Kje rastejo mlečne gobe, njihove vrste in opisi (+26 fotografij)

Mlečne gobe lahko štejemo za resnično ruske gobe, saj so znane izključno v Rusiji in nekdanji Sovjetski zvezi. Cenjene so zaradi svojega okusa in obilnega pridelka, ki omogoča, da se s "tihega lova" vrneš s polno košaro. Preden se odpraviš v gozd, se je pomembno seznaniti s fotografijami gobe, kako se razlikuje od lažnih dvojnikov in pravili za nabiranje mlečnih gob. To ti bo pomagalo preprečiti napake.

Značilne lastnosti mlečnih gob

Izraz "mlečna goba" se nanaša na različne vrste rodu Lactarius, ki včasih vključuje tudi več vrst russula. Lactarius je latinsko ime za to vrsto in pomeni "mlečna" ali "mlekoproizvajajoča".

Trosnjaki tega rodu so užitni in neužitni. Slovanska beseda »gruzd« pomeni »hrib, kup« in pojasnjuje priljubljen način rasti gobe. Bela in črna russula veljata za najbolj kulinarično.

Videz

Ne glede na barvo in vrsto imajo gobe podobne zunanje značilnosti. Posebnost mlečne gobe je širok, konkaven klobuk z ukrivljenimi robovi. Barvna paleta je precej široka, od bele do črne. Stebla so videti gosta in dosežejo višino do 10 cm.

Razlike v strukturi in vrstah

Glede na rastno mesto in tla imajo mlečne gobe različne barvne sheme, na splošno pa so si vse gobe po morfologiji podobne.

Opis glavnih značilnosti mlečnih gob:

1. Klobuk je okrogel, doseže premer 20 cm, pri nekaterih plodovih pa 28 cm. Pri mladih primerkih je običajno izbočen, pri zrelih plodiščih pa postane rebrast. Klobuk ima dlakave, navzdol ukrivljene robove. Pri visoki vlažnosti površina postane sluzasta. Klobuk je mesnat. Njegova barva sega od bele, sive in odtenkov rumene do temno sive in rjave (odvisno od sorte).

   

   

   

2. Steblo je kratko, doseže 10–12 cm, valjasto, gosto in debelo, brez mozoljev ali drugih tvorb. Barva stebla se neposredno ujema s klobukom gobe in mu je zelo podobna.
3. Plošče so precej majhne in pogoste, svetle, mlečne in bledo rjave barve.
4. Meso plodu je svetle barve, ob pritisku in stiku z zrakom pa porumeni. Izloča mlečni sok s prijetnim vonjem po gobah. Meso je gosto in mesnato. Rdeče rjave in grenke vrste Mlečnik imajo krhko in drobljivo meso, kar jih loči od drugih sort.

   

   

   

Gobe ​​vedno rastejo v grozdih, zaradi česar jih je lažje najti v gozdu.

Kraj distribucije

Območje rasti mlečnih gob so države z zmernim podnebjem evrazijske celine. V Rusiji rastejo skoraj povsod, čeprav imajo različne sorte gob raje določena območja in regije:

• beli mlečni gob – Volga, Sibirija in Ural;
• grenak - severna Evropa in Azija;
• rdeče-rjava - v skoraj vsaki državi Evrope in Azije z zmernim podnebjem;
• rumena – številne evropske države, predvsem severne;
• topol - danes redka vrsta, raste v ustju Volge;
• črna – Ural, Sibirija in druga ozemlja Rusije.

Glive tvorijo mikorizo ​​tako z listavci kot iglavci, včasih pa se pojavljajo tudi v stepskih območjih, kjer izbirajo različne vrste tal, vključno z močvirnimi tlemi.

Ker imajo mlečnice raje raznolike gozdove in tla, jih je mogoče pogosto srečati. Začetniki naj upoštevajo, da so plodovi skriti med listi, mahom in iglicami. Zaradi kratkih stebel so praktično nevidni, zato se morate skloniti in si jih ogledati od blizu. Vse vrste imajo raje precej svetle jase in hribe ter rastejo v gozdovih srednje starosti z nizko travnato odejo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako prepoznati gobo s klobukom in belim steblom: imena in vrste (32 fotografij)
Gobe ​​so čudovit kulinarični izdelek, ki se uspešno uporablja v najrazličnejših jedeh. Najbolj ...Preberi več…

Poraba

Mlečna goba je bila dolga leta glavna komercialna vrsta te vrste v Rusiji, cenjena in uporabljena je bila tako za osebno uporabo kot za prodajo.

Vrste užitnih mlečnih gob in njihovi opisi s fotografijami

Glavne užitne vrste mlečnih gob:

1. Prava mlečna goba, znana tudi kot bela mlečna goba, ima snežno bel klobuk, značilen za mlečno gobo, kratko, votlo steblo in prijetno aromatično meso, ki po prelomu porumeni. Raste v grozdih. Obdobje plodov je od julija do septembra.

   

2. Rumena ali rumena vrana goba – ta vrsta se odlikuje po zlati kapici, pogosto prekriti z majhnimi luskami. Steblo je majhno in čvrsto, meso pa belo, ki ob pritisku porumeni. Listi imajo rjave lise. Čas obiranja: julij – začetek oktobra.

   

3. Grenka mlečna klobukica ima rjav ali rdečkast klobuk, konkavne oblike in majhnega premera. Steblo je valjasto in tanjše kot pri drugih vrstah. Meso je krhko, mlečni sok pa je brez vonja in grenkega okusa. Najraje ima kisla tla in raste od julija do oktobra.

   

4. Rdečkasto rjavo sorto odlikuje velik klobuk s premerom do 20 cm, rjave barve, z navznoter ukrivljenimi robovi. Steblo je žametno in trdno, ujema se z barvo klobuka. Škrge so svetle, rahlo rožnate in ob pritisku potemnijo. Meso ima zanimivo aromo, ki spominja na meso rakovice, in je sladkega okusa. Raste od začetka avgusta do oktobra.

   

Značilne lastnosti pogojno užitnih mlečnih gob:

1. Črna goba ali nigella je dobila ime po barvi klobuka. Njena oblika je zaobljena in lijakasta, premera pa se giblje od 7 do 20 cm. Steblo je na dnu zoženo, gladko, premera do 3 cm, kratko in gosto. Listi so kremne barve, meso pa izloča grenak sok, zato črne mlečne gobe veljajo za pogojno užitne. Rastejo od julija do oktobra, najdemo pa jih lahko tudi po prvi zmrzali.

   

2. Hrastov mleček ima rjav ali rdečkast klobuk, majhen premer in trdno valjasto steblo, visoko do 7 cm. Meso je belo in ima prijeten vonj. Nabira se od julija do septembra, predvsem v listopadnih gozdovih.

   

3. Kafrova goba z mat rjavim klobukom in kratkim, gostim pecljem. Lističi so majhni in gosti, meso pa je enake barve kot klobuk, ki ob prelomu sprošča vonj po kafri. Najraje ima kisla tla in raste v šopih.

   

4. Poprova mlečna goba se odlikuje po značilni rebrasti kapici, beli ali mlečni barvi, ki proti sredini potemni. Steblo je debelo in razširjeno pri dnu, doseže 10 cm. Mlečni sok je gost, meso pa je pikantno in grenko. Gobo lahko uporabljamo posušeno kot začimbo.

   

5. Vijolična mlečna goba je dobila ime po tem, da se njen klobuk ob pritisku obarva vijolično. Meso je gosto in mesnato, kremaste barve, ob prerezu pa postane modrikasto. Nabirati jo je treba od avgusta do oktobra.

   

Neužitne in lažne gobe, podobne mlečnim gobam

Lažne mlečne gobe je enostavno razlikovati, saj ima prava goba številne zunanje značilnosti, ki vam omogočajo, da mlečno gobo prepoznate med drugimi gozdnimi prebivalci:

• lijakasta kapa;
• prisotnost rjavih madežev na površini;
• ozke in pogoste plošče mlečne, svetle barve;
• elastična pulpa, bele in rumene barve;
• mlečni sok, ki se pojavi, ko je klobuk prerezan.

Črne, jantarne in zlato rumene sorte

Med neužitne mlečne gobe spadajo jantarne, zlato rumene in smolnato črne gobe, ki so zaradi okusa neprimerne za uživanje, vendar po svoji strukturi in obliki izpolnjujejo vsa tipična merila te vrste.

Morda vas bo zanimalo:

Opis gob peščenjaka in kako izgledajo (26 fotografij)?
Peskovec je vrsta lamelarnih gob, ki je razširjena v naših gozdovih in spada v rod Trichomycetes iz družine Trichomycetes.Preberi več…

Rjave gobe

Pomembno si je tudi zapomniti, da obstajajo vrste gob, ki zahtevajo posebne pogoje obdelave za kulinarično uporabo. Na primer, kafrovka, rjava goba, ki je po videzu podobna užitni mlečni gobi, zahteva namakanje in obdelavo, da se odstrani njen značilen vonj in škodljive snovi.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Meso plodnega telesa vsebuje vrsto kemičnih elementov, koristnih za človeško telo. Poleg beljakovin in ogljikovih hidratov vsebuje tudi vitamine B1, B2, C in PP ter monosaharide in disaharide. Gobe se v ljudskem zdravilstvu pogosto uporabljajo za krepitev imunosti, boj proti različnim boleznim prebavil in zdravljenje tuberkuloze.

Recepti in značilnosti kuhanja

Pred kuhanjem morate s sadjem opraviti predhodne postopke, in sicer:

1. Očistite plodove gozdnih odpadkov.
2. Temeljito jih sperite pod tekočo vodo.
3. Namakajte v slani vodi dva dni, vodo menjajte dvakrat na dan.
4. Po tem lahko nadaljujete s katero koli vrsto obdelave.

V bistvu se predhodno soljene gobe uporabljajo za pripravo jedi z dodatkom mlečnih gob.

Morda vas bo zanimalo:

Opis žolčne gobe in ali je užitna ali ne (22 fotografij)?
Kljub svoji široki razširjenosti ostaja žolčna gliva večinoma neraziskana. Številni viri kažejo na…Preberi več…

Solata z mlečnimi gobami

Sestavine:

• soljene gobe – 400 g;
• jajca – 4 kos.;
• krompir – 2 kos.;
• čebula – 1 kos;
• kisla smetana – 3 žlice.

Priprava:

1. Gobe ​​namočite v vodi in sesekljajte.
2. Krompir skuhajte in narežite na kocke.
3. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
4. Kuhana jajca olupite in jih ločite na koščke.
5. Vse skupaj premešamo in začinimo s kislo smetano.

Iz mlečnih gob lahko pripravite tudi okusno gobovo juho. Za to boste uporabili isti način kuhanja, ki ga vsak kuhar izbere in izvaja zase, z edino razliko, da je treba gobe predhodno kuhati 7–10 minut v slani vodi.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Morda vas bo zanimalo:

Zdravilne lastnosti muharice in njen opis (21 fotografij)
Mnogi ljudje imajo stereotip, da je muharica strupena gozdna goba z rdečo kapico z belimi pikami ...Preberi več…

Obstaja veliko vrst mlečnih gob, ki rastejo po skoraj vsej Rusiji in drugih evropskih državah. Sezona plodov je od julija do novembra. Plodovi imajo značilno strukturo, zaradi česar jih je enostavno prepoznati. Ni strupenih vrst mlečnih gob.