Zdravstvene koristi in škode kitajskega zelja ter kaj kuhati z njim

Poskusni primerki kitajskega zelja so se na Japonskem pojavili po štiridesetih letih prejšnjega stoletja. Prva domača sorta je bila vzgojena v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja na polarni postaji. V pol stoletja je bilo razvitih več deset sort kitajskega zelja. Kitajsko zelje ima nežen okus in nima grenkobeGlava zelja s celimi, nagubanimi listi zraste do 40 cm v dolžino. Zelje je priljubljeno zaradi sočnega listja, odličnega okusa in zdravilnih lastnosti. To kitajsko zelje pogosto imenujejo "kitajska solata", ker spominja na solato.

Sestavine zelja

Pekinško zelje vsebuje 90 % vode. Vsebuje vitamine in mineralne soli, kisline, aminokisline, vlaknine, fitoncide, alkaloide, retinol in filokinon.

Vitaminski kompleks:

• B1, B6 – izboljšata delovanje žilnega sistema in presnove, oskrbujeta celice z energijo, pomagata pri lajšanju stresa;
• B2 – izboljšuje strukturo las in kože, spodbuja pravilno delovanje možganov, blagodejno vpliva na živčni sistem;
• B3 – lajša stres, z redno uporabo preprečuje srčne bolezni, zmanjšuje količino holesterolnih plakov;
• B5 – odgovoren je za proizvodnjo nadledvičnih hormonov, delovanje možganov in živčnega sistema, izboljšuje imunost in sodeluje pri sintezi protiteles;
• B9 – zvišuje hemoglobin, blagodejno vpliva na delovanje jeter in črevesja;
• A – obnavlja kostno tkivo, izboljšuje delovanje vidnih organov, upočasnjuje proces staranja;
• E – pri nosečnicah zmanjšuje tveganje za fetalne patologije in tveganje za splav, zdravi lase in nohte;
• C – poveča odpornost proti virusom, sodeluje pri proizvodnji krvnih celic in hormonov;
• K – odgovoren je za tvorbo kostnega tkiva in sklepov, služi kot preventiva za bolezni ledvic in jeter ter krepi krvne žile.

Minerali:

• žveplo;
• jod;
• fluor;
• železo;
• kalij;
• cink;
• baker;
• selen;
• klor;
• mangan.

100 g svežega zelja vsebuje: 0,4 g maščob, 1 g beljakovin, 1,3 g ogljikovih hidratov. Energijska vrednost: 15 kcal/100 g.

Sorte kitajskega zelja

V zadnjih 70 letih so žlahtnitelji vzgojili veliko število sort in hibridov kitajskega zelja. Obstajajo zgodnje sorte, ki dozorijo v 35–40 dneh. V eni sezoni sajenje zgodnjega zelja Žetev je lahko trikratna. Teža ene glave zelja se giblje od 1 kg do 3 kg.

Glavne in produktivne sorte kitajske zelenjave:

1. Zgodnje zelje: Lenok, TSKhA 2, Pekinško širokolistno, Polzelje, Vesnyanka, Richi.
2. Sorte srednje sezone, vegetativno obdobje 50-60 dni: Bilko, Ljubaša, Gorki, Hidra, Granat.
3. Pozni pekinezer, vegetacija se pojavi v 65-75 dneh: Nika, Bokal, Monument.
4. Sorte za sibirsko regijo in Ural se odlikujejo po odpornosti proti mrazu: Ruska velikost, Cha-Cha, Oranžna mandarina, Yuki, Pekinški ekspres, Brocken.

Prednosti zelja

Zelje je enako koristno za odrasle, otroke in nosečnice. Krepitev imunskega sistema blagodejno vpliva na splošno zdravje. Ta zdrava zelenjava pomaga v boju proti različnim okužbam.

Za ženske in moške

Prednosti kitajske solate:

• pomaga pri sladkorni bolezni;
• stabilizira delovanje živčnega sistema;
• lajša glavobole;
• znižuje krvni tlak in delovanje srca;
• izboljša delovanje črevesnega trakta;
• služi kot preventivni ukrep proti boleznim ledvic in jeter;
• preprečuje nabiranje soli;
• krepi kostno tkivo;
• preprečuje nastanek alergij;
• uporablja se za hujšanje.

Zelje pomaga ženskam preprečiti raka dojke. Moške ščiti tudi pred rakom prostate in debelega črevesa.

Koristi za nosečnice

Zdravilne snovi, ki jih najdemo v zelju, pozitivno vplivajo tako na mater kot na njenega nerojenega otroka. Železo preprečuje anemijo pri bodočih materah. Folna kislina preprečuje različne patologije pri otroku in zmanjšuje tveganje za splav.

V zadnjih tednih nosečnosti ženska hitro pridobiva na teži. Da bi preprečili poslabšanje tega stanja, telo potrebuje vlaknine, ki jih v zadostnih količinah najdemo v kitajskem zelju.

Askorbinska kislina preprečuje prehlade, saj so virusi za dojenčke zelo nevarni.

Otekanje, utrujenost, živčni zlomi – to se zgodi ženski med nosečnostjo. Kitajska solata priskoči na pomoč – lajša otekline, napetost in vam pomaga mirno spati.

Pekinška solata za otroke

Zelene zelenjave ni priporočljivo dajati dojenčkom in otrokom, mlajšim od dveh let. Zelje je za dojenčke težko prebavljivo. Lahko povzroči prebavne motnje, kolike in napenjanje. To lahko vodi v bolečine in slab spanec. Enako velja za doječe matere. Med dojenjem se je najbolje izogibati uživanju kitajskega zelja, da se izognete zdravstvenim težavam pri dojenčku.

Izdelek se uvaja postopoma od drugega leta starosti v majhnih odmerkih, ki ne presegajo 50 g na dan. Prvi odmerek je en list, ki ga je treba sprati z vrelo vodo. Če se ne pojavijo težave, se da svež list, nato pa se število listov postopoma povečuje.

Otroci pogosto trpijo zaradi akutnih okužb dihal, akutnih virusnih okužb dihal, gripe in bolečega grla. Vitamin C pomaga v boju proti okužbam. Kalcij pomaga pri oblikovanju kosti. V tej starosti otroci hitro rastejo in njihova rastoča telesa ne potrebujejo le vitaminov, temveč tudi minerale. Poleg tega rastlina spodbuja apetit. Starši se soočajo z nenehnim izzivom: kako nahraniti svoje otroke?

Uživanje pekinezerjev v starosti

Starejši ljudje potrebujejo preventivno oskrbo zaradi bolezni možganov, prebavil in srca. Pogosto so dovzetni za prehlade in druga zdravstvena stanja. Askorbinska kislina, kalcij in druge sestavine zelenjave lahko pomagajo podpirati imunski sistem in preprečevati zaplete. Pekinško zelje zmanjšuje otekanje in služi kot preventivni ukrep proti aterosklerozi.

Škoda in kontraindikacije

Zelja in mlečnih izdelkov ne smete kombinirati. Njihova kombinacija lahko povzroči črevesne motnje. Če imate akutni napad pankreatitisa, se solati izogibajte.

Pred uživanjem se morajo ljudje posvetovati z zdravnikom:

• s kislim okoljem želodca;
• za razjede na želodcu in krvavitve;
• med poslabšanjem kolitisa, duodenitisa;
• v primerih zastrupitve in akutnih črevesnih okužb.

Za človeško uživanje je varno zelje, vzgojeno na lastnem vrtu. Napsko zelje, kupljeno v supermarketu, je lahko polno nitratov in pesticidov. Pogosto je uvoženo, škodljive snovi, ki jih vsebuje, pa podaljšajo njegov rok trajanja.

Kaj kuhati z zeljem

Kitajska ni edina država, ki se ponaša z različnimi jedmi iz kitajskega zelja. Nacionalna kuhinja se ponaša z desetinami receptov s solato iz kitajskega zelja. Solate, zeljni zvitki, vloženo zelje, kimči, zeljna juha, juha, polnjena solata – seznam se nadaljuje. Pekinško zelje kuhajo, kuhajo na pari, dušijo, cvrejo in pečejo.

Vloženo kitajsko zelje

Za 6 porcij boste potrebovali:

• zelje – 0,5 kg;
• korenje – 150 g;
• česen – 3-4 stroki;
• koriander – ½ čajne žličke;
• rastlinsko olje – 60 ml;
• kis – 1 žlica;
• sol – 1 žlica;
• sladkor – 1 čajna žlička.

Priprava:

• glavo zelja grobo nasekljajte;
• korenje naribajte na grobem ribežu;
• česen drobno sesekljajte;
• zmešajte vse sestavine, dodajte koriander;
• pripravite marinado: segrejte olje, kis, sol in sladkor;
• v solato vlijte vročo marinado in premešajte;
• Po ohladitvi postavite v hladilnik za 7 ur.

Korejska jed Kimči

Izdelki:

• 2 glavici zelja;
• sol – 1 skodelica;
• voda – 1,8 l;
• česen in pekoča paprika (po okusu);

Recept:

• Kitajsko solato narežite na 4 kose, jih dajte v ponev, posolite, dodajte vodo in pustite na toplem 24 ur;
• liste sperite pod tekočo vodo;
• Česen in poper sesekljajte ali zmeljite;
• Vsak list namažite s poprom in česnom;
• pustite stati 24 ur;
• postavite na hladno mesto, 3 dni je dovolj;
• Pred serviranjem kimči narežite na 2 cm velike koščke.

Juha iz prekajenih piščančjih prsi

Sestavine:

• prekajena prsa – 1 l;
• zelje – 250 g;
• krompir – 3 srednje veliki;
• voda – 1,3 l;
• čebula – 1 kos;
• sladka paprika 1 kos;
• česen – 2-3 stroki;
• zeleni grah – 80 g;
• maslo – 30 g;
• olivno olje – 3 žlice;
• sol in mleti poper po okusu.

Recept po korakih:

• prsi narežite na kocke;
• V posodo z debelim dnom nalijte olivno olje in maslo;
• prsi pecite približno 4-5 minut;
• Mesu dodajte sesekljano čebulo in česen ter pražite 5 minut;
• krompir olupite in narežite na kocke;
• krompir preložite v ponev in kuhajte 6 minut;
• dodajte sesekljano sladko papriko, pražite še 3-4 minute;
• zalijte z vodo, zavrite in kuhajte, dokler krompir ni kuhan;
• zelje natrgajte in dodajte v juho;
• Dodajte zeleni grah, sol, poper in kuhajte 7-10 minut.

Solata iz zelene

Zmešajte 50 g narezanega kineskega zelja z 20 g sesekljane solate. Dodajte 30 g sesekljane zelene. Dodajte četrt kozarca vloženih kalčkov, papriko, koriander in črni poper. Pokapajte s 5–7 ml limoninega soka in 70 ml sezamovega olja.

Solata s tuno iz konzerve

Sestavine: tuna iz konzerve, sveža kumara, listi zelja, koper, peteršilj, gorčica (francoska). Zelenjavo in zelišča sesekljajte, dodajte tuno, premešajte in začinite z gorčico.

Barvna solata

Sesekljajte korenje, kitajsko zelje, kumara, dodajte koruzo iz konzerve, začinite z olivnim oljem.

Ocene

Olga, 34 let, Kostroma

Kitajsko zelje vključujem v svojo dnevno prehrano že dve leti. Nagnjena sem k debelosti, zato mi ta zdrava zelenjava pomaga pri uravnavanju telesne teže. Držala sem se diete, v katero sem vključila kitajsko zelje, in shujšala za 7 kg. Zahvaljujoč njej se nisem zredila za noben odvečen kilogram.

Andrej, 41 let, Kursk

Kitajsko zelje kupujem 2-3 krat na teden. Prej sem imel težave s črevesjem, zdaj pa je vse v redu. Žena si izmišljuje različne recepte in zelje postane zelo okusno; je ga vsa družina.

Elena Vladimirovna, 56 let, Voronež

Kitajskega zelja ne kupujem; gojim ga sam. Semena sejem dvakrat na sezono: maja in julija. Za zimo si pripravim okusno solato v marinadi, jo kuham za glavne jedi in delam sveže solate. Ko je letina dobra, zelje delim s sosedom.

Kitajsko zelje ima nizko kalorično vrednost in zaradi vlaknin hitro nasiti telo ter preprečuje hitro absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob. Dolgotrajno ohranja občutek sitosti. V kozmetologiji se kitajsko zelje uporablja v pomlajevalnih maskah in losjonih. Zmanjšujejo drobne gube, pomirjajo razdraženost in odpravljajo kožne izpuščaje. Koristi te zelene zelenjave so ogromne, vendar je ključna zmernost in uživanje je treba opraviti zmerno.