Vlaganje in mariniranje pujskov za zimo (+18 fotografij)

Večina gobarjev uživa v nabiranju in kuhanju prašičjih gob, kljub uradni prepovedi njihovega nabiranja. Tuji viri odsvetujejo uživanje vseh vrst teh gob, medtem ko so v Rusiji popolnoma prepovedane le tanke prašičje gobe. Debele prašičje gobe veljajo za pogojno užitne in se uživajo, čeprav nimajo najboljšega okusa (po mnenju Wikipedija).

Obstaja veliko načinov za njihovo pripravo in shranjevanje za zimo. Gobe lahko solimo, vlagamo in celo zamrznemo. Ključno je, da dosledno upoštevate recepte; le tako jih boste lahko pravilno in varno shranili za zimo.

Značilnosti vrste in izbor užitnih plodov

Zato je treba za nabiranje izbrati le debele prašičje gobe. Njihovo meso ima gosto konsistenco in pri rezanju hitro potemni. Plodišče ima grenak in rahlo kisel okus. Ta goba je po videzu zelo podobna žafranovemu mlečnemu klobuku, vendar izloča mlečni sok, medtem ko prašičji gob tega ne. Posebnost prašičjega gobe je njegov rjav klobuk z zavihanimi robovi. Steblo je majhno, debelo, z rumenkastimi škrgami.

Gobe ​​rastejo v majhnih skupinah v iglastih in listopadnih gozdovih. Gobarji svetujejo, da izberete le mlade primerke, ko so v notranjosti dovolj čvrsti. Mlade gobe so majhne in imajo rahlo dlakav klobuk. Starejše gobe so v notranjosti pogosto mehke.

Morda vas bo zanimalo:

Kako narediti okusne vložene medene gobe doma
Ponujamo vam vsestranski recept za pripravo gozdnih gob. Marinirajo se 2 uri, in če imate…Preberi več…

Pri obiranju te sorte je pomembno vedeti, da se tanka svinka zelo hitro pokvari, zato jo je treba kuhati čim hitreje. Že majhna zamuda lahko povzroči gnitje pobranega pridelka.

Metode soljenja prašičev doma

Vlaganje prašičjih gob doma je precej preprosto. Glavna stvar je, da pri pripravi tega pogojno užitnega sadja upoštevate vsa navodila in se dosledno držite določenega recepta.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Kuhanje pred soljenjem

Najprej je treba gobe očistiti ostankov. Pred vlaganjem jih za eno uro namočite v vodi. Gobe predhodno rahlo posolite. Očiščene gobe narežite na majhne kocke in jih dajte v ponev. Ponev napolnite z vodo in jo postavite na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut. Ko gobe potemnijo, so pripravljene za vlaganje.

Hladni ambasador

Ta metoda odpravlja toplotno obdelavo, ki je ključ do hrustljavih gob. Za soljenje svinjskih gob na ta način sledite tem korakom:

1. Nabrane gobe se 24 ur namakajo v slani vodi. Pomembno je, da vodo menjate vsake 4 ure. To bo odstranilo grenak okus. Posodo je najbolje shraniti na hladnem mestu.

   

2. Namočene pujske damo v posode, jih solimo, dodamo koper, česen in ribez.
3. Mešanico stisnemo z utežjo in za en mesec prenesemo v temen, hladen prostor.

Vroča metoda

Vroče soljene gobe so varnejše za uživanje. Ta postopek traja veliko dlje, vendar temeljita sterilizacija pomaga preprečiti zastrupitev s hrano.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg svežih prašičev;
• 2 žlici soli;
• ena srednje velika glava česna;
• približno 100 g sončničnega olja;
• 5 lovorjevih listov;
• 5-10 zrn črnega popra.

Sadje je treba temeljito oprati in namakati v hladni vodi dva dni, pri čemer vodo v tem času zamenjati približno petkrat. Po namakanju tekočino odcedite in sadje ponovno sperite s čisto vodo.

Pripravljene gobe se predelajo na naslednji način:

1. Pujske stresite v ponev, dodajte vodo in zavrite.
2. Po vrenju obvezno poberite morebitno peno. Vodo lahko malo posolite. Kuhajte 1,5 do 2 uri.
3. Kuhan izdelek speremo, vlijemo v čisto posodo in prelijemo s čisto vodo. Ponev postavimo na štedilnik in vsebino kuhamo še eno uro.
4. Po tem se plodna telesa vlijejo v cedilo in voda se odcedi.
5. Glavo česna olupimo in drobno sesekljamo.
6. Za cvrtje boste potrebovali precej veliko ponev, v katero morate vliti gobe.
7. Rastlinsko olje naj prekrije vsebino ponve, zato lahko njegovo količino povečate.

   

8. Mešanico potresite s česnom, soljo, poprom in lovorovim listom. Vse skupaj dobro premešajte in pražite na srednji temperaturi 40 minut. Med cvrtjem svinjino redno mešajte.
9. Kozarce s pokrovi je treba predhodno sterilizirati in pustiti, da se posušijo.
10. Končni izdelek se da v kozarce in zapre s pokrovi. Po ohladitvi se kozarci prenesejo na hladno mesto.

    

Te kumarice lahko poskusite šele po 24 urah, ko se popolnoma ohladijo.

Morda vas bo zanimalo:

Paradižnik s papriko v paradižnikovi omaki
Paradižnik s papriko je okusna zelenjavna predjed, ki jo je najbolje pripraviti za zimo jeseni, ko zelenjava ...Preberi več…

Nabiranje gob za zimo

Svinjski fileji, marinirani na klasičen način, niso le varni, ampak tudi zelo okusni.

Ta recept je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• 1 kg pujskov;
• nekaj strokov česna;
• nekaj vejic kopra;
• 1 liter vode za pripravo marinade;
• 1 žlica soli in sladkorja;
• 3-4 stroki;
• 3 lovorovi listi;
• 5-6 zrn črnega popra;
• 2 žlici kisa.

Divji pridelek operemo, očistimo in narežemo na majhne rezine. Nato ga 24 ur namočimo v čisti vodi (vodo občasno menjamo). Namočen izdelek preložimo v posodo, napolnimo s svežo vodo, ga obilno posolimo in postavimo na štedilnik. Po vrenju odstranimo peno in kuhamo 30 minut.

Kuhane gobe je treba večkrat temeljito sprati pod tekočo vodo. Nato vzemite čisto ponev, jo napolnite z vodo, ponovno solite in zavrite. Dodajte gobe. Drugič kuhajte približno 30 minut. Kuhane gobe prelijte s hladno vodo in pustite, da se namakajo eno uro.

Zdaj lahko začnete pripravljati marinado. V vodo dodajte sladkor, sol, začimbe po receptu in kis.

Vse dobro premešajte. Namočene gobe odcedite v cedilu in ponovno sperite. Nato jih prelijte z marinado in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte sesekljan česen in sesekljane vejice kopra. Dobro premešajte. Vložene gobe so pripravljene za uživanje.

Gobe, marinirane v olivnem olju za zimo, so okusne. Ta recept se dobro obnese ne le za prašičje gobe, ampak tudi za večino užitnih gob.

Preden začnete vlagati sadje, pripravite naslednje sestavine:

• 1 kg prašičev;
• 750 ml olivnega olja;
• 500 ml belega vinskega kisa;
• 2 žlici soli;
• 4 lovorovi listi;
• 6 kosov klinčkov;
• 1 žlica belih poprovih zrn;
• več vejic kopra.

Nabrane gobe je treba temeljito oprati in očistiti. Velike gobe je treba narezati na majhne koščke, manjše pa lahko pustimo cele. Sesekljane gobe je treba 24 ur namočiti v vodi, vodo pa občasno menjati. Po namakanju gobe pripravimo na naslednji način:

1. Pujske dajte v ponev, prelijte z vodo, dodajte malo soli in kuhajte približno 30 minut.

   

2. Tekočino odcedimo in gobjo maso speremo s čisto vodo.
3. V posodo nalijte potrebno količino kisa in dodajte ščepec soli. Oprane gobe preložite v ponev in kuhajte 10 minut, da se zmehčajo.
4. Kuhano maso vržemo v cedilo in pustimo, da se odvečna tekočina odcedi.
5. Svinjino položimo v kozarce v plasteh, pri čemer izmenično gobjo maso z začimbami.

   

6. Vsak kozarec je napolnjen z olivnim oljem in zaprt.

To marinado je treba hraniti na hladnem mestu. Rok uporabnosti tega izdelka ni daljši od 6 mesecev.

Naslednja metoda mariniranja vključuje tudi pranje, čiščenje in rezanje gob. Mešanico gob dvakrat kuhamo v slani vodi: prvič 10 minut, drugič 30 minut. Po kuhanju pripravimo potrebne začimbe (za 3-4 litre kuhane svinjine): 1 žlico soli, 7 lovorjevih listov, 5-7 graškov pimenta, 5-8 vejic kopra, 7 klinčkov.

Kuhane gobe dajte v ponev, prelijte z vodo in dodajte začimbe. Po vrenju kuhajte še 15 minut in dodajte 1 čajno žličko sladkorja. Kuhajte še 10 minut in nato dodajte 0,5 žlice 70-odstotnega kisa.

Končni izdelek razdelimo v sterilizirane kozarce, v vsakega dodamo dve vejici kopra. Kozarce zapremo in po ohladitvi prenesemo v klet.

Morda vas bo zanimalo:

Solata iz jajčevcev s paradižnikom in papriko – "Vse za 10"
Solata iz jajčevcev s paradižnikom in papriko za zimo Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Če je košara nabiralca gob polna prašičev, je čas, da razmislimo, kako te gozdne danosti ohraniti za zimo. Soljene in vložene gobe so odličen dodatek k praznični mizi, vendar le, če so varno pripravljene.