Marinada za gobe - kako narediti slanico za zimsko vlaganje?

Gobe, pripravljene v edinstveni marinadi, so prava zimska poslastica. Ti dišeči in hrustljavi sadeži so odličen dodatek k vsaki praznični mizi, tudi najbolj prefinjeni. Marinado za gobe je treba izbrati glede na vrsto nabranih gob in vaš individualni okus, vendar obstaja več univerzalnih, preizkušenih receptov, ki jih je vredno upoštevati.

Izbira in priprava gob za vlaganje

Za vlaganje so primerne skoraj vse užitne in nekatere polužitne gobe. Danes so priljubljene naslednje sorte:

• šampinjoni;
• jurčki;
• maslene gobe;
• russula;
• trepetlike gobe;
• brezovi jurčki;
• lisičke;
• pokrovčki žafranovega mleka.

Majhne gobe se uporabljajo cele, večje pa narežemo na več kosov. Pri pripravi nekaterih gob, kot so sončniki in ostrigarji, odrežemo peclje s klobukov. Predpriprava maslenih gob vključuje odstranitev zunanje plasti kože. Pred kuhanjem mlečne gobe namočimo v vodi od nekaj ur do treh dni, kar odstrani grenkobo mlečnega soka.

Vse sorte je treba kuhati, kar je odličen preventivni ukrep proti zastrupitvi in ​​podaljša rok uporabnosti jedi. Lisičke, medne gobe in jurčki, ki imajo čvrsto meso, se kuhajo 20–30 minut. Gobe, maslene gobe in brezove jurčke se kuhajo največ 15–20 minut, potem ko se vodi doda sol.

Klasični recept za marinado na osnovi 1 litra vode

Gobe, marinirane po tem receptu, se odlično podajo k krompirju. Lahko jih postrežemo kot samostojno predjed, dodamo jih solatam in nadevom. Za 1 liter vode pripravimo naslednje sestavine:

• 2 kg kuhanih gob;
• 4 čajne žličke soli;
• 2 žlici sladkorja;
• tri cimetove palčke in lovorjev list;
• 6 kosov črnega popra;
• 3 čajne žličke kisne esence;
• 4 klinčki.

Ohlajeno, kuhano sadje se razporedi v steklene kozarce, tako da so napolnjeni do 2/3. Kozarci se napolnijo z marinado in pokrovi se tesno zaprejo.

Univerzalni recept za slanico za 1 liter vode za gozdne gobe

Ta recept za slanico je primeren za večino vrst gob. Postopek vključuje naslednje sestavine:

• 1 liter vode;
• 1 kg gob;
• čajna žlička citronske kisline;
• 1 žlica soli in sladkorja;
• začimbe se dodajo po okusu.

Gozdni pridelek operemo, morebitna večja plodišča pa razrežemo na 2-3 kose. V posodo nalijemo potrebno količino vode in ji dodamo vse sestavine (razen citronske kisline) skupaj z gobami. Vrelo tekočino odcedimo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Nato dodamo citronsko kislino.

Po nekaj minutah gobe odstavite z ognja in jih pustite 12 ur z rahlo priprtim pokrovom. Končni izdelek zapakirajte v kozarce in prelijte s preostalo slanico. Shranite v hladilniku.

Vroča slanica za vlaganje gob

Za ta recept potrebujete 1 kg sadja. Nato pripravite naslednje sestavine:

• 2 skodelici vode;
• 15 g sladkorja;
• 70 ml kisa;
• 25 g soli;
• 5 kosov črnega in pimenta;
• žarnica;
• ščepec mletega muškatnega oreščka.

Sadje dajte v ponev in dodajte osoljeno vodo. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju 10 minut, nato dodajte začimbe in ocvrte čebulne obročke ter kuhajte še pet minut. Kis dodajte na koncu kuhanja.

Kako marinirati jurčke?

Jurčki Veljajo za kralje gozda, saj je njihov okus veliko boljši od okusa večine drugih gob. Za pripravo jurčkov boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg gob;
• 500 ml vode;
• 1 žlica 9% namiznega kisa;
• četrt čajne žličke zrnate gorčice;
• dva nageljnova popka;
• 5 zrn črnega popra;
• dva lovorjeva lista;
• 1 čajna žlička soli in sladkorja (ali po okusu).

Gozdni pridelek skrbno sortiramo in očistimo ostankov. Vsak jurček narežemo na koščke in ga operemo pod tekočo vodo ali večkrat. Pripravljene gobe kuhamo 25 minut. Vodo je treba osoliti: 1 zravnana žlica soli na 1 liter vode. Morebitno peno, ki nastane, poberemo. Kuhane jurčke stresemo v cedilo in speremo.

Medtem ko se odvečna tekočina odceja, pripravite marinado. V ponev nalijte potrebno količino vode, dodajte sol in sladkor. Marinado obvezno poskusite, da jo prilagodite svojemu okusu. Nato v vodo dodajte jurčke in začimbe. Mešanico kuhajte največ 10 minut. Prilijte kis in kuhajte še dve minuti.

Pokrove in kozarce je treba predhodno oprati, sterilizirati in posušiti. Mešanico gob dajte v kozarce, jih popolnoma prekrijte z marinado in pokrijte s pokrovi. Kozarce postavite v vodno kopel in sterilizirajte 12 minut (za kozarce s prostornino 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Hitra marinada za vlaganje sadja v kozarce za zimo

Najprej pripravite kozarce, v katerih boste shranili izdelek. Sterilizirati jih je treba nad paro ali "peči" v pečici pri 120 °C (250 °F) največ 15 minut. Nato pripravite naslednje sestavine:

• 0,5 kg svežih gob;
• 400 ml vode;
• 1 žlica 9% namiznega kisa;
• 0,5 limone;
• 5 strokov česna;
• 2 čajni žlički namizne soli;
• 2-3 lovorjeva lista;
• nekaj klinčkov in poprovih zrn;
• žarnica;
• nekaj vejic peteršilja;
• 50 ml sončničnega olja.

Najprej zmešajte vse sestavine za marinado. V kozico nalijte vodo, olje (po možnosti nerafinirano), kis in sok polovice limone. Nato dodajte začimbe in stisnjen česen. Vse skupaj premešajte in po vrenju kuhajte 10 minut na majhnem ognju, redno mešajte.

Pripravljeno marinado odstavite s štedilnika in zavrzite začimbe ter zelišča. V slanico dodajte sesekljane gobe in kuhajte 10 minut, občasno premešajte. Ohlajeni mešanici gob dodajte narezano čebulo, premešajte in mešanico skupaj z marinado porazdelite po kozarcih. Pokrove tesno zaprite in shranite v hladilniku.

Priprava marinade za medene gobe

Za to metodo je bolje izbrati majhne in močne medne gobeMarinada za 1 liter vode je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• 4 čajne žličke grobe soli;
• 5 žlic sladkorja;
• 3 čajne žličke namiznega kisa;
• 5 kosov pimenta in črnega popra;
• dva lovorjeva lista;
• 3 popki klinčkov;
• dve cimetovi palčki;
• ½ čajne žličke posušenega majarona.

Izbrane gobe temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje je, da dolga peclja odrežemo na 2 cm. Žetev kuhamo v slani vodi 15–20 minut. Končane gobe damo v cedilo in speremo.

Napolnite posodo z vodo in dodajte potrebne sestavine. Gobe dajte v vrelo vodo in kuhajte 20 minut. Ko se ohladijo, jih dajte v kozarce in zaprite s pokrovi.

Morda vas bo zanimalo:

Vlaganje in mariniranje pujskov za zimo (18 fotografij)
Večina gobarjev uživa v nabiranju in kuhanju prašičjih gob, kljub uradni prepovedi ...Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Uspešen "tihi lov" je odličen izgovor za pripravo gobjih konzerv za zimo. Med različnimi predstavljenimi recepti bo vsaka gospodinja zagotovo našla popoln način vlaganja zase.