Kako izgleda poljska goba in njen opis (+25 fotografij)

Kralj jurčkov, peščena goba, olešek – poljska goba je v različnih regijah znana pod mnogimi imeni. Njen okus je primerljiv z okusom jurčkov, sezona obiranja je dolga in se zlahka poda k različnim kulinaričnim pripravam, saj ohrani svojo prijetno aromo in vse svoje koristne lastnosti.

Značilnosti poljskih gob

Mnogi gobarji vedo, kako izgledajo poljske gobe, saj so precej pogoste in sodeč po fotografijah zelo lepe in pisane. Veljajo za poslastico in ni čudno, da imajo še eno ljudsko ime: "gospodske gobe".

Videz in fotografija

Poljski gob, znan tudi kot kostanjev jurček, olešek ali rjavi jurček, je dobil ime po barvi svojega svetlečega klobuka, ki ima ustrezne čokoladne odtenke. Ta goba ni značilna le po barvi, temveč tudi po velikosti: klobuk zraste do 15 cm v premeru, pecelj pa do 12 cm v višino. Pri mladih primerkih je klobuk izbočen, kot kupola, z rastjo postane blazinaste oblike, pri starejših pa se splošči.

Notranje plasti gobe so mesnate in goste, rumenkasto bele barve. Ko klobuk prerežemo, rahlo pomodri, vendar hitro povrne prvotni odtenek. Steblo pa se po prerezu obarva iz modre v rjavo.

Morfologija (razlike med vrstami)

Poljska goba spada v družino Boletaceae, za katero je značilen porozen himenofor in plodišče, ki je sestavljeno iz klobuka in stebla. Te gobe so bile pred kratkim uvrščene v ločen rod, Immeria (le v tem rodu sta identificirana pigmenta badion A in norbadion A, ki povzročata svetlo barvo klobuka).

Kraj distribucije

Poljske gobe ne prenašajo dobro sušnih obdobij, zato so pogoste na severnih zemljepisnih širinah zmerne Evrope, v Sibiriji, na Severnem Kavkazu in Daljnem vzhodu. Najraje rastejo na koreninah starajočih se dreves in kislih tleh, ki jih sestavljajo ostanki, mahovi in ​​peščena tla.

Užitno ali neužitno

Dolgo časa je bila ta goba zaradi podobnega videza in okusa uvrščena v rodova Boletus in Moss. Čeprav velja za užitno gobo druge kategorije, ki vključuje vrste z nižjo vsebnostjo mineralov, vitaminov in hranil, je priljubljena goba in jo pripravljajo na skoraj vse znane načine.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Vrste in njihov opis

Podroben opis in fotografija gob oleshki kaže, da imajo zelo podobne dvojnike v rodu mahovnjakov, ki so užitni in imajo podoben okus:

• Pisani jurček se odlikuje po tem, da ima klobuk bolj rumenkasto barvo, s starostjo pa razpoka in postane vidno rožnato meso;

  

  

  

• Tudi rjavi jurček je na enak način prekrit z razpokami, pri čemer izpod rdečkasto rumene kapice kuka belo-rumeno telo gobe, steblo pa ima rdečkast mrežast vzorec;

  

  

  

• Zeleni vztrajnik ima torej rumeno-zelen zgornji del s svetlo rumenimi razpokami.

  

Za razliko od poljske gobe se pri pritisku na vseh jurčkih ne pojavijo modrikaste lise.

Imajo tudi podobne značilnosti:

• zrnati hrastov jurček (ali modrica, hrastov jurček, rdečenogi jurček, pegasti hrastov jurček), katerega klobuk je rjavo-kostanjeve barve, cevasta plast je rumenkasta, vendar je brezokusno steblo rdečkaste barve in prekrito z luskami;

  

  

  

• Rumenokljuni jurček (ali polbela goba, rumeni jurček) ima klobuk rjavkasto-glinaste barve, vendar ga odlikuje značilen vonj po karbolni kislini, ki med kuhanjem izgine.

  

  

  

Pravila zbiranja

Panjske gobe je najbolje najti na majhnih jasah v iglastih gozdovih. Redko rastejo v velikih kolonijah, pogosto pod odpadlimi iglicami, ki jih je treba previdno odriniti s tanko, dolgo vejo in ne grabljati. Zaradi varnosti in dobrega prezračevanja je najbolje, da nabrane gobe namesto v vedro ali vrečko shranite v pleteno košaro.

Tako kot mnoge druge gobe je tudi jurčke najbolje nabirati zjutraj, preden jih ogreje sonce, kar zagotavlja daljšo obstojnost. Starejša kot je goba, več škodljivih snovi se je nabrala, zato je prezrele in starejše primerke najbolje pustiti v gozdu za nadaljnje razmnoževanje. Pri shranjevanju gob v košarah jih je najbolje položiti s klobukom navzdol, da preprečite mehanske poškodbe.

Morda vas bo zanimalo:

Opis in fotografije užitnih gob
Gobarji se ne rodijo, ampak postanejo. Kompleksno znanost o užitnih in strupenih gobah lahko obvladate v kateri koli starosti ...Preberi več…

Glavne razlike od lažnih, neužitnih gob

Kostanjev jurček zlahka zamenjamo z njegovim lažnim, neužitnim dvojnikom, grenčico. Glavne značilnosti med njima so:

• mrežasti vzorec noge;
• rožnata cevasta plast;
• grenak okus;
• na rezu se pojavi smolna tekočina.

Nevarneje je zamenjati oleško gobo s strupeno satansko gobo. Ima sivkasto zelen klobuk in rdečkasto cevasto plast. Meso se ne obarva takoj modro, ampak sprva rdeče. Steblo je prekrito z mrežastim vzorcem in je spodaj svetlo opečnate barve.

Bolje je, da te gobe ne pobiramo ali lomimo, saj njeno meso izloča snov, ki lahko vpliva na dihalne centre in povzroči popolno paralizo.

Koristi in škode

Poljske gobe vsebujejo veliko mineralov in vitaminov:

• tiamin (B1), ki pozitivno vpliva na človeški živčni sistem, aktivira možgane in uravnava presnovo energije v telesu;
• riboflavin (B2), potreben za sintezo hemoglobina;
• Piridoksin (B6), ki pomaga vzpostaviti normalen metabolizem in je pomemben za delovanje srčno-žilnega, imunskega in živčnega sistema;
• folna kislina (B9), ki sodeluje pri presnovi beljakovin, sintezi levkocitov, eritrocitov in nevrotransmiterjev;
• Nikotinska kislina (PP), ki spodbuja rast tkiv, znižuje raven holesterola in spodbuja delovanje jeter, črevesja in želodca.

Poleg tega so plodišča bogata z aminokislinami, ki znižujejo krvni tlak, in hitinom, ki razstruplja telo. V tem naravnem proizvodu so tudi mangan, cink, fluor, baker, kalij in drugi esencialni elementi, ki ob uživanju koristijo zdravju.

Jeleni lahko povzročijo škodo le, če jih naberemo ob cestah ali na drugih onesnaženih mestih, saj ponavadi kopičijo škodljive snovi iz tal.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti prave pokrovčke žafranovega mleka od lažnih (28 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuki so priljubljena gozdna poslastica v naši državi z izvrstnim okusom. Njihov okus je primerljiv z ...Preberi več…

Recepti in značilnosti kuhanja

Poljska goba, ki je po okusu podobna jurčkom, se lahko kuha na kakršen koli način, pri čemer se ohrani njena hranilna vrednost in okus. Kuhanje, soljenje, cvrtje, dušenje, mariniranje, sušenje in zamrzovanje zahtevajo sekljanje, saj je, tako kot druge gobe, težko prebavljiva.

Vse vrste juh z zelenjavo in žiti, gobja enolončnica, palačinke, pite, cmoki in pite, omake in mesne mešanice, solate iz ocvrtih, kuhanih, soljenih in mariniranih gob, kotleti in gobe, dušene v kisli smetani – množica jedi bo okrasila in popestrila vsakdanjo in praznično mizo s temi plemenitimi prebivalci gozda.

Pred cvrtjem je najbolje, da gobe kuhate 20 minut in poberete morebitno peno. Tako bodo okusnejše in mehkejše. Da ne bi preveč potemnele, jih je najbolje pustiti v lastni juhi še malo dlje. Pri mariniranju gobe prav tako temeljito prekuhate in vodo večkrat zamenjate. Za 1 kg gob boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 50 ml kisa 9%;
• 1 žlica sladkorja in 1 žlica soli;
• nekaj strokov česna, lovorjev list, posušeni klinčki.

Gobe ​​je treba v marinadi kuhati približno 7-10 minut, nato pa jih preliti čez oleshke, postavljene v steklene kozarce. Pred zaprtjem lahko po vrhu pokapate malo sončničnega ali olivnega olja, po zaprtju pa kozarce toplo zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Poljske gobe so zdrave, okusne, aromatične in hranljive, zato jih je enostavno ločiti od neužitnih vrst. Enostavno jih je pripraviti in kuhati, dobro se prevažajo in skladiščijo, kuhamo jih lahko brez izgube okusa, po kakovosti in sestavi pa so podobne jurčkom.