Metode za hitro in pravilno vlaganje mlečnih gob doma (+30 fotografij)

Tako izkušeni kot začetniki nabiralci gob uživajo v nabiranju mlečnih gob. Te gobe rastejo v precej velikih grozdih, zato si jih, če jih vidite, poglejte od blizu. Obstaja več vrst mlečnih gob: rumene, poprove, trepetlike, črne in surove. Mnogi domači kuharji raje vlagajo mlečne gobe, ker je to preprosto in okusno, vendar je pomembno vedeti, da mlečne gobe veljajo za pogojno užitne, zato je pomembno vedeti, kako jih pravilno pripraviti pred vlaganjem.

Značilnosti in koristne lastnosti gob

Beli mlečni gob (pravi mlečni gob) velja za najbolj okusnega za vlaganje. Ima cevast, razpršen klobuk, katerega sredina se s staranjem vdrne. Klobuk lahko doseže premer 20 cm. Meso je belo. Mlečni sok na prerezu dobi rumen odtenek.

Črni mlečni klobuk (Nigella) ima temno zelen ali rumenkasto rjav, zaobljen klobuk. Površina klobuka je vlažna z navznoter ukrivljenimi robovi. Na klobuku so včasih vidni koncentrični krogi. Meso je belo. Ko so nasoljene, te gobe dobijo vinsko rjav odtenek.

Mesnate mlečne gobe so bogate z ogljikovimi hidrati, beljakovinami in minerali, ki so lahko prebavljivi. Kuhane mlečne gobe so zaradi visoke vsebnosti beljakovin priporočljive kot del različnih diet. Mlečne gobe vsebujejo tudi druge koristne snovi:

• vitamina B in D;
• karoten;
• askorbinska kislina;
• fosfor;
• kalcij;
• magnezij.

Uživanje teh sadežev blagodejno vpliva na živčni sistem, krepi imunski sistem in izboljšuje delovanje hematopoetskih organov. V ljudskem zdravilstvu se poprova mlečna goba pogosto uporablja za zdravljenje težav z ledvicami in urolitiaze.

Priprava in predelava mlečnih gob

Za pravilno vlaganje gob doma jih je treba najprej predelati in pripraviti za vlaganje. Najprej skrbno sortirajte in zavrzite vse poškodovane ali črvive gobe. Če je prizadet majhen del plodišča, ga lahko obrežete do zdravega mesa in odstranite morebitne ostanke. Najbolj onesnažene gobe lahko očistite z mehko krtačo. Če je umazanija globoko vdrla, gobe namakajte nekaj ur.

Po čiščenju gobe temeljito sperite in narežite po receptu. Pri vlaganju klobukov je najbolje, da shranite peclje in jih uporabite za pripravo gobjega kaviarja.

Naslednji korak pri pripravi na vlaganje je namakanje. Na to ne pozabite, sicer bodo mlečni šampinjoni grenkega okusa. Gozdne gobe morajo biti popolnoma potopljene v hladno vodo. Gobe bodo priplavale na površje, vendar jih lahko obtežite s pokrovom in lahko utežjo. Mlečne šampinjone namakajte tri dni, vodo pa menjajte dvakrat na dan.

Namočene gobe temeljito speremo 3-4 krat. Če imate le nekaj gob, je najbolje, da vsako posebej temeljito sperete.

Metode za vlaganje mlečnih gob za zimo doma

Obstajata dva načina za vlaganje gob za zimo: hladno in toplo. Z raznolikostjo receptov bo vsaka gospodinja zagotovo našla tistega, ki ji najbolj ustreza.

Vroče

Vroče vlaganje traja veliko manj časa kot hladno vlaganje. Uporablja se, kadar pogoji niso primerni za dolgotrajno namakanje. Ta metoda zahteva kuhanje mlečnih gob.

1. Oprano sadje pustimo v cedilu, da se znebimo odvečne vode.
2. V čisto ponev dodajte 1 žlico soli, 20 zrn črnega popra, 10 graškov pimenta, 2-3 klinčke in nekaj lovorjevih listov na 1 liter vode.

   

3. Posoda za slanico mora biti velika, saj bodo v njej marinirane mlečne gobe.
4. Ko slanica zavre, v ponev dodajte kuhano sadje in kuhajte 10-15 minut.
5. Posodo odstavite z ognja in po okusu dodajte hrenovo korenino in nekaj strokov česna.

   

6. Na vrh je treba namestiti utež, da so plodišča popolnoma prekrita s slanico in ne pridejo v stik z zrakom.
7. Ponev prenesemo na hladno mesto in tam pustimo en teden.
8. Po tem času sadje damo v sterilne kozarce in prelijemo s slanico.
9. V vsak kozarec dodajte sončnično olje, da preprečite vdor zraka, nato pa kozarce tesno zaprite s pokrovi.

   

Posode z mešanico gob prenesemo na hladno mesto za približno 40 dni. Po 1-1,5 mesecih bo jed pripravljena.

Hladno

Hladno vlaganje zahteva dolgo namakanje, saj ta metoda odpravlja kuhanje. Hitro vlaganje ni mogoče, saj mora namakanje trajati 72 ur. Za pripravo 5 kg mlečnih gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g soli;
• dežniki kopra;
• listi češnje, ribeza in hrena;
• svež česen.

Najprej se obrano sadje očisti ostankov in temeljito opere. Očiščeno sadje se prelije s hladno vodo, pokrije s pokrovom in za tri dni postavi v klet. Med namakanjem je treba vodo menjati 2-3 krat na dan. Po namakanju se začne z vlaganjem:

1. Namočene gobe potresemo s soljo in jih v plasteh položimo v posodo s klobuki navzdol.
2. Vsaka plast je prekrita z listi, koprom in sesekljanim česnom.
3. Napolnjena posoda je prekrita s krpo in vanjo je položeno preostalo zelenje.
4. Na vrh se položi primerna utež in posoda se za en mesec odnese v klet.

Temperatura prostora, kjer bodo shranjene kumarice, mora biti pod 16 °C. Gobe lahko poskusite po dveh mesecih.

V sodu

Za vlaganje gozdnega pridelka v lesenem sodu pripravite naslednje sestavine:

• 1 kg kuhanih gob;
• 50 g kuhinjske soli;
• listi ribeza in hrena;
• začimbe se dodajo po okusu.

Očiščene gobe namakajte 24 ur, pri čemer vodo predhodno malo posolite. Med tem časom vodo dvakrat zamenjajte. Namočene mlečne gobe sperite in jih stresite v vrelo vodo. Ko voda zavre, kuhajte približno 5 minut in odcedite v cedilu. Mešanico gob v plasteh zložite v sod, vsako plast pa posujte s soljo, začimbami in listi. Zadnjo plast pokrijte z gazo in jo obtežite.

Z začimbami

Za soljenje 5 kg gob pripravite naslednje sestavine:

• 200 g kuhinjske soli;
• 10 listov črnega ribeza in češnje;
• 5 vejic kopra;
• 5 hrenovih listov;
• 10 črnih in pimentnih grahov;
• 5 lovorjevih listov.

Dno globoke posode obložite z listi in nekaj vejicami kopra. Pripravljeno sadje razporedite v plasteh, debelih približno 10 cm. Vsako plast obilno potresite z mešanico začimb. Napolnjeno posodo prekrijte s plastjo listov in jih močno obtežite. Jed lahko uživate po 1,5 meseca.

V listih zelja

Za pripravo mlečnih gob po tem receptu boste morali sadje namakati dva dni. Po namakanju pripravite naslednje sestavine:

• 5 kg gob;
• 5 litrov vode;
• 300 g kuhinjske soli;
• 100 g svežega kopra;
• 20 listov ribeza in češnje;
• 10 listov zelja;
• 1 glava česna.

Vsak strok česna se razreže na dva ali tri dele. Koper se opere in drobno seseklja. Gobe se v plasteh zložijo v posodo, vsako plast pa prekrijejo z listi zelja, češnje in ribeza. Nato se posujejo s soljo, česnom in koprom. Na vrh se položi utež in gobe se za 60 dni postavijo v klet.

Recepti za jedi s slanimi mlečnimi gobami

Gobja jed s svežim paradižnikom je odlična predjed za praznično mizo. Ni le lepa, ampak tudi okusna.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,5 kg trdih paradižnikov;
• 4 žlice margarine;
• 3 čebule;
• 0,2 kg feta sira;
• jajce;
• 0,5 skodelice kisle smetane;
• 5 žlic slanih mlečnih gob;
• peteršilj, sol in poper – po okusu.

Paradižniku odrežite vrhove in odstranite pulpo. Pulpo, 2 žlici margarine in sesekljano čebulo dajte v mešalnik in dobro zmiksajte v paradižnikovo omako. V skledo s stepenim jajcem dodajte sesekljan feta sir, poper in drobno sesekljane vložene gobe.

Nastalo mešanico damo med paradižnike. Preostalo margarino namažemo po vrhu in prelijemo s pripravljeno omako. Jed solimo in jo postavimo v pečico, da se duši na srednji temperaturi. Pred serviranjem jed prelijemo s kislo smetano in okrasimo z zelišči.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Mlečne gobe so čudovita najdba za vsakega nabiralca gob. Ti sadeži so kot nalašč za zimske konzerve, zato jih je precej enostavno vlagati. Če boste upoštevali vsa priporočila, lahko svojo družino razvajate z okusno in zdravo jedjo iz gob.