Kako pravilno shraniti zelje v hladilniku – ali potrebujete vrečko?

Zelje se vsak dan uporablja v najrazličnejših jedeh. Zato imajo ljudje doma majhno zalogo te zelenjave, da jo imajo vedno pri roki. Toda kako naj se zelje shrani, da se ne bi pokvarilo? Ali se lahko hladilnik uporabi za zagotovitev njegove trajnosti?

Kako in kje shraniti sveže zelje v hladilniku

V hladilnici za zelenjavo izberite najhladnejše prostore, kjer je temperatura stalno 1 stopinja pod ničlo. Hladilniki, ki se prodajajo v državi, imajo predal, zasnovan posebej za ta namen.

Nekateri modeli hladilnikov morda nimajo takšnega predala za zelenjavo. V teh primerih zelje postavimo tja, kjer običajno hranimo zelenjavo, in temperaturo nastavimo na najnižjo nastavitev. V teh pogojih lahko zelje zdrži približno en mesec, ne da bi izgubilo kakovost. Včasih, če ga shranimo na napačnem mestu, lahko po enem tednu začne gniti. Zato je pomembno, da zelje pravilno shranjujemo v hladilniku.

Ko gre za zelje, ima gospodinja vedno en cilj: čim dlje ga hraniti v hladilniku. Da bi to dosegli, so razvili številne različne metode za zaščito glav pred vlago. Vdor vlage v shranjeno glavo lahko preprečite tako, da jo med shranjevanjem zavijete v plastično folijo.

Toda takšna priprava zahteva izvedbo številnih dejanj v naslednjem vrstnem redu:

• izberite zelenjavo s čvrstimi glavicami zelja, na katere so zunanji listi tesno pritrjeni;
• odrežite pecelj tako, da štrli za 2 cm;
• Vsaka ugotovljena škoda se odreže z nožem;
• vilice ovijte s prozorno folijo v 2-3 plasteh;
• iztisnite zrak iz embalaže, zgladite gube embalaže;
• Glave zelja postavite v hladilnik, tako da jih postavite v najhladnejši predal.

Obstaja še en zanimiv način shranjevanja. Glave zelja zavijte v papir in jih posamično položite v perforirano plastično vrečko. Papir bo vpil vso uhajajočo vlago, zato bo treba papirnato embalažo redno menjati.

Priprava glave zelja

Za shranjevanje izberite majhne, ​​čvrste glave zelja. Če ste jih kupili pozno jeseni, gre najverjetneje za pozno zrelo sorto zelja, primerno za dolgotrajno skladiščenje.

Izogibajte se shranjevanju zelja drugih obdobij zorenja, pa tudi ohlapnih glav pozno zorjenih sort. Takšno zelje lahko shranite brez kvarjenja največ 3 mesece.

Predhodna priprava je ključnega pomena pri izbiri glav zelenjave za skladiščenje. Vse glave zelenjave se temeljito pregledajo in če se odkrijejo razpoke, znaki poškodb zaradi škodljivcev ali udrtine zaradi prevoza, se zavržejo in čim prej uporabijo za predvideni namen.

Bistveno je, da odrežete vsa preostala stebla. Krajši kot je obrez, boljše je za učinkovito shranjevanje. Preostala stebla lahko povzročijo, da zelje med skladiščenjem ustvari cvetna stebla ali majhne glavice, kar negativno vpliva na kakovost skladiščenja.

Poleg tega se glave sperejo pod tekočo vodo. Ta metoda odstrani škodljive žuželke, delce zemlje in pesek z glav. Na koncu se vse glave obrišejo s čistimi krpami, da se odstrani vsa vlaga. Posušene glave so pripravljene za shranjevanje.

Značilnosti shranjevanja različnih vrst zelja

Razlike v trajnosti se ne pojavljajo le med vrstami zelja, temveč tudi med kultivarji znotraj iste vrste. Pozno zoreče sorte se lahko skladiščijo bistveno dlje kot zgodnje zoreče sorte. Med vrstami zelja imajo cvetača, brokoli in kitajsko zelje rok trajanja nekaj več kot dva tedna, medtem ko koleraba zdrži do 35 dni.

Kako pravilno shraniti belo zelje

Obstaja veliko primernih mest, kjer lahko to zelje uspešno shranite. Vendar pa je za tiste, ki živijo v stanovanjskih blokih, hladilnik postal nekaj običajnega. Če zelenjavo postavite v poseben predal, ste lahko prepričani, da se ne bo pokvarila 90 dni.

Treba je omeniti, da zelje med shranjevanjem oveni in postane manj privlačno. Če občasno odstranite nekaj listov z glave zelja, boste nekoliko podaljšali njegovo obstojnost. Na ta način bo zelje ohranilo svojo hranilno vrednost, vsi vitamini in minerali pa bodo skoraj v celoti ohranjeni.

Rok uporabnosti hladilnega zelja lahko znatno podaljšate tako, da vsako glavo zelja zavijete v zaščitno folijo. Ta pristop naj bi podvojil rok uporabnosti izdelka in znatno izboljšal kakovost skladiščenja – zelje bo ohranilo svojo hrustljavost in okus.

Shranjevanje na balkonu

Tudi to možnost shranjevanja je vredno razmisliti, če je balkon zastekljen in ustrezno izoliran. V ta namen na balkon namestite omaro s policami in zapiralnimi vrati. Vilice so prav tako zavite v prozorno folijo in shranjene v eni vrsti na vsaki polici. Če pa se vam pozimi temperatura tam spusti na -2 stopinji Celzija ali manj, se tej ideji raje izognite.

Shramba

Včasih mestni prebivalci uporabljajo shrambo v svojih stanovanjih za konzerviranje zelja. Pred shranjevanjem glave zavijejo tudi v plastično folijo. Vsakih 10 dni je treba glave pregledati, ali so na njih znaki gnitja. V teh pogojih bo zelenjava zdržala 2–4 ​​mesece. Zelje lahko ohrani svojo kakovost različno dolgo, odvisno od načina skladiščenja.

Kako dolgo se lahko zelje hrani v stanovanju?

1. Odprte vilice pri temperaturi 20–24 stopinj Celzija lahko shranite največ 7 dni.
2. Zelje, pravilno shranjeno na balkonu, lahko ohrani svoje koristne lastnosti do šest mesecev.
3. Vilice, zavite v folijo in postavljene v hladilnik, lahko shranite 150 dni.
4. Zelje, zamrznjeno v zamrzovalniku, se bo dobro ohranilo do 300 dni.
5. Posušeno zelje bo ohranilo svojo uporabnost 1 leto.

Za uspešno shranjevanje belega zelja morate ustvariti naslednje pogoje:

• temperatura - od minus 1 do +5 stopinj;
• vlažnost zraka - od 80 do 95%.

Kako shraniti cvetačo v hladilniku

Shranjevanje cvetače v hladilniku ni idealno. Ne bo dolgo zdržala. Zagotovljeno je, da bo v hladilniku zdržala približno dva tedna ali v najboljšem primeru mesec dni, ne da bi izgubila kakovost.

Ni priporočljivo, da nepokritega zelja postavite v hladilnik. Dobro ga pokrijte tako, da ga zavijete v dve plasti prozorne folije, debelega papirja ali pa ga položite v nepredušno plastično vrečko. Vsaka glava zelja naj bo v svoji vrečki. Zavito zelje položite v zgornje predale hladilnika.

Če morate zelenjavo shraniti dlje časa, recimo eno leto, jo morate dati v zamrzovalnik. Poleg tega jo lahko tam shranite celo ali po delih. Nekatere gospodinje shranijo cvetačo v zamrzovalnik, potem ko jo skuhajo v vreli vodi.

Kako shraniti brokoli v hladilniku

Kljub temu, da brokoli dobro prenaša nizke temperature, njegovo shranjevanje predstavlja veliko izzivov. Velika težava je, da zelo hitro oveni in ne prenaša prekomerne vlage. Vendar pa obstajajo načini, kako to vrsto zelja shraniti skozi vse leto.

Brokolija ne smemo shranjevati v toplem prostoru z nizko vlažnostjo. Zato je hladilnik dobro mesto za shranjevanje brokolija. Zahteva temperaturo od 0 do 10 stopinj Celzija in relativno vlažnost 90–95 %.

Toda tudi v teh pogojih skladiščenja bo zelje ohranilo svojo kakovost največ 2 tedna. Brokoli lahko shranite 6-12 mesecev, če ga zamrznete.

V dolgem obdobju uporabe brokolija je bilo razvitih več učinkovitih metod za shranjevanje v hladilniku:

V posodi z vodo. Ta metoda bo zelje ohranila 9 dni. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

• izberite primerno posodo in vanjo nalijte nekaj vode;
• zelje postavite vanj tako, da je socvetje na vrhu;
• socvetje pokrijte s perforirano celofansko vrečko;
• Brokoli postavite v posode v hladilnik;
• Vodo v posodi je treba menjati vsak dan.

Shranjujte v papirnatem prtičku. Ta metoda je primerna le za shranjevanje brokolija največ 4 dni. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

• Vsa socvetja poškropite s škropilnico;
• Brokoli rahlo zavijte v papirnate brisače;
• prtički naj bi absorbirali odvečno vlago;
• Zelje postavite v hladilnik.

Shranjevanje zelja v vrečah po delih. Ta metoda je primerna, če morate zelenjavo konzervirati 3 dni. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

• vzemite sintetično vrečko in v njej naredite 6 lukenj za prezračevanje;
• V vsako vrečko položite eno socvetje;
• Pakirano zelenjavo postavite v hladilnik.

Za dolgotrajno shranjevanje je treba brokoli zamrzniti. Če to storite pravilno, bo ohranil svojo hranilno vrednost in privlačen videz. Za zamrzovanje zelenjave jo morate pravilno pripraviti:

• zelenjavo, izbrano za zamrzovanje, je treba temeljito oprati v raztopini kisa (3 čajne žličke kisa na 5 litrov vode);
• Po 20 minutah namakanja zelja v raztopini kisa ga sperite s tekočo vodo in posušite;
• glave razstavite na cvetove s premerom 3 cm, dolžina naj bo enaka;
• Zelenjavo blanširajte 3 minute, nato pa cvetke takoj potopite v ledeno vodo;
• posušite zelje;
• Socvetja položite v vrečke in iz njih odstranite zrak;
• Vrečke brokolija postavite v zamrzovalnik.

Ko morate pripraviti jed iz brokolija, vzemite iz zamrzovalnika več vrečk in izdelek odtajajte v topli vodi.

Kako shraniti kislo zelje v hladilniku

Belo zelje, fermentirano po tradicionalni metodi, se lahko v ustreznih pogojih hrani več mesecev. Zato ga lahko uživamo vso jesen, zimo in celo pomlad.

Seveda sobna temperatura ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. V teh pogojih se bo izdelek hitro skisal. Najdaljši rok uporabnosti lahko dosežete, če kislo zelje postavite v zamrzovalnik. Pomembno si je zapomniti, da morate pri odmrzovanju vzeti iz zamrzovalnika le toliko kislega zelja, kot ga nameravate uporabiti. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Optimalna temperatura shranjevanja kislega zelja je med 0 in 2 stopinjama Celzija (od 32 do 48 stopinj Fahrenheita). Najbolje je, da temperatura ostane v tem območju in da ne pade pod 0 stopinj Celzija (32 stopinj Fahrenheita), niti za kratek čas.

Te pogoje je mogoče ustvariti v hladilniku. Ta naprava vzdržuje pravilno temperaturo za shranjevanje te vrste zelja in ni temperaturnih nihanj. Edina pomanjkljivost hladilnika je njegova majhna prostornina. Ne glede na to, kako zelo se boste trudili, vanj ne boste mogli spraviti vseh sestavin.

Kako dolgo zdrži dušeno zelje v hladilniku?

Včasih je treba dušeno zelje nekaj časa konzervirati, da ga lahko nato hitro uporabimo kot prilogo k kakšni jedi.

1. Znano je, da ta jed vsebuje veliko vitamina C, vendar po 24 urah, ko ga hranimo pri sobni temperaturi, večina izhlapi.
2. Druga zgodba je, če dušeno zelje postavite v hladilnik. Tam ga lahko shranite do 3 dni, ne da bi pri tem izgubili kakovost. Vendar pa je bilo ugotovljeno, da se po 2-3 dneh takšnega shranjevanja njegov okus spremeni, in to ne na bolje.
3. Dušeno zelje lahko za daljše shranjevanje postavite tudi v zamrzovalnik. Na ta način ga lahko hranite do šest mesecev, ne da bi se pri tem spremenil njegov okus.
4. Preden to jed postavite v zamrzovalnik, je treba dušeno zelje pripraviti. To pomeni, da ga damo v majhne lončke. Uporaba vrečk za ta namen ni priporočljiva.

Ko morate iz tega zelja pripraviti jed, morate izdelek vzeti iz zamrzovalnika, ga segreti v mikrovalovni pečici in ga šele nato postaviti v ponev, da se segreje.

Ali lahko zelje shranite v zamrzovalniku?

Kislo zelje lahko shranite v zamrzovalniku. Zelenjava je v slanici, zato tudi temperature do -10 °C ne bodo vplivale na njeno kakovost. Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku je primerno tudi za cvetačo, zelje in brokoli.

Zamrzovanje cvetače

Ta zelenjava ima prefinjen okus in vsebuje veliko koristnih elementov. Za uporabo cvetače v kulinarične namene skozi vse leto jo je treba zamrzniti.

Postopek izgleda takole:

1. Zelje dajte v slano vodo, da odstranite žuželke in njihove ličinke.
2. Nato vilice za 3 minute potopite v vrelo vodo z limoninim sokom.
3. Po blanširanju glavo zelja postavite v skledo s hladno vodo, da se ohladi. To je bistveno za ohranitev hranilne vrednosti, videza in sočnosti zelenjave.
4. Po sušenju liste zelja odtrgajte ali odrežite, prav tako pa tudi morebitne poškodovane dele.
5. Cvetačo ločite na cvetke. Vsak cvetek dajte v ločeno, nepredušno vrečko.

Zamrzovanje belega zelja

Za dolgotrajno shranjevanje pri nizkih temperaturah izberite vrhunsko zelje. Naj bo čvrsto, sočno in nepoškodovano. Zgodnje sorte zelja običajno zamrznemo. Te zelenjave kasneje ne moremo uporabiti v solatah. Ta vrsta zelja je primerna za cvrtje, kuhanje in dušenje.

Postopek zamrzovanja bo korak za korakom izgledal takole:

1. Izberite zelenjavo, ki je primerna za zamrzovanje.
2. Odstranite posušene, ovenele, poškodovane liste in delce s temnimi pikami.
3. Vilice operite in posušite.
4. Zelje narežite na trakove.
5. Narezano zelje prelijte z vrelo vodo. Tako bo ohranilo svojo barvo in okus.
6. Izdelek zapakirajte v majhne, ​​nepredušne sintetične vrečke.
7. Izdelek postavite v zamrzovalnik.

Nasvet

Izkušene gospodinje pri pripravi vilic za shranjevanje priporočajo naslednje korake:

1. Vsako glavo zelja pred hlajenjem namočite v slani vodi. 20 minut bi moralo biti dovolj.
2. Nato glave zelja osušite z vafljevo brisačo. Ta tehnika bo pomagala odstraniti morebitne žuželke, ki so se zataknile med listi.
3. Redno pregledujte shranjeno zelenjavo. Če opazite, da listi zelja izgubljajo svojo običajno barvo, vzemite glavo iz hladilnika in odstranite ovoj ter vse kvarljive liste.
4. Po tem vilico ponovno zavijte v folijo in jo postavite v hladilnik.

Če je sveže zelje izgubilo svoj prvotni videz, ga lahko vzamete iz hladilnika in ga fermentirate ali konzervirate.

Kot lahko vidimo, je shranjevanje majhnih količin zelja za daljša obdobja mogoče tudi v mestnem stanovanju. S hladilnikom te težave ne bo težko rešiti. Eksperimentirajte in preizkusite različne možnosti, da najdete najboljšo.