Kako pravilno očistiti in pripraviti rdeče žafranove mlečne klobuke po obiranju (+21 fotografij)?

Žafranova mlečna klobukica, ena najbolj hranljivih, lahko prebavljivih in aromatičnih gob, je priljubljen in iskan dodatek k vsaki mizi. Še posebej okusna je, če jo po dolgem iskanju skozi gozdno goščavo naberemo ročno.

Žafranove mlečne klobuke lahko pripravimo tako toplo kot hladno – ocvremo, dušimo, pripravimo juho, fermentiramo, pečemo, solimo ali vlagamo. Izbira načina kuhanja je odvisna od količine in preferenc, saj so žafranove mlečne klobuke vsestranske gobe.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

Žafranova mlečna klobukica, članica rodu Lactarius v družini Russulaceae, je lamelarna užitna goba prve kategorije. Ime je dobila po značilni bakreno rdeči barvi z oranžnimi odtenki. Ima ploščat, vdrt klobuk (15 cm) s koncentričnimi žlebovi. Steblo je valjasto in votlo. Ko ga zlomimo, sprosti oranžno-rdečkast mlečni sok.

Vsebuje velike količine beta-karotena, askorbinske kisline in naravnih oblik vitaminov skupine B, pa tudi saharide, vlaknine in pepel ter mineralne soli magnezija, kalcija, fosforja, natrija in železa, ki so zelo koristne za zdravje ljudi. Laktarioviolin, naravni antibiotik, omogoča njegovo uporabo kot terapevtsko sredstvo proti bakterijskim boleznim.

Kaj storiti s pokrovčki žafranovega mleka po obiranju

Žafranove mlečne klobuke so zelo dovzetne za črve, zato je uspešna dostava na mesto priprave v veliki meri odvisna od pravilnega obiranja in pakiranja. Po obiranju je treba vsak primerek skrbno pregledati in razlomiti. Črvive gobe ali njihove dele je treba zavreči.

Posoda ne sme biti zelo velika, bolje je, da med vsako plast pokrovčkov žafranovega mleka položite papir ali čisto krpo, da se izognete mehanskim poškodbam.

Pravila obdelave

Po obiranju je treba najprej ustrezno predelati nabrane gobe. Izkušeni strokovnjaki svetujejo, da s tem opravilom ne odlašate, sicer lahko izgubite celoten gozdni pridelek. Gobe lahko očistite doma ali kar v gozdu.

Pravilna obdelava vključuje:

• sortiranje z odstranitvijo gnilih in poškodovanih delov;
• čiščenje prijete zemlje, listja, travnih bilk in mahu;
• odrezovanje otrdelih delov nog;
• dajanje gob v zaprto stekleno, leseno, emajlirano ali plastično posodo.

Kako shraniti

Žafranove mlečne klobuke ne ostanejo dolgo sveže in jih je težko prevažati. Pri sobni temperaturi se začnejo kvariti v 3-4 urah po obiranju. Če so izpostavljene neposredni sončni svetlobi, je to obdobje še krajše. V hladilniku se lahko proces kvarjenja upočasni za do 24 ur, če poskrbite, da gobe začetno obdelate brez uporabe vode.

V prihodnje naj se za hrano uporabljajo le tiste gobe, ki ohranijo čvrsto in trdno meso.

Priljubljene in okusne jedi iz žafranovih mlečnih pokrovčkov

Žafranove mlečne kapice se pogosto uporabljajo v domači in restavracijski kuhinji, tako kot za vsak dan kot za praznike. Zaradi privlačnega videza, močne in prijetne arome, nežnega in edinstvenega okusa ter hranilne vrednosti so različne jedi iz žafranovih mlečnih kapic vedno zaželene in priljubljene.

Ocvrto

Ker teh gob ni grenko, jih ni treba predhodno kuhati, je pa sprejemljivo (do 20 minut v slani vodi). Kako natančno jih ocvreti, je stvar okusa.

V sončničnem ali maslenem olju, v ponvi ali počasnem kuhalniku, z zelenjavo, čebulo, drugimi gobami, mesom, v kisli smetani ali kisli smetani, v testu ali skorji – okusni so v kakršni koli obliki. Postopek cvrtja traja približno 20–25 minut.

Dušeno

Žafranove mlečne kapice pridobijo mehkejši okus in intenzivnejšo aromo, ko jih dušimo. Kuhamo jih lahko same ali s kislo smetano, mesom, krompirjem, zelenjavo, različnimi žiti, trdim sirom ali kuhanimi jajci. Najraje imajo najmanj začimb. Lahko jih predhodno skuhamo ali pa postopek preskočimo.

Juhe

Juha iz žafranovega mleka je zdrava, okusna in lepa. Kako dolgo jo kuhati, da gobe tekočini dajo svoj okus in preprečijo, da bi se spremenila v brezoblično zmešnjavo, je odvisno od vrste juhe, ki jo izberete:

• prozoren;
• juha;
• kremna juha iz svežih, zamrznjenih, posušenih, vloženih ali soljenih žafranovih mlečnih klobukov;
• z dodatkom smetane ali topljenega sira;
• s krompirjem;
• s piščančjimi prsmi ali rezanci;
• mleko ali z jajci;
• peteršilj in česen.

Gobe ​​se v povprečju kuhajo 20 minut, preostali čas pa porabimo za pripravo dodatnih sestavin.

Solate

Solate s katero koli vrsto žafranovega mlečka izgledajo še posebej praznično. Te majhne oranžne marinirane gobe, bodisi kuhane sveže, ocvrte ali soljene, so odlične v zelenjavnih, mesnih in sirovih solatah, pa tudi v edinstvenem "krznenem plašču" z jajci in majonezo.

Te solate so enostavne za pripravo, osvežilne, hitro nasitne, ne puščajo občutka teže in dolgo časa ohranjajo prijeten pookus.

Priprave na zimo

Topla sezona obiranja hitro mine, vendar lahko uporabo svojih najljubših gob podaljšate v zimo, če poskrbite za gobje konzerve.

Zamrznite ali posušite, marinirajte ali fermentirajte, vložite v kisle kumarice ali ocvrte – žafranove mlečne kapice so dobre v kakršni koli obliki.

Zamrznjeno

Zamrzovanje ohrani svež okus in aromo ter vam omogoča, da se kasneje lotite ustvarjalne priprave različnih jedi z gobami. Da pa se gobe ne bi sprijele skupaj in izgubile privlačnega videza, jih je treba zamrzniti neoprane, a očiščene. Najprej jih zamrznite v enem sloju in šele nato, ko so čvrste, jih položite v posode.

Slano

Soljenje se lahko izvaja pod pritiskom ali brez, s hladno, toplo ali suho metodo. Majhne gobe pustimo cele, večje pa narežemo na koščke. Pri suhi metodi očiščene in predelane (vendar ne oprane) gobe položimo v plasteh, s klobuki navzdol, v posodo v razmerju 5 žlic grobe soli in 4 vejice drobno sesekljanega kopra na 4 kg gob.

Za vroč lonec boste poleg klobukov žafranovega mleka (2 kg) potrebovali tudi glavico česna, koprčeve dežnike, peteršilj, aromatične liste (ribez, hren, češnja) in 3 žlice soli. Gobe najprej kuhamo približno 20 minut, jih posušimo in jih pod pritiskom polagamo v plasteh na liste, posute s soljo, česnom in peteršiljem.

Vloženo

Za okusne vložene žafranove klobuke potrebujete le 5 dni. Za 2 kg očiščenih gob boste potrebovali:

• 4 kozarci vode;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 5 žlic 30% kisa;
• 3 srednje veliki lovorjevi listi;
• 5-10 kosov pimenta in popra v zrnju.

Gobe ​​kuhajte 15 minut v čisti vodi, prelijte z marinado in kuhajte 7 minut, nato pa na koncu dodajte kis.

Prelijte v kozarce, ki jih zavijte ali zaprite z najlonskimi pokrovi. Kis lahko nadomestite s pol čajne žličke citronske kisline, marinadi pa dodate česen, kumino, koriander ali gorčico.

Vloženo

Vložene žafranove klobuke lahko pripravite za vso zimo, ki so lepega videza in bogatega okusa. Za ta recept uporabite hrenovo korenino, kozarec sirotke, vodo, 170 g soli, 2 žlici sladkorja, 10 strokov česna, liste ribeza in semena kopra na 5 kg gob.

Surova plodišča se v plasteh nalagajo v posode, zmešajo z drugimi sestavinami, nato pa se prelijejo s sirotko in prevreto vodo ter stisnejo. Zelje se lahko tudi fermentira.

Posušeno

Suho sadje ohrani vse svoje koristne lastnosti, če se postopek izvede pravilno. Ključno je, da ga ne operete predhodno, ampak da ga temeljito očistite in narežete na koščke.

Sušimo v tanki plasti v pečici, v snopih na zraku ali v ustreznih sušilnih napravah. Premalo posušeno sadje bo lepljivo, preveč posušeno pa krhko in lomljivo. Pri sušenju na odprtih prostorih zadostuje 5–7 dni.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Tudi najbolj izkušeni gobarji imajo še vedno vprašanja o shranjevanju in pripravi gob. Najpogostejša so navedena spodaj.

Kralj gob s svojo veselo, sončno barvo je okusen v kateri koli obliki priprave; prijeten je na pogled, bleščečega okusa in očarljivega vonja. Miren in zdrav lov na gobe poleti in jeseni lahko vsaki družini zagotovi različne okusne, zdrave in hranljive jedi za vso zimo.