Kako in koliko časa kuhati in cvreti užitne divje gobe, njihova imena (+39 fotografij)

Danes si je težko predstavljati praznično ali celo vsakdanjo mizo brez gob. Na voljo so v vsakem supermarketu – gojene v rastlinjakih so varne in okusne. Toda divje gobe, nabrane v naravi, imajo še posebej visoko kulinarično vrednost. Jedi, pripravljene z njimi, so okusne in hranljive. Nekatere vrste veljajo za delikatese in dosegajo visoko tržno ceno.

Imena, fotografije in opisi priljubljenih užitnih divjih gob

Gozdne gobe se presenetljivo razlikujejo od tistih, ki jih gojijo v rastlinjakih. Prvič, njihov okus je bistveno boljši, in drugič, raznolikost gozdnih gob je veliko večja. Poleg tega so gobe, nabrane v gozdu, popolnoma brezplačne, medtem ko so gobe v rastlinjakih drage. Že sam postopek nabiranja je resnično očarljiva izkušnja, da ne omenjamo prednosti dolgega sprehoda na svežem gozdnem zraku.

Po drugi strani pa lahko divje gobe predstavljajo nevarnost za zdravje in življenje ljudi. Prisotnost nevarnih strupenih gob in neprimerna mesta nabiranja lahko povečajo tveganje zastrupitve. Preden se nabiralci gob odpravijo na miren lov na gobe, se morajo seznaniti z imeni in opisi užitnih gob ter njihovimi fotografijami. Izbrati morajo tudi primerno lokacijo za nabiranje. Ko gobe prinesejo domov, jih je treba ustrezno pripraviti oziroma shraniti.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti prave pokrovčke žafranovega mleka od lažnih (28 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuki so priljubljena gozdna poslastica v naši državi z izvrstnim okusom. Njihov okus je primerljiv z ...Preberi več…

Bela goba

Jurčke pogosto najdemo pod smrekami in borovci, pa tudi pod hrasti in brezami. Ta vrsta ima raje stare gozdove. Vrhunec obiranja je avgust, vendar se obiranje začne v začetku junija in konča oktobra.

Klobuk, oblikovan kot plitev kupola, se sčasoma nekoliko splošči. Površina klobuka je lahko gladka ali rahlo nagubana. Njegovi robovi pogosto razpokajo. V obdobjih visoke vlažnosti je rahlo sluzast, v suhem vremenu pa suh in mat. Barva površine klobuka se razlikuje od rdečkasto rjave do bele, odvisno od sorte in rastišča. Najpogosteje je rob klobuka nekoliko svetlejše barve.

Steblo je debelo in sodčaste oblike. Ko raste, postane valjasto, z odebelitvami pri dnu. Barva stebla se lahko ujema z barvo klobuka, najpogosteje pa je prva za odtenek ali dva svetlejša. Skoraj vse sorte imajo na steblu žilasto mrežo belih ali umazano belih odtenkov. Ta mreža je običajno jasno vidna na zgornjem delu stebla.

Morda vas bo zanimalo:

Kako prepoznati gobo s klobukom in belim steblom: imena in vrste (32 fotografij)
Gobe ​​so čudovit kulinarični izdelek, ki se uspešno uporablja v najrazličnejših jedeh. Najbolj ...Preberi več…

Meso je sočno in mesnato, pri starejših plodovih nekoliko vlaknato. Pogosto ima bel ali rahlo rumenkast odtenek in ostane nespremenjene barve. Okus in aroma surovega mesa sta subtilna. Vendar pa se po kuhanju prijetna aroma po gobah okrepi in dobi sladke note.

Cevasta plast se zlahka loči od klobuka. Sprva je bela, s staranjem pa porumeni in sčasoma dobi olivno barvo. Tudi prah iz spor je olivno zelen.

Lisičke

Lisičke Najdemo jih v različnih vrstah gozdov v začetku junija in nato ponovno od avgusta do oktobra. Njihov plod je podoben strukturi klobuka in peclja gob, pri lisičkah pa nima jasno opredeljenih meja. Barva plodišča se spreminja od svetlo rumene do oranžne.

Klobuk je konkaven in razširjen, sčasoma se splošči in dobi lijakasto obliko. Sprva valovit rob se z dozorevanjem lisice zvije navznoter. Površina je gladka in mat.

Steblo je gladko, proti dnu se rahlo zoži. Meso je gosto, mesnato in ob steblu rahlo vlaknato. Je belo, ob robovih rahlo rumenkasto, ob pritisku pa dobi rdečkast odtenek. Meso lisičke oddaja aromo suhega sadja in ima rahlo kisel okus. Lisičke imajo plikast himenofor, ki ga tvorijo valovite gube. Trosi so svetlo rumene barve.

Morda vas bo zanimalo:

Opis črnih lisičk in kje rastejo te gobe (21 fotografij)?
Lisičke so ena najbolj znanih in uporabnih gob, ki jih odlikuje precej nenavaden videz ...Preberi več…

Govorci

Govorci rastejo v skupinah in pogosto tvorijo tako imenovane vilinske kroge (pravilen obroč). Najdemo jih v gozdovih vseh vrst, pa tudi v nekaterih parkih in trgih.

Klobuk je zvonaste oblike, z ukrivljenimi robovi in ​​izrazito izboklino na sredini. Površina je gladka in mat. Klobuk je sivo rjave ali rdečkaste barve.

Steblo je valjasto in strukturno gosto. Njegova površina se ujema z barvo klobuka. Meso je suho, a mesnato, belkaste barve, ki ostane nespremenjena, če ga prelomimo ali stisnemo. Meso ima vonj po mandlju. Spore so lahek kremast prah.

Lisičke

Žafranove mlečne klobuke rastejo v velikih skupinah, predvsem v iglastih gozdovih. Plodovi rodijo v valovih. Vrhunec aktivnosti je konec julija in od avgusta do septembra. Žafranove mlečne klobuke najdemo od julija do oktobra.

Klobuk mladih žafranovih mlečnih klobukov je izbočen z zavihanim robom. Sčasoma se zravna in dobi lijakasto obliko, robovi pa postanejo bolj gladki. Nekateri žafranovi mlečni klobuki imajo na sredini majhno izboklino. Površina je sijoča, pri visoki vlažnosti pa postane lepljiva. Površina klobuka je oranžna s temnimi obroči in pikami.

Steblo je gladko, valjasto in strukturno votlo. Pri dnu se rahlo zoži. Površina stebla je popolnoma prekrita z jamicami. Barva se ujema s klobukom ali je lahko za odtenek svetlejša.

Meso je gosto in rumeno-oranžno, ob pretrganju pa pozeleni. Iz mesa žafranovih mlečnih klobukov obilno izloča gost, mlečni sok, ki se na zraku obarva tudi zeleno. Sok ima prijeten saden vonj. Škrge so tanke, a tesno razporejene, oranžno-rdeče barve in ob pretrganju pozelenijo. Trosni prah je rumen.

Medene gobe

Medene gobe rastejo na gnilem lesu in starih štorih. Precej pogoste so v listopadnih gozdovih, medtem ko travniške medene gobe raje imajo odprta travnata območja. Medene gobe lahko nabiramo vse leto.

Klobuk je polkrogel in izbočen. Sčasoma spremeni obliko in postane dežnikast z izrazitim osrednjim izrastkom. Zelo stare medene gobe imajo razpršene klobuke. Obarvanost je v odtenkih rjave. Pri visoki vlažnosti klobuki potemnijo, po sušenju pa se vrnejo v svojo običajno barvo. Nekatere vrste imajo na površini številne luske. Vendar pa pri mnogih te luske s starostjo izginejo.

Steblo medovitih gob je valjasto in v notranjosti votlo. Pri nekaterih vrstah se steblo proti dnu odebeli. Nekatere vrste imajo krilo ali gobast obroč. Površina stebla je obarvana v odtenkih rjave. Steblo starejših medovitih gob je vedno temnejše od stebla mlajših.

Meso je tanko, pogosto vodeno. Številne vrste imajo belo meso, nekatere pa rumenkasto. Meso mednih gob ima prijeten vonj po gobah in rahlo sladek okus. Lističi so ohlapni in bele ali kremne barve. Nekatere vrste spremenijo barvo, ko so izpostavljene zraku ali vodi.

Jurčki

Jurčke lahko najdemo v vsakem gozdu, kjer rastejo breze. Z njimi tvorijo mikorizo. Jurčki začnejo aktivno roditi v prvi polovici poletja. Nabirate jih lahko do oktobra.

Brezov jurček ima kar nekaj različic, zato se barva in oblika klobuka razlikujeta. Te gobe prepoznamo po belih steblih, ki so popolnoma prekrita s črno-belimi luskami. Stebla so pri dnu nekoliko debelejša. Meso brezovega jurčka je belo in ne spremeni barve. Edina izjema je rdečkasta različica, ki ima na prerezu rdečkast odtenek.

Metuljčki

Maslene gobe so zelo pogoste in imajo veliko raznolikost vrst. Najdemo jih v različnih vrstah gozdov, predvsem v iglastih gozdovih. Maslene gobe lahko nabiramo od julija do septembra.

Klobuk je izbočen, s starostjo postane bolj raven. Površina klobuka je gladka. Včasih so prisotni ostanki črne tančice. Površina je vedno lepljiva ali sluzasta. Barva klobuka se razlikuje glede na vrsto (rumena, oranžna, rjava).

Steblo je paličaste oblike, z gladko ali zrnato površino. V notranjosti je trdno. Barva peclja se popolnoma ujema z barvo klobuka. Na površini so lahko prisotni ostanki črne tančice ali gobastega obroča.

Meso je mehko in sočno. Lahko je belkasto ali rumenkasto. Pri nekaterih vrstah meso na prerezu dobi modrikast ali rdečkast odtenek. Trosovnica se zlahka loči od klobuka in je rumena ali bela. Trosi so rumeni.

Russula

Gobe ​​Russula so zelo raznolike, večina jih je užitnih. Samo v Rusiji je 60 vrst teh gob.

Sprva je klobuk lahko okrogel, zvonast ali polkrogel. Ko dozori, postane razpršen, sploščen, lijakast in zelo redko konveksen. Robovi so lahko zaviti ali ravni. Pogosto imajo proge ali brazgotine, včasih pa so robovi razpokani. Glede na vrsto je površina lahko suha ali vlažna, sijoča ​​ali mat. Obarvanost se lahko razlikuje.

Steblo je odebeljeno, gladko, včasih razširjeno ali zoženo pri dnu. V notranjosti je lahko votlo ali trdno. Barva stebla je odvisna od vrste russule. Meso je krhko, gosto ali gobasto. Pri mladih osebkih je belo; pri starejših ima rjavkast ali drug temen odtenek.

Mlečne gobe

Mlečne gobe so pogoste v listopadnih in mešanih gozdovih. Nabirajo se od julija do septembra.

Klobuk mladih mlečnih gob se na robovih prilega peclju. Sčasoma se zravna in dobi ravno, ravno konkavno ali redkeje lijakasto obliko. Sredina klobuka ima pogosto vdolbino ali izboklino. Robovi so gladki, vendar imajo nekateri mlečni gobi klobuke z valovitimi robovi. Obarvanost se lahko razlikuje.

Steblo je valjasto, se pri dnu zoži ali razširi. Njegova površina se ujema z barvo klobuka ali je svetlejša. Meso je čvrsto in ima značilen saden vonj. Meso mlečne gobe je običajno bele barve z rumenkastimi, kremnimi ali sivkastimi odtenki. Listi so gosti, široki in belo-rumeni. Trosni prah je na voljo v odtenkih rumene.

Ostrigarji

Ostrigarji rastejo na deblih oslabljenih in suhih listavcev. Gobe rastejo v grozdih po približno 30 plodov. Sezona gob se začne septembra in traja skoraj do novega leta. Prijetna lastnost teh gob je popolna odsotnost neužitnih dvojnikov, vsaj na naših zemljepisnih širinah.

Klobuk je školjkaste oblike z valovitim robom. Površina je gladka in sijoča. Barva klobuka se lahko razlikuje od pepelnato sive, sive z vijoličnim odtenkom do umazano rumene. Steblo je zelo gosto. Njegova površina je pogosto bela, včasih s sivkastim odtenkom.

Meso ima okus po janežu in brez izrazitega vonja. Je vlaknate teksture, zlasti okoli peclja. S staranjem meso izgubi sočnost in postane zelo čvrsto. Zato so kulinarično dragocene le mlade gobe. Škrge so široke, a redke. So bele z rumenkastim ali sivkastim odtenkom. Prah iz tros je brezbarven.

Tartuf

Črni diamanti kulinarične umetnosti – tartufi – rastejo pod zemljo. Včasih jih najdemo na globini približno pol metra. Rastejo v hrastovih in bukovih gozdovih. Te gobe imajo zelo visoko kulinarično vrednost in veljajo za delikateso.

Plodišče je gomoljasto. Zunanja površina tartufa je prekrita z usnjato plastjo. Površina je lahko gladka ali bradavičasta, pogosto prekrita z razpokami. Rezan tartuf ima marmoriran vzorec zaradi številnih temnih in svetlih žil. Meso je belkasto ali rumenkasto rjavo. Njegov okus spominja na pražena sončnična semena in oreščke.

Pravila za nabiranje in predelavo gob

Med gobarji obstaja številna neizrečena pravila za nabiranje gob, ki jih morajo upoštevati vsi, tako izkušeni kot začetniki. Ta pravila lahko povzamemo takole:

1. Izogibajte se nabiranju gob v bližini industrijskih objektov in avtocest. Te gobe lahko vsebujejo toksine, nevarne za zdravje ljudi.
2. Ne dajajte strupenih gob v košaro. Že en sam strupen sadež lahko uniči celotno letino gob.
3. Izogibajte se vsakemu sadju, ki vzbuja najmanjši dvom. Bolje je žrtvovati gobo, kot pa se z njo zastrupiti.

   

4. Ne prekinjajte micelija. Gobe je treba rezati z ostrim nožem. V nasprotnem primeru nabiral gob tvega uničenje celotne družine gob.
5. Gobe ​​nabirajte v košare ali škatle. Plastične vrečke niso primerne za nabiranje gob, saj se lahko krhke jagode zmečkajo in zlomijo.
6. Zgodaj zjutraj se mirno odpravite na lov. Zgodaj zjutraj bo na gobah rosa, njen sijaj pa vam lahko pomaga pri iskanju.
7. Pregledajte enote gob na mestu zbiranja.

Nabiranje gob je le polovica uspeha; to gozdno bogastvo je treba tudi ustrezno predelati. Predelava pridelka vključuje pet bistvenih korakov:

1. Skrbno pregledovanje glede gnilobe in črvov.
2. Čiščenje gozdnih odpadkov, pranje.
3. Obrezovanje neuporabnih delov plodnih teles.
4. Namakanje (od 2 ur do 2 dni).
5. Vrenje.

Značilnosti kuhanja

Pri pripravi jedi iz gozdnih gob je pomembno upoštevati ustrezna navodila. Nepravilno pripravljene gobe pogosto predstavljajo tveganje za zdravje.

Kako in koliko časa je treba kuhati gozdne gobe pred cvrtjem?

Čas kuhanja je odvisen od vrste gobe in njene predvidene kulinarične uporabe. Gobe se kuhajo na naslednji način:

• jurčki – 35–40 min;
• maslene gobe, medene gobe – 30 min;
• russula, brezovi jurčki - 40 min;
• lisičke – 20 min;
• mlečne gobe – 15 min.

Za gobovo juho je čas kuhanja do 50 minut. Pred cvrtjem lahko gobe kuhamo 10–20 minut po tem, ko voda zavre.

Kako pravilno cvreti?

Cvrtje nabranih gob je enostavno. Pripravljene, kuhane gobe dajte v ponev z ogretim oljem in jih cvrite do zlato rjave barve. Gobe je najbolje pražiti s čebulo. Jed običajno začinimo s soljo in poprom po okusu.

Po želji lahko jed pripravite s kislo smetano. Po cvrtju v ponev z gobami dodajte nekaj žlic kisle smetane in enako količino vode. Nato vse dobro premešajte in kuhajte 10 minut pokrito na majhnem ognju.

Metode priprave na zimo

Če je pridelek velik, lahko preostale gobe konzervirate. V ta namen popolnoma predelane gobe dajte v plastične posode ali plastično vrečko in jih postavite v zamrzovalnik. Zamrznjene gobe lahko uporabite v kateri koli jedi na osnovi gob.

Vlaganje in mariniranje sta najbolj priljubljeni metodi konzerviranja sadja za zimo. Vlaganje je preprosto: oprane in kuhane gobe zložite v posodo, potresite s soljo in začimbami ter pritisnite z utežjo. Po nekaj tednih lahko gobe poskusite. Marinoko lahko pripravite hladno ali toplo, odvisno od tega, kje nameravate shraniti konzervo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Gozd je zelo radodaren z gobami. Njegovo bogastvo vključuje veliko okusnih in hranljivih vrst. Pri lovu je ključnega pomena upoštevati pravila nabiranja gob. Poznavanje pravilne predelave in kuhanja nabranih gob zagotavlja, da se okusna večerja ne spremeni v motnjo hranjenja.