Kaj storiti, če soljene gobe postanejo plesnive (+11 fotografij)?

Gobe ​​so v kuhanju zelo cenjene, saj imajo edinstveno aromo in okus. Ena izmed najbolj priljubljenih metod za pripravo gob je vlaganje. Vendar pa je pogosta težava razvoj plesni na gobah. Če vaše vložene gobe postanejo plesnive, ne skrbite – v večini primerov jih je mogoče rešiti, saj obstaja več načinov za to.

Vzroki in vrste plesni

Vložene gobe razvijejo plesen iz več razlogov. Poznavanje teh lahko pomaga preprečiti to težavo. Dejavniki, ki spodbujajo rast plesni, vključujejo:

1. Slabo sterilizirana posoda. Če posoda ni pravilno razkužena ali sterilizirana, se bo v njej začela pojavljati plesen.
2. Neupoštevanje ustreznega temperaturnega nadzora pri shranjevanju živil. Previsoke sobne temperature spodbujajo pospešeno rast škodljivih bakterij in gliv.

   

3. Premalo soli ali drugih konzervansov. Pri vlaganju živil se je pomembno strogo držati recepta. Začimbe, ki se uporabljajo pri vlaganju, ne le dajo jedi značilen okus, ampak imajo tudi konzervansne lastnosti. Še posebej pomembna je zadostna količina soli.
4. Kozarec ni popolnoma napolnjen. Zrak, ujet v nenapolnjeni posodi, spodbuja rast plesni. Pomembno je, da uporabite zadostno količino slanice, da popolnoma prekrijete vsebino. Preostali prostor lahko napolnite z rastlinskim oljem.

   

Če kršite eno ali več pravil za pripravo gob, se bo v posodi začela razvijati plesen – bela, modrikasta, rumeno-zelena ali črna. Če so gobe prekrite s tanko plastjo rahle plesni, jih je mogoče rešiti. Črne plesni so nevarne; njihove spore lahko vstopijo v pljuča in povzročijo nepopravljivo škodo zdravju.

Morda vas bo zanimalo:

Kako narediti okusne vložene medene gobe doma
Ponujamo vam vsestranski recept za pripravo gozdnih gob. Marinirajo se 2 uri, in če imate…Preberi več…

Uživanje in morebitna škoda

Plesnive vložene plodne telesce je treba takoj zavreči. Ne smemo jih jesti, saj se v tesno zaprtih kozarcih lahko razvijejo bakterije botulizma.

Stranski produkti teh bakterij so izjemno nevarni in lahko povzročijo hude bolezni, celo smrt. Izjema so gobe, ki so bile vložene manj kot 24 ur. Iz istega razloga se ne sme uporabljati plesnivih gob, zaprtih s kovinskimi pokrovi.

Plesen je treba temeljito odstraniti. Uživanje izdelka s plesnijo je nesprejemljivo, saj obstaja veliko tveganje za hudo zastrupitev s hrano, ki lahko povzroči naslednje simptome:

• slabost, bruhanje;
• omotica;
• driska;
• zvišanje temperature;
• bolečine v želodcu.

Ob prvih znakih zastrupitve vzemite absorbente (aktivno oglje, Atoxil, Polysorb, belo oglje) in nemudoma poiščite zdravniško pomoč. V takšni situaciji je hitra pomoč ključnega pomena.

Zdravljenje plesnivih gob

Če želite rešiti plesnive gobe, morate:

• izlijte slanico in previdno odstranite plesnivo plast;
• preostale gobe sperite v slani vodi;

  

• postavite v posodo z vodo in zavrite (lahko kuhate 20 minut);
• Gobe ​​položite na rešetko in jih posušite;
• kozarce operite z vročo vodo in sodo, sterilizirajte;
• Plodišča položite v sterilizirane kozarce, vsako plast pa posujte s soljo;
• nalijte novo slanico, tako da popolnoma prekrije gobe;
• zaprite s prekuhanimi najlonskimi pokrovi;
• Kozarce postavite na hladno in temno mesto.

Da preprečite ponovni pojav plesni, v slanico dodajte veliko začimb, česna, kopra ali hrenovega lista. Dodate lahko tudi sesekljan hrenov koren in prelijete z rastlinskim oljem. Pomembno je, da spremljate svoje zaloge, da plesen odkrijete zgodaj.

Če uporabljate metodo uteženega soljenja, je treba utež ali krožnik razkužiti. To storite tako, da ju temeljito sperete s toplo vodo in nato poparite z vrelo vodo. Raztopino soli menjajte tedensko, razkužite utež in obrišite zgornje robove posode s krpo, namočeno v kis.

Morda vas bo zanimalo:

Jajčevci kot gobe - recept za zimsko konzerviranje brez sterilizacije
Pri cvrtju jajčevci vpijejo veliko olja, zato se mnogi poznavalci te zelenjave izogibajo vlaganju ...Preberi več…

Pravila za shranjevanje slanega sadja

Da preprečite plesen gob v kozarcih ali drugih posodah, upoštevajte določena pravila shranjevanja. Najprej mora biti posoda, v kateri shranjujete zaloge, sterilna.

Kozarce je treba sterilizirati, lonce, vedra in sode pa temeljito oprati, popariti z vrelo vodo in posušiti. Če posode niso pravilno sterilizirane, se bodo zaloge pokvarile, tudi če so izpolnjeni vsi drugi pogoji.

Prav tako pomembno je najti primeren prostor za shranjevanje. Moral bi biti dovolj suh in temen. Temperatura ne sme pasti pod ledišče ali se dvigniti nad 6 °C. Če temperatura pade pod ledišče, bodo konzerve zmrznile, postale krhke in izgubile svoj okus. Če je temperatura previsoka, se lahko razvije plesen.

Če nimate primernega prostora, lahko zaloge shranite v hladilniku. Vložene kumarice lahko shranite tudi na zastekljenem balkonu. Kozarce postavite v škatle in jih izolirajte s starimi odejami, vatino, lesnimi ostružki, žagovino itd.

Uporaba pravih posod za shranjevanje je bistvenega pomena. Sprejemljive so posode iz emajlirane kovine, stekla in lesa. Izogibajte se glinenim, pocinkanim, aluminijastim ali plastičnim posodam. Hrane ne prekrivajte s plastičnimi vrečkami, prozorno folijo ali pergamentnim papirjem, saj boste s tem ustvarili idealno okolje za rast plesni.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Ko domači kuharji odkrijejo plesen na vloženih gobah, imajo lahko veliko vprašanj. Spodaj so najpogostejša:

Pravilna priprava in shranjevanje vloženih gob bosta pripomogla k ohranjanju okusa te prigrizke dlje časa. Če pa se pojavi plesen, ne hitite z zavrženjem zalog. V večini primerov jih je mogoče shraniti. Če želite to narediti, morate takoj sprejeti določene ukrepe. Če plesni ne odkrijete pravočasno, boste morali zaloge zavreči. Uživanje pokvarjene hrane je lahko škodljivo za vaše zdravje.