Kako pravilno nabirati gobe za zimo doma (+ 22 fotografij)?

Priprave na zimo

Vložene medene gobe so odlična predjed, ki ne bo le dopolnila vaše vsakodnevne prehrane, temveč bo tudi polepšala vašo praznično mizo. Vlaganje mednih gob je precej preprosto, saj je na voljo široka paleta receptov, ki omogočajo, da tudi kuharski začetnik najde popoln način.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Medene gobe spadajo v družino Physalacriaceae. Mlade gobe imajo konveksen klobuk (do 10 cm v premeru), ki se z zorenjem splošči z valovitimi robovi in dobi svetlo rjavo ali zeleno-olivno barvo. Na površini so pogosto vidne svetle luske, ki pri zrelih gobah izginejo.

Meso gobe je belkasto, gosto in ima prijeten okus in aromo, vendar sčasoma postane tanko in vlaknato. Lističi so redko razporejeni in pogosto prekriti z rjavimi pikami.

Steblo doseže 10 cm v višino, njegova površina pa je prekrita s tankimi luskami. Ta vrsta gobe ima edinstveno značilnost: osnove stebel večine plodov so zraščene skupaj.

Medene gobe, kot vemo, so sestavljene iz 90 % vode. Vložene gobe so znane po svojem odličnem okusu. Vsebujejo tudi naslednje snovi:

pantotenska in nikotinska kislina;
riboflavin;
askorbinska kislina;
kalij;
baker.

Vložene medene gobe so odličen vir mineralov, ki sodelujejo pri hematopoezi, normalizirajo delovanje ščitnice in podpirajo reproduktivno zdravje. Vitamina PP in B1 veljata za še posebej dragocena, saj imata blagodejne učinke na ljudi.

Med pozitivnimi lastnostmi so naslednje:

krepitev krvnih žil;
izboljšanje možganske cirkulacije;
antibakterijsko delovanje;
normalizacija živčnega sistema;
popolna tvorba hormonov pri moških in ženskah.

Dobro je vedeti!

Omeniti velja, da imajo zimske gobe protivirusne in protitumorske lastnosti. Njihove protimikrobne lastnosti zagotavljajo tudi terapevtske koristi za ljudi s črevesnimi motnjami.

Priprava na mariniranje

Po obiranju je čas, da pridelek pripravimo za vlaganje. Najprej skrbno preberemo plodišča in odstranimo morebitne ostanke. Velike gobe niso primerne za vlaganje, najbolje jih je uporabiti v drugih jedeh.

Pri sortiranju je pomembno biti pozoren na videz plodišča. Črvive ali sumljive plodove je treba zavreči. Medene gobe imajo veliko podobnih gob, ki pa niso vedno užitne, zato v primeru najmanjšega dvoma zavrzite vsako sumljivo gobo.

Po sortiranju se vsaki gobi odreže umazani del peclja in odstrani membrana pod klobukom. Pridelek se da v veliko posodo in na kratko namoči v slani vodi. Ta postopek je potreben za pravilno čiščenje. Poleg tega bodo morebitni črvi, ki jih ne odkrijemo, neizogibno priplavali na površje. Po namakanju se gobe temeljito sperejo pod tekočo vodo.

Prosimo, upoštevajte!

Pomembno si je zapomniti, da gob doma ni mogoče dolgo shranjevati. Skuhati jih je treba v 24 urah po obiranju.

Očiščene gobe je treba pravilno skuhati. Vrzite jih v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, nato vodo zamenjajte. V sveži vodi kuhajte, dokler se ne zmehčajo (30–60 minut). Ko se večina gob usede na dno, jih odstavite z ognja.

Recepti za vlaganje medenih gob za zimo

Vložene medene gobe za zimo je najbolje pripraviti ne z vodo, temveč s tekočino, ki ostane po drugem vretju. Če vode niste odlili prvič, tekočino zavrzite, saj vsebuje škodljive strupene snovi.

Vroča metoda

Za vroče mariniranje je najbolje uporabiti mlade, čvrste gobe. Ni jih treba sekljati, saj majhna plodišča dobro vpijajo marinado. Za pripravo pripravite naslednje sestavine:

2 kg mednih gob;
1 liter vode;
50 ml 9% kisa;
2 žlici sladkorja;
1 žlica soli;
4 stroki česna;
3 klinčki;
4 grah črnega in pimentnega popra;
koper.

Vse sestavine razen kisa dajte v ponev in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut. Dodajte pripravljene medene gobe in kuhajte 40 minut, pri čemer redno posnemajte peno. Previdno vmešajte kis in kuhajte še 15 minut.

Mešanico gob vzamemo iz posode in jo damo v sterilizirane kozarce. Marinado ponovno zavremo, nato pa jo takoj prelijemo čez gobe. Kozarce zapremo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Hladna metoda

Hladno vlaganje se običajno uporablja, kadar je treba pripraviti velike količine mednih gob. Za mariniranje pridelka gob za zimo morate pripraviti naslednje sestavine:

5 kg svežih gob;
200 g soli;
3-4 glave česna;
5 lovorjevih listov;
5-7 dežnikov kopra;
nariban hrenov koren;
nekaj listov češnje in ribeza;
10 zrn črnega popra.

Medene gobe skrbno preberemo, operemo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Med namakanjem je treba vodo menjati 1-2 krat na dan.

Po namakanju je postopek kuhanja naslednji:

Olupljene stroke česna narežemo na majhne koščke.
Pripravljene medene gobe položimo v plasteh v posode, vsako plast pa potresemo s soljo, začimbami, hrenom in česnom.
Ko posodo napolnite, sadje pokrijte s krpo, nanjo postavite skledo in dodajte utež.

Gobe naj ostanejo pod pritiskom vsaj dva meseca. Posode z gobjo maso je treba postaviti na hladno in temno mesto.

Z začimbami

Nekateri gurmani ne marajo naravnega okusa in arome gob, zato marinadi dodajo živahna zelišča in začimbe, kot je rožmarin. Za to predjed boste potrebovali naslednje sestavine:

2 kg mednih gob;
700 ml vode;
tri vejice rožmarina;
4 lovorovi listi;
1 žlica kuhinjske soli;
1-2 žlici sladkorja;
50 ml 9% namiznega kisa.

Olupljene gobe kuhajte 20 minut. Odcedite vodo in pustite mešanico gob nekaj časa stati. Nato pripravite marinado. V kozici zmešajte vodo in preostale sestavine, razen kisa, ter kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut.

Mešanico gob dajte v posodo in kuhajte na majhnem ognju še 20 minut. Nato odstranite vse lovorjeve liste in rožmarin, gobe dajte v kozarce, prelijte z marinado in tesno zaprite s pokrovi. Marinirane gobe zavijte v toplo odejo, dokler se ne ohladijo.

V paradižnikovi omaki

Ta predjed z gobami v paradižnikovi omaki je odličen dodatek k vsaki praznični mizi. Recept vključuje naslednje sestavine:

800 g kuhanih gob;
200 g paradižnikove omake ali mezge;
100 ml vode;
70 ml sončničnega olja;
30 ml 9% namiznega kisa;
dve čajni žlički soli;
2 žlici sladkorja;
dva lovorjeva lista;
klinčki in črni poper – po okusu.

V 100 ml vode raztopite sol in sladkor. Ponev segrejte z rastlinskim oljem in pražite kuhane gobe, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Nato vlijte omako in vodo s soljo in sladkorjem. Mešanico kuhajte največ 5 minut in dodajte želene začimbe. Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte največ 10 minut.

Preden izklopite štedilnik, prilijte 30 ml kisa in dobro premešajte. Mešanico vlijte v sterilizirane kozarce, ki jih nato postavite v večjo posodo za nadaljnjo sterilizacijo. Litrske kozarce sterilizirajte 45 minut, pol-litrske pa 35 minut. Končan prigrizek zavijte in pustite, da se ohladi, nato pa ga shranite v kleti.

Z zelenjavo

Za mariniranje gob in zelenjave v paradižnikovi omaki boste potrebovali naslednje sestavine:

2 kg kuhanih medenih gob;
500 ml paradižnikove omake;
1,5 kg čebule in korenja;
450 ml rastlinskega olja (po možnosti rafiniranega);
30 ml kisa;
Po okusu dodajte sladkor, sol in črni poper.

Čebulo in korenje olupite in nasekljajte: čebulo narežite na pol obroče, korenje pa naribajte na srednje velikem ribežu. Zelenjavo pražite v globoki ponvi 10 minut. V ponev dodajte gobe in mešanico iz ponve, nato prelijte z omako in kuhajte približno dve uri. Ko je kuhano, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Mešanico dajte v kozarce in zaprite. Ko se gobe ohladijo, jih shranite na hladnem mestu.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Kako pravilno marinirati zamrznjene medene gobe doma?

Zamrznjene gobe vzamemo iz zamrzovalnika in jih pustimo, da se čez noč odtalijo na spodnji polici hladilnika. Če so bile gobe predhodno kuhane, jih lahko takoj damo v pripravljeno vrelo marinado in kuhamo 20 minut oziroma toliko časa, kot je navedeno v receptu. Če so bile gobe sveže zamrznjene, jih je treba pred dodajanjem v marinado približno 20 minut predhodno kuhati v slani vodi.

Kako dolgo je treba kuhati medene gobe za vlaganje?

Sveže gobe je treba pred vlaganjem kuhati približno 30–60 minut. Čas kuhanja je odvisen od recepta in starosti gob. Ko se gobe usedejo na dno, so pripravljene.

Ali lahko namesto kisa v marinado dodam citronsko kislino?

Pri vlaganju lahko kis nadomestite s citronsko kislino. Poleg tega, da je odličen konzervans, citronska kislina pomaga ohranjati naravno barvo sadja, ki se ob dodajanju kisa vedno obarva rjavo.

Ali lahko ocvrete vložene medene gobe?

Marinirane gobe lahko uživate ne le kot samostojno predjed, temveč jih uporabite tudi v različnih jedeh. Lahko jih ocvrete, dodate juham in celo zmešate s soljenimi mednimi gobami za cvrtje.

Katere začimbe so primerne za vlaganje medenih gob?

Glavne začimbe za vlaganje so sol, sladkor, citronska kislina in kis. Za gobe uporabite navadno kameno sol, ne jodirano. Za konzerviranje se pogosto uporablja paradižnikov sok ali omaka, ki ne le da bogat okus, ampak služi tudi kot dober konzervans.

Če je košara nabiralca gob napolnjena z medovitimi gobami, je to odlična priložnost ne le za okusno večerjo, ampak tudi za pripravo na zimo.