Beli in rdeči fižol: kateri je okusnejši in bolj zdrav?

Fižol

Fižol ima veliko koristnih lastnosti. Vendar le malo ljudi ve, kateri fižol je bolj zdrav: beli ali rdeči, zelenjavni ali žitni. Začetni vrtnarji imajo pogosto vprašanja o vplivu barve zrn na zdravilne lastnosti pridelka. Vsi vrtnarji ne morejo odgovoriti na vprašanje, kakšne so razlike v vsebnosti mikrohranil, vitaminov ali kalorične vrednosti izdelka.

Splošne značilnosti in razlike

Oba pridelka spadata v žitno sorto rastline. Uživajo se popolnoma zrela semena. Stroki niso primerni za uživanje, ker se na notranji strani njihovih lupin, ko dozorijo, tvori pergamentna plast. Ta pergamentna plast je vlaknata in trda ter vsebuje strupene snovi.

Beli in rdeči fižol se med seboj razlikujeta po naslednjih značilnostih:

vsebnost beljakovin, vitaminov in mikroelementov v fižolu;
oblika in velikost grmov, zrn, čas zorenja;
sposobnost ohranjanja hranilnih snovi po toplotni obdelavi.

Številne sorte fižola zahtevajo dolgotrajno kuhanje. Vsa mikrohranila ne ohranijo svojih koristnih lastnosti. Razpadejo ali se pretvorijo v snovi, ki so neuporabne ali celo škodljive za ljudi.

Sorte

Obstajata dve glavni vrsti kulture:

Ameriški fižol - majhni kratki stroki, velika zrna različnih oblik in barv;
Azijski fižol so visoki grmi z dolgimi, kačastimi stroki in številnimi majhnimi semeni.

Obe rastlinski vrsti sta glede na obliko grma razdeljeni v 3 skupine:

košat - do 65 cm v višino;
plazeče rastline - dolžina stebel doseže 2 metra;
Plezalne - trte so zelo dolge, do 5 metrov, in zahtevajo podvezovanje na rešetkah.

Glede na način uživanja so vse sorte razdeljene na:

rastlinski (sladkorni) - uporabljajo se mladi stroki in zrna;
žito (luščenje) - uporablja se samo fižol, potrebna je toplotna obdelava.

Obdobja zorenja pridelka: zgodnje, srednje in pozno, odvisno od sorte.

Glede na sorto so fižol majhni, srednji ali veliki.

Barve graha se prav tako razlikujejo. Glavni predstavniki te podskupine so črni, beli, rdeči in pisani fižol.

Morda vas bo zanimalo:

Zdravstvene koristi in škode fižola pri sladkorni bolezni: kateri je bolj zdrav?
Ljudje s pomanjkanjem inzulina bi morali upoštevati dieto, ki vzdržuje ravnovesje sladkorja v krvi. Fižol ...Preberi več…

Bela

Najbolj priljubljene sorte belega fižola so: Nevi, Chali, Black Eye.

Njihova prednost je v nizki vsebnosti beljakovin (v primerjavi z rdečim fižolom). Uporabljajo se v dietnih jedeh za hujšanje. Uživanje izdelka spodbuja normalen srčni utrip in čisti krvne žile.

Rdeča

Vrtnarji imajo raje naslednje sorte: paradižnik, taškent in skorospelka.

Rdeči fižol z zrni Rože so cenjene zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki so bistvene za ohranjanje splošnega zdravja. Antioksidanti pomagajo pri odstranjevanju škodljivih mikroorganizmov.

Opomba!

Znak zorenja fižola so sušenje strokov. Po obiranju se morajo stroki zlahka odpreti. Če se to ne zgodi, je treba fižol dodatno sušiti na toplem in temnem mestu.

Hranilna vrednost in koristne lastnosti

Vsebnost vitaminov, mikroelementov in mineralov v različnih vrstah fižola se razlikuje, čeprav nekoliko. Kalorična vsebnost jedi iz rdečega fižola je skoraj enaka kot pri juhah in glavnih jedeh iz belega fižola. Vendar beli fižol vsebuje štirikrat manj maščob, zaradi česar je bolj koristen za ohranjanje zdrave telesne teže.

100 gramov izdelka vsebuje:

Elementi	Rdeči fižol (g)	Beli fižol (g)
Veverice	22,6	22,3
Maščobe	9,8	2.4
Ogljikovi hidrati	61,3	60,8
Kalorična vsebnost jedi (kcal)	337	298

Uživanje rdečega fižola pomaga obnoviti moč, graditi mišično maso in normalizirati delovanje srca. Priporočljiv je za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, se ukvarjajo s težkim fizičnim delom ali športom.

Rastlinske beljakovine v tem izdelku so po kakovosti primerljive z živalskimi beljakovinami, ki jih najdemo v mesu in ribah. Razlika je v količini nasičenih maščob, ki jih v fižolu praktično ni. Te maščobe se ne pretvorijo v podkožno maščobo in se v telesu hitro razgradijo.

Morda vas bo zanimalo:

Fižol – jagodičevje, zelenjava ali sadje: značilnosti gojenja
Okusen in nasiten fižol ni le vir hrane, ampak tudi zdravilo za številne bolezni. Stroki z ravnim dnom ...Preberi več…

Vitamini

Fižol vsebuje tudi različne vitamine, bistvene za normalno presnovo. Rdeči in beli fižol imata veliko podobnosti glede količine, vrste in lastnosti.

Skupina	Količina mg v 100 g fižola	Koristne lastnosti
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normalizira imunski sistem, izboljša vid, ščiti pred prehladi in zmanjšuje negativne simptome ošpic in noric.
Vitamini skupine B: B1 (tiamin)	0,07 - 0,1	Pozitivno vpliva na živčni sistem, delovanje možganov in tonus srčne mišice. Sodeluje v presnovnih procesih, ki vzdržujejo energijsko ravnovesje na celični ravni.
B2 (riboflavin)	0,15 - 0,2	Ščiti lase pred luskasto rastjo (seboreja), izboljšuje delovanje vidnih organov, možganov in živčnega sistema. Bistven je za sintezo rdečih krvničk in protiteles.
B5 (pantenol)	0,18 - 0,2	Sodeluje pri tvorbi snovi, ki spodbujajo hitro celjenje ran in odrgnin ter regeneracijo poškodovanih tkivnih celic. Zmanjšuje negativni vpliv stresa na človeški živčni sistem. Bistven je za normalne celične presnovne procese.
B6 (piridoksin)	0,16 - 0,2	Opravlja vse naštete funkcije in je odgovoren za zdravo stanje las, nohtov in kože.
B9 (folna kislina)	0,027 - 0,03	Ima vlogo pri razvoju okostja, hrbtenjače, možganov in živčnega sistema ploda v maternici. Vitamin B9 ima tudi vlogo pri rasti in delitvi celic.
E (tokoferol)	2,5 - 3	Pospešuje regeneracijo poškodovanih celic v človeških notranjih organih, pomaga pri obnovi tkiva po operaciji in izboljšuje pretok krvi. Pomlajuje kožo in blagodejno vpliva na zdravje nosečnic in ploda.
PP (niacin)	0,4 - 0,5	Velja za zdravilo. Vzdržuje ravnovesje holesterola in fosfolipidov v telesu. Zmanjšuje razdražljivost in izboljšuje pretok krvi v možgane. Aktivira encime, ki "kurijo" maščobe in jih pretvarjajo v energijo. Diabetikom pomaga pri obvladovanju nižjega dnevnega odmerka insulina.
C (askorbinska kislina)	17–20	V tej snovi so združene vse najbolj koristne lastnosti. Energija, mir in dobro razpoloženje bodo ostali, če telo prejme zadostne količine živil, ki vsebujejo vitamin C. Rdeči in beli fižol sta tak vir. Tudi kuhan in dušen ohranita vsaj 10-15 mg te koristne snovi na 100 g končne jedi.

Opomba!

Rdeči fižol je vir energije in moči. Visoka vsebnost beljakovin v tem fižolu se uporablja v športnih napitkih.

Minerali

Presnova in sinteza v človeškem telesu ne vključujeta le esencialnih vitaminov, temveč tudi makro- in mikroelementov. Pomanjkanje teh hranil lahko povzroči presnovne motnje in posledično bolezni.

Vsebnost mineralov v mg na 100 gramov izdelka.

Mikro in makroelementi	Rdeči fižol	Beli fižol	Koristne lastnosti
Kalcij	150	147	Preprečuje krče in mišične krče, znižuje raven holesterola v krvi in ščiti telo pred disfunkcijo nadledvičnih žlez, ščitnice, trebušne slinavke in spolnih žlez.
Kalij	1100	1185	Uravnava in normalizira ravnovesje vode, soli, kislin in alkalij v celicah, spodbuja absorpcijo številnih vitaminov, izboljšuje delovanje prebavil
Fosfor	480	407	Igra vlogo pri ohranjanju trdnosti in trajnosti zob in skeletnih kosti. Prav tako igra vlogo pri tvorbi kostnega tkiva ploda med nosečnostjo.
Železo	6	5,5	Normalizira kisikovo ravnovesje, sodeluje v presnovnih procesih, aktivira delo možganskih celic in ščitnice
Mangan	1,34	1.4	Zagotavlja normalno delovanje celic mišičnega tkiva, ščiti pred aterosklerozo in deaktivira učinke škodljivih lipoproteinov
Cink	1,07	3,7	Pomemben za moško zdravje med puberteto. Podpira normalen razvoj reproduktivnih organov in spodbuja proizvodnjo moškega hormona testosterona.
Selen	25	11	Eden glavnih antioksidantov v telesu. Blokira in pomaga odstranjevati proste radikale.
Magnezij	103	145	Zmanjšuje tveganje za srčne in žilne bolezni, normalizira krvni tlak, pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni.
Baker	0,24	0,8	Pomaga pri absorpciji številnih vitaminov, podpira imunski sistem, krepi kosti in ima protivnetne lastnosti.

Opomba!

Zmernost je ključnega pomena, če ne želimo škodovati svojemu zdravju. Stročnice imajo veliko kalorij in jih je treba uživati v majhnih porcijah po 150–200 gramov največ 2–3-krat na 10 dni.

Kontraindikacije

Rdeči in beli fižol se uporabljata v kulinaričnih pripravkih in prehranskih dopolnilih. Debeli posamezniki naj se izogibajo rdečemu fižolu, starejši pa naj se omejijo na majhne porcije kuhanega ali dušenega belega fižola. Prenajedanje škoduje zdravju. Pričakuje se, da ta izdelek ne bo povzročil večje škode. Vendar je ključnega pomena zmernost.

Bolniki se morajo posvetovati z zdravnikom ali dietetikom o tem, ali lahko jedo fižol in če da, koliko.

Izbira prave sorte

Pri izbiri semen za gojenje fižola na lastni parceli morate upoštevati naslednje dejavnike:

morajo biti conirani na območju, kjer se nahaja lokacija;
Bolje je saditi grmičaste sorte v rastlinjakih, saj bo to skrajšalo čas zorenja;
Plezalne sorte so izbrane za območja, kjer je prostor omejen in so navpično vezane na opore;
Sorte belega fižola je najbolje saditi v večjih količinah kot rdeči fižol.

Obstaja široka paleta semen stročnic, vendar je najbolje, da s poskusi in napakami ugotovite, katera sorta vam najbolj ustreza. Za začetek priporočamo, da posadite več sort obeh vrst, 2-3 rastline vsake. Nadaljujte s sajenjem plodov, ki vam najbolj ustrezajo.

Metode shranjevanja in priprave

Žitne sorte, vključno z rdečim in belim fižolom, so vedno oluščene, kar pomeni, da se fižol pred shranjevanjem odstrani iz strokov. Fižol se nato suši na zraku ali v pečici. Rok uporabnosti — do 2–3 let. Sveže sadje lahko zamrznemo ali konzerviramo.

Sveže

Surov fižol, sveže olupljen iz strokov, je nezdrav in celo nevaren za uživanje. V njem se kopičijo strupene snovi, ki se razgradijo šele s toploto. Jedi, pripravljene iz svežega fižola, ohranijo več vitaminov in mineralov.

Zamrznjeno

Zamrznjen izdelek je skoraj tako zdrav kot svež, vendar z dolgotrajnim shranjevanjem izgubi večino koristnih snovi in se mu poslabša okus.

Konzervirano

Konzerviran fižol lahko hranite do 2 leti. Vendar ga ne smete uživati pogosto ali v velikih količinah, saj začimbe, sol in sladkor, dodani konzervansom, povečajo vsebnost kalorij in raven holesterola.

Priporočila za kuhanje različnih vrst

Pred kuhanjem juh ali glavnih jedi rdeči fižol namočite v topli vodi 2–3 ure. Dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone na 1 liter vode. To bo čas kuhanja prepolovilo. Beli fižol se skuha hitreje in ga ni treba namakati; bolje ga je popariti z vrelo vodo.

Pred zamrzovanjem fižol blanširajte, ga 5–7 minut namakajte v vreli vodi in odcedite v cedilu. Položite ga na brisačo, da se delno posuši, nato pa ga preložite v posode za zamrzovanje.

Za konzerviranje se fižol pripravi na enak način: blanšira se, da v kozarce in začini z začimbami, sladkorjem in soljo po receptu. Kozarci se nato hermetično zaprejo.

Prednosti rdeče in beli fižol Koristi so očitne, škoda pa minimalna, če upoštevate vsa priporočila zdravnikov in nutricionistov. Plodovi te poljščine bodo vrtnarjem in njihovim družinam zagotovili zdrav pridelek. Rastlina ne bo zahtevala veliko nege, saj je enostavna za nego in vas bo nagradila z obilno letino.