Črna notranjost in na prerezani strani – zakaj zelje gnije med skladiščenjem?

Belo zelje je zakladnica hranil, vitaminov in mikroelementov. Vendar pa za mestne prebivalce ostaja pomembno. Vprašanje je, kako ga pravilno shraniti, da ne porjavi ali se pokvari. Optimalna rešitev je shranjevanje v hladilniku ali na balkonu. Slednja možnost ni vedno priročna, vendar obstaja več načinov za shranjevanje zelenjave v hladilniku. Glavna stvar je poznati pravila za dolgoročno shranjevanje.

Zakaj zelje počrni, ko ga shranimo v hladilniku?

Če se ne upoštevajo osnovna pravila shranjevanja, zelje sčasoma izgubi svoje koristne lastnosti, postane brez okusa in neuporabno. Črne pike v notranjosti zelja in na prerezani površini lahko povzročijo ne le nepravilni pogoji shranjevanja, temveč tudi različne bolezni.

Bolezni vključujejo:

1. Siva plesen. Pojavi se kot siva prevleka in neprijeten plesniv vonj. Če prizadetih območij ne odstranite pravočasno, bo celotno zelje uničeno. Če odstranite gnijoče liste in zelje temeljito operete, ga lahko še vedno jeste.
2. Fuzarijsko venenje. To je značilno za rastline, ki rastejo v suhem vremenu. Ko je zelenjava okužena, bodo na prerezani površini vidne temne lise na krvnih žilah. Ta zelenjava ni primerna za uživanje.
3. Alternija listna pegavost. Kaže se kot gniloba listov, zaradi česar se zlahka ločijo od glavic. Gniloba listov se pojavi zelo hitro.

Vendar pa lahko zelje počrni tudi, če ga ne skladiščimo pravilno. To se zgodi zaradi pomanjkanja kisika in rasti škodljivih mikroorganizmov. Obstaja več načinov konzerviranja, ki bodo podaljšali rok uporabnosti zelenjavnega pridelka.

Kako shraniti zelje v hladilniku

Normalna temperatura velja med 1 in 5 stopinjami Celzija. Sodobni hladilniki imajo posebno območje za shranjevanje zelenjave. Če ga ni, izberite mesto na spodnji polici in nastavite temperaturo na najnižjo stopnjo.

Vse glave zelja niso primerne za shranjevanje. Zato je pred nakupom zelja pomembno, da ga skrbno pregledate. Izpolnjevati mora naslednje lastnosti:

• odsotnost mehanskih poškodb;
• pecelj ni poškodovan;
• zgornji listi so tesno pritrjeni na glavo zelja;
• imeti morajo tudi zdrav videz;
• gosta, nerazpokana struktura.

Obstaja več načinov shranjevanja sadja in zelenjave, da preprečite, da bi porjavel:

• v prozorni foliji;
• v papirnati ali plastični vrečki.

Za shranjevanje izberite le dobro posušene glave zelja, zato jih pustite, da se nekaj dni popolnoma posušijo, preden jih postavite v hladilnik. Zelje tesno zavijte v 2–3 plasti plastične folije ali papirja. Ključno je, da med zeljem in plastično folijo ni zraka. To bo zagotovilo zanesljivo shranjevanje do enega meseca.

Nasveti za shranjevanje zelja v hladilniku

Da preprečite, da bi pridelek počrnil, obstajajo še drugi načini shranjevanja:

• zmrzovanje;
• sušenje.

Zamrznemo ga lahko na več načinov: cele glave, kose ali narezane. Seveda takšni izdelki niso primerni za solate, saj izgubi svojo prvotno hrustljavostJe pa odlična možnost za tople jedi. Zelenjava se lahko hrani do enega leta.

Če imate doma dehidrator, lahko zelenjavo posušite. To lahko prihrani veliko prostora. Narezani pridelki se sušijo 12 ur pri 65 stopinjah Celzija.

Ti načini shranjevanja izdelka bodo zmanjšali nastanek črnih pik na glavi zelja.

Zaključek

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Glavni razlog za črnjenje izdelka so nepravilni pogoji skladiščenja ali neupoštevanje pravil za shranjevanje pridelka.

Glavno pravilo za shranjevanje zelja doma je izbira prave temperature hladilnika. Glava zelja mora biti brez mehanskih poškodb in imeti čvrsto strukturo, brez razpok ali odtrganih listov.

Izdelek lahko sveže shranimo na več načinov:

• v celoti;
• narezano na koščke;
• sesekljan.

Celo zelje ali narezano na koščke je najbolje shraniti zavito v plastično folijo. To je pomembno, da se izognete morebitnim zračnim žepom med listi in folijo. Narezano zelje lahko shranite v posodah ali plastični vrečki.

Ocene

Valentina

Obdržim zelje v plastični vrečki Na spodnji polici hladilnika. Tako ne porjavi. Vendar se trudim, da ga ne hranim več kot teden dni. Moje zelje se ponavadi malo sladka, če ga predolgo pustim zunaj. Narezano zelje shranjujem v posodi do 5 dni. To zagotavlja svež in nepokvarjen izdelek.

Irina

Belo zelje ne mara vlage ali ekstremnih temperatur. Menim, da je optimalno mesto za shranjevanje te zelenjave spodnja polica hladilnika. Še posebej, ker so tam posebni predali za zelenjavo. Tam lahko pridelke hranite dolgo časa, ne da bi porjaveli ali se skisali.