Kako izgleda goba zelenkasta in kakšen je njen opis (+16 fotografij)

Družina Tricholomoideae (ali Tricholomaceae) obsega do 2500 vrst gob, med katerimi je zelo znana zelenkasta ščinka ali Tricholoma equestre. Zanjo je značilna značilna zelenkasta barva, po kateri je dobila svoje rusko ime.

Ta vrsta je znana pod različnimi imeni, vključno z zeleno, zlato ali limonino, rumeno, zeleno in drugimi. Goba je užitna, vendar le, če je pravilno mehansko, fizično in toplotno obdelana, sicer lahko povzroči strupenost.

Osnovne informacije o zelenki

Zlata jerebika je videti kot bledo zelena goba s premerom klobuka od 5 do 13 cm. Zanimivo dejstvo je, da se barva zlate jerebike ne spremeni niti med predelavo in pred serviranjem.

Videz in fotografija

Za gobo je značilno kratko, odebeljeno steblo, ki je skoraj popolnoma potopljeno v zemljo. Ima rumenkasto ali zlato barvo, ki je vedno svetlejša od zunanje površine klobuka.

Klobuk, premera do 12-13 cm, je olivne barve, zeleno-rumen in mesnat. Ko zlata jerebika raste in se razvija, zunanja površina klobuka potemni, pri starejših gobah postane temno zelena. Notranjost klobuka je enake barve kot pecelj in je prekrita s številnimi tankimi, podolgovatimi lističi.

Ko je prerezan, ima ščurek tudi zelenkasto barvo, meso pa je čvrsto. Na površini se pojavijo majhne luske, zaradi katerih se nanj, zlasti v deževnem vremenu, prilepijo delci drugih rastlin in zemlje. ščurek ima rahel, mokast vonj.

Iz opisa je težko razbrati, kako se russula razlikuje od drugih gob, zato bomo navedli fotografijo podobne gobe – seruhe. Neizkušeni gobarji bi ju lahko zamenjali, saj sta si praktično enaki, razen barve. Vendar gre za popolnoma različni gobi, saj seruha spada v družino Russulaceae, russula pa v rod Rjadkovje.

Morfologija

Morfološko se zeleni ščinkavec od drugih vrst razlikuje po značilni obarvanosti, kratkem peclju (dolgem 4–6 cm in debelini do 2 cm), ki je proti dnu pogosto debelejši, in pogostih, majhnih škrgah (debeline 6–11 mm), ki se ujemajo z barvo peclja. Klobuk je neenakomerno obarvan: na robovih svetlo rumeno-zelen, proti sredini pa temnejši, olivno obarvan, gorčično obarvan. Za razliko od drugih vrst nima neprijetnega, ostrega vonja.

Morfološko je užitna siva jerebika najbolj podobna zelenici. Razlika je le v barvi: siva jerebika je mišje barve, temno sive, včasih z zelenkastim odtenkom.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda trepetlika goba in njen opis (24 fotografij)
Svetel, gost klobuk, ki po barvi spominja na jesensko listje, debelo steblo, impresivna velikost in prijeten okus ...Preberi več…

Kraj distribucije

Zelenke običajno najdemo v borovih gozdovih (običajno suhih), kjer rastejo na peščenih tleh. Najdemo jih tudi na lahkih ilovnatih in peščeno-ilovnatih tleh, ko so druge užitne gobe že odmrle, tik pred nastopom hladnega vremena. Morda je to razlog, zakaj zelenke skoraj nikoli niso črvive.

Poraba

Zelenka je živilo z dvomljivim slovesom: po eni strani velja za zelo okusno in primerno za uživanje, po drugi strani pa je ta goba nevarna in njeno uživanje lahko povzroči nepredvidljive posledice.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Do leta 2001 je goba veljala za pogojno užitno, kasneje pa so se začeli pojavljati primeri zastrupitve zaradi prekomernega uživanja. V Franciji so zabeležili celo tri smrti. Domneva se, da toksini vplivajo na skeletne in gladke mišice, jih uničujejo, povzročajo pa tudi rabdomiolizo, ki v hujših primerih vodi v odpoved ledvic.

Čas in pravila zbiranja

"Tihi lov" na zelence je zahteven, saj je skoraj celotno steblo skrito v zemlji, njihovi klobuki pa se zlijejo z zemljo in jih pogosto najdemo pod iglicami. Zelence je najbolje nabirati pozno jeseni, tik pred nastopom zmrzali. To se običajno zgodi med sredino oktobra in začetkom novembra. Ta vrsta raste na odprtih, sončnih območjih v bližini mladih iglavcev, pogosto borovcev, posamično ali v skupinah do osem.

Ker gobe ponavadi "nabirajo" okoliške odpadke, vključno s peskom, je treba pecelj odrezati previdno, navpično, nad nivojem tal. Preden odrezano gobo položite v košaro, očistite klobuk: postrgajte ga z nožem ali ga očistite s krtačo. Ko je klobuk čist in med škrgami ni peska, je pripravljen za postavitev v košaro.

Kako ločiti zelenko od lažnih, neužitnih gob?

Po videzu je ščurka podobna številnim drugim vrstam iz te družine. Na primer, podobna je kamilici, strupeni gobi, ki lahko povzroči blage prebavne motnje. Zato je pomembno, da znamo razlikovati med užitnimi in strupenimi vrstami.

Te gobe imajo podobne barve (rumeno-zelene, rumenkaste) in premere klobukov. Da bi se izognili zmedi in nevarnosti poškodb, je pomembno poznati razlike med vrstama: žveplova vrsta ima vedno bogat, neprijeten vonj, ki spominja na katran in vodikov sulfid. Ima malo škrg, ki so vedno zraščene s steblom, ki doseže do 11 cm višine. S staranjem miši, kot se imenuje tudi siva vrsta, dobijo rjasto ali rjavo barvo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Dve drugi neužitni vrsti, ki ju je mogoče zlahka zamenjati z zelencem, sta rdečkasta jerebika in osamljena jerebika. Prepoznamo ju lahko na naslednji način:

1. Čutna jerebika ima oster, neprijeten vonj in okus, poleg tega pa je manjše velikosti.
2. Za izolirano vrsto je značilen ostro neprijeten vonj in grenak okus, ima bele ali rumenkasto obarvane plošče, ki niso tako gosto nameščene kot pri zelenki,

Koristne lastnosti zelene čebule in kontraindikacije za uživanje

Seruh in zelenuška veljata za precej hranljiva; skoraj polovica njune sestave je beljakovina, s podobno količino ogljikovih hidratov, predvsem glikogena. Količina maščob (v obliki fosfatidov, holesterola in lecitina) je minimalna.

Vsebujejo tudi veliko količino aminokislin (triptofan, arginin, metionin in druge), karotenoidov, vitamina B6 in elementov v sledovih (železo, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, baker, jod in druge). Energijska vrednost: 19 kcal na 100 g. Gobe kažejo antistafilokokno delovanje.

Kontraindikacije za njihovo uporabo so naslednje:

• otroci, mlajši od 12 let;
• kakršna koli patologija ledvic, jeter in prebavil;
• motnja strjevanja krvi;
• mišična distrofija in nizek indeks telesne mase;
• kakršne koli avtoimunske bolezni;
• kardiovaskularne patologije;
• sladkorna bolezen;
• dolgotrajna uporaba antikoagulantov;
• nosečnost in dojenje.

Pravila soljenja za zimo

Pred pripravo katere koli vrste gob je treba rumenjake temeljito oprati. To storite tako, da jih držite pod tekočo vodo in potrkate po klobukih. Nato jih za 2 uri postavite v posodo s toplo, slano vodo (da se preostali pesek usede na dno). Nato jih večkrat nežno sperite in odstranite zunanjo plast klobuka.

Zelenih ščinkavcev nikoli ne jemo surovih. Zato gobe po čiščenju kuhajte 20 minut. Nato jih lahko vlagate za zimo.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda brezov jurček in njegov opis (20 fotografij)
Ena najpogostejših užitnih gob pri nas, ki je po okusu primerljiva z jurčki, je ...Preberi več…

Hladna metoda

Za hladno vlaganje zelenih ščinkavcev boste potrebovali suho, čisto in globoko posodo. Na dno dajte svoje najljubše začimbe (lovorjev list, koper, česen, hren, poper itd.). Nato na vrh v eni plasti, s klobukom navzdol, razporedite gobe in potresite s soljo (40–50 gramov na 1 kg zelenih ščinkavcev).

Nato postopek ponovite z naslednjo plastjo in tako naprej, dokler gob ne zmanjka ali dokler posoda ni polna. Nato na vrh namestite stiskalnico, da jih močno pritisnete. Posodo pustite v tem stanju en teden, dokler gobe popolnoma ne spustijo soka. Ko se to zgodi, posodo prenesite na hladno mesto. Izdelek je pripravljen za uživanje v nekaj mesecih.

Z blanširanjem

Namesto da gobe dolgo namakate, jih lahko blanširate. To storite tako, da v posodo z vodo dodate 10 gramov soli na 1 liter vode. Zavrite, ugasnite ogenj, nato dodajte gobe in jih pustite stati pol ure do ene ure.

Kisanje

Za pripravo marinade lahko uporabite poljubne začimbe (klinčke, piment, črni poper, lovorjev list, vejice ali liste črnega ribeza, češnje, hren itd.). Ko voda z zelenjavo, začimbami in soljo (1,5 žlice soli na 1 liter vode) vre 30 minut, dodajte 1 čajno žličko kisa in po 5 minutah ugasnite ogenj.

Nato vsebino posode razporedimo po kozarcih, zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto (s temperaturo 1-6 °C). Čas kuhanja gob določa, ali se uničijo škodljive bakterije, ki so lahko smrtonosne, če jih zaužijemo. Zato ne skrajšujte časa kuhanja.

Odgovori na pogosta vprašanja o zelenki

Najpogostejša vprašanja o tej gobi so:

Zelenka velja za precej okusno in zdravo gobo, vendar je pomembno vedeti, da vsebuje toksine. Zato jo je za varno uživanje treba temeljito skuhati, se izogibati uživanju velikih količin in biti pozoren na morebitne kontraindikacije.