Kako ločiti mlečne gobe od žafranovih mlečnih gob in kakšne so njihove podobnosti (+20 fotografij)?

Volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk (rdeči žafranov mlečni klobuk) sta med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi. Ti vrsti sta si zelo podobni in za neizkušenega gobarja ju je lahko izjemno težko razlikovati. Tako volnuški (beli mlečni klobuk) kot žafranov mlečni klobuk (rdeči žafranov mlečni klobuk) spadata v rod Lactarius, za katerega je značilna odsotnost vlaken v mesu. Če eno od teh gob odprete, boste videli sok ali belo tekočino.

Sok večine članov tega rodu velja za strupen, vendar tako mlečne kape kot žafranove mlečne kape ne predstavljajo nevarnosti za ljudi. Evropejci te vrste smatrajo za neužitne, v Rusiji pa jih nabirajo in jedo vložene ali soljene. Ti dve vrsti sta si zelo podobni, a v resnici imata veliko razlik. Vizualno razliko med mlečnimi kapami in mlečnimi kapami je mogoče videti na fotografiji. Poleg tega ima vsaka vrsta še druge značilnosti.

Opis in značilnosti gob

Da bi razumeli razlike med mlečnimi kapami in žafranovimi mlečnimi kapami, si je vredno ogledati njihove fotografije in podrobne opise.

Lisičke

Med mlečnimi gobami veljajo žafranove mlečne klobuki za najkakovostnejše in najbolj okusne. Vključujejo več vrst:

• resnično;
• smreka;
• borov gozd;
• mlečno rdeča.

Mlečnordeča in borova mlečna kapa sta razvrščeni kot lamelarna. Ti dve vrsti izvirata iz mešanih gozdov. Smrekovo mlečno kapo lahko najdemo v smrekovih gozdovih.

Klobuk žafranaste gobe ima svetlo rumeno ali rumenkasto rdečo barvo. Videti je precej gost in močan. Klobuk je lijakaste oblike, njegov premer pa se giblje od 5 do 18 cm. Na klobuku so vidne koncentrične temne lise. Površina klobuka je spolzka in po dežju postane lepljiva na dotik. Krhko steblo je enake barve kot klobuk. Steblo je valjasto in ko klobuk žafranaste gobe dozori, steblo postane votlo.

Meso ima tudi oranžen odtenek, ki najprej pordeči, nato pa ob prerezu postane zeleno. Škrge so tesno razporejene in svetlejše barve. Ob pritisku postanejo opazno zelene.

Prava žafranova mlečna kapica ima posebne lastnosti:

• sijoč, rahlo vlažen klobuk;
• barva zgornje plasti je lahko rumena, rdeče-rjava, rdečkasta ali oranžna;
• površina gobe ima koncentrične kroge, včasih pa je mogoče videti tudi rahel premaz;
• Mladi plodovi imajo konveksno kapico, ki sčasoma postane ravna ali konkavna.

Surova pulpa ima prijeten okus in rahlo sadno aromo.

Volnuški

Tihi lovci v smrekovih in brezovih gozdovih pogosto najdejo gobe, ki spominjajo na žafranove mlečne klobuke – rožnate mlečne klobuke. Ime so dobile po besedi »vovna« (zunaj), saj so njihovi klobuki prekriti s komaj opaznim puhom. Najdemo jih v gozdovih s peščeno in kremenčevo zemljo, najpogosteje pod brezami.

Klobuk gobe zraste v širino 1,5–10 cm. Pri mladih osebkih je izbočen, s starostjo pa postane konkaven z navznoter ukrivljenimi robovi. Klobuk je prekrit z gostimi dlačicami, ki dajejo mlečni kapici lep videz.

Klobuk je svetlo rožnat, včasih z rumenim ali sivim odtenkom. Jasno so vidne široke, krožne proge. Meso je bledo rožnato in na otip čvrsto ter suho. Gosto razporejene škrge so enake barve kot klobuk, vendar nekoliko svetlejše. Sok je rumenkasto bel.

Bledo steblo doseže 5 cm v višino. Je gladko, gosto in včasih z majhnimi temnimi vdolbinami. S starostjo lahko postane votlo.

Okus kuhanih gob ni vsem všeč. Surove volnuške gobe so precej pikantne, vendar ta okus po kuhanju izgine, čeprav ostane rahla pikantnost. Grenkoba gobe po kuhanju izgine.

Podobne značilnosti obeh vrst

Obe vrsti sta tesno sorodni in pripadata istemu rodu. Sok teh gob v večini držav velja za strupenega, pri nas pa so priljubljena jed za vlaganje in jih uživamo vložene in soljene.

Prva podobnost med tema dvema vrstama je, da obe naseljujeta brezove gozdičke in smrekovce. Lahko pa rasteta druga ob drugi, kar lahko zmede začetnike pri nabiranju gob. Navzven sta si gobi zelo podobni, saj ima lahko mlečni klobuk rožnat ali oranžen odtenek. Obe gobi imata na klobukih koncentrične kroge.

Pod klobukom teh gob so gosto zložene kljukice, ki so svetlejše barve od površine gobe. Gobarje najpogosteje zmede videz mladih gob, saj imata obe vrsti v tej fazi izbočene klobuke.

Karakteristične razlike

Ti dve vrsti imata veliko več razlik, kot se morda zdi na prvi pogled. Za pravilno prepoznavanje gobe je pomembno poznati naslednje značilnosti:

1. Gladke kapice žafranovih mlečnih klobukov imajo vedno rdečkasto barvo, volnukhi s svojimi kosmatimi kapicami pa rožnat odtenek.
2. Sok mlečnih gob je bele barve, medtem ko je sok mlečnih klobukov žafranaste barve korenja.
3. Na zgornji plasti obeh vrst so krogi, pri volnuškah pa so bolj izraziti.

   

4. Če primerjate gobe iste starosti, so klobuki žafranovega mleka večji.
5. Prerezano mesto mlečne gobe ne spremeni barve, pri žafranovi mlečni gobi pa se barva obarva zelenkasto modro.
6. Mlečne kape so pogostejše v gozdovih, saj so manj zahtevne glede habitata. Mlečne kape lahko rastejo le na ekološko čistih območjih in vedno stran od prometa in prahu.
7. Kuhana žafranova mlečna kapica potemni, volnuška pa postane svetlo siva.

Za žafranovo mlečno gobo je značilen lijakast klobuk z gladkimi ali rahlo ukrivljenimi robovi. Klobuki mlečnih gob so bolj okrogli, z robovi, ki so znatno zaobljenimi navznoter.

Žafranove mlečne klobuke veljajo za poslastico zaradi svojega precej prijetnega okusa. Pred kuhanjem jih je treba le očistiti; ni jih treba dolgo namakati.

Pred kuhanjem je treba mlečne gobe nekaj dni namočiti v vodi, da se znebijo grenkobe. Med namakanjem je treba vodo občasno menjati. Za vlaganje uporabljajte le temeljito namočene mlečne gobe, saj obstaja nevarnost zastrupitve s hrano. Po vlaganju počakajte približno dva meseca, preden jih pojeste.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Izkušeni gobarji bi morali poznati vsako podrobnost o vsaki gobi – njeno barvo, vonj, okus in habitate različnih vrst. Vendar imajo mnogi še vedno vprašanja. Oglejmo si najpogostejša:

Pri nabiranju gob ne pozabite, da lahko absorbirajo strupene snovi iz okolice. Zato jih je treba nabirati le v čistih gozdovih in stran od izpušnih plinov avtomobilov. Kljub njihovim koristnim lastnostim jih je treba uživati ​​zelo previdno in v majhnih porcijah.