Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (+22 fotografij)

Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski jurček. Spada v drugo kategorijo užitnosti in zaradi svojih hranilnih lastnosti velja za delikateso. Njegov okus je podoben okusu jurčkov, zaradi česar ga nekateri gobarji primerjajo s čudovito belo gobo.

V Rusiji to vrsto jurčkov najdemo v sibirskem in daljnovzhodnem zveznem okrožju. Raste tudi v evropskih državah, vključno s Zakarpatsko regijo in Poljsko, kjer je priljubljen zaradi svoje hranilne vrednosti in lahke prebavljivosti. Aktivno obdobje žetve je od junija do oktobra.

Značilnosti poljskih gob

Poljska goba ima konveksen klobuk, običajno rjavkaste barve. Ko pa goba odraste, se klobuk splošči in doseže premer 12 centimetrov. Pri visoki vlažnosti klobuk potemni in postane sluzast na dotik. Spodnja stran je rumenkasta, porozna in cevasta.

Če pritisnete na pore, se meso po nekaj sekundah začne obarvati modro, kar je ena od značilnosti poljske gobe, ki jo od mnogih podobnih razlikuje. Steblo je vlaknato, svetlo rjave barve z rumenkastim odtenkom, valjasto ali zoženo. Včasih zraste do 14 centimetrov.

Meso mladih gob je čvrsto in ima gobast vonj. Vendar se sčasoma zmehča in ko se jurčki starajo, lahko postanejo lahek plen za različne žuželke in črve.

Kje in kako nabirati gobe, da zagotovimo njihovo varnost?

Da bi zagotovili varnost gob, je treba upoštevati določena pravila za njihovo nabiranje:

1. Poljska goba običajno raste v kislih tleh v iglastih gozdovih blizu odraslih dreves, poraslih z mahom. Zato jo uvrščamo v rod Boletus. Sezona žetve je avgust-oktober.
2. Ko gobo prerežete, preverite, ali je užitna. To storite tako, da pritisnete na meso – mora biti modrikasto ali modro-zeleno. Čez nekaj časa se bo meso vrnilo v prvotno barvo.

   

3. Temeljit pregled vsake gobe bo pomagal prepoznati črvive, pokvarjene ali stare primerke. Takšne gobe lahko, če jih zaužijemo, povzročijo prebavne motnje.
4. Ko nabirate gobe, jih položite v pleteno košaro iz naravnih materialov, saj bodo v plastičnih vrečkah ali vedrih povzročile njihovo zbijanje, pregrevanje in gnitje.

Odgovor na vprašanje, ali je poljska goba užitna ali ne, je jasen: goba je užitna, vendar jo je mogoče jesti le, če se upoštevajo vsa pravila:

• nabiranje v ekološko čistih gozdnih območjih;
• pregled vsakega primerka glede črvov ali poškodb;
• skladiščenje in prevoz;
• obdelava in priprava.

Šele po tem lahko jeste gobe, ne da bi vas skrbelo za zdravje.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Obstajajo užitne in neužitne lažne gobe – dvojniki poljskih gob.

To vključuje:

• Žolčnik – neužitna sorta gobe z grenkim okusom. Odlikuje jo rožnat odtenek na spodnji strani klobuka in mrežast vzorec na steblu. Izloča smolno snov, ki se ob stiku razširi na druge gobe, zaradi česar so neužitne.

  

  

  

• Pisani jurčki – užitna goba, za katero je značilen izbočen, rjavkast klobuk z majhnimi razpokami. Premera doseže 12 cm. Klobuk je spodaj svetlo rumene barve. Steblo je valjasto.

  

• Kostanjev jurček – užitna po določenih pogojih obdelave. Gobo odlikuje izbočen rjav klobuk z razpokami, skozi katere je vidno svetlo, gosto meso. Steblo je valjasto in svetlo sivo. Ima izrazito gobjo aromo.

  

  

  

• Zeleni jurčki – tudi užitna goba s kroglasto oblikovanim klobukom, rjavkaste barve z rahlim zelenkastim odtenkom. Od poljske gobe se razlikuje po velikih porah na spodnji strani klobuka. Steblo se proti dnu zoži in je valjaste oblike.

  

• Satanska goba – najnevarnejša dvojnica poljske gobe. Je zelo strupena. Uživanje majhne količine pulpe povzroči poškodbe zgornjih dihalnih poti, ki jim sledi paraliza. Ta lažna goba je razvrščena kot strupena in neužitna. Satanska goba je videti takole:
  • klobuk je majhen, do 8 cm v premeru, sivo-zelene barve;
  • spodnja plast je cevasta;
  • gomoljasto steblo z rdečkastim mrežastim vzorcem, proti vrhu bolj oranžno;
  • Ko je stisnjena in poškodovana, se barva pulpe spremeni iz rdeče v modro.

Koristi in škode

Koristi poljske gobe, ki je antioksidant, so dokazane in velja za živilski izdelek z visoko vsebnostjo:

• vitamini B, C in PP,
• koristni mikroelementi (kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, baker, železo, fluor, fosfor in natrij).

Zahvaljujoč temu uživanje jurčkov spodbuja:

• izboljšanje spomina;
• normalizacija krvnega tlaka;
• zmanjšanje možnosti za razvoj ateroskleroze;
• povečanje možganske aktivnosti;
• obnova živčnih celic;
• izguba teže;
• pozitiven učinek na kožo, lase in nohte.

Zaradi nizke kalorične vrednosti (9 kcal na 100 g) je poljska goba dietetično živilo. Uporablja se v različnih jedeh (juhe, omake, nadevi za pite), zamrzuje se in suši. Ima tudi široko paleto zdravilnih učinkov.

Recepti in značilnosti kuhanja

Po skrbni kuhanju lahko poljske gobe vlagamo, zamrznemo, posušimo ali ocvremo. Njihov okus je podoben okusu jurčkov, zaradi česar so priljubljena izbira za različne jedi.

Pravila obdelave

Oprane in skrbno očiščene poljske gobe kuhamo v majhnih količinah. Upoštevajte, da se bo med kuhanjem nabrala pena, ki jo je treba pobrati. Zato izberite veliko posodo.

Velike gobe narežemo na več kosov, manjše pa damo cele v posodo. Gobe spustimo v vrelo vodo in ko zavre, kuhamo 10 do 20 minut. Ta čas je dovolj, da se gobe skuhajo. Po kuhanju vodo odcedimo. Gobe po odcejanju hitro potemnijo. Zato gobe pred kuhanjem na kratko pustimo v vodi, v kateri so se kuhale.

Recept za vložene poljske gobe

Za pripravo 2 kg mariniranih gob boste potrebovali:

• 1 liter vode,
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice kisa (9%);
• 3 kosi pimenta;
• 1 strok;
• 3 črna poprova zrna;
• en lovorjev list.

Najprej pripravite marinado z zgoraj navedenimi sestavinami: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in vse začimbe, kuhajte 3–5 minut na majhnem ognju in nato dodajte kis. V marinado dodajte predhodno kuhane gobe in zavrite. Nato gobe dajte v čiste, sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Poljska goba upravičeno velja za delikateso zaradi svojega okusa, hranilne vrednosti in koristnih učinkov kot prehransko dopolnilo. Z upoštevanjem pravilnih navodil za nabiranje, predelavo in kuhanje je lahko odličen hranljiv dodatek k različnim jedem.