjamo z rdečo russulo. Razlikujemo ju po tem, da slednja nima odebelitve na dnu stebla in ima bel obroč na vrhu.

Naslednje russule veljajo tudi za lažne vrste:

• krvavo rdeča;
• oster (običajno temno vijoličen s črnim središčem in rožnatim steblom);
• oster (svetlo rdeč z značilno aromo tobaka);
• črna.

Lažne sorte lahko prepoznamo po odsotnosti poškodb zaradi črvov, kričeči obarvanosti in neprijetnem vonju. Niso strupene, vendar imajo grenak, oster okus.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Ta družina gob ima naslednje koristne lastnosti:

• vsebuje vitamine B2, PP, C, železo, fosfor, magnezij, kalij;
• je vir beljakovin;
• združuje nizko kalorično vsebnost (15 kcal/100 g) in visoko hranilno vrednost;
• ne kopiči sevanja v primerjavi z drugimi sortami;
• ostra vrsta ima lastnost zatiranja stafilokokov;
• Iz russule glabre se za proizvodnjo sira pridobiva zelo aktiven encim, imenovan rusulin.

Njihova uporaba je kontraindicirana za naslednje kategorije ljudi:

• otroci, mlajši od 7 let;
• starejši ljudje;
• ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Recepti in značilnosti kuhanja

Te gobe se lahko podvržejo vsem vrstam kulinarične obdelave:

• ocvrtje;
• pogasiti;
• kuhati (na primer v juhi);
• sol;
• suho.

Preizkušen recept za ocvrte gobe russula s čebulo je okusen. Za ta recept boste potrebovali:

• 0,5 kg gob;
• 2 čebuli;
• 5 strokov česna;
• maslo;
• 1 žlica limoninega soka;
• začimbe in zelišča po okusu.

Zelenjavo drobno sesekljamo in na hitro prepražimo na olju na srednji temperaturi. Dodamo narezane gobe, limonin sok in začimbe po okusu. Vse skupaj premešamo in prepražimo na visoki temperaturi.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Te gobe sprožajo številna vprašanja, od razlage njihovega imena do načina priprave. Spodaj so odgovori na najpogostejša vprašanja:

Gobe ​​Russula so zelo rodovitne in rastejo do poznih zmrzali. So okusne, dobre za vlaganje in polne vitaminov. Žal so tudi zelo krhke in lomljive ter lahko grenke, zaradi česar niso priljubljene med gobarji. Vendar pa lahko izbira prave sorte reši to težavo.