Številne divje gobe uspevajo v bližini brez ali na njih. To je zato, ker s tem drevesom tvorijo močno mikorizo in uživajo v ugodnih rastnih razmerah. Breze se pogosto uporabljajo kot orientacijski znak za iskanje gob, brezovi nasadi pa jih mrgoli. Izkušeni gobarji svetujejo, da gobe pozorno spremljate, saj v bližini brez rastejo strupene vrste, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev.
Zdravilna brezova goba Chaga
Nespolna oblika glive tinder se imenuje čaga. Znana je tudi kot brezova črna gliva, saj raste na deblih brez. Plod nima jasno definiranih delov in je siv z rjavkastim odtenkom. Ta vrsta velja za parazitsko, saj vstopi v razpoke debla kot spora in nato parazitira na deblu.
Notranjost ploda je rjave barve z rdečkastim odtenkom. En sam plod lahko tehta do 3 kg. Obira se vse leto, le z zdravih, živih dreves. Nato se sadje posuši, nareže na koščke in shrani v kozarce.
Goba se ne uporablja v kuhanju, vendar se pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu. Uporablja se za zdravljenje raka, zniževanje holesterola, normalizacijo delovanja prebavil, obnovo delovanja osrednjega živčnega sistema, krepitev imunosti in zdravljenje vnetnih kožnih stanj.
Ta širok spekter delovanja je posledica velikega števila koristnih snovi, mineralov in vitaminov, ki jih vsebuje. Za uporabo čage se decokcije in tinkture pripravljajo s kuhanjem plodov.
Morda vas bo zanimalo:Užitne gobe, ki rastejo na brezah
Poleg čage obstaja veliko brezovih gob, ki rastejo neposredno na deblu. Ostrigarji in medene gobe so splošno znani in se pogosto uporabljajo v kuhanju. Neužitnih ali strupenih sort ostrigarjev ni, vendar fotografije in opisi medenih gob, na primer, zahtevajo skrbno preučevanje, da jih ločimo od lažne sorte.
Ostrigarji
Ostrigarji so dobili ime po plodnih telesih, ki visijo z brezovih debel. Niso le okusni, ampak tudi zdravi, zato jih domači kuharji pogosto uporabljajo v različnih jedeh. Obstaja veliko vrst ostrigarjev, najbolj priljubljene pa so navadni, kornikulati, pljučni in oranžni.
Ostrigar, znan tudi kot ostrigar, je velika goba s premerom klobuka, ki doseže 30 cm. Ima obliko lupine, z navznoter obrnjenimi robovi in gladko površino. Kasneje se splošči.
Barva se spreminja, od temno sive z rjavkastim odtenkom do pepelnato sive z rahlim vijoličnim odtenkom. Steblo je kratko, ukrivljeno in svetle barve. Meso plodnega dela je svetlo in mehko, s starostjo pa postane čvrstejše. Navadne ostrigarje lahko najdemo od zgodnje jeseni do zgodnje zime.
Morda vas bo zanimalo:
Ostrigar v obliki roga se od prejšnje sorte razlikuje po tem, da ima manjši, lijakast klobuk. Njegova barva je skoraj vedno svetla, s sivkastim odtenkom. Meso je belo in mesnato, brez vonja in okusa.
Pljučna ostrigarnica ima tanek, jezičast klobuk z razpokanimi robovi, bež barve, ki doseže 8-9 cm v premeru. Lamelarni del se spušča. Meso je vedno tanko in čvrsto. Steblo je skoraj nevidno in rahlo dlakavo.
Posebnost oranžnega ostrigarja je svetlo oranžna barva njegovega plodnega dela. Klobuk je pritrjen na drevo postrani, zato ima pogosto nepravilno obliko z valovitimi robovi. Površina klobuka je dlakava.
Ta sorta nima peclja, njene škrge pa so velike, široke in oranžne. Ima rahlo gnil okus in vonj. Goba velja za neužitno zaradi precej trde teksture ter značilnega okusa in vonja. Kljub temu se mladi plodovi še vedno jedo.
Morda vas bo zanimalo:Užitne medene gobe
Medene gobe niso nič manj pogoste. Pogosto se uporabljajo v kuhanju in so cenjene zaradi svojega okusa. Glede na največjo obrodonosnost jih delimo na poletne, jesenske in zimske sorte.
Poletne medne gobe imajo tanek klobuk z navznoter ukrivljenimi robovi, ki se s starostjo zravnajo. Klobuk je rumene barve z rjavim odtenkom. Premer klobuka ne presega 8 cm, po celotni površini pa se lahko pojavijo centrični vodni obroči. Ti obroči sčasoma izginejo.
Notranjost klobuka je prekrita z lamelarnim sistemom, ki sčasoma potemni. Steblo je visoko, rjavo in tanko, z obročem in luskami pod njim. Poletne medne gobe lahko najdemo od julija do prvega snega.
Jesenske medene gobe odlikujejo ploščati klobuki z valovitimi robovi, obarvani zeleno-rjavo. Meso je mehko, gosto in belo. Steblo je visoko, razširjeno pri dnu in prekrito z luskami. Jesenske medene gobe lahko najdemo od konca avgusta do pozne jeseni.
Zimske medne gobe so nezamenljive, saj so njihovi klobuki sijoči, svetlo rjavi z rdečkastim odtenkom. So izbočene oblike. Meso je tanko in čvrsto, večinoma belo. Steblo je valjasto, visoko 8 cm in svetlo rjave barve. To sorto lahko najdemo od začetka hladnega vremena do zgodnje pomladi.
Gobe, ki najpogosteje rastejo pod brezami
Gobe, nabrane pod brezami, so običajno zelo hranljive. Najbolj priljubljene sorte uspevajo ob brezah.
Brezov jurček
Brezov jurček je po okusu primerljiv z navadnim jurčkom. Ta sorta je v kulinariki cenjena zaradi svojega okusa. Za razliko od jurčka se njegovo meso po kuhanju potemni. Brezov jurček je podoben jurčku ne le po okusu, ampak tudi po videzu. Plod brezovega jurčka je srednje velik.
Klobuk je polkrožne oblike, ki se sčasoma splošči. Barva je sprva svetlo rjava z rumenkastim odtenkom, ki nato zbledi v rjavo. Površina klobuka je žametna in prijetna na otip, v vlažnem vremenu pa se prekrije s tanko sluznico. Steblo je sodčaste oblike, prekrito z majhnim številom sivih lusk. Meso je bež barve z rahlim sivim odtenkom, rahlega videza, z rahlim vonjem po gobah. Brezov jurček lahko najdemo od sredine junija do konca septembra.
Morda vas bo zanimalo:Bela mlečna goba
Beli mlečni klobuk, znan tudi kot pravi mlečni klobuk, se že dolgo uporablja v kuhanju za vlaganje, cvrtje in kuhanje. Klobuk je raven, vendar postopoma postane lijakast, z globoko jamico na sredini, premera približno 25 cm.
Klobuk je bel in prijeten na dotik, včasih prekrit z lepljivo kožico. Robovi so zaviti navznoter in imajo rahlo dlako. Steblo običajno doseže 10 cm v višino, osrednji del pa je nekoliko širši od ostalega. Belo meso izloča mlečni sok, ki na zraku porumeni.
Bela goba
Drugo ime za to gobo je jurček. Jurčki so zelo pogosti med gobarji, cenjeni zaradi svojega okusa in veljajo za poslastico. Uporabljajo se v kuhanju in gojijo tudi doma. Plod jurčka je srednje velik.
Klobuk je zaobljen, s starostjo postane bolj raven. Sprva je svetlo rjave barve, ko goba dozori, pa dobi rjavkast odtenek. Klobuk lahko doseže velikost 30 cm, v ugodnem podnebju pa 50 cm.
Meso je gosto in sočno, vedno ohrani svojo belo barvo, tudi po kuhanju, od tod tudi ime gobe. Steblo je kratko, približno 12 cm, sodčaste oblike in se pri dnu zoži. Steblo je običajno rjave ali bež barve. Vrhunec obiranja gobe je sredi poletja in traja do oktobra.
Zelena husica
Zelena kosmica spada v družino kosmičevk (Russulaceae). Vrhunec rodnosti te sorte se pojavi v začetku julija in traja do sredine jeseni. Plodišče je majhno. Steblo je valjasto in belo z občasnimi rjavimi pikami. Klobuk je polkrogel in zelenkast, po čemer je goba dobila ime.
Sčasoma se na sredini klobuka razvije majhna jamica. Površina klobuka je prekrita z lepljivo membrano, ki se zlahka olupi. Notranjost klobuka je prekrita z gostim lamelarnim sistemom. Meso plodišča je bež barve in ima rahlo grenak okus.
Rossula viridis se uporablja v kuhanju, za odstranitev grenkega okusa pa jo predhodno namočimo v vodi.
Bela volnuška
Bele mlečne klobukice spadajo v rod Lactarius, njihova posebnost pa je mlečni sok, ki ga izloča njihovo meso in ima rahlo grenak okus. Da bi odstranili grenkobo, gobe pred kuhanjem namakamo. Mlečne klobukice se pogosto uporabljajo v kuhanju, predvsem za vlaganje in mariniranje.
Druga značilnost te sorte je gosta prevleka klobuka s svetlimi dlačicami, zlasti vzdolž robov. Klobuk je pri mladih osebkih raven, pri zrelih pa postane lijakast. Plodišče je belo. Steblo je kratko, 4-8 cm. S starostjo lahko steblo postane satasto. Sezona plodovanja volnuške je kratka, od začetka avgusta do konca septembra.
Morda vas bo zanimalo:Neužitne sorte gob v brezovih nasadih
Poleg užitnih vrst so v brezovih gozdičkih pogosti tudi strupene sorte gob.
Russula krhka
Krhka russula je presenetljiva članica družine Russulaceae, ki jo pogosto najdemo v gozdovih. Medtem ko ruski strokovnjaki to gobo uvrščajo med pogojno užitne, jo zahodna literatura uvršča med neužitne gozdne gobe. To je zaradi ostrega vonja in okusa mesa.
Klobuk te sorte je presenetljive, živahne vijolične barve. Ima tudi konveksno obliko. Spodnja stran klobuka ima redko razporejene škrge, ki so zraščene z vrhom stebla. Steblo samo je dolgo, belo in krhko. Spodnji del stebla je razširjen. To sorto najdemo od poznega poletja do konca oktobra.
Tanek prašič
Izrazita članica družine prašičjih glavic, ki jo najdemo od junija do sredine jeseni. Ta goba ima majhen klobuk, ki zraste do 12 cm v premeru. Je lijakaste oblike, z osrednjo jamico in navznoter zavihanimi robovi. Klobuk je olivno rjave barve. Površina klobuka je pri mladih gobah hrapava, pri zrelih pa gladka.
Meso je mehko in gosto, bledo rumene barve z rjavim odtenkom. Ko ga prerežemo, meso takoj potemni. Steblo je dolgo, v povprečju visoko 10 cm, in umazano rumene barve. Po dežju ali v obdobjih visoke vlažnosti se površina gobe prekrije s spolzko plastjo.
Smrtna kapa
Smrtonosna goba je dobro znana strupena gozdna rastlina. Njene značilnosti vključujejo bledo rumen klobuk in jajčasto odebelitev na spodnji strani stebla. Mlada goba začne kaliti kot bež kokošje jajce, prekrito s filmom. Zrela goba ima konveksen klobuk z gladko površino, zelene ali svetlo olivne barve. Sčasoma postane sivkast.
Meso je belo, brez vonja in okusa. Steblo je visoko približno 15 cm in je enake barve kot klobuk, včasih prekrito z moiré vzorcem. Spodnja stran klobuka je prekrita z lamelarnim sistemom. Vrh stebla ima širok, resast obroč, ki s starostjo izgine. To sorto pogosto zamenjujejo z russulo ali šampinjoni. Vrhunec obiranja gob se zgodi sredi poletja in traja do sredine jeseni.
Satanska goba
Satanova goba spada v rod Boletus in družino Boletaceae. Plodišče je veliko. Klobuk zraste do 25 cm v premeru in je polkrožen, z navznoter zavihanimi robovi. Klobuk je običajno umazano bele barve s sivkastim odtenkom, lahko pa ima tudi zelenkast odtenek. Meso klobuka je belo z rumenkastim odtenkom, po prerezu takoj postane modro, kasneje pa rdeče. Meso peclja ima neprijeten vonj.
Cevasti sistem je gost, z rumenimi cevkami, obarvanimi z zeleno. Ob pritisku se takoj obarvajo modro. Steblo je kratko in sodčaste oblike. Zgornji del je rdeč z rumenim odtenkom, srednji del je oranžen, spodnji del pa rumen z rjavim odtenkom. Steblo ima tudi mrežast vzorec velikih, jajčastih celic. Satanska goba raste od junija do oktobra.
Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja
V brezah raste veliko vrst užitnih gob, ki jih je mogoče najti predvsem v brezovih gozdovih. Vendar pa užitnosti gob ni mogoče določiti zgolj glede na njihovo lokacijo, saj pod tem drevesom "živijo" tudi strupene in neužitne vrste. Zato sta pri lovu v divjini glavna dejavnika previdnost in pozornost.
Kakšne so koristi in škode ostrig za ljudi (+27 fotografij)?
Kaj storiti, če soljene gobe postanejo plesnive (+11 fotografij)?
Katere gobe veljajo za cevaste in njihov opis (+39 fotografij)
Kdaj in kje lahko začnete nabirati medene gobe v Moskovski regiji leta 2021?
Valeri Mišnov
Fotografija na brezi ne prikazuje čage, temveč puh (bradavici podobno izrastek). Čago sem našel na trepetliki, vrbi, jerebici in celo smreki. Gliva tinder raste na vsakem odmrlem lesu. Ostrigarji rastejo tudi na obolelem ali odmrlem lesu. Medovite glive lahko okužijo katero koli živo drevo, zaradi česar so nevarne za vrt. In po ljudskem prepričanju je čaga zdravilna le, če raste na brezah.
Dedek
Zakaj je russula nenadoma postala neužitna, ko pa jo jemo že celo življenje? In breza nima čage, ampak repinec.