Opis gob Valui in kako izgledajo (+29 fotografij)?

Obstaja nešteto načinov za pripravo gob – kuhane, ocvrte, soljene, vložene in sušene – vse so okusne. Cevaste gobe, priljubljene v naši državi, so še posebej hranljive. Večina jedi, ki jih uporabljajo, temelji na kuhanih gobah, zato je pomembno vedeti, kako dolgo kuhati brezove in trepetlike gobe, da ohranimo njihove hranilne lastnosti.

Značilne lastnosti sorte

Goba Valui ima okrogel klobuk, ki se med rastjo splošči in spremeni v "ploščato ploščo". Za prezrele primerke je značilen grenak okus, ki ga je težko odstraniti, zato njihovo nabiranje ni priporočljivo. Ta goba med razvojem spreminja barvo.

Videz in fotografija

Videz gob walui je neposredno odvisen od njihove starosti. Mlade gobe po obliki in velikosti spominjajo na oreščke. Robovi klobuka tesno obdajajo njihovo pecelj in tvorijo trdno telo.

Sčasoma steblo dobi sodčasto obliko, ki se giblje od 5 do 15 cm v višino. Svetlo rjav klobuk doseže 5 cm v višino in ima premer približno 14 cm. Pri mladih osebkih je njegova oblika konveksna, pri zrelejših pa konkavna, krožnikaste oblike.

Popoln opis smrkljaste gobe daje predstavo o tem, kako se goba spreminja skozi svoj življenjski cikel. Sprva so njihovi klobuki gosto prevlečeni s sluzjo, škrge pa so svetlo kremne barve. Sčasoma barva potemni, prevladujejo rjavi toni in temne lise.

Če so lamelarne strukture poškodovane, se sprosti rumenkast sok. Gosto belo meso mladega glavoča sčasoma porumeni in pridobi neprijeten vonj in okus.

Morfologija

V gozdnem okolju lahko bučke zamenjamo z jurčki, russulo ali hebelomo. Za pravilno prepoznavanje bučk poiščite naslednje razlike med vrstami:

• sluznica, ki pokriva pokrovček;
• vonj;
• Značilnosti strukture stebla gobe.

Posebnost valujske gobe je njena povečana nagnjenost k vlaženju. Tudi posušene gobe, nabrane v poletni vročini, se v pol ure po tem, ko jih damo v vodo, prekrijejo s sluzjo, ki jo proizvajajo same gobe. Za valujske gobe je značilna aroma po surovih gobah z namigi začimb.

Posebno pozornost je treba nameniti strukturi stebla. Člani družine Russula, ki vključuje tudi russulo, imajo v steblu votel kanal. Pri zrelih gobah ta del pogosto prečrvijo. Vendar klobuk ostane v dobrem stanju.

Kraj distribucije

To gobo najpogosteje najdemo v mešanih listopadnih gozdovih v zmernem podnebju. Gobe valui rade tvorijo velike kolonije pod hrasti, trepetlikami in brezami, pri čemer izbirajo vlažna, nizka območja in senčne lege.

Poleg tega izkušeni gobarji trdijo, da tudi majhni iglasti gozdovi obilno rodijo glavače. Prvi primerki se pojavijo že v prvi polovici julija, po dežju. Sluzaste klobuke teh gob lahko najdemo celo pozno jeseni.

Poraba

Goba Valui ima grenak okus, zato se v mnogih evropskih državah ne uporablja kot hrana. V postsovjetskem prostoru je ta vrsta uvrščena med pogojno užitne gobe.

Surovih primerkov ni mogoče kuhati; uživamo jih le po posebni pripravi. Pred soljenjem ali vlaganjem je treba ta gozdni pridelek temeljito očistiti in dva do tri dni namočiti v hladni vodi. Priporočljivo je, da vodo menjate dvakrat na dan.

Za hitrejšo pripravo te snovi za vlaganje jo lahko skuhate. Ta postopek naj traja vsaj 40 minut. Kuhane gobe lahko tudi zamrznete. Mlade gobe te vrste so najboljše za uživanje, saj bodo svoj najboljši okus razkrile, ko jih vložimo ali mariniramo.

Pravila in mesta srečanj

Pri nabiranju glavačev je treba upoštevati določena pravila. Nabirati je treba le mlade osebke s kroglasto obliko klobuka. Pomembna kakovostna značilnost je odsotnost kapljic vlage na notranji strani pod klobukom.

Najbolje je iskati gobe v gostih gozdovih, kjer je visoka vlažnost. Posebno pozornost posvetite območjem pod brezami. Ta vrsta se najpogosteje pojavlja v gozdovih Evrazije in Severne Amerike.

V izjemno vročih poletnih obdobjih ta gozdna rastlina praktično ne rodi sadov. Za uživanje so najboljše mlade rusice. To pa zato, ker starejše meso, ko se strdi, razvije neprijeten, trdovraten vonj. Pri obiranju je najbolje, da pustite le klobuke za namakanje v vodi, peclje pa zavržete.

Razlike od lažnih in neužitnih gob

To vrsto lahko zamenjamo z rdečimi gobami, brezovimi jurčki ali pripadniki elitne bele sorte. Te gozdne vrste ne predstavljajo zdravstvenega tveganja za ljudi, saj so popolnoma užitne. Mandljeva rdečica ima značilen vonj, medtem ko je za sorto Morse značilne rumene škrge z vijoličnim odtenkom ob robovih. Jurček ima pod klobukom namesto škrg cevke.

Po drugi strani pa so gobe russula površno podobne strupeni rumeni muharici in Hebelomi (lažni russuli). Te vrste gob predstavljajo resnično grožnjo.

Za lažno russulo je značilen oster vonj, podoben hrenu. Ta sorta gob se ne pojavlja le v gozdovih, temveč tudi na gozdnih robovih in poljih. Hebeloma ni pod vplivom škodljivcev, zato primerki, okuženi s črvi, niso pogosti.

Kljub veliki podobnosti z "originalom" ima nekaj posebnosti:

• temna barva rjavega ali rumenega odtenka;
• tuberkul, ki se nahaja na sredini pokrovčka;
• majhne luske, ki pokrivajo steblo gobe.

Da bi se izognili uživanju strupenih gob, se je najbolje izogibati nabiranju prezrelih ali vprašljivih primerkov.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Že od antičnih časov so gobe walui cenjene zaradi svojega okusa, ko so jih solili in vložili, opaženi pa so bili tudi njihovi blagodejni učinki na telo. Goba vsebuje naslednje snovi, ki zagotavljajo pomembne koristi za zdravje:

• antioksidanti, ki preprečujejo razvoj malignih tumorjev;
• aminokisline, nenasičene maščobne kisline, ki normalizirajo delovanje živčnega sistema na celični ravni;
• snovi, ki pospešujejo regeneracijo tkiv, imajo protivnetni učinek in upočasnjujejo proces staranja.

Poleg tega kumarice in marinade iz gob blagodejno vplivajo na srce in ožilje, krepijo miokard. Poleg koristnih lastnosti ta sorta gob vsebuje hitin, ki negativno vpliva na nosečnice in majhne otroke. Gobe valui so kontraindicirane tudi za ljudi z boleznimi jeter in ledvic.

Recepti in značilnosti kuhanja

Valui gobe so osnova za omake, paštete in juhe. Končano, sesekljano mešanico gob lahko uporabite tudi kot nadev za pecivo in palačinke. Ključno je, da uporabite samo klobuke. Valui gobe lahko tudi ocvrete, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da jih najprej skuhate.

Za zrezke s slano valjujočo omako boste potrebovali naslednje sestavine:

• klobuki gob – 6 kosov;
• govedina – 200 g;
• velik krompir – 6 kosov;
• sončnično olje – 100 g;
• drobtine.

Meso in krompir kuhajte, dokler nista popolnoma kuhana, nato ju sesekljajte. Dodajte sesekljane slane gobe in sončnično olje. Oblikujte polpete, povaljajte v drobtinah in ocvrite.

Preprosta in vsestranska jed je kaviar iz russule. Gobe predhodno namočite, kuhajte pol ure, nato jih sesekljajte. Nato dodajte prepraženo čebulo in kuhajte 15 minut. Začinite s hrenom, kisom, česnom in začimbami. Izdelek je pripravljen za polnjenje, nadev ali preprosto uživanje po mazanju na kruh.

Priprave na zimo

Za vroče vlaganje 5 kg gob boste potrebovali 10 žlic soli, semena kopra, list črnega ribeza, začimbe in nekaj lovorjevih listov. V ponev nalijte 2 skodelici vode, dodajte sol in nasekljane pripravljene gobe. Po vrenju odstranite peno, dodajte začimbe in kuhajte na majhnem ognju 25–30 minut.

Usedanje tekočine na dno in bistrenje sta znaka pripravljenosti. Nato izdelek razdelite v kozarce, prelijte s slanico in shranite pri temperaturi, ki ne presega 6 stopinj Celzija. Izdelek je pripravljen za uživanje v 2 mesecih.

Za pripravo slanice za vložene valui boste potrebovali naslednje sestavine:

• kis 9% - 100 ml;
• voda – 2 l;
• sol – 400 g;
• lovorjev list – 10 kosov;
• črni poper v zrnu.

1 kg klobukov gob namakajte nekaj dni, nato jih kuhajte 20 minut. Odcedite vodo in jih prelijte s pripravljeno raztopino. Nastalo mešanico kuhajte 20 minut, ohladite in razporedite po kozarcih.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Gobe ​​valui so si pridobile izjemno priljubljenost kot vložene jedi in marinade, saj jih odlikuje odličen okus in zdravstvene koristi. Pogosto se uporabljajo v različnih solatah, kot nadev ali mešanica za nadev. Kuhane gobe se lahko tudi ocvrejo. Ključno je, da uporabljate samo klobuke in z njimi pravilno ravnate.