Kako dolgo in kako kuhati in cvreti jurčke (+20 fotografij)?

Jurje pogosto imenujejo gospodar gozda, saj nimajo le odličnega okusa, temveč vsebujejo tudi bogastvo koristnih snovi. Jurje lahko pripravimo na različne načine: kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo in konzerviramo za zimo.

Če je vaša košara polna teh kraljevskih gob, se morate seznaniti z osnovnimi pravili za njihovo predelavo in pripravo.

Značilnosti vrste

Jurček (boletus, gosjina klobukica) ima izbočen klobuk, ki pri odraslih postane ploščato-izbočen, včasih se razširi. Premer klobuka se giblje od 7 do 30 cm, opaženi pa so bili tudi primerki do 50 cm. Barva površine se giblje od rdečkasto rjave do belkaste, pogosto z limonasto rumenimi, oranžnimi ali vijoličnimi odtenki.

Morda vas bo zanimalo:

Kako pravilno nabirati gobe za zimo doma (22 fotografij)?
Vložene gobe so odlična predjed, ki ne bo le dopolnila vaše vsakodnevne prehrane, temveč bo tudi okrasila vašo praznično mizo.Preberi več…

Čvrsto belo meso običajno ostane nespremenjeno pri rezu. V redkih primerih lahko rez dobi bledo rožnat ali modrikast odtenek. Plodišče ima rahel vonj in blag okus. Aroma gobe se znatno okrepi pri kuhanju in sušenju.

Steblo jurčka zraste približno 12 cm visoko in do 7 cm široko. Mlade gobe imajo pecelj v obliki kija, ki s starostjo postane valjast z odebeljenim dnom. Površina je lahko bela, svetlo rjava ali rdečkasta, najpogosteje pa je pecelj za odtenek svetlejši od klobuka.

Jurčki so znani tudi po svojih koristnih lastnostih. Vsebujejo veliko količino riboflavina, ki pozitivno vpliva na rast in zdravje las, nohtov in kože. Sestavljeni so iz beljakovin in polisaharidov, ki se lahko prebavijo in pozitivno vplivajo na splošno zdravje.

Kako pravilno kuhati jurčke

Po mirnem lovu morate takoj začeti predelovati plodna telesa, saj jih ni mogoče dolgo časa shranjevati svežih.

Splošna pravila za kuhanje do konca

Prvi korak pri pripravi okusne jedi z gobami je odstranitev morebitnih gozdnih ostankov. To lahko storite z nožem in mehko krtačo. Olupljene gobe namakajte v vodi eno uro. Z namakanjem odstranite ne le majhne ostanke, temveč tudi vse majhne žuželke, ki morda živijo v notranjosti.

Namočenim jurčkom odrežemo poškodovane dele, starejšim gobam pa odstranimo vso kožo s pecljev. Vsako gobo narežemo na koščke (saj je lahko črviva) in skuhamo po receptu.

Kuhanje gob v povprečju traja približno 40 minut, vendar lahko traja dlje, odvisno od recepta. Koščke gob dajte v ponev in jih prelijte z mrzlo vodo, da so popolnoma prekrite. Dodajte ščepec soli in postavite na štedilnik. Ko zavre, odstranite peno in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se gobe ne zmehčajo.

Za kuhanje v počasnem kuhalniku dajte narezane jurčke v skledo in prelijte z vodo. Če mešanica gob zavzame več kot polovico sklede, jo razdelite in vsako porcijo kuhajte posebej. Napravo nastavite na način "Pečenje" in kuhajte 40 minut.

Sveže gobe je najbolje kuhati v parniku, saj posušene morda ne bodo imele dovolj vlage in bodo postale trde. Očiščene, narezane jurčke dajte v perforirano skledo, začinite s soljo in parnik pokrijte s pokrovom. Nastavite časovnik na 40 minut. Če so kosi veliki, podaljšajte čas kuhanja za 10 minut.

Morda vas bo zanimalo:

Metode za hitro in pravilno vlaganje mlečnih gob doma (30 fotografij)
Tako izkušeni kot začetniki nabiralci gob uživajo v nabiranju mlečnih gob. Te gobe rastejo v precej velikih grozdih,…Preberi več…

Kuhanje pred cvrtjem

Za varno uživanje gob jih je najbolje najprej skuhati. Pred cvrtjem jih kuhajte vsaj 20 minut.

Jurčke prelijemo s slano vodo in po vrenju odstranimo nastalo peno. Če gobe po vrenju cvremo še dodatnih 20 minut, je tveganje za zastrupitev s to jedjo minimalno.

Sušene gobe

Pred kuhanjem je treba posušene jurčke skrbno prebrati in odstraniti vse pokvarjene. Nato jih za nekaj ur namočiti v hladni, slani vodi.

Kuhajte jih v isti vodi 30-40 minut. Trajanje postopka je odvisno od velikosti posušenih gob.

Za zamrzovanje in kuhanje zamrznjenih izdelkov

Če želite nabrane gobe shraniti v zamrzovalniku, jih je treba skuhati in zamrzniti. Gobe očistite, narežite na koščke in jih spustite v vrelo vodo. Sol ni treba dodajati. Po petih minutah vodo odcedite in mešanico gob stresite v cedilo.

Zamrznjene gobe, za razliko od posušenih, pri zamrzovanju ne izgubijo vode, zato jih lahko kuhamo brez namakanja. Pred kuhanjem zamrznjene gobe odtajajte in nato kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut. Najbolje je, da za ta korak vodi dodate malo soli in gobe kuhate v ponvi s pokrovko.

Cvrtje jurčkov

Med gobarji je cvrtje najpogostejša metoda priprave gozdnih gob. Jurčki, ocvrti v kisli smetani, so mehki in sočni. Uporabljajo se naslednje sestavine:

• 600 g kuhanih jurčkov;
• 1 čebula;
• 200 ml kisle smetane;
• Po okusu dodajte poper in sol.

Morda vas bo zanimalo:

Vlaganje in mariniranje pujskov za zimo (18 fotografij)
Večina gobarjev uživa v nabiranju in kuhanju prašičjih gob, kljub uradni prepovedi ...Preberi več…

V ponev nalijte sončnično olje in jo postavite na štedilnik. Dodajte kuhane gobe in jih pražite na srednji temperaturi, dokler tekočina ne izhlapi. Čebulo narežite na pol obroče in jo skupaj z gobami pražite do zlato rjave barve. V ponev vlijte kislo smetano, poprajte in solite ter dobro premešajte. Zmes pražite na nizki temperaturi še 10 minut, pokrito.

Vsi vemo, da so gobe in krompir hitra, a okusna jed. Za pripravo pripravite naslednje sestavine:

• 400 g zamrznjenih jurčkov (lahko jih kuhamo);
• trije srednje veliki krompirji;
• velika čebula;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 40 g masla;
• poper in sol – po okusu.

Zamrznjene in odtajane gobe operemo in narežemo na srednje velike kose. Jurčke prepražimo v ponvi do zlato rjave barve, nato dodamo vrelo vodo in jih kuhamo na majhnem ognju približno 45 minut. Krompir olupimo in na tanko narežemo, dodamo k mešanici gob in prepražimo. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo v ponev. Dobro premešamo, začinimo s soljo, dodamo maslo in kuhamo na majhnem ognju, dokler niso kuhane.

Danes ima skoraj vsaka gospodinja odličnega kuhinjskega pomočnika – počasni kuhalnik. Z njim lahko pripravite piščanca s suhimi jurčki. Tukaj so sestavine:

• dve piščančji prsi;
• žarnica;
• tri žlice kisle smetane;
• 200 g posušenih jurčkov;
• dva kozarca ajde;
• tri kozarce vode;
• lovorjev list;
• zelišča in sol po okusu;

Piščančji file, čebulo in gobe narežite na majhne koščke. Piščanca in čebulo dajte v skledo, dodajte malo rastlinskega olja in nastavite način "Pečenje" za 40 minut. Po 20 minutah sestavine premešajte in dodajte gobe. Mešanico pražite, dokler ni kuhana. Po pisku dodajte kislo smetano, zelišča, ajdo, lovorjev list in sol. Dobro premešajte in dodajte potrebno količino vode. Nastavite način "Ajda" in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhana.

Ocvrte gobe lahko uživate ne le v sezoni gob, temveč tudi v mrzli zimi. Za to jurčke ocvrite na olju in jih zaprite v kozarce. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 kg jurčkov;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 50 g masla;
• tri čajne žličke soli.

Sveže gobe olupimo in temeljito operemo. Posušene gobe sesekljamo, solimo in damo v ponev. Dodajte 150 g rastlinskega olja in gobe pražite na majhnem ognju 1 uro pod pokrovom. Odstranite pokrov in pražite, dokler tekočina ne izhlapi.

Vročo mešanico gob damo v sterilizirane kozarce in prelijemo z vrelo mešanico masla in rastlinskega olja. Plast olja mora biti debela vsaj 1 cm. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​po ohladitvi postavimo v hladilnik.

Morda vas bo zanimalo:

Kako hitro in okusno kuhati dežnikaste gobe (25 fotografij)?
Sončniki so v naših gozdovih pogosti. Mnogi se jim izogibajo, ker se bojijo, da bi jih zamenjali z njihovimi neužitnimi dvojniki.Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Po uspešnem in mirnem lovu je čas, da razmislimo o pripravi gozdnega pridelka. Jurčki so znani po svojem odličnem okusu, zato je priprava okusne jedi iz njih precej preprosta.