Kako so videti mlečne gobe in kaj opisujejo? (+27 fotografij)

Številne gobe so med bolj znanimi kolegi še vedno neopažene. Vendar pa nekatere sorte združujejo dragocene lastnosti, odličen okus in nenavaden videz. Volnuške gobe so vrsta gob, ki lahko presenetijo in pritegnejo vsakogar, ki uživa v "tihem lovu".

Značilnosti vrste

Gobe ​​hitro rastejo in v nekaj dneh dosežejo premer do 10 cm. Užitne sorte se odlikujejo po veliki velikosti in sivo-rožnati barvi. Goba ima veliko ljudskih imen (otvaruha, volnjanka, volnuha, volvenka, volvjanica, krasulja, volžanka, volminka, rubuha), kar dokazuje njeno priljubljenost med ljudmi.

Videz in fotografija

Ta mikološka bitja dolgujejo svoje ime vzorcu na svojih klobukih, ki spominja na valove ali koncentrične kroge. Imajo naslednje značilne lastnosti:

• konveksna kapica se sčasoma zravna in celo postane lijakasta;
• puhasta spodnja stran klobuka;
• pri rezanju se sprosti gost mlečni sok z ostrim okusom;
• rastejo v majhnih skupinah;
• Pulpa je gosta in dobro prenaša transport.

Nekatere značilnosti so vidne na fotografiji, druge pa v podrobnih opisih vrst. Mlečne gobe imajo značilen videz in jih le redko zamenjamo z drugimi gobami, vendar obstajajo podobne vrste, ki se jim je najbolje izogniti.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Te gobe so običajno svetle barve, z rahlo neenakomernimi klobuki in puhom. V deževnem vremenu se na površini pojavi lepljiva prevleka. Ko so mlade, je steblo čvrsto, vendar postopoma postane rahlejše.

Morfologija

To je pogojno užitna goba, ki spada v rod Lactarius (Lactarius) in družino Russulaceae. Znanstveno ime gobe lahko prevedemo kot "mlečenje", saj vse članice te skupine vedno izločajo gost, mlečen sok, bolj ali manj ostrega okusa. Ta tekočina se nahaja v mlečnih posodah, ki se nahajajo v mesu klobuka. Če je goba stara, sok ne izloča več.

Klobuk gobe je precej velik – do 10–12 cm – in spominja na lijak, ki je videti rahlo kosmat. Lističi so razporejeni navzdol in niso krhki. Steblo se razlikuje glede na starost ploda: pri mladih gobah je gosto, pri starejših pa votel.

Kraj distribucije

Večina teh gob raste v listopadnih gozdovih, najraje v brezovih nasadih. Najverjetneje jih najdemo v starih zasaditvah. V gozdovih jih lahko najdemo poleti in jeseni.

Mlečnice so relativno nezahtevne do naravnih razmer, zato jih najdemo po vsej državi. Nekatere vrste zahtevajo dobro osvetlitev, druge pa uspevajo v senčnih, močvirnatih območjih.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti prave pokrovčke žafranovega mleka od lažnih (28 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuki so priljubljena gozdna poslastica v naši državi z izvrstnim okusom. Njihov okus je primerljiv z ...Preberi več…

Poraba

Znanstveniki še vedno ne morejo dokončno ugotoviti, ali so mlečno bele gobe užitne. Dvom izvira iz neprijetnega priokusa njihovega mlečnega soka, ki ga je mogoče odpraviti le z daljšim namakanjem gob v vodi. Zaradi tega te gobe pogosto uvrščamo med pogojno užitne, kar pomeni, da jih je mogoče jesti, vendar nimajo značilnega okusa.

To mnenje izpodbijajo ruski mikologi, ki so prepričani, da nekatere mlečne gobe niso le užitne, ampak celo priporočljive. Preprosti postopki omogočajo pravilno pripravo gob za uživanje, kar maksimalno ohrani njihove mikrohranilne snovi in ​​koristne lastnosti. Njihov značilen okus jim omogoča, da samozavestno zasedejo mesto med najbolj nepozabnimi jedmi na praznični mizi.

Pravila zbiranja

Mlečne gobe lahko nabiramo že sredi poletja, pri čemer se rožnate pojavijo opazno prej kot bele. Aktivna rastna sezona se nadaljuje do sredine jeseni, odvisno od količine padavin. Pri nabiranju mlečnih gob skrbno preglejte vsako gobo in se izogibajte poškodovanim ali starim.

Vrste in njihovi opisi s fotografijami

Med temi člani družine Russulaceae so tako dragocene užitne gobe kot tudi tiste, ki so praktično neužitne. Razlikujemo jih po rastišču in videzu klobukov. Večina mlečnih gob ima zelo podoben, pikanten okus.

Najpogostejše sorte so bele in roza mlečne kapice, ki so popolnoma varne za ljudi. Po želji jih lahko gojite celo na svojem vrtu.

Bela volnuška

Za to vrsto je značilna enotna bela obarvanost, brez izrazitih vzorcev na klobuku. Znana je tudi kot bela mlečnica ali bela mlečnica.

Ta predstavnik gobarskega kraljestva ne zraste posebej veliko in se odlikuje po temnem območju v osrednjem delu vrha. S staranjem plodno telo postane ohlapno in votlo, izgubi elastičnost in je dovzetno za okužbo s škodljivci.

Morda vas bo zanimalo:

Kakšen je videz in opis gob žafranovega mleka in kje rastejo (23 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuke so med najpogostejšimi gobami v naši državi. Priljubljene so ne le zaradi svojega izvrstnega okusa,…Preberi več…

Roza volnuška

Rožnata sorta, znana kot Volžanka, se ponaša z največjo velikostjo med vsemi člani vrste. Ime je dobila po nenavadni barvi klobuka, meso pa je običajno belo.

Robovi klobuka so rahlo zavihani navzdol, proti sredini pa se postopoma poglablja. Gobe rastejo v strnjenih skupinah in uspevajo na senčnih mestih.

Posebnosti lažnih vrst

Lažne mlečne gobe so zelo podobne rožnati različici, vendar so manjše in imajo neprijeten okus. Prepoznamo jih po golem robu klobuka. Najbolj podobne vrste najdemo na istem območju, kar zmede celo izkušene nabiralce gob. Nekatere mlečne alge niso le neužitne, ampak lahko povzročijo tudi motnje hranjenja.

Užitno

Med užitnimi različicami volnjanke lahko naštejemo:

1. Mlečna kapa ima bel ali sivkasto-lila odtenek. Tako kot bela mlečna kapa ima tudi ta na sredini temno liso. Steblo te sorte je zelo svetlo in rahlo ukrivljeno.

   

   

   

2. Navadno mlečnico je težko zamenjati z drugimi sortami, vendar je njena svetla obarvanost v mladosti lahko zavajajoča. Zreli primerki dobijo modrikasto-sivo barvo, skoraj vijolično, zaradi česar ima klobuk svetel sijaj. Robovi klobuka so valoviti in ukrivljeni navznoter, steblo pa je sivkasto. Značilen sok te vrste se ob prerezu obarva zeleno.

   

3. Rjavo mlečnico odlikuje temen, žameten klobuk. Zanimiva značilnost te vrste je rožnat mlečni sok s sadno aromo.

   

4. Goba mlečnokislina ni tako dragocena kot mlečnokislina. Ima sluzast klobuk in sivkasto meso. Kljub značilnemu vonju po gobah imajo te mlečnokisline zelo oster, po popru podoben okus.

   

Neužitno

Dve vrsti mlečnih alg sta nevarni za ljudi:

1. Jetrnica ima po celotni površini temno barvo in gladek, rahlo vbočen klobuk. Sok hitro porumeni, ko je izpostavljen zraku, meso pa je ob prelomu ohlapno in rjavkasto. Gobe imajo zelo neprijeten okus.

   

2. Rožnatoklobukica je zelo podobna rozaklobukici, vendar manjša. Klobuk je lahko rdečkast, meso pa ostane belo. Goba nima vonja in ima zelo oster okus.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Gastronomsko zanimanje za te sorte mlečnih gob je posledica dejstva, da so v njihovi sestavi odkrili številne dragocene kemične spojine:

• ogljikovodiki;
• Vitamini skupine B;
• mikroelementi;
• antibakterijske komponente;
• prehranske vlaknine;
• aminokisline.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Vse skupaj zagotavljajo zdravilne lastnosti mlečka, med katerimi velja izpostaviti naslednje:

• Zaradi nizke kalorične vsebnosti volnuška spodbuja hitro sitost in jo je mogoče vključiti v dietni jedilnik;
• Naravni ogljikovi hidrati izboljšujejo počutje bolnikov s sladkorno boleznijo;
• celoten nabor vitaminov pozitivno vpliva na stanje kože, las in nohtov;
• gobe so koristne za bolezni srčno-žilnega sistema;
• splošna raven imunosti se okrepi.

Vendar pa je v nekaterih primerih uživanje mlečnih gob lahko kontraindicirano. Natančneje, mlečnim gobam se je treba izogibati:

• bolniki s pankreatitisom in prebavnimi motnjami;
• nosečnice in doječe ženske;
• otroci, mlajši od sedmih let;
• ljudje, ki so bili operirani po odstranitvi žolčnika.

Metode kuhanja

Užitne mlečne kape so najpogosteje soljene ali vložene. Nikoli jih ne smemo jesti surovih, še pred kuhanjem pa jih je treba namočiti v vodi. Z navadno soljo in citronsko kislino jih je mogoče zdravo konzervirati.

Poper se običajno ne uporablja, ker pikantnost sadja izniči njegove lastnosti. Poleg tega obstajajo preprostejši načini priprave volžanskih gob, ki hkrati ohranijo njihove koristne lastnosti.

Kuhanje

Za kilogram svežih mlečnih klobukov boste potrebovali žlico soli in zadostno količino vode. Pred kuhanjem jih temeljito očistite morebitnih ostankov, dlak ali lusk, sperite in odrežite pecelj (pri manjših primerkih lahko preprosto odstranite vrh peclja).

Kuhajte 15–20 minut, nato zamenjajte vodo in kuhajte še malo. Po tem lahko pripravite različne jedi ali začnete z vlaganjem.

Cvrtje

Te gobe lahko tudi ocvremo. Za 1 kg mlečnih gob boste potrebovali dve čebuli, eno in pol žlice soli ter začimbe po okusu.

Oprane in olupljene gobe kuhamo pol ure, na ponvi pa prepražimo sesekljano čebulo. Nato dodamo pripravljene mlečne gobe in jih pražimo približno 10 minut.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja o mlečnih gobah

Kljub značilnemu mlečnemu okusu soka so mlečne gobe precej okusne in zdrave. Dokaj enostavno jih je ločiti od neužitnih različic in jih pripraviti doma. Z upoštevanjem pravilnih postopkov nabiranja in predelave lahko ohranite vse naravne lastnosti gob.