Kako pravilno kuhati in cvreti jurčke in trepetlike (+17 fotografij)?

Obstaja nešteto načinov za pripravo gob – kuhane, ocvrte, soljene, vložene in sušene – vse so okusne. Cevaste gobe, priljubljene v naši državi, so še posebej hranljive. Večina jedi, ki jih uporabljajo, temelji na kuhanih gobah, zato je pomembno vedeti, kako dolgo kuhati brezove in trepetlike gobe, da ohranimo njihove hranilne lastnosti.

Značilnosti vrste

Dišeči in okusni brezovi in ​​trepetlikovi jurčki so bili vedno sestavni del ruske prehrane. Čeprav sta si vrsti podobni, se tudi precej razlikujeta.

Jurčki

Med sprehodom po brezovem gozdičku, zlasti na območjih, kjer sonce ogreje tla, lahko pogosto opazite brezovega jurčka – visoko, vitko gobo z dolgim ​​steblom in lepo, izbočeno kapo, ki sčasoma dobi videz blazine. Njen premer lahko doseže 15 cm. Po videzu je brezov jurček podoben jurčku, vendar je za razliko od slednjega steblo prekrito z majhnimi sivimi ali črnimi luskami.

Barva plodov se razlikuje glede na rastno lego in se lahko giblje od svetlo bež do črne in rjave. Obstaja več vrst brezovega jurčka: navadni, močvirski (ali beli), črni, rožnati, tundrovi, togi, sivi in ​​večbarvni.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda trepetlika goba in njen opis (24 fotografij)
Svetel, gost klobuk, ki po barvi spominja na jesensko listje, debelo steblo, impresivna velikost in prijeten okus ...Preberi več…

Najpogostejši jurček je navadni brezov jurček. Prepoznamo ga po enakomerni obarvanosti in steblu, ki se pri dnu odebeli. Priljubljen je ne le zaradi okusa. Brezov jurček razstruplja telo, pozitivno vpliva na živčni sistem, uravnava krvni sladkor, pomaga pri težavah z ledvicami in je koristen za kožo. Ima tudi neverjetno malo kalorij (le 20 kcal na 100 g) in je bogat z različnimi esencialnimi mikrohranili.

Aspen gobe

V mešanih gozdovih in trepetlikovih nasadih lahko najdete gobe z živo rdečimi klobuki in luskastimi, čokatimi stebli. To so trepetlikovke. Ime so dobile po barvi, ki zelo spominja na jesensko listje trepetlik.

Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem, da te gobe rastejo le v bližini trepetlik, jih je mogoče videti pod hrasti, lipami, topoli, vrbami in drugimi drevesi. Rade živijo tudi v vlažnem okolju med mahom, borovničevim grmovjem, travo in praproti.

Obstaja več vrst trepetlikovk. Najbolj znane so: rdeče, barvane, bele in hrastove. Trepetlike so zelo cenjene zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Verjamejo, da čistijo kri, pomagajo zniževati holesterol, odstranjujejo težke kovine, toksine in radionuklide, imajo protitumorske lastnosti, spodbujajo normalno črevesno mikrofloro in krepijo imunski sistem.

Priprava na kuhanje

Enaka priporočila za pripravo veljajo za trepetlike in brezove jurčke. Da bi zagotovili največjo korist in preprečili škodo, morajo biti gobe ustrezno pripravljene. Po vrnitvi iz gozda skrbno pregledajte svoj pridelek. Odstranite morebitne odpadke, travo ali listje, ki so morda padli v košaro, in obrežite morebitni micelij ali zemljo.

Za predelavo izberite le kakovostne, mlade in zdrave plodove. Zavedajte se, da lahko vsebujejo črve. Če želite to preveriti, jih preprosto prerežite in temeljito pregledajte tako peclje kot klobuk. Če obstaja vsaj najmanjši dvom o varnosti gobe, jo je bolje zavreči.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda brezov jurček in njegov opis (20 fotografij)
Ena najpogostejših užitnih gob pri nas, ki je po okusu primerljiva z jurčki, je ...Preberi več…

Po obiranju je treba gozdne gobe temeljito sprati pod tekočo vodo. Nato jagode previdno olupite z nožem in odstranite membrano. Priporočljivo je, da jih namočite v hladni vodi. To ni le za odstranitev grenkobe, ampak tudi za preprečevanje zastrupitve, saj gobe zlahka absorbirajo strupene snovi iz zraka in zemlje.

Razlike v toplotni obdelavi obeh vrst gob

Kljub podobnosti se trepetlike in brezovi jurčki še vedno razlikujejo, zato obstajajo razlike v njihovi pripravi.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Kako pravilno kuhati brezove in trepetlike gobe?

Očiščene, po možnosti sveže nabrane, trepetlike prelijemo z mrzlo vodo, segrejemo, solimo in med postopnim mešanjem zavremo. Med kuhanjem se bo nabrala pena, ki jo je treba pobrati. Za to je v pomoč žlica z režami.

Ko juha zavre, jo na majhnem ognju kuhajte še 20 minut. Izkušeni gobarji priporočajo, da po vrenju vodo zamenjate in kuhate na majhnem ognju še 5 minut.

Jurčki se kuhajo nekoliko dlje, običajno približno 40 minut. Menijo, da se v tem času sprostijo vsi toksini in strupene snovi.

Pravijo, da jih je treba kuhati v dveh vodah, ne samo v eni. Nekateri kuharji v lonec dodajo čebulo – če postane modra, so gobe strupene. Nikoli jih ne smemo jesti. Če jurčki potonejo na dno, so bili pravilno kuhani.

Kuhanje pred cvrtjem

Pomembno je vedeti, da je treba gobe pred cvrtjem prekuhati zaradi neugodnih okoljskih pogojev. Vendar pa jih ni priporočljivo prekuhati, saj bo postopek kuhanja povzročil izgubo njihovih koristnih lastnosti.

Morda vas bo zanimalo:

Rassolnik v kozarcih z bisernim ječmenom in svežimi kumarami – recept za zimo
Ko je žetev pobrana in niste prepričani, kaj bi z njo, poskusite te zdrave recepte za zimsko konzerviranje. Priročno…Preberi več…

Da bi ohranili edinstven, neprimerljiv okus te dobrote, jih lahko kuhate 10–15 minut, vendar jih nato temeljito prepražite. Da bi gobe dobile zlato rjavo barvo, jih odcedite v cedilu, da odstranite odvečno vodo.

Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem, je odvisno od številnih dejavnikov, vendar je na splošno dovolj 10–15 minut po vrenju. Nato jih odcedite v cedilu, dokler voda ne izhlapi, in jih nato cvrite.

Kuhanje pred zamrzovanjem

Sodobne tehnologije omogočajo široko paleto metod konzerviranja hrane. Ena od njih je seveda zamrzovanje. To vam omogoča, da uživate v svežih jagodah, sadju in zelenjavi skozi vso zimo. Vendar pa je za razliko od zamrzovanja priporočljivo, da gobe pred zamrzovanjem skuhate. To je treba storiti, dokler se ne zmehčajo.

Za to obstaja več razlogov:

1. Prvič, lahko jih pojeste takoj po odmrzovanju.
2. Drugi razlog je, da so manjše velikosti, kar bo prihranilo prostor v zamrzovalniku.
3. In kar je najpomembneje, uničenje toksinov.

Kuhanje pred soljenjem

Tako brezove kot trepetlikove jurčke je treba pred vlaganjem skuhati – surovih jih ni mogoče vlagati. V ta namen jurčke olupite, operite in za 15–25 minut potopite v vrelo slanico. Vendar pa je, kot je že omenjeno, najbolje, da jih kuhate dvakrat – drugič 5 minut po menjavi vode.

Kuhanje suhih gob

Tudi posušene gobe so lahko čudovita in okusna jed. Za to jih najprej namočite za nekaj ur, da se zmehčajo.

Zdaj lahko začnete kuhati. Gobe temeljito sperite, zamenjajte vodo in jih postavite na štedilnik. Kuhanje teh gob bo trajalo kar nekaj časa – vsaj dve uri.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Tudi najbolj izkušene gospodinje imajo še vedno vprašanja o pravilnem kuhanju:

Trepetlikovi in ​​brezovi jurčki so nedvomno pogost gost v ruskih kuhinjah. Toda pri pripravi kulinaričnih mojstrovin iz njih je vedno pomembno imeti v mislih varnost. Po vrnitvi iz gozda morate najprej temeljito pregledati svoj "ulov" in odstraniti morebitno pokvarjeno sadje in ostanke. Pred cvrtjem, vlaganjem ali pripravo katere koli druge jedi jih je treba skuhati.