Kako prepoznati vijolično jerebico in njen opis (+20 fotografij)

Vijolična jerebika je goba v obliki škrge iz rodu Lepista v družini Riachoideae. Znana je tudi kot gola Lepista. Zaradi svoje značilne barve se te gobe pogosto bojijo nabirati, vendar zaman. Vijolične jerebike imajo čudovit okus in nepopisno aromo, zaradi česar so jedi, pripravljene z njimi, takojšnja poslastica.

Značilne lastnosti vrste

Vijolična jerebika je pogojno užitna goba. Ta vrsta ima svoje edinstvene značilnosti, ki jih lahko spoznate s pregledom fotografije in branjem podrobnega opisa. Posebnosti jerebike so precej presenetljive in omogočajo skoraj nezmotljivo prepoznavanje v gozdu.

Videz in fotografija

Ta vrsta jerebike ima zelo presenetljiv videz:

• vijolična ali lila kapa;
• enaka barva plošče;
• svetlo vijolična noga.

Lepista goba zraste do srednje velikosti. Premer klobuka se giblje od 6 do 15 cm, premer peclja pa od 1,5 do 2,5 cm. Goba doseže višino 8 cm.

Razlike v vrstah in struktura

Posebnosti gobe:

1. Klobuk je raven, rahlo izbočen, z neenakomernimi robovi. Tekstura je gosta in mesnata. Mladi plodovi imajo bogato vijolično barvo. Ko dozorijo, klobuk postane bledo vijoličen z rjavim odtenkom.

   

2. Steblo je gladko, enakomerno in vlaknato. Je valjaste oblike, pri dnu se odebeli. Pri mladih jerebikah je steblo trdno, ko pa dozorijo, se pojavijo votline. Pod klobukom je svetla, luskasta prevleka. Na dnu stebla je vidna vijolična dlaka.

   

3. Škrge so sprva vijolične, sčasoma pa dobijo lilasto siv odtenek. Številne so, različnih velikosti in so rahlo pritrjene.
4. Meso je mesnato, gosto in čvrsto. S staranjem postane mehkejše. Pri mladih osebkih je sivkasto vijolične barve, pri starejših pa postane kremasto. Ko je meso poškodovano, oddaja trajen vonj po janežu.

Kraj distribucije

Vijolične lepiste so zelo pogoste v zmernem podnebju. Rastejo v gozdovih in sestojih vseh vrst, vendar imajo raje naslednja drevesa:

• jelke;
• gabrov;
• borovci;
• jedel.

Lepiste dobro uspevajo v iglavcih in listnatih humusnih rastlinah. Za kolonizacijo imajo raje odprta območja. Vijolična jerebika raste v evropskem delu Rusije, Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Razširjena je po vsej Ukrajini, Severni Ameriki in na Kitajskem.

Užitno ali neužitno

Uradno je jerebika razvrščena kot pogojno užitna. To pomeni, da jo lahko uživamo le po pravilni pripravi, v skladu z vsemi navodili za kuhanje, in sicer po 20-minutnem kuhanju v slani vodi. To ne bo le preprečilo prebavnih motenj, temveč bo odpravilo tudi značilen gnilobni vonj in okus gobe.

Kdaj in kako pravilno zbirati?

Lepisti rastejo v velikih skupinah in ustvarjajo gosto poseljene jase. V bližini boste vedno našli dimljene govoreče gobe. Prvi primerki se pojavijo v začetku septembra. Gobe lahko nabirate vse do prve zmrzali.

Gobe ​​nabirajte stran od avtocest in industrijskih območij. Na takih območjih postanejo jerebike strupene zaradi svoje sposobnosti absorbiranja industrijskih odpadkov. Najbolje jih je nabirati zgodaj zjutraj, saj so takrat gobe najbolj vidne.

Gobe ​​ločite od gobjega nasada z ostrim orodjem. Gob nikoli ne lomite. Poškodovani micelij ne more več roditi in odmre.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Ta vrsta gob se od svojih najbližjih sorodnikov razlikuje po tem, da vsebuje veliko količino naslednjih koristnih snovi:

• vitamina B1 in B2;
• mangan;
• cink;
• baker.

Sestavine gobe se uporabljajo v tradicionalni medicini. Vključene so v nekatere antibiotike in protiglivična sredstva. Ta vrsta gobe se uporablja za zniževanje ravni glukoze v telesu. Pripravki na osnovi gobe se uporabljajo za nadzor hipoglikemije. Goba je znana po svojih protivnetnih in imunomodulatornih lastnostih.

Triholomske gobe pozitivno vplivajo na človeška prebavila. Vendar pa jih morajo ljudje s kroničnimi prebavnimi boleznimi uživati ​​previdno. Prav tako morajo biti previdni ljudje s kroničnimi boleznimi jeter in ledvic. Nosečnicam in doječim materam ter otrokom, mlajšim od 3 let, se odsvetuje uživanje triholomskih gob.

Razlike od lažnih, neužitnih gob

Kljub svojemu značilnemu videzu je vijolično jerebico zlahka zamenjati z drugimi gobami. Podobne gobe lahko prepoznamo po naslednjih merilih, opisanih v tabeli.

Vijolično užitno sadje ima edinstveno lastnost, ki pomaga pri prepoznavanju. Ko meso prerežemo, na mestu poškodbe dobi vijoličen odtenek.

Recepti in značilnosti kuhanja

Lepista gobe se pripravljajo na različne načine. Lahko se ocvrejo, posušijo, kuhajo, vložijo in solijo. Uporabljajo se tudi za pripravo različnih predjedi in prilog. Pred kuhanjem je treba gobe predhodno pripraviti.

Obdelava

Postopek obdelave lepista vključuje naslednje korake:

1. Razvrščanje. Sadje se ne kombinira z drugimi vrstami, zato ga je treba pripraviti ločeno.
2. Čiščenje s strganjem. Na površini in v ploščah se pogosto nabere veliko ostankov, ki jih je lažje odstraniti pred postopkom izpiranja.
3. Namakanje. Upoštevanje tega koraka je bistveno. Lepiste nekaj ur namakamo v slani vodi. Vodo je treba zamenjati vsaj enkrat.

   

   

   

4. Pranje. Na tej stopnji gobe temeljito sperite pod tekočo vodo. Priporočljivo je uporabiti krtačo.
5. Vrenje. Pred uporabo je treba lepisto kuhati 20-45 minut.

Neupoštevanje kakršnih koli navodil za ravnanje z gobami lahko povzroči prebavne motnje ali zastrupitev s hrano.

Možnosti receptov

Lepista v testu je božanska jed, ki bi jo moral poskusiti vsak. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe – 0,5 kg;
• kokošja jajca – 3 kos.;
• moka – 1,5 žlice;
• drobtine – 1,5 žlice;
• sol in poper – po okusu;
• sončnično olje za cvrtje.

Najprej pripravimo testo: 3 jajca stepemo z metlico, da postane gladko, nato dodamo moko, sol in poper. Pripravljene lepiste eno za drugo pomočimo v testo in jih nato povaljamo v drobtinah. Gobe položimo v vročo ponev z oljem in jih ocvremo na obeh straneh. Jed postrežemo toplo ali hladno. Lahko jo jeste kot predjed ali glavno jed.

Druga nedvomno kraljevska jed je dušena lepista. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• navadni vojaki - 0,5 kg;
• čebula – 2-3 kos.;
• korenje – 2 kos.;
• kisla smetana – 200 g;
• sol in poper po okusu;
• sončnično olje za cvrtje.

Čebulo in korenje prepražite do zlato rjave barve. Pripravljene gobe rjadovke dajte v ponev in vse skupaj prelijte s kislo smetano ter dodajte začimbe. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Lepiste postrezite kot prilogo. Jejte vroče.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Vijolična lepista je zelo nenavadna vrsta, zato sproža veliko vprašanj. Spodaj je izbor najpogostejših vprašanj o vijolični lepisti skupaj z odgovori.

Vijolične jerebike so edinstveno obarvane gobe s prijetnim okusom in aromo. Čeprav so uvrščene med pogojno užitne, se pogosto uporabljajo v kuhanju. Poleg tega jerebike vsebujejo bogastvo koristnih snovi, bistvenih za zdravje in vitalne funkcije ljudi.