Kako izgleda brezov jurček in kakšen je njegov opis (+20 fotografij)

Ena najpogostejših užitnih gob v naši državi, po okusu primerljiva z jurčki, je brezov jurček. Večina gobarjev ga brezpogojno prepozna, čeprav se okus razlikuje od regije do regije. Čeprav je goba varna za ljudi, obstajajo posebnosti in skrivnosti nabiranja, predelave in shranjevanja brezovih jurčkov, ki jih je pomembno razumeti in uporabljati.

Značilne lastnosti brezovega jurčka

Najpogosteje lahko predstavnike družine gob Boletaceae najdemo v mešanih ali listopadnih gozdovih, kjer prevladujejo breze.

Videz in fotografija

Brezov jurček je videti skoraj kot jurček, čeprav ima nekatere značilnosti, ki jih je težko razločiti. Celo neizkušen gobar bo skoraj nemogoče opaziti razlike, tudi če si ogleda fotografijo gobe v njenem naravnem okolju, na primer v gozdu.

Vendar pa obstajajo nekatere značilne lastnosti, skupne vsem jurčkom. Klobuk je lahko bele do skoraj črne barve, pecelj je lahko dolg in visok ali kratek in debel, lahko pa je dišeč ali ne. Steblo ima vedno luske, kar to gobo loči od lažnih plodov.

Morfologija

Razlike med vrstami jurčkov so razložene z dejstvom, da ta tako imenovana parafiletična skupina gob vključuje vrste, ki izvirajo od enega samega prednika, vendar so sčasoma mutirale, da bi se prilagodile različnim razmeram. Skupna jim je motno rjavkasta klobuk, ohlapno meso in tanko peclje.

Brezove gobe rastejo zelo hitro – do šestega dne so popolnoma zrele in se začnejo starati. To se lahko kaže s pojavom črvov v mesu.

Kraj distribucije

Jurčki živijo v simbiozi s koreninami nekaterih dreves, od katerih prejemajo esencialna hranila, v zameno pa jim zagotavljajo minerale. Najpogosteje gnezdijo pod brezami, pa tudi pod gabrom, topolom, hrastom in bukvo. Najraje imajo senčna in vlažna območja.

Poraba

Vse vrste jurčkov so užitne, čeprav imajo nekateri bolj intenziven okus in aromo kot drugi. Vendar pa velja, da je ta goba težko prebavljiva in je ne smemo uživati ​​v velikih količinah. Redko se zgodi, da se po uživanju jedi iz jurčkov razvije idiosinkrazija.

Vrste jurčkov in njihovi opisi s fotografijami

Vse vrste jurčkov so užitne. Glede na vrsto rastejo v različnih naravnih pogojih, vendar se po okusu in videzu malo razlikujejo. Glavne vrste jurčkov so:

• Navadna brezova goba raste v srednjem pasu, znana je po vsej Evropi, Severni in Južni Ameriki, predvsem v brezovih gozdovih, ima rdečkasto rjavo kapo in belo meso;

  

• Siva ali gabrova goba je kavkaška goba, ki se najraje naseli pod gabrom, topolom in redkeje brezo. Barva glave je lahko svetla ali temna, meso pa je vedno belo, ob prelomu postane rožnato;

  

• trda, čvrsta ali topola - rahlo puhasta kapa gobe je lahko od sivkasto-vijolične do škrlatno-rdeče, meso je belo in čvrsto, spodnji del stebla pa modrikast; raste v bližini trepetlik in topolov;

  

• Močvirska, bela breza, močvirska goba nima izrazitega vonja in okusa, odlikuje jo podolgovato steblo in zelo lahka kapa, raste na najbolj vlažnih mestih gozda;

  

• Črna kapa ali ogrlica ima zelo temen, skoraj črn klobuk, pogosto raste v bližini močvirij, črna barva je lastna tudi luskam stebla;

  

• Rožnati obabok se odlikuje po tem, da se njegovo meso ob rezu hitro obarva rožnato;

  

• Karirasta ali črneča pogosto raste pod bukvami in hrasti, ime pa je dobila po mrežastem vzorcu na spodnjem delu stebla in lastnosti svetlo rumenega mesa, da ob pretrganju spremeni barvo v rdeče-vijolično in črno;

  

• Pepelnato siva se odlikuje po blazinasti, konveksni kapici svetlo rjavih tonov. Ime je dobila po barvi cevaste plasti in podolgovatem steblu s pepelnato sivimi luskami;
• Večbarvna kapa ima pisan, umazano rjav klobuk s sivo-modro cevasto plastjo in belo-kremnimi porami; steblo je prekrito s sivkastimi luskami.

  

Pravila za nabiranje gob

Prednost brezovih jurčkov je njihovo relativno dolgo obdobje obiranja, ki traja od maja do pozne jeseni. Vendar pa imajo različne sorte tudi različna obdobja obiranja.

Te gobe se pogosto skrivajo pred neposredno sončno svetlobo in se nabirajo pod odpadlim listjem. Micelij običajno raste, jurčki pa se redko pojavijo sami. Vendar jih ne najdemo v vseh brezovih grmovjih in se ne pojavijo hkrati. Če pa rastejo na enem mestu eno leto, se bodo tam zagotovo pojavili tudi naslednje leto.

Za nabiranje več jurčkov je pomembno biti zelo pozoren, saj se pogosto skrivajo pod odpadlim brezovim listjem. Običajno rastejo v šopih, zato ko enega najdete, si ga pobliže oglejte.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Prva večja razlika med brezovim jurčkom in drugimi podobnimi lažnimi oblikami je občutljivost jurčka na svetlobo – raste v senčnih območjih, kjer sonce nikoli ne sije. Neužitni lažni jurčki so grenki, nikoli črvivi, njihova stebla pa so prekrita s tankimi, vijugastimi "krvnimi žilami".

Ko je klobuk brezovega jurčka prelomljen, ostane nespremenjen ali se obarva rožnato, medtem ko se klobuk prevarantke takoj obarva modro. Brezov jurček je podoben jurčku, vendar se razlikuje po značilni zgradbi stebla.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Jurček (boletus boletus) vsebuje popolne beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami. Vsebuje levcin, arginin, tirozin in glutamin, ki so pomembni za fermentacijo hrane. Poleg tega so te gobe bogate z vitamini C, B1, B2 in PP, pa tudi z bogato sestavo makro- in mikroelementov (železo, magnezij, kalij, fosfor itd.).

In glede vsebnosti mangana se brezov jurček uvršča na prvo mesto med vsemi gobami. Vlaknine, bogate z beljakovinami, v njegovi pulpi dobro čistijo črevesje in blagodejno vplivajo na ledvice (v medicini se pogosto uporabljajo za njihovo zdravljenje).

Hkrati lahko brezov jurček povzroči individualno intoleranco s hudimi posledicami, zato ga je treba začeti uživati ​​z zelo majhnimi količinami in pri tem spremljati svoje občutke.

Recepti in značilnosti kuhanja

Jurčki so priljubljeni, ker jih lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših okusnih jedi. Lahko jih pečemo in ocvremo, kuhamo in sušimo, solimo in vlagamo ali pa jih zamrznemo za zimo. Tukaj je nekaj možnosti kuhanja:

1. Juha iz jurčkov je najpreprostejša, najbolj okusna in hranljiva jed. Potrebujete le nekaj gob in standardno zelenjavno juho (krompir, korenje, čebula, lovorjev list, sol in poper v poljubnih razmerjih). Po želji lahko dodate zelišča, kislo smetano, majonezo in česen.
2. Jurčke lahko pečemo na več načinov: z olivnim oljem, maslom, smetano, kislo smetano, gorčico, sirom, moko, kumino, zelišči in čebulo. Manjše gobe pečemo cele, večje pa je najbolje narezati na koščke.
3. Ocvrti jurčki niso nič manj okusni. Vendar jih je treba najprej kuhati približno pol ure, pri čemer nenehno posnemati morebitno peno. Nato jih lahko ocvremo s čebulo v poljubnem olju, krompirjem in česnom, jajci, kislo smetano in sirom, zelišči, piščancem ali celo v testu. Kuhane in ocvrte gobe lahko za zimo shranimo v steklenih kozarcih ali zamrznemo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Jurček je lepa, okusna in zdrava goba, bogata z esencialnimi minerali. Vendar pa je treba pri nabiranju, gojenju, pripravi in ​​uživanju upoštevati določena pravila.