Kako okusno marinirati jurčke doma za zimo (+16 fotografij)?

Priprave na zimo

Jurčki so najbolj priljubljen član rodu Boletus, znan po svojem izjemnem okusu. Čeprav rod Boletus vključuje veliko užitnih vrst, imajo vse podoben videz in se pogosto uporabljajo v kuhanju. Med pogoste vrste spadajo smrekovi, hrastovi, brezovi in borovi jurčki. Vse te vrste je mogoče pripraviti na različne načine, vendar so vloženi jurčki najbolj cenjeni.

Značilnosti vrste

Jurčke je enostavno razlikovati od drugih gob. Njihova glavna značilnost je konveksen klobuk, ki lahko doseže premer 20 cm. Njegova barva je neenakomerna, od rjavkasto rdeče do bele ali limonasto rumene. Njegova površina je lahko gladka ali nagubana, v vlažnem vremenu pa lahko včasih postane sluzast.

Meso je čvrsto, sočno in belo. Ko plod raste, postane rumeno. Okus in aroma mesa sta skoraj nevtralna, vendar postaneta opazna pri kuhanju in sušenju.

Masivno steblo doseže 8–25 cm v višino in 7–10 cm v širino, valjaste oblike z odebeljenim dnom. Njegova površina je lahko rdečkasta ali rjava, ki se ujema z odtenkom klobuka. Steblo je prekrito s svetlimi žilami, ki se nahajajo predvsem na njegovi zgornji površini.

Cevasta plast se nahaja v bližini stebla in se zlahka loči od pulpe. Pri mladih organizmih je bela, pri starejših pa rumenkasta in zelenkasta. Cevčice so dolge do 4 cm. Pore so majhne in zaobljene. Trosni prah je rjave barve. Povprečna velikost tros je 15,5 × 5,5 µm.

Kako marinirati jurčke v kozarcih za zimo doma?

Vlaganje jurčkov v kozarcih za zimo je najpogostejši način priprave. Obstaja več različic tega recepta.

Najbolj priljubljeni recepti

Poleg gob (1 kg) boste za mariniranje potrebovali še naslednje sestavine:

sol in sladkor (po 1 žlica);
kis 9% (3 žlice);
nagelj;
črni poper;
lovorjevi listi.

Jurčke obdelajte, olupite in po potrebi narežite na manjše koščke. Stresite jih v ponev in prelijte z vodo. Zavrite vodo in kuhajte še 15 minut. Nato ponev odstavite. Odcedite vodo in gobe odcedite v cedilu.

Za pripravo marinade nalijte 2 skodelici vode v kozico, dodajte vse zgoraj navedene sestavine in kozico postavite na štedilnik. Zavrite in dodajte kis. Živila dajte v kozarce, prelijte z marinado in nato zaprite pokrove.

Z uporabo že naštetih sestavin lahko jurčke marinirate tudi na naslednji način:

Gobe dodajte v vrelo vodo in kuhajte 5 minut. Nato sperite s hladno vodo.
Pripravite slanico (1 liter vode/200 g soli), jo zavrite in dodajte jurčke. Kuhajte še 20 minut, pri čemer postrgajte morebitno peno, nato pa gobe ponovno sperite v cedilu.
V kozico nalijte vodo za marinado, dodajte sol, poper in začimbe. Zavrite in dodajte gobe. 3 minute preden kozico odstavite z ognja, dodajte 70 ml kisa.
Jurčke pustite marinirati 10 ur in nato dodajte še več kisa.
Položite jih v ločene kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Naslednji recept vam bo pomagal hitro pripraviti vložene gobe doma. Za ta recept boste potrebovali 1,5 kg jurčkov, vodo, sol in sladkor, lovorjev list, piment, rastlinsko olje in kislo esenco.

Pripravite gobe: sperite, odstranite morebitne ostanke in ločite peclje od klobukov – za kuhanje potrebujete samo klobuke. Zavrite vodo v loncu, dodajte gobe in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne pogreznejo na dno lonca. Med kuhanjem jih pogosto mešajte.

Za marinado dodajte liter vrele vode, sol, poper, sladkor in lovorjev list. Namesto popra lahko uporabite cimet. Marinado kuhajte 15 minut, nato dodajte kis. Gobe dajte v predhodno sterilizirane kozarce, prelijte z vročo marinado in dodajte rastlinsko olje.

Kozarce pokrijte s pokrovi in jih postavite v lonec z vročo vodo na štedilnik. Zavrite in nato kozarce pustite v vreli vodi še pol ure. Nato jih zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Univerzalna marinada

Za vlaganje jurčkov po univerzalnem zimskem receptu je pomembno upoštevati nekaj posebnosti pri izbiri jurčkov. Primerne so gobe katere koli velikosti, vendar morajo biti brez napak. Za razliko od drugih vrst se jurčki ne vlagajo celi; za to vrsto priprave se uporablja samo klobuk.

Kozarce temeljito operite in sterilizirajte skupaj s pokrovi v vreli vodi. Posodo napolnite s hladno vodo in vanjo postavite kozarce, pri čemer pazite, da so popolnoma potopljeni. Zavrite in nadaljujte s sterilizacijo še 5 minut. Nato jih postavite na čisto krpo.

Gobe sperite in jih dajte v kozico z vodo. Kuhajte na majhnem ognju in ko voda zavre, dodajte 2 g citronske kisline. Ko gobe potonijo na dno kozice, so pripravljene. Kuhanje običajno traja približno 15 minut po vrenju vode. Kokozico odstavite z ognja in prilijte 50 ml kisa.

Nato gobe razporedite po steriliziranih kozarcih. Če nameravate izdelek shraniti kratek čas (do dva meseca), jih preprosto pokrijte s pokrovi in zaprite. Nato kozarce obrnite na glavo, pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Če želite izdelek shraniti dlje kot dva meseca, v vsak kozarec dodajte žlico kisa in rastlinskega olja, pokrijte s pokrovom in kozarce postavite v lonec z vrelo vodo. Kozarce pustite v vreli vodi pol ure, nato jih odstranite in zaprite pokrove.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recept brez sterilizacije

Za vlaganje jurčkov brez sterilizacije morate biti še posebej pozorni na izbran izdelek. Biti morajo sveži, ne prezreli in brez črvov. Če nameravate kuhati brez sterilizacije, morate vlaganje začeti čim prej po obiranju. Majhne jurčke lahko kuhate cele, večje pa tako, da ločite klobuke od pecljev. Nato gobe očistite in jim odrežite korenine.

Za kuhanje 1 kg jurčkov boste potrebovali 200 ml vode in 40 g soli. Vodo solite in zavrite. Nato dodajte gobe, pri čemer pazite, da jih ne natrpate. Kuhajte 10–15 minut po vrenju vode, pri čemer pogosto mešajte in z žlico z režami pobirajte peno. Nato zmanjšajte ogenj.

Vloženi jurčki za zimo v kozarcih brez sterilizacije

Ko se pena neha pojavljati, v vodo dodajte začimbe in sladkor. Proti koncu kuhanja dodajte 5 ml 80-odstotnega kisa. Če gob ne nameravate takoj pojesti, lahko dodate 10 ml kisa. Kuhanje naj bi bilo končano, ko jurčki potonejo na dno posode.

Ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi, ne da bi odlili vodo. Ko se kozarci ohladijo, jih preložite v lesen sod ali velik kozarec in jih zaprite. Prepričajte se, da so popolnoma prekriti z nadevom. Nato kozarce postavite na hladno in temno mesto. Po enem mesecu bodo pripravljeni za uživanje.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Če gobe vlagate brez sterilizacije, kako dolgo jih lahko shranite?

Rok uporabnosti izdelka v nesteriliziranem kozarcu je približno 50 dni, če ga hranite na hladnem in temnem mestu (do 8˚C), v steklenih posodah, zaprtih s kovinskimi pokrovi.

Kaj naj storim, če se na mariniranih gobah v kozarcu pojavi plesen?

Če se je plesen pojavila le na zgornji plasti izdelka, jo je treba odstraniti. Prizadeti del kozarca obrišite z alkoholom in vsebino prelijte z rastlinskim oljem. Lahko pa izdelek vzemite iz kozarca in slanice, sperete z vrelo vodo, ohladite in razdelite na več porcij, ki jih nato razvrstite v vrečke za zamrzovanje. Izdelek lahko nato uporabite za juho ali pito.

Se lahko zastrupite z vloženimi jurčki?

Čeprav je ta sorta varna, je zastrupitev z vloženimi gobami možna. Izogibajte se kuhanju starejših jurčkov in bodite še posebej pozorni pri ravnanju z mladimi. Če je pokrov kozarca izbočen ali ima izdelek neprijeten vonj, ga ne jejte.

Vlaganje jurčkov je enostavno. Končni izdelek lahko postrežemo kot samostojno predjed ali pa ga postrežemo z mesnimi ali krompirjevimi jedmi.