Kako pravilno shraniti cvetačo v stanovanju

Cvetača Je vir številnih vitaminov in mineralov, ki jih naše telo potrebuje, zlasti pozimi. Z ohranjanjem optimalnih pogojev skladiščenja lahko to zelenjavo ohranite svežo ne le v kleti ali kleti, temveč tudi v navadnem stanovanju.

Odvisno od izbranega mesta skladiščenja se zelje lahko hrani od 1 do 12 mesecev.

Izbira zelenjave za shranjevanje v stanovanju

Pri nakupu cvetače dajemo prednost glavicam z naslednjimi lastnostmi:

• socvetja so bela, dovoljen je rahel rumen odtenek;
• gosta struktura tako socvetij kot stebel z listi;
• odsotnost zobnih oblog, madežev ali poškodb na površini zelenjave;
• zeleni listi.

Priprava cvetače z vrta za shranjevanje

Če zelenjavo gojite sami, jo pobirajte, ko dozori. Za to izberite jasno, brezoblačno vreme. Glave zelja, ki so nabrale vlago, je treba čim hitreje predelati. Idealna velikost zelja je 8–12 cm; izogibajte se prezorevanju, saj to vodi do znatne izgube hranil.

Glave zelja obrežite skupaj s štirimi zunanjimi listi in jih takoj postavite v senčno mesto. Zelenjava ne prenaša neposredne sončne svetlobe in hitro porumeni.

Ko so glave zelja nabrane, jih pokrijte s tanko krpo in pustite, da se malo posušijo.

Kako ohraniti svežino

Ta zelenjava uspeva pri nizkih temperaturah in visoki vlažnosti. Zato jo shranjujemo pri temperaturi 0–2 °C in 90–95 %. Za shranjevanje v zaprtih prostorih lahko uporabimo:

1. Balkon. Če ima vaše stanovanje zastekljen balkon in temperatura tam nikoli ne pade pod 0 °C, je to idealno za shranjevanje zelenjave. Glave zelja položite v lesene ali plastične škatle in pazite, da se ne dotikajo. Posode pokrijte s temno, neprozorno folijo ali uporabite karton. Če nimate plastike, lahko uporabite plastične vrečke – vanje zavijte glave in jih postavite v hladilnik. Redno preverjajte stanje zelenjave in vrečke zamenjajte, če se nabere kondenz.
2. Shramba. Za shranjevanje uporabljamo tudi škatle in jih ali zelenjavo zavijamo v plastično folijo. Ker pa je temperatura v shrambi bistveno višja od 2 °C, bo rok uporabnosti zelenjave veliko krajši. Zato je bolje izbrati shranjevanje pri nizki temperaturi.
3. Hladilnik. Za shranjevanje cvetače v hladilniku odstranite peško in morebitne ovenele liste, nato pa cvetačo zavijte v plastično folijo. Postavite jo v prostor za shranjevanje zelenjave in redno pregledujte pridelek. Cvetača dobro zadržuje vlago, kar zmanjšuje kondenzacijo.
4. Zamrzovalnik. Najprej zelje ločite na cvetke, jih 15 minut namakajte v slani vodi in sperite. Nato jih lahko zamrznete s predhodnim kuhanjem ali brez. Zelje lahko posušite in zamrznete takšno, kot je, vendar se bo pri odtajanju zmehčalo in razpadlo, spremenil pa se bo tudi njegov okus. Če ga nameravate uporabiti za cvrtje ali paniranje, cvetke predhodno skuhajte največ 5 minut, jih posušite in zamrznite. Uporabite plastične posode ali posebne vrečke z zadrgo.

Kako shranjevati v kozarcih

Za dolgotrajno shranjevanje cvetače lahko uporabite tudi naslednje metode:

• vlaganje;

Kuhajmo kislo zelje z uporabo:

• zelje – 4 kg;
• korenje – 2 kos.;
• česen – 6 strokov;
• črni in piment – ​​po 10 grahov;
• voda – 3 l;
• sol in sladkor – po 200 g.

Kozarce in pokrove temeljito operite in osušite. Zelje ločite na cvetke, jih 15 minut namakajte v slani vodi in sperite. Korenje olupite in grobo naribajte. Česen sesekljajte in zmešajte s pripravljeno zelenjavo. Zavrite vodo, v njej raztopite sol in sladkor. Začimbe in zelenjavo dajte v kozarce ter prelijte z ohlajeno slanico. Jed bo pripravljena v 3–4 dneh.

• vlaganje;

Za en litrski kozarec vložene cvetače vzamemo:

• zelje – ½ glave;
• korenje – ½ zelenjave;
• voda – 1 l;
• sol – 2 čajni žlički;
• sladkor – 2 čajni žlički;
• kis – 2 čajni žlički;
• lovorjev list – 1 kos;
• klinčki – 3 kosi;
• črni poper – 5 grahov.

Sterilizirajte kozarce in pokrove. Zelje ločite na cvetke, jih namakajte v slani vodi 10–15 minut in sperite. Korenje olupite in narežite na kolobarje. Začimbe dajte na dno kozarca, dodajte zelenjavo in prelijte z vrelo vodo. Pustite stati 5 minut, nato vodo vlijte nazaj v ponev. Ponovno zavrite, dodajte sladkor in sol ter prilijte kis. Nato prilijte vrelo vodo in kozarec zaprite.

• konzerviranje.

Za pripravo cvetače v konzervi vzemite:

• zelje – 5 kg;
• voda – 2,5–3 l;
• groba sol – 0,2 kg;
• kis – 200-225 ml.

Kozarce in pokrove sterilizirajte. Zelenjavo ločite na cvetke in jih 15 minut namakajte v vodi s soljo. Sperite jih in blanširajte v rahlo osoljeni vodi 3 minute, nato pa jih odcedite v cedilu. Zavrite vodo, dodajte sol in prelijte s kisom. Zelje razporedite po kozarcih, slanico ohladite in jo prelijte v posode. Okus in aromo jedi okrepite z dodatkom črnega in pimentnega popra ter lovorjevih listov. Pokrijte s pokrovi, kozarce zavijte, obrnite in zavijte v odejo. Ko se kozarci ohladijo, jih prestavite v shrambo.

Rok trajanja zelja

Rok uporabnosti cvetače je odvisen od načina skladiščenja in izbranega mesta za shranjevanje:

• sveže:
  • skladiščni prostor – do 2 tedna;
  • balkon – do 1 meseca;
  • hladilnik – do 1 mesec;
  • zamrzovalnik – do 1 leta.
• vloženo – 1-2 meseca;
• vložene ali konzervirane – 1-2 meseca.

Napake pri shranjevanju

Napake pri obiranju in shranjevanju cvetače lahko vplivajo na njen rok uporabnosti in splošno kakovost izdelka, zato se poskušamo izogniti naslednjim napakam:

1. Prezrelo zelje ima slab rok trajanja in izgubi znaten del svoje hranilne vrednosti. Če ga nepravilno poberemo, se bo začelo kvariti.
2. Ni priporočljivo shranjevati glav cvetače, ki se dotikajo druga druge. To poveča tveganje za nastanek in hitro širjenje gnilobe.
3. Zelenjave ne izpostavljajte nenadnim temperaturnim spremembam, saj lahko postane črna ali sivkasta in postane grenkega okusa.

Nasvet

Naslednji nasveti bodo poenostavili postopek shranjevanja zelja in podaljšali njegovo obstojnost:

1. Ob zamrzovanje zelja Priporočljivo je, da ga pakirate v majhnih porcijah, saj zelenjava ne prenaša večkratnega zamrzovanja.
2. Občasno preverite kozarce s konzervirano hrano, da se pokrov ne oteče, kar kaže na kvarjenje izdelka.
3. Za shranjevanje zelenjave v hladilniku jo dajte v kozarec z nekaj soljo. Vrat kozarca obložite s peki papirjem.

Pri shranjevanju cvetače doma je pomembno upoštevati osnovna pravila in priporočila za njeno konzerviranje. Če glav ne morete shraniti na balkonu, sta hladilnik in zamrzovalnik najboljši možnosti. Zamrzovalnik bo zelenjavo ohranil svežo do naslednje sezone. Konzerviranje je alternativni način za ohranitev pridelka.