Kako prepoznati užitne in neužitne gobe (+33 fotografij)

Na začetku vsake gobarske sezone se poveča število navdušencev nad "tihim lovom". To je vznemirljiva dejavnost, a v nekaterih primerih tvegana. Vedno obstaja možnost napake. Tudi z zadostnimi izkušnjami ni vedno mogoče s 100-odstotno gotovostjo ugotoviti, ali je goba, najdena v gozdu, užitna ali ne.

Splošna navodila za določanje užitnosti gob

Pri zbiranju in sortiranju je potrebna izjemna previdnost. Upoštevati je treba naslednje pomembne točke:

1. Prav lističaste gobe predstavljajo smrtno nevarnost za ljudi. Nekatere lističaste gobe so užitne, kot so russula in šampinjoni. Vendar pa ima večina užitnih vrst cevasto strukturo na spodnji strani klobuka. Nekatere cevaste gobe so strupene, vendar so manj nevarne. Zato je vedno pomembno preveriti, kaj je pod klobukom.

   

   

   

   

   

   

2. Muharice in gobe imajo odebelitev na dnu stebla in obroč bližje klobuku. Ti znaki vam lahko pomagajo preprečiti nevarno najdbo.

   

   

   

   

   

   

3. Glede mednih gob obstaja posebna omejitev. Za razliko od njihovih "posnemalcev" jih ne najdemo v iglastih gozdovih. Poleg tega imajo užitne medne gobe na steblih ovinek.

   

   

   

   

   

   

4. Pomembno je biti pozoren tako na zunanjo barvo gobe, ki jo najdete, kot tudi na barvo njene notranjosti, ko jo zlomite. V prvem primeru morda ni bistvene razlike. V drugem primeru bo prava goba običajno ostala nespremenjena, medtem ko bodo lažne in neužitne gobe spremenile barvo. Na primer, jurček postane moder, ko ga zlomite, za razliko od jurčka, ki ga "posnema", rumeni šampinjon pa naravno postane rumen v primerjavi z navadnim.

   

   

   

   

   

   

   Toda užitne gobe, kot so hrastov jurček (navadni in pegasti), kraljevi gob in modrika, postanejo modre, medtem ko se gaber obarva vijolično-rožnato in nato potemni. Zato morate biti pri tem še posebej pozorni.

5. Dodaten in pogosto zelo prepričljiv argument za ali proti določenim gobam je njihov vonj. Užitni primerki imajo prijeten ali nevtralen vonj. Nekatere strupene vrste morda ne kažejo opaznega vonja. Če pa je prisoten močan, neprijeten vonj, je najbolje, da najdbo takoj zavržete.

Morda vas bo zanimalo:

Imena in opisi strupenih gob na Krimu (30 fotografij)
Ko se odpravljate v gozd na miren lov, se je vredno seznaniti ne le z užitnimi sadeži, ampak tudi s strupenimi ...Preberi več…

Metode za prepoznavanje strupenih gob pri kuhanju

Najprej je pomembno razumeti, da različne strupene gobe vsebujejo različne strupene snovi in ​​​​različno vplivajo na telo.

Zato ni absolutno učinkovitih in univerzalnih metod za ugotavljanje strupenosti pri kuhanju doma. Navsezadnje ima vsaka nevarna vrsta svoje značilnosti. Te je treba preučiti in si jih zapomniti. Kljub temu so med ljudmi še vedno priljubljeni različni načini kuhanja.

Uporaba loka

Za testiranje se poleg čebule uporablja tudi česen. Najprej se gobe očistijo in operejo, sesekljajo, dajo v vodo, nato pa se v vrelo tekočino doda čebula in česen. V nekaterih primerih se čebula in česen med kuhanjem obarvata rjavo.

Do teh transformacij pride zaradi prisotnosti encima tirozin v strupenih vrstah. Vendar pa ga lahko najdemo ne le v strupenih gobah, temveč tudi v nekaterih užitnih. Poleg tega tega elementa ne vsebujejo vse strupene gobe.

S pomočjo mleka

Druga priljubljena metoda vključuje potapljanje plodnih teles v mleko. Če je prisoten strup, naj bi se mleko takoj skisalo. Vendar pa do takšnih sprememb pride zaradi delovanja encima, kot je pepsin ali organskih kislin, ki so prisotne v različnih količinah tudi v dobrih gobah. Zato te metode ni mogoče šteti za zanesljivo.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Primerjava in fotografije običajnih užitnih in neužitnih gob

Najbolj zanesljiv način za ugotavljanje užitnosti gobe je temeljit vizualni pregled. Če imate najmanjši dvom o njeni kakovosti, jo je najbolje zavreči. Preden se odpravite na miren lov, je dobro pogledati fotografije užitnih in neužitnih gob.

Morda vas bo zanimalo:

Strupene gobe, podobne mednim gobam: razlike in posebnosti (27 fotografij)
Medene gobe so med najpogostejšimi gobami v zmernem podnebnem pasu. So užitne in ...Preberi več…

Šampinjoni in goba

Šampinjon ima bolj nevarno podobo – mrtvaški klobuk. Napaka je lahko usodna, saj so njegovi toksini (amanitini in faloidini) smrtonosni in protistrupov ni. Kako jih ločiti:

• poglejte pod klobuk (gobje škrge so rjave ali rožnate, gobe pa bele);

  

• zlomite ga, po možnosti ne z golimi rokami (meso šampinjona bo ostalo enako, meso strupene gobe pa bo porumenelo ali rdeče);
• povohajte ga (aroma šampinjona vsebuje note janeža in mandlja, klobuk se ne razlikuje, le da imajo stari klobuki lahko neprijeten sladkast vonj po surovem krompirju).

  

Užitne in lažne medene gobe

Lažne medene gobe so manj nevarne kot gobe, vendar lahko povzročijo hude prebavne motnje. Prepoznamo jih lahko po rdečkastem, svetlo oranžnem ali olivnem odtenku in odsotnosti obročaste "krilce" na steblu.

Užitne medene gobe niso svetle barve (so svetlo rjave) in ne presegajo 6 cm v višino. Lažne medene gobe oddajajo neprijeten zemeljski vonj.

Morda vas bo zanimalo:

Opis belih vrst in kako izgledajo te gobe (18 fotografij)?
Triholome ali jerebike so pogoste v gozdovih Rusije in drugih držav na severni polobli. Njihovo ime ...Preberi več…

Prava in lažna lisica

Prave lisičke nikoli ne rastejo posamezno. Njihov klobuk in steblo tvorita eno samo enoto. Kožica je mehka in gladka, od mesa se težko loči. Robovi klobuka so valoviti. Škrge se postopoma zožijo proti sredini stebla. Barva je skoraj enakomerna po celotni površini. Poleg tega so zaradi prisotnosti snovi, imenovane hitinmanoza, v mesu odporne na žuželke in črve. Vonj dobrih lisičk spominja na breskve ali marelice.

Lažne lisičke v mnogih državah veljajo za užitne. V Rusiji so stališča do njih mešana, saj nimajo prijetnega okusa, zahtevajo dolgotrajno obdelavo in lahko povzročijo blago zastrupitev. Lažne lisičke imajo tanjše pecelj in nimajo značilne odebelitve blizu klobuka. Enostavno jih je čistiti, imajo hrapavo površino klobuka in gladke, pravilne robove. Lažne lisičke imajo lahko gnilobni vonj.

Miti o drugih metodah samotestiranja

Druge metode testiranja osebne toksičnosti so se precej ukoreninile v glavah mnogih "tihih lovcev". Kakor koli že, ni vredno eksperimentirati na lastnem zdravju z zanašanjem na mite in zmotne predstave:

1. Prepričanje, da bo dolgotrajno predhodno kuhanje izdelka odstranilo toksine, lahko včasih vodi do tragičnih posledic. Navsezadnje so najnevarnejši toksini odporni na vročino.
2. Neizkušeni nabiralci gob domnevajo, da morajo imeti strupene vrste neprijeten vonj. Vendar se na primer smrekovka morda ne bo odkrila po svojem vonju. Poleg tega se voh vsakega človeka razlikuje.

   

3. Omeniti velja zmotno prepričanje, da se žuželke vedno izogibajo stiku s strupenimi plodišči. Tega ne smemo jemati kot vodilo.
4. Zelo nevarno je verjeti, da močne alkoholne pijače nevtralizirajo toksine. Nasprotno, hitro širijo strupe po telesu in okrepijo hude simptome ter toksičnost glive.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Različni strokovnjaki se strinjajo, da običajne "ljudske" metode za testiranje užitnosti izdelka ne morejo zaščititi pred zastrupitvijo. Zato je najbolje, da vsako vprašljivo najdbo pustite v gozdu.

Morda vas bo zanimalo:

Užitne gobe, podobne gobam, njihov opis in videz (26 fotografij)
Eden najbolj strupenih predstavnikov gozdne flore je goba, imenovana smrtna kapa. Zanimivo je, da…Preberi več…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw