Kakšen je videz in opis žafranovih mlečnih klobukov in kje rastejo (+23 fotografij)?

Žafranove mlečne klobuke sodijo med najpogostejše gobe v naši državi. Priljubljene so ne le zaradi svojega izvrstnega okusa, temveč tudi zaradi svojih zdravstvenih koristi. Fotografije žafranovih mlečnih klobukov so podobne drugim znanim gobam, kot so lisičke, vendar so v resnici veliko večje. Nabirajo jih od sredine junija do konca septembra. Sestavljene so iz klobuka in osrednjega stebla, ki sta tesno povezana, ločitev pa se zgodi z raztrganino tkiva.

Značilne lastnosti Ryzhikov

Velja si zapomniti, da je goba ryzhik lahko užitna ali strupena (nenavadna), zato je pomembno, da pred nabiranjem natančno preučite njeno fotografijo in opis. Poleg tega meso izloča mlečni sok, ki se na zraku sprva obarva rdeče, nato pa zeleno.

Včasih lahko naletite na takšen pojav kot "dvonadstropni" primerek.

Videz in fotografija

Na fotografiji si lahko ogledate, kako je goba videti od blizu. Videz je odvisen od vrste gobe. Skupne značilnosti vseh vrst vključujejo:

• gladek klobuk, ki med rastjo gobe dobi obliko lijaka;
• votlo steblo;
• krhka pulpa plodnega telesa, ki ob lomu spreminja barvo;
• mlečno rdečkast sok, ki se ob oksidaciji obarva zeleno.

Najbolj znane vrste so:

1. Resnično.
2. Rdeča.
3. Japonščina.

Morfologija (razlike med vrstami)

Žafranove mlečne klobuki spadajo v družino Russulaceae in rod Lactarius. Kožica klobuka je značilne rdečkaste barve. Je opazno mesnata, s premerom od 3 do 15 cm. Ko je mlad, je klobuk raven, ko pa dozori, postane lijakaste oblike. Kožica klobuka je rdečkasta ali svetlo oranžna. Ko je mokra, postane lepljiva.

Pod pokrovčkom so pritrjene ozke oranžno-rumene plošče, ki se ob pritisku obarvajo zeleno.

Meso gobe je oranžne barve, ob prelomu postane rdeče. Iz preloma izteka rdečkast mlečni sok. Ima sladek-kisel okus in vonj po boru. Ko oksidira na zraku, sok postane zelen. Votlo oranžno steblo je valjaste oblike. Visoko je 3–6 cm in debelo 1–2 cm. Površina je prekrita z belo prevleko.

Območje razširjenosti žafranovih mlečnih pokrovčkov

Precejšen del Rusije pokrivajo iglasti gozdovi, kjer rastejo prave žafranove mlečne kapice. Te gobe rastejo na Uralu, v Sibiriji, na Daljnem vzhodu, v Kazahstanu, na Krimu, v osrednji Rusiji in Moldaviji. Japonska sorta ima raje nižinske iglasto-listavce na jugu Primorskega kraja in na Japonskem.

Okus in vonj teh daril narave sta odvisna od gozdov, v katerih rastejo. Tista, nabrana v gorah v bližini borovcev in smrek, imajo vonj, podoben boru. Japonske sorte so bolj blage, brez izrazitega vonja.

Poraba

Žafranove mlečne klobuke so užitne gobe. Ni neužitnih vrst. Pravzaprav so tako okusne in koristne, da jih uživamo surove v zdravilne namene.

Edina neužitna vrsta mlečnice, s katero jo lahko zamenjamo, je jantarjeva mlečnica. Prepoznamo jo po vonju, podobnem cikoriji, rumenem mesu in mlečnem, brezbarvnem soku.

Sorte žafranovih mlečnih kapic in njihovi opisi s fotografijami

Rdeče gobe so precej pisane in jih je v gozdu enostavno najti. Najpogostejša sorta je prava ali delikatesna goba. Poznavalci okusa po gobah jo imenujejo "kraljevska". Prava žafranova mlečnica ima veliko imen: bor, smreka, borov gozd in delikatesna. Njena klobuk ima značilne temne koncentrične obroče.

Obstajata dve obliki te vrste: bor in smreka. Razlikujeta se predvsem po velikosti in habitatu.

Bor ali borov gozd ima bolj živahen videz kot smrekova sorta. Njegovo steblo je nekoliko krajše, barva pa je bogatejša in temnejša. Ko ga prerežemo, njegovo meso dolgo časa ohrani oranžen odtenek.

Smrekina sorta je bistveno manjša od borove sorte. Njen klobuk je lahko oranžen ali rjavozelen. Obarvanost je odvisna od svetlobe na območju, kjer raste: v senci smrekovih vej je klobuk živo oranžen, na neposredni sončni svetlobi pa porjavi.

Rdeči žafranov mlečni klobuk se odlikuje po odsotnosti koncentričnega krožnega vzorca na klobuku, mlečni sok pa je krvavo rdeč.

Japonski žafranov mlečni klobuk ima oker barvo. Pod njim so svetlo oranžno-rožnate škrge. Steblo ima na vrhu belo črto. Meso se ob prelomu ne obarva zeleno, sok pa je škrlatno rdeč.

Pravila zbiranja

Rdeči borov gob raste v bližini mladih borovcev, v mladih smrekovih gozdovih, v mešanih gozdovih, v gosti, kratki travi in ​​med mahom. Te gobe imajo raje slabo osvetljene jase s peščeno zemljo. Smrekova sorta pogosteje raste v iglastih gozdovih, medtem ko borova sorta lahko raste v bližini samotnega drevesa ali celo v mestnem parku.

Kdaj nabirati te gobe lahko določite z uporabo ljudskih znamenj:

1. Če so divje maline dozorele in se je pojavil "drugi val" jurčkov, jih lahko začnete nabirati čez 20 dni.
2. Pojavijo se jeseni na mestu, kjer so poleti rasle maslene gobe.
3. Resje cveti - začel se je čas za žafranove mlečne pokrovčke.

Ta okusna goba je priljubljena med gobami, zato jo je treba nabirati zjutraj. Lesketa se od rose in je najbolj vidna med travo in borovimi iglicami. Da bi se izognili izgubi večjega dela pridelka, gobarji to občutljivo gobo pogosto predelajo takoj po nabiranju, tako da jo v posodah, ki jih prinesejo v gozd, posujejo s soljo.

Glavne značilnosti lažnih žafranovih mlečnih pokrovčkov

Lažnih sort žafranove mlečne kape praktično ni. Obstajata dve vrsti neužitnih gob, ki jih lahko zamenjamo z žafranovo mlečno kapo: jantarna mlečna kapa (sivo-rožnata mlečna kapa) in bleda mlečna kapa (lažna russula).

Pomembno je preveriti, ali se barva gob spremeni: ko je meso pravega žafranovega mlečnika prelomljeno, se na zraku obarva modro-zeleno. Sprememba barve se pojavi, ko pritisnemo na ploščico pod klobukom.

Rumeno meso jantarne mlečnice ne spremeni barve, ko je izpostavljeno zraku. Ta vrsta velja za pogojno užitno, ker vsebuje malo strupenih snovi. Prepoznamo jo lahko po svetlo rožnatih škrgah in močnem pikantnem vonju. Neužitne mlečnice imajo na sredini klobuka opazno izboklino.

Rdeča sorta se včasih imenuje lažna sorta. Odlikuje jo belo meso in krvavo rdeč sok, ki sčasoma postane zelen. Vendar ni strupena in se uporablja tudi kot hrana.

Rdeči borov gob ima tako presenetljiv in značilen videz, da ga je precej težko zamenjati z drugimi gobami. Poleg tega nima nevarnih "dvojnikov". Njegova značilna sprememba barve pomaga pravilno prepoznati vrsto.

Prednosti in pravila kuhanja

Znanstveniki trenutno aktivno preučujejo koristi in škodo teh gob. Niso le hranljive in zakladnica koristnih mikroelementov, ampak imajo tudi zdravilne lastnosti.

Zdravilne lastnosti

Snov, ki jo najdemo v njih, pomaga v boju proti tuberkulozi in raku. Žafranove mlečne kapice so lahko prebavljive, hranljive in zadovoljujejo telesne potrebe po vitaminih in mikroelementih. Uvrščajo se med užitne izdelke I. kategorije.

Največ koristi prinaša uživanje olupljenih in opranih surovih plodnih teles. Jemo jih posute s soljo. To je priporočen način uživanja teh gob za zdravljenje pljučne tuberkuloze. Žafranove mlečne klobuke pomagajo v boju proti raku: vsak dan naj bi jih zaužili 100 gramov surovih.

Omejitve uporabe

Kontraindicirani so za tiste, ki trpijo zaradi pankreatitisa ali holecistitisa.

Ni priporočljivo za uživanje ljudem s črevesno zaporo ali nizko kislostjo želodca.

Priljubljeni recepti

Te gobe se lahko kuhajo na kakršen koli način, vendar niso primerne za sušenje. Tukaj je nekaj zanimivih receptov:

1. Žafranove mlečne klobuke pogosto vlagajo neposredno v gozdu. V ta namen ljudje s seboj prinesejo posode za vlaganje, v katerih gobe skrbno posušijo in jih potresejo z grobo soljo. To storijo, da preprečijo kvarjenje občutljivih gob med prevozom. Če v vloženo omako dodate sesekljano čebulo in poper, se okus izboljša, a tudi barva postane motna.

   

2. Majhne gobe mariniramo cele. Zanimiva možnost je mariniranje v steklenici: majhne gobe kuhamo pet minut, jih damo v steklenico in prelijemo s predhodno pripravljeno marinado (2 žlici kisa, 1 žlica sladkorja, 1/2 čajne žličke soli, 5 zrn popra, 5 klinčkov). Po dveh dneh so pripravljene za uživanje.
3. Za pripravo frikaseja grobo sesekljajte klobuke žafranovega mleka in jih položite v ponev z vročim maslom. Prepražite samo klobuke, potem ko jih predkuhate v slani vodi in odcedite. Solite in pražite do zlato rjave barve. Nato dodajte kislo smetano ter začinite s soljo in poprom. Frikase segrejte, nenehno mešajte in ne zavrite. Postrezite vroče.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Žafranove mlečne gobe so precej občutljive – hitro se pokvarijo in zahtevajo takojšnjo uporabo, zato se mnogi ljudje sprašujejo o njihovem shranjevanju in varnem uživanju. Spodaj so odgovori na najpogostejša vprašanja:

Žafranove mlečne klobuke so lepe, okusne in zdrave gobe. Idealne so za vlaganje, mariniranje, dušenje in cvrtje. Po okusu so primerljive z jurčki, čeprav imajo številne posebne kulinarične značilnosti. V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo za zdravljenje pljučnih bolezni in raka.