Kako prepoznati gobo s klobukom in belim steblom: imena in vrste (+32 fotografij)

Gobe ​​so čudovita kulinarična sestavina, ki se uspešno uporablja v najrazličnejših jedeh. Najbolj priljubljeni so šampinjoni – gobe z belim klobukom in belim pecljem. Vendar pa imajo skoraj vse vrste podobne gobe, zato je pomembno, da znamo ločiti užitne gobe od neužitnih, strupenih.

Glavne vrste gob glede na merilo užitnosti vključujejo:

• užitno;
• pogojno užitno;
• neužitno.

Oglejmo si podrobneje predstavnike teh vrst.

Užitne sorte gob z belimi stebli in različnimi klobuki

Opisni opis užitnih sort belopecljastih gob z različnimi klobuki vam bo pomagal razumeti njihovo raznolikost in izbrati pravo gobo, ki jo odlikuje čudovit okus in edinstvena aroma po gobah.

Z belo

Najbolj priljubljene gobe na naših mizah, ki ustrezajo temu opisu, so šampinjoni. Obstaja več vrst.

1. Pogosta. V naravi rastejo spomladi in jeseni, gojene pa obrodijo plodove vse leto. Klobuk v obliki škrge, obsega 15 cm, in odebeljeno steblo sta bela, kar je značilnost te sorte. Mladi primerki imajo zavite robove klobuka. Škrge sčasoma pridobijo bogato temno barvo. Čeprav šampinjon pri rezanju oddaja prijeten vonj, mu manjka živahen ali intenziven okus.

   

   

   

2. Gozdne gobe izvirajo iz iglastih gozdov, kjer aktivno rastejo od julija do prve zmrzali. V normalnih vremenskih razmerah poleti vsaka dva tedna zrastejo novi plodovi na istem mestu. Gozdne gobe imajo velik klobuk in dolgo pecelj (do 20 cm). Mlade gobe imajo drobno luskast, jajčast klobuk.

   

   

   

   Ko raste, se razgrne in postane rjavkasto rjave barve, sploščen, s temno liso na sredini. Notranjost klobuka je lamelarna in belkasto rožnata. Ko goba dozori, potemni do skoraj črne barve.

3. Poljski šampinjon uspešno uspeva na poljih in v parkih. Navzven se praktično ne razlikuje od navadne sorte, vendar je njegov klobuk večji (20 cm) in rumenkast. Steblo je debelo 3 cm in zraste do 10 cm v višino. To sorto šampinjona odlikuje neverjetna aroma janeža in muškatnega oreščka, ki je značilna za to gobo.

   

   

   

Z rjavo

Gobarji na splošno zelo cenijo rjavoklobuke. Imajo gosto, okusno meso z živahno, bogato gobjo aromo. Užitne gobe vključujejo:

1. Jurec je izjemna užitna goba s svetlo rjavim, izbočenim, okroglim klobukom. Meso je čvrsto in ostane nespremenjeno, ko ga prerežemo. Raste na čistih, peščenih gozdnih jasah skoraj vse poletje in velja za poslastico.

   

   

   

2. Rdečeklobuk je velika, cevasta goba z mesnato, temno rjavo kapo in masivnim belim steblom. Raste predvsem v listopadnih gozdovih in ima visoko hranilno vrednost.

   

3. Mlečna goba je velika, vlago zadržujoča goba, ki raste predvsem v iglastih gozdovih s peščeno zemljo. Klobuk ima premer 20 cm, debelo, gosto steblo pa je skoraj tako široko. Zaradi svojega okusa se uporablja za pripravo različnih omak.

   

4. Maslene gobe so presenetljivi primerki iglavcev, s cevasto, konveksno kapico, prekrito s tanko plastjo sluzi, ki daje gobi čudovit lesk. Tanko steblo se pod težo kapice upogne, ko rastlina raste. Jemo jih v kakršni koli obliki: vložene, ocvrte ali v omakah.

   

5. Medene gobe rastejo v grozdih na štorih ali blizu listavcev. Vsaka goba je majhna. Mlade gobe imajo svetlo rjave, rahlo izbočene klobuke; starejše gobe imajo ploščate klobuke.
6. Tartufi so poslastica s temno rjavim klobukom. Rastejo pod zemljo, zato jih je zelo težko nabirati. Najdemo jih predvsem v korenikah hrastov ali borovcev v starodavnih gozdovih.

   

7. Collybia oleracea ima širok, izbočen, svetlo rjav klobuk z vdrto sredino. Pri visoki vlažnosti klobuk postane temno rjav z rdečkastim odtenkom. Steblo je dolgo in tanko, v notranjosti votlo. Meso je mlečno in okusno.

   

   

   

8. Navadni mleček raste v hrastovih gozdičkih. Ima svetlo rjav, ploščat klobuk in mesnato meso, ki ob prerezu potemni in sprosti bister sok. Njegov sladek okus je primeren za številne jedi, vključno z omakami, vlaganjem in mariniranjem. Sveže sadje ima neprijeten vonj, ki po kuhanju izgine.

   

9. Rjavi hrastov gob je pogost v mešanih gozdovih in se odlikuje po velikem rjavem klobuku in debelem, belem, rumenkastem steblu. Ko je poškodovan, meso postane modro; po kuhanju ta barva izgine in goba se vrne v svojo normalno barvo. Njen okus je primerljiv z okusom jurčkov in ni dovzetna za črve.

   

Z vijolično

Škrlatne gobe lahko najdemo v gozdovih z iglavci in listavci. Te gobe na splošno uvrščamo v rod užitnih russula. Naslednje gobe so pomembni predstavniki tega rodu:

1. Vijolična goba je lamelarna goba. Klobuk je raven, polkrožen, z rebrastimi robovi, premera 3-5 cm in lila barve z rahlim olivnim odtenkom. Steblo je paličaste oblike, dolgo 3-5 cm. Lahko je brez vonja, včasih pa oddaja subtilen saden vonj. Raste predvsem v listopadnih gozdovih, kjer prevladujejo breza, trepetlika ali topol.

   

2. Vijoličnonoga goba raste v iglastih ali mešanih gozdovih. Klobuk je lijakaste oblike, premera 6–10 cm in motno rumene barve z vijoličnim odtenkom. Spodnja stran je lamelarna, kremne barve, debelina lamele pa se s starostjo stanjša. Steblo je kratko, valjasto, proti dnu se zoži, belo, včasih z rahlim rožnatim odtenkom. Ima gosto meso s prijetnim vonjem in dobrim okusom.

   

3. Vijolično-zelena goba se odlikuje po temno vijoličnem, sijočem klobuku z zelenkastim odtenkom. V obsegu doseže 14 cm in ima konveksno-konkavno obliko z nazobčanimi robovi. Osrednji del klobuka je skoraj v celoti zelen. Lističi so široki in redki, s starostjo pa porumenijo in postanejo zelenkasti. Steblo je kratko (3-4 cm). Meso ob poškodbi postane rožnato. Goba je brez vonja in ima blag okus. Raste v gozdovih v bližini iglavcev in hrastov.

   

4. Vijolična goba se odlikuje po temno vijoličnem klobuku in hrustljavem mesu, tako po obliki kot po videzu. Izkušeni gobarji jih nabirajo v mešanih ali listopadnih gozdovih.

   

5. Rjavo-vijolična sorta ima gosto meso. Klobuk ima obseg 10 cm, ploščato-konkaven, z lila-rebrastimi robovi. Barva je temno vijolična z rjavo sredino. Mladi primerki imajo črnkasto-vijoličen klobuk. Steblo je vretenasto, belo, pri dnu rumenkasto. Nima vonja. Najraje raste v brezovih in iglastih gozdovih.

   

6. Temno vijolična goba raste v iglastih gozdovih. Njen klobuk je polkrožen in mesnat, mlad z rdečkasto površino, s starostjo pa postane temno vijoličen. Lističi so rumenkasti, ko se posušijo, pa postanejo oranžni. Steblo je valjasto, dolgo do 7 cm in nekoliko svetlejše barve od klobuka. Ko je prerezana, ima goba svetlo rumeno meso in oddaja rahlo neprijeten vonj.

   

S črno

Črni brezov jurček je užitna cevasta goba s črnim klobukom. Klobuk odrasle gobe je blazinaste oblike in doseže 16 cm v obsegu. Mlade gobe imajo polkrožen, temen klobuk, ki se s starostjo poglobi in potemni. Ko je vlažen, površina klobuka postane sluzasta. Notranjost je cevasta in umazano bela.

Steblo, prekrito z majhnimi luskami, je belo in doseže 12 cm dolžine. Meso je čvrsto in se ob prerezu obarva modro. Goba oddaja prijeten vonj po gobah.

Jurčki imajo radi vlago, zato so obale jezer, bližnja močvirja in mahovišča idealna rastišča za te gobe. Jurčki se pojavijo avgusta, najobilnejši pridelek pa je mogoče najti septembra.

Z žveplom

Gobe ​​s sivo kapo in belim steblom vključujejo predvsem naslednje jerebike.

Siva jerebika se odlikuje po sivem klobuku z olivnim odtenkom, premera 3–13 cm in oblike konveksnega stožca. Ko goba dozori, se njeni valoviti robovi zvijejo navzgor. V vlažnem vremenu površina klobuka postane spolzka. Steblo je precej visoko – do 16 cm – in se proti dnu odebeli, belo, včasih z rahlim rumenim odtenkom. Nima izrazitega vonja.

Golobji klobuk ima sivkast klobuk z valovitimi robovi, premera 5-12 cm, ki je lahko prekrit z rumenkastimi pikami. Mlade gobe imajo polkrogel klobuk, ki se sčasoma odpre. Steblo (6-11 cm) je rahlo ukrivljeno. Meso je gosto in ima škrobnato aromo.

Pogojno užitne sorte

Pogojno užitne vključujejo:

1. Vijolična jerebika ima gladko, gosto steblo in vijoličen klobuk, premera do 22 cm, oblikovan kot polkrogla. Robovi so ukrivljeni navznoter, s staranjem ploda pa se polkrogla nekoliko odpre. Površina gobe je gladka, brez razpok. Goba je lamelarna, s široko razporejenimi škrgami na dnu klobuka. Steblo je visoko 12 cm, valjaste oblike in se proti vrhu zoži.

   

2. Poprova mlečna goba se odlikuje po širokem, poprovo obarvanem klobuku z navznoter zavihanimi robovi. Mlade gobe imajo zaobljen klobuk, ki se kasneje splošči in postane skoraj vodoraven. Površina je gladka in rahlo žametna. Belkasto steblo je visoko 10 cm, trdne teksture in se proti vrhu razširi. Te gobe so užitne in primerne za kuhanje šele po temeljitem kuhanju.

   

Neužitne in strupene gobe

Nabiranje in uživanje gob, tudi v majhnih količinah, je izjemno pomembno, saj ima lahko zastrupitev z gobami škodljive posledice in je včasih lahko usodna.

Neužitne gobe vključujejo:

• smrtna kapa;
• rdeča muharica;
• satanska goba.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia Spremenljivka;
• Panterova muharica;
• Oranžna pajčevina;
• Navadni smrček;
• Trametes versicolor.

Strupene gobe vključujejo:

• strupena gorska jerebica s sivo kapo;
• smrtna kapa;
• spomladanska muharica;
• Galerina marginata;
• Lažna medovita gliva žveplo rumene barve;
• rumeno lupinasti šampinjon;
• Lepiota rjavo-rdeča.

Pravila in varna zbirališča

Pomembno si je zapomniti, da se gobe pogosto preoblečejo v užitne ali pa imajo svoje lastne dvojnike. Zato je pomembno upoštevati ta pravila in lokacije nabiranja gob:

1. Če dvomite o "pravilnosti" gobe, je bolje, da je sploh ne jeste, saj lahko s tem močno ogrozite svoje zdravje.
2. Če gobe ne poznate, je ne dajajte v košaro. Lahko je strupena in lahko pri kuhanju skupaj okuži druge gobe.

   

3. Gobe ​​je treba nabirati čim dlje od odprtih območij avtocest, avtocest in tovarn z nevarnimi proizvodnimi obrati, saj gobe ponavadi kopičijo škodljive kemikalije.
4. Pomembno je skrbno spremljati spremembo barve gobe, ko je poškodovana. Užitne gobe redko spremenijo barvo, medtem ko jo strupene.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Obstaja veliko belih gob in niso vse varne za uživanje. Ko si ogledate vsako vrsto, preberete opis in poznate pravila za nabiranje, se lahko brez skrbi odpravite v gozd.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0