Sveže zelje je grenko – nekaj je treba storiti

Zelje se uporablja kot živilo že od kamene dobe. Ena prvih omemb sega v stari Rim. Že takrat je obstajalo veliko vrst. V Rusiji so ga začeli gojiti v enajstem stoletju. Danes je najbolj priljubljena zelenjava.

Včasih pa je naše ljubljeno zelje grenko. Zakaj je sveže zelje grenko in kaj storiti?

Razlogi za grenkobo zelja

Če ima zelje grenak okus, obstajata dva možna vzroka: naravni vzroki in napake pri gojenju. V prvem primeru so nekatere sorte, kot je "Amager", naravno grenke. Boj proti temu je zaman.

Zgodnje sorte vsebujejo manj glikozidov kot pozne. Slednje so primerne za zimsko uživanje, vendar šele po skladiščenju. Običajno so gostejše, listi imajo modrikast odtenek. Dlje ko je zelje shranjeno, nižja je vsebnost glikozidov. Najbolje ga je shraniti v kleti. Porabite ga najkasneje februarja. Takrat bo grenkoba popolnoma izginila.

Poleg naravnih vzrokov za grenkobo nekateri vrtnarji pri gojenju zelja delajo napake. Prekomerno gnojenje in pomanjkanje določenih mikrohranil lahko zelenjavi dasta grenak okus. Tudi nezadostno zalivanje lahko povzroči grenak okus zelja. V vročih in sušnih obdobjih je potrebna več vlage.

Nekateri ljubiteljski kmetje sadijo zelje v bližini pekočih paprik. To povzroča tudi grenkobo. Žetev je treba opraviti pravočasno. Prezgodnja ali prepozna žetev bo povzročila grenak okus.

Načini za odpravo grenkobe

Te metode bodo pomagale odstraniti grenkobo in so dobre za cvrtje, pripravo solat in dušenje.

1. Da bi odstranili grenkobo, je treba liste približno minuto hraniti v vreli vodi.
2. Lahko ga drobno nasekljate in pustite, da se približno pol ure namaka v hladni vodi.
3. Ena najučinkovitejših metod je namakanje v raztopini limoninega soka.
4. Grenkobo lahko odstranite s soljo. Sesekljajte, dodajte sol in premešajte. Ko zelje izpusti sok, ga odcedite in sperite s hladno vodo.

Ocene

Katerina, 39. Zelje pretlačite, da odstranite grenkobo. Lahko pa liste poparite z vročo vodo. Če glava sama ni mokra, vode po pretlačenju ni treba odliti, vendar jo po poparjenju vsekakor odlijete. Jaz ga vedno pretlačim. Boljšega je okusa in lažje prebavljivo.

Olga, 42 let. Uporabljam navaden jabolčni kis. Ko grenko zelje narežem, ga preprosto prelijem z majhno količino jabolčnega kisa. Dobro premešam. Po eni uri nastalo tekočino odcedim. Končano zelje uporabim za kuhanje.

Vsaka sorta te zelenjave vsebuje vitamine in je koristna za zdravje. Uporablja se za zdravljenje in preprečevanje bolezni. Da bi jo lahko uživali, morate z znanimi metodami odpraviti grenkobo.