Kako izgleda jurček in kakšen je njegov opis (+26 fotografij)

Ena najbolj okusnih in priljubljenih gob je jurček. Ima izjemno prijeten vonj in okus ter je primeren za pripravo najrazličnejših kulinaričnih mojstrovin. Vsak, ki je kdaj videl jurčka, ga lahko prepozna v gozdu, vendar začetnikom pri nabiranju gob svetujemo, da preučijo fotografije in opise.

Značilne lastnosti jurčkov

Ta sorta je razširjena v borovih in listopadnih gozdovih naše celine in vsak, ki jo najde v gozdu, se lahko upravičeno šteje za srečneža.

Videz, opis in fotografija

Ime je dobila po videzu gobe: njen najbolj značilen videz je belo meso, ki ostane nespremenjeno tudi po sušenju. Ima gosto rjavo kapo in svetlo steblo. Težko si je zapomniti podroben opis, vendar vam bo fotografija bele gobe v njenem naravnem gozdnem habitatu pomagala, da si boste lažje zapomnili njene značilnosti.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda satanska goba in ali je užitna ali ne (21 fotografij)?
Satanova goba ali Satanova goba je redka vrsta, ki jo mikologi uvrščajo med strupene. Goba velja ...Preberi več…

Morfologija

Ker goba spada v družino Boletaceae, rod Boletaceae, so njena sinonimna imena neposredno povezana tudi s to klasifikacijo: jurček, jurček, pa tudi babka, draga goba, belevik in mullein. Struktura te cevaste gobe je sestavljena iz:

1. Konveksen, žameten klobuk, ki doseže premer 7–30 cm, je barve od mlečno bele do rdečkasto rjave. Starejša kot je goba, temnejši postane njen klobuk. V vlažnem vremenu se na površini razvije sluzasta plast.
2. Stebla so sodčaste oblike, visoka do 12 cm in premera 7–10 cm. Njihova barva sega od bele, mlečne ali rjave in se lahko ujema s klobukom. Klobuk je gost in cevast.

   

   

   

3. Meso je čvrsto, sočno in belo. Pri starejših gobah postane vlaknato in lahko dobi rumenkast odtenek.
4. Trosni prah z drobnimi sporami olivno rjave barve.

Zaradi konveksne oblike klobuka je cevasta plast nevidna, je svetla in lahko med zorenjem spremeni barvo v olivno in rumenkasto.

Pravila o mestu distribucije in prevzemu

Habitat belevika je zelo širok in ga lahko najdemo na vseh celinah razen v Avstraliji in Antarktiki. Razširjen je v ruskih gozdovih, vključno z listopadnimi, mešanimi in iglavci. Številni predstavniki te vrste rastejo tudi v ukrajinskih Karpatih.

Jurček lahko najdemo v Ameriki, Mehiki, na Kitajskem, Japonskem, v Mongoliji, na Kavkazu in v drugih državah. V simbiozi živi s smreko, borom, hrastom, bukvo in brezo ter ima raje peščena in glinasta tla.

Izkušeni nabiralci gob zlahka opazijo to vrsto med nabiranjem hrane, saj raje raste na sončnih, toplih jasah. Uspeva na mahu in lišajih. Običajno rastejo v šopih, ki tvorijo obroč okoli hrastov, bukev in brez.

To vrsto je najbolje iskati od maja do novembra; odvisno od vremenskih razmer in podnebja se lahko pojavi prej ali kasneje. Ne mara temnih gozdnatih območij, visoke vlažnosti in nizkih temperatur, zato lahko glede na vreme predvidite čas zorenja.

Poraba

Beli jurček velja za užitnega in ga je mogoče uživati ​​po različnih metodah predelave, vključno s sušenjem, cvrtjem, kuhanjem in vlaganjem. Obstaja veliko receptov s to aromatično gobo.

Vrste jurčkov in drugih podobnih gob

Obstaja več vrst, ki so podobne jurčkom. Sem spadajo predvsem člani rodu Boletus, ki so neposredno sorodni jurčkom, vendar se z njimi včasih zamenjujejo tudi člani drugih družin.

Polbela goba

Eden najbolj podobnih plodov je polbela goba. Njen klobuk je v mladosti izbočen, s starostjo pa postane blazinast. Ima rdečkast ali siv odtenek. Steblo je kratko – do 10 cm in 3–6 cm v premeru – valjasto, rjavo pri dnu in rumeno na vrhu. Meso je rumeno.

Polbela sorta se od bele razlikuje po neprijetnem vonju in barvi mesa, čeprav je tudi dobrega okusa, specifična aroma pa med toplotno obdelavo izgine.

Vrste jurčkov s fotografijami in imeni

Zanimivo je izvedeti več o podobnih sortah vrste Boletus, s fotografijami in imeni, če pa jih v gozdu zamenjate, ne bo škode, saj so vse užitne:

• mrežasti jurčki;

  

• bronasti jurček;

  

• klasček;

  

• borova bela goba;

  

• hrast;

  

• smrekov zajec.

  

Bela mlečna goba

Druga užitna vrsta, ki jo lahko zamenjamo z zajcem, je beli mlečni klobuk. Njegov klobuk, ki doseže premer 6–25 cm, je mlečne ali bele barve in je pri mladih osebkih sploščen.

Steblo je valjasto in kratko, meso pa gosto in svetlo obarvano, z mlečnim sokom. Le mlade gobe zlahka zamenjamo z jurčki, saj bela mlečna kapica z dozorevanjem postane lijakasta.

Razlika od lažnih, neužitnih gob

Več vrst neužitnih gob lahko zamenjamo tudi z belimi, njihovo uživanje pa lahko povzroči vsaj prebavne motnje, v najslabšem primeru pa resno zastrupitev.

Morda vas bo zanimalo:

Opis belih vrst in kako izgledajo te gobe (18 fotografij)?
Triholome ali jerebike so pogoste v gozdovih Rusije in drugih držav na severni polobli. Njihovo ime ...Preberi več…

Grenčica je lažni jurček.

Grenčica je po zgradbi zelo podobna jurčku. Od užitne gobe se razlikuje po:

• rožnata cevasta plast;
• rumeno meso na rezu;
• svetel mrežast vzorec na steblu.

Grenčico imenujejo tudi lažna bela; ni strupena, vendar ima grenak okus, ki ostane po predelavi. Edini (vendar tudi vprašljiv) način uporabe v hrani je vlaganje z dodatkom kisa.

Druge gobe

Modri ​​​​zob je v svojem kraljestvu ogrožena vrsta, ki jo je v gozdu precej težko najti. Vendar je vizualno podoben zajcu. Klobuk in steblo sta si zelo podobne oblike, glavna in opazna razlika pa je barva mesa. Ko ga pritisnemo ali prerežemo, se modri zob obarva modro, tako na klobuku kot na steblu, od tod tudi ime. Ta edinstvena lastnost ga loči od drugih vrst.

Mlade bele jerebike lahko zamenjamo z jurčki tudi zaradi oblike in barve klobukov. Pomembno je vedeti, da so jerebike blago strupene in zlahka povzročijo zastrupitev. Od belih jerebik jih ločimo predvsem po cevasti plasti s širokimi, vijugastimi lističi, ki jih pri gobah iz družine Boletaceae ni.

Na površini stebla je tudi značilna praškasta prevleka, ki lahko pomaga prepoznati neužitno plodišče. Belo meso se ob pritisku obarva rožnato, česar jurčki nikoli ne storijo.

Pri nabiranju gob v gozdu bodite izjemno previdni, da namesto jurčkov domov ne prinesete neužitnih sort.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Belo grozdje vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zato se tako pogosto uživa. Grozdje vsebuje:

• Selen – pomaga pri zdravljenju raka;
• askorbinska kislina je bistven element za človeško telo;
• kalcij in železo sta potrebna za človeške kosti in lase;
• riboflavin in lecitin, ki pozitivno vplivata na ščitnico in krvne žile;
• Ergotionein – koristen za ledvice, jetra in kostni mozeg;
• Vitamini skupine B, ki krepijo živčni sistem.

Kljub temu naboru koristnih snovi bi morale naslednje skupine ljudi omejiti uživanje te sorte:

• nosečnice;
• otroci;
• bolniki s prebavnimi motnjami;
• ljudje z individualno intoleranco na snovi, ki jih vsebuje zajec.

Plodovi, nabrani na kemično onesnaženih območjih in v bližini cest, lahko povzročijo tudi škodo, saj ponavadi absorbirajo in kopičijo toksine iz zemlje in zraka.

Morda vas bo zanimalo:

Zdravilne lastnosti muharice in njen opis (21 fotografij)
Mnogi ljudje imajo stereotip, da je muharica strupena gozdna goba z rdečo kapico z belimi pikami ...Preberi več…

Recepti in značilnosti kuhanja

Pred kuhanjem je treba plodišča ustrezno obdelati:

1. Odstranite gozdne odpadke.
2. Z nožem odrežite potemnjena območja in obnovite obrobo noge.
3. Pokrovček se očisti z nožem ali mehko krpo.
4. V primeru hude kontaminacije lahko plodišča namočimo v vodi, vendar ne več kot 20 minut.
5. Izperite pod tekočo vodo.

Po teh preprostih postopkih lahko začnete pripravljati okusne jedi.

Rezanci z jurčki

Sestavine:

• rezanci – 150 g;
• gobe – 500 g;
• krompir – 3 kosi;
• korenje, čebula – 1 kos;
• sol, poper, zelišča - po okusu.

Priprava:

1. Olupljene gobe narežite na kocke, jih dajte v ponev in zavrite.
2. Krompir narežite na trakove in ga dajte v vrelo juho.
3. Korenje naribajte in čebulo drobno sesekljajte. Pražite v ponvi 3–5 minut in dodajte v ponev.
4. Dodajte vermicelli in kuhajte, dokler niso kuhani.
5. Na koncu dodajte sesekljana zelišča in poper po okusu.

Kremna juha z belimi jurčki

Sestavine:

• gobe – 500 g;
• krompir – 2-3 kosi;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• smetana – 150 ml;
• sol, poper – po okusu.

Priprava:

1. Jurčke operemo in narežemo na koščke.
2. Čebulo drobno nasekljamo, korenje naribamo in prepražimo v ponvi.
3. Dodajte gobe in kuhajte 10 minut.
4. Vsebino ponve prelijte v kozico, dodajte vodo in zavrite. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut.
5. Krompir narežite na kocke, dodajte v ponev, vse premešajte in solite.
6. Kuhajte, dokler ni kuhano. Sestavine zmiksajte v mešalniku, dodajte smetano in zelišča.

Ni zaman, da jurčki imenujejo kralj gob, saj imajo jedi, pripravljene z njimi, edinstveno aromo in okus.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Bela goba je članica družine jurčkov, edinstvena po svoji sestavi in ​​okusu. Zaradi svojih lastnosti je priljubljena med gobarji in kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu. Ta vrsta raste v različnih vrstah gozdov in ima tako užitne kot neužitne dvojnike, zato je pri iskanju prave bele gobe treba biti pozoren.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda puhasta goba in njen opis (29 fotografij)
Med sprehodom po gozdu lahko pogosto naletite na čudovite okrogle gobe, znane kot puhaste kroglice. Izkušeni gobarji…Preberi več…