Kako izgleda smrčka in kako je opisana (+22 fotografij)

Te gobe, članice družine smrčkov, so med nabiralci gob predmet razprav: še vedno ni soglasja o izvoru njihovega imena ali natančnem številu vrst. Nekateri znanstveniki trdijo, da ime izvira iz slovanske besede za "gubati se".

V tej teoriji je nekaj logike, kar lahko vidite na fotografijah smrčkov: njihovi klobuki imajo značilne gube, ki spominjajo na gube. Druga teorija pravi, da rusko ime izvira iz nemške besede za to gobo – morchel.

Značilne lastnosti smrčkov

Neizkušeni nabiralci gob zaradi pomanjkanja znanja o tem, kako naj bi izgledala smrčka, jo pogosto zamenjujejo z giromito, čeprav, kot lahko vidite na fotografiji, sta skoraj nerazločljivi.

Ta napaka lahko povzroči resno zastrupitev, saj so smrčki lahko strupeni.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Videz in fotografija

Videz smrčka se lahko razlikuje glede na vrsto, zlasti glede na obliko klobuka: od stožčaste do okrogle, njegova barva pa označuje specifično vrsto gobe, barva pa se spreminja tudi od sive do rjave.

Struktura lupine ploda se s staranjem praktično ne spremeni: pogosto je porozna, z vzdolžnimi gubami in po videzu spominja na satje ali gobo. Steblo gobe je gladko, široko in se lahko razlikuje po barvi od bele do rjave.

Morfologija

Smrčki običajno zrastejo do 20 cm visoko. Klobuk lahko doseže 15 cm v višino in 10 cm v premeru, kar je bistveno več kot pecelj, ki ni višji od 10 cm in ima premer največ 5 cm.

Pri večini gob je klobuk zraščen s pecljem. Notranjost smrčka sestavljajo barvne hife, ki absorbirajo vodo in hranila. Te hife so ločene s posebnimi pregradami, ki omogočajo kroženje vode in koristnih mikroelementov.

Sadna pulpa ima naslednje lastnosti:

• bela;
• krhka struktura;
• precej prijeten vonj.

Kraj distribucije

Smrčki so pogosti v zmernem podnebju severne poloble (Severna Amerika, Evrazija). Pogosto jih najdemo v gorah Turčije, Indije in Mehike, najmanj pa so pogosti na južni polobli. Habitat gob je odvisen od značilnosti posameznega smrčka; v Rusiji jih najdemo le pet vrst, ki naseljujejo mešane listopadne gozdove in izjemno redko tajge.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Poraba

Večina ljudi jih ima za strupene, vendar to ni povsem res. Vse gobe so razdeljene na užitne in neužitne, pa tudi na posebno vrsto, ki je pogojno užitna. Smrčki spadajo v tretjo kategorijo, ker vsebujejo strupeno snov, imenovano helvelinska kislina. Ta snov ima sposobnost uničevanja jetrnih celic in rdečih krvničk.

Čas in pravila zbiranja

Smrčki so med najzgodnejšimi gobami, ki jih nabiramo že od aprila do začetka maja. Njihova največja rast se zgodi aprila; po tem se zemlja precej izsuši, kar zmanjša možnosti za spodoben pridelek. Če zima ni bila premrzla ali zasnežena, lahko z iskanjem začnete že konec marca.

Hitro rastejo in se prav tako hitro starajo, zato je pomembno vedeti, kdaj jih nabrati. Obstaja celo splošno prepričanje, da je treba smrčke nabrati takoj, ko se na trepetlikah pojavijo prve mačice. Teh gob je veliko tudi jeseni, a ker gozdovi v tem času mrgolijo z drugimi vrstami, je njihova priljubljenost zelo omejena.

Vrste in njihov opis

Določiti natančno število vrst je težko zaradi kompleksne narave te glive. Nekateri znanstveniki prepoznavajo le tri vrste, medtem ko drugi menijo, da je v tem rodu 150 različic.

Navadni

Znana je tudi kot užitna ali prava torta. Raste v gozdovih po vsej severni polobli. Njene značilne značilnosti vključujejo rjav, jajčast klobuk s celicami različnih oblik in nagubano steblo. Ko je popolnoma zrelo, steblo postane sivo.

Klobuk je popolnoma zrasel s steblom. Ta vrsta je ena najpogostejših, vendar jo je lahko precej težko najti.

Visoka

Redka in dokaj velika sorta, ki raste skoraj po vsej Rusiji. Glavna značilnost zrelega primerka je temno rjav klobuk in rumeno steblo. Oblika klobuka se ne razlikuje veliko od prejšnje sorte, vendar imajo visoki smrčki bolj podolgovate celice, ki spominjajo na diamant. Te gobe imajo raje rodovitna tla, požgana območja in območja z obilico mahu in peska.

Druga sorta, stožčasti smrček, je zelo podobna visokemu smrčku. Vendar pa ga zaradi zelo majhnih razlik mnogi gobarji ne prepoznajo kot ločeno vrsto in ga imenujejo le podtip visokega smrčka.

Stepa

Sorto zlahka prepoznamo po okroglem, svetlem klobuku. Za razliko od drugih vrst ima stepski smrček veliko gostejšo strukturo (praktično nima praznin) in je eden največjih v Rusiji. Robovi klobuka so zraščeni v majhno, svetlo steblo.

Druga značilnost stepskih vrst je, da takšne gobe rastejo na odprtih prostorih in imajo raje vodo. Življenjska doba sadja ni več kot 4 dni, v posebej sušnih obdobjih pa se gobe morda sploh ne pojavijo.

Morda vas bo zanimalo:

Vlaganje maslenih gob – kateri recept je najbolj okusen?
Metuljčki se odlikujejo po lepljivi, mokri rjavi kapici, na katero so trdno pritrjeni gozdni ostanki ...Preberi več…

Rumena ali okrogla

Vsi znanstveniki te vrste ne prepoznajo kot ločene sorte in jo pogosto enačijo z navadnim smrčkom. Ta sorta je dobila ime po svojem značilnem okroglem rumenem klobuku.

Zaradi zaobljene oblike imajo celice na klobuku tudi nepravilen, valovit videz. Ta sorta raste v zmernem podnebju severne poloble in jo občasno najdemo tudi na Krimu.

Zdravstvene koristi in omejitve uživanja smrčkov

Plodovi vsebujejo veliko število naravnih koristnih snovi:

• beljakovine (predstavljajo skoraj 25 % plodnega telesa);
• aminokisline;
• Vitamini skupine B.

Uživanje teh gob in izdelkov iz njih pozitivno vpliva na prebavila, zmanjšuje vnetja in spodbuja odpornost proti različnim boleznim. V ruski ljudski medicini so se stožčasti smrčkovi čaji uporabljali za izboljšanje vida.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Smrčkov in izdelkov, pripravljenih iz njih, se ne sme uživati:

• otroci, mlajši od 12 let;
• nosečnice;
• doječe matere.

Recepti in značilnosti kuhanja

Smrčki so nizkokalorične gobe in se uporabljajo za pripravo številnih jedi:

• juhe;
• omake;
• pasta;
• vse vrste enolončnic;
• pilaf;
• Lahko ga uporabite kot nadev za druge jedi ali pa ga posušite kot začimbo.

Pred kuhanjem je treba smrčke temeljito oprati in očistiti. Jagode prebrati in odstraniti čim več peska, umazanije in polžev. Oprane smrčke dati v veliko posodo, preliti z mrzlo vodo in pustiti stati vsaj 2 uri.

Občasno jih premešajte, da odstranite morebitno preostalo umazanijo. Nato jih večkrat temeljito sperite in ponovno preberite. Ko je postopek čiščenja končan, gobe dvakrat kuhajte po 10–20 minut v čisti vodi. Juho zavrzite, saj ni primerna za uživanje.

Ocvrti smrčki

Za kuhanje boste potrebovali:

1. Gobe: 1 kg
2. Čebula: 0,5 kg
3. Sončnično olje
4. Maslo.

V ponvi z mešanico rastlinskega olja in masla prepražite čebulo, narezano na pol obroče. Dodajte narezane, kuhane gobe in vse skupaj pražite približno 7 minut. Ocvrte gobe lahko dodate k kateri koli prilogi, na primer k testeninam ali krompirju.

Uzbeški pilaf z smrčki

Za pilaf boste potrebovali:

1. Gobe ​​– 400 g
2. Korenje – 100 g
3. Maslo – 75 g (ali jagnječja mast – 60 g)
4. Riž – 200 g

Gobe ​​dajte v hladno vodo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3–4 minute. Odcedite v cedilu. Gobe nasekljajte in pražite na maslu, dokler se ne zmanjšajo za polovico. Dodajte narezano korenje in prelijte z vodo. Ko voda zavre, začinite s soljo in začimbami. Korenje zavrite in dodajte opran riž ter vodo. Kuhajte, dokler se ne zmehča, nato ugasnite ogenj in pustite stati še 20 minut.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Smrčki sodijo v 3. kategorijo gob, vendar v mnogih državah veljajo za poslastico in jih vrtnarji celo gojijo na svojih dvoriščih. V Rusiji najdemo le nekaj vrst, v resnici pa jih je veliko več. Smrčki niso dragoceni le zaradi okusa, temveč se že od antičnih časov uporabljajo tudi v medicinske namene za izdelavo tinktur, kapljic in tablet.