Kako hitro in okusno kuhati sončnike (+25 fotografij)?

Sončniki so v naših gozdovih pogosti. Mnogi se jim izogibajo, ker se bojijo, da bi jih zamenjali z njihovimi neužitnimi dvojniki. Vendar so popolnoma varni. Sončniki po okusu spominjajo na nežnega piščanca, zato so kuharji iznašli različne načine za njihovo pripravo. Uporabljajo se za pripravo juh, vlaganje, mariniranje, dodajanje solatam in celo za cvrtje v ponvi.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Večina sončničnih gob je užitnih in precej okusnih. Neizkušeni nabiralci gob te vrste pogosto zamenjujejo s strupenimi. Da bi jih pravilno prepoznali, se je pomembno seznaniti z značilnostmi užitne sorte:

1. Rez užitne sorte ne potemni in ima prijeten vonj, ki spominja na orešček.
2. Na steblu boste opazili obroč, sestavljen iz treh plasti, ki se nahaja kot krilo. Ta obroč je mogoče enostavno premikati vzdolž stebla, medtem ko je pri strupenih sorodnikih bodisi trdno pritrjen bodisi ga sploh ni.

   

   

   

   

   

   

3. Dober dežnik zraste do 30 cm, premer odprtega klobuka pa lahko doseže 40 cm. Dvojne rastline so veliko manjše: višina stebla je do 13 cm, premer klobuka pa ne več kot 14 cm.
4. Ko klobuk dozori, se vzdolž robov pojavijo luske.

Dežniki vsebujejo veliko število vitaminov in koristnih elementov, ki pomagajo čistiti krvne žile, zniževati holesterol ter krepiti endokrini in živčni sistem. Uživanje tega izdelka ima antibakterijske in protitumorske lastnosti.

Morda vas bo zanimalo:

Kako pravilno očistiti in pripraviti rdeče žafranove mlečne klobuke po obiranju (21 fotografij)?
Žafranova mlečna klobukica, ena najbolj hranljivih, lahko prebavljivih in aromatičnih gob, je priljubljen in iskan dodatek k vsaki mizi, še posebej ...Preberi več…

Priljubljene in okusne jedi iz dežnika

Te gobe se lahko uporabijo za pripravo najrazličnejših jedi, ki imajo nepozaben okus.

Priprava dežnikov za kuhanje

Po obiranju je treba gozdne sadeže pred kuhanjem ustrezno pripraviti. Priprava se razlikuje glede na vrsto, vendar osnovni koraki ostajajo enaki:

1. Stebla večine sort so trda in pretirano vlaknasta, zato jih je treba odstraniti. Namesto da jih odrežemo, jih zvijemo iz klobukov. Klobukov ne smemo zavreči; lahko jih posušimo, sesekljamo in uporabimo kot začimbo. Klobuke z malo luskami lahko preprosto speremo pod tekočo vodo. Bolj kosmate klobuke je treba najprej postrgati z ostrim nožem in nato temeljito oprati.

   

   

   

2. Sončniki ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave, kot večina njihovih sorodnikov, vendar jih je zaradi varnostnih razlogov pred vsako pripravo bolje kuhati - 10-30 minut, odvisno od nadaljnje obdelave.

Ocvrto

Najbolj priljubljen in preprost način priprave sončničnih gob je cvrtje v testu. Za to uporabite samo klobuke z belim mesom. Gobe naj bodo brez črvov in mlade (klobuki starejših primerkov imajo rjavkast odtenek). Pripravite jih na naslednji način:

1. Sperite z vodo, da odstranite umazanijo in prah, posolite na obeh straneh in pustite, da se nekaj minut posuši.
2. V tem času lahko začnete pripravljati testo: v eni skledi stepemo jajca, v drugo pa vlijemo moko ali drobtine.

   

3. Dobro segrejte ponev z rastlinskim oljem.
4. Če so klobuki preveliki, jih lahko narežemo na več kosov, lahko pa jih ocvremo tudi cele.
5. Vsak kos najprej pomočimo v jajce in nato v drobtine.

   

Dežne gobe je treba nekaj minut ocvrti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave barve.

Dušeno

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 400 g dežnikov;
• dve jajci;
• 2 žlici moke;
• 100 g sira;
• 50 g rastlinskega olja;
• zelišča in začimbe se dodajo po okusu.

Dobro oprane klobuke gob po dolgem prerežemo na pol. Nato jajca stepemo z moko in začimbami. Klobuke povaljamo v testu in jih položimo v predhodno ogreto ponev (po možnosti ponev z debelim dnom). Na majhnem ognju dušimo, dokler se ne zmehčajo, nato pa potresemo s plastjo naribanega sira. Dodamo lahko malo čebule, ki jo pred dušenjem nekaj ur mariniramo. Ko se sir stopi, so dušene gobe pripravljene.

Morda vas bo zanimalo:

Najbolj okusne vložene hrustljave kumare za zimo
Konzerviranje hrane za zimo je za vsako gospodinjo zamudno opravilo. A rezultati so vredni truda. Okusne kumare ...Preberi več…

Juhe

Iz tega izdelka lahko pripravite okusno in aromatično juho. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,5 kg dežnikov;
• 2 litra vode;
• 4 srednje veliki krompirji;
• 4 kosi korenja in čebule;
• 50 g masla;
• Po okusu dodamo grah pimenta, sol, lovorjev list.

Klobuke gob narežite na srednje velike kose in jih dajte v ponev z vodo. Kuhajte na srednji temperaturi približno 20 minut. Krompir narežite in ga dodajte v ponev. Po 10 minutah dodajte prepraženo korenje in čebulo. Poleg prepraženega korenja in čebule dodajte sol in začimbe po okusu, nato pa juho kuhajte na majhnem ognju še pet minut.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Solate

S to gobo lahko uporabite kateri koli recept za solato iz šampinjonov. Najpreprostejšo in najbolj okusno solato lahko pripravite na naslednji način:

• stebla in klobuki se dobro operejo in kuhajo približno 20 minut;
• več jajc je trdo kuhanih;
• vložene kumare, trdi sir, gobe in jajca narežemo na majhne kocke;
• Nastalo zmes dobro premešamo z majonezo.

V to solato lahko dodate zelišča in eksperimentirate s sestavinami.

Priprave na zimo

Kozjaki se dobro skladiščijo, zato jih je mogoče za zimo shraniti na različne načine. Vendar pa je treba za podaljšanje njihovega roka uporabnosti upoštevati določena navodila za ravnanje in pripravo.

Slano

Za vlaganje uporabite emajlirano posodo, katere dno je obloženo s hrenovimi listi. Potresite z zrni popra in nekaj stroki drobno sesekljanega česna ter začinite s soljo. V posodo položite dobro oprane gobe z rezinami navzgor, nato pa začinite s soljo, česnom, poprom in hrenovimi listi. Postopek ponovite za vsako plast.

Ko posodo napolnite, kislo kumarico pokrijte s krožnikom in nanjo položite utež. Posodo za dva tedna postavite na hladno mesto. Za ta namen so primerni balkon, klet ali hladilnik.

Morda vas bo zanimalo:

Kako narediti okusne vložene medene gobe doma
Ponujamo vam vsestranski recept za pripravo gozdnih gob. Marinirajo se 2 uri, in če imate…Preberi več…

Vloženo

Ta metoda konzerviranja sončnikov za zimo se lahko uporablja tako za mlade kot za zrele primerke, če se odstranijo trda stebla. Za marinado za 2 kg sončnikov boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2,5 litra vode;
• 150 g soli;
• 10 g citronske kisline;
• 20 g sladkorja;
• dve čajni žlički pimenta;
• 5 žlic 6% namiznega kisa;
• dva ščepca klinčkov in cimeta.

Pripravljene gobe kuhamo v slanici, ki jo sestavljata dva litra vode, 100 gramov soli in nekaj gramov citronske kisline. Kuhamo, dokler se vse gobe ne pogreznejo na dno posode. Nastalo mešanico odcedimo v cedilu in pustimo nekaj časa, nato pa jo damo v kozarce.

Iz preostale soli, vode, sladkorja in začimb pripravite marinado, po vretju pa dodajte kis. S to tekočino prelijte mešanico gob v kozarcih. Marinirane gobe nato sterilizirajte 40 minut. Nato lahko začnete s konzerviranjem.

Suho soljenje

Za pripravo gob na ta način plodišča temeljito očistite z mehko gobo, vendar jih ne umivajte. Klobuke položite s škržno stranjo navzgor v emajlirano posodo. Vsako plast potresite s soljo. Zadnjo plast pokrijte s krpo, nanjo položite krožnik in pritisnite s kozarci, napolnjenimi z vodo. Po štirih dneh bodo klobuki spustili sok, nato pa jih preložite v majhne kozarce in postavite v hladilnik.

Če boste vloženo zelenjavo shranili v zaprtih prostorih, kozarce napolnite s slanico in jih sterilizirajte 30 minut.

Zamrznjeno

To sadje se dobro shranjuje tudi zamrznjeno. V ta namen sveže plodne telesce temeljito operemo in jih nekaj časa pustimo, da vlaga popolnoma izhlapi. V zamrzovalniku jih položimo v eni plasti, ko pa so zamrznjeni, jih prenesemo v nepredušno vrečko.

Že kuhane vzorce lahko zamrznete, vendar jih je treba narezati na majhne koščke.

Posušeno

Najpogostejša metoda sušenja plodišč je sušenje v pečici. Te konzerve lahko v vakuumsko zaprtih vrečkah shranite zelo dolgo. Suho sadje hranite stran od vonjav in vlage.

Dežnike je treba temeljito oprati in posušiti. Če je mogoče, jih lahko posušite na soncu. Pekač obložite s papirjem za peko, nato pa nanj položite gobe. Pekač postavite v pečico, ogreto na 50 °C (122 °F). Če sušite v pečici brez ventilatorja, pustite vrata rahlo priprta. Čas sušenja je odvisen od več dejavnikov, vključno z velikostjo izdelka in zmogljivostmi pečice. Zato morate sami presoditi, ali so gobe pripravljene.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Sončniki imajo odličen okus. Pripraviti jih lahko celo kuharski začetnik. Ko se boste naučili receptov in tehnik kuhanja, boste lahko svoje najdražje razveselili z okusnimi jedmi iz gob.