Opis jurčkov in njegovih sort (+33 fotografij)

V gozdovih naše države so še posebej pogoste cevaste gobe, zlasti gobasti jurček. Že ime pove eno od njegovih značilnosti: raste v senčnih, vlažnih krajih blizu mahu. Jurček je rod užitnih cevastih gob in spada v družino jurčkov (Boletaceae).

Značilne lastnosti

Znanih je več vrst jurčkov, vsaka s svojim edinstvenim videzom. Te gobe najdemo praktično po vsem svetu in jih je mogoče prepoznati po gobastem mesu ter odzivu na rezanje in pritisk.

Videz in morfologija jurčkov

Fotografija in opis jurčka omogočata enostavno opazitev v gozdu. Njegove glavne značilnosti vključujejo:

1. Klobuk je rahlo žameten in običajno suh (pri nekaterih vrstah postane lepljiv pri visoki vlažnosti); pri mladih osebkih je zaobljen; pri odraslih je blazinaste oblike ali ploščat in ima lahko razpoke.

   

   

   

2. Himenofor (del plodišča pod klobukom, ki vsebuje plast s trosi) je cevast, se razteza po steblu in je občasno zrasel. Sprva je svetlo čokoladno zlate in rahlo oranžne barve, s starostjo pa postopoma pridobi češnjevo rjav, rjavkasto zelen ali rumen odtenek. Pore cevk so precej široke.
3. Prah spor je obarvan v različnih odtenkih rjave barve.

   

   

   

4. Steblo je gladko ali rahlo nagubano. Ni obročev ali ovojnic. Dolžina stebla je pogosto odvisna od okolja: v sušnejših razmerah je steblo daljše, v vlažnejših pa debelejše in krajše.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Kraji distribucije

Naravno območje razširjenosti te gobe vključuje Evrazijo, Severno Afriko, Severno Ameriko in celo Avstralijo. Predvsem uspeva v zmernih zemljepisnih širinah, vrste, kot je zeleni jurček, pa uspevajo celo v subarktičnem in alpskem podnebju.

V iglastih, listopadnih in mešanih gozdovih jurčki tvorijo mikorizo ​​(simbiotsko združbo) z drevesnimi koreninami. Uspevajo na peščenih tleh. Posamezni primerki (in občasno majhne skupine) rastejo na gozdnih jasah, mahovišču in mravljiščih; nekatere vrste se prilagodijo štorom in drevesnim deblim.

Užitno ali ne

Jurček ima odličen okus in številne koristne lastnosti, zaradi česar je priljubljena izbira za dietno prehrano. Sadje se lahko kuha na kakršen koli način, ne da bi pri tem izgubilo okus ali hranilno vrednost.

Vrste in njihovi opisi s fotografijami

Rod Boletus obsega 18 vrst. Najpogostejše sorte so:

1. Zeleni jurček se odlikuje po olivno rjavi ali zelenkasto sivi kapici, ki je rahlo izbočena in rahlo žametna. Premera je lahko 12 ali celo 16 cm. Valjasto steblo je na vrhu nekoliko debelejše, vidna pa je lahko rjavkasta mrežica. Steblo je lahko debelo do 2 cm in visoko 4–11 cm. Meso je snežno belo, na prerezu rahlo zbledi v modro. Trosovnica je rumenkasta.

   

   

   

2. Rdeči jurček je tako poimenovan zaradi rdečkasto rjavega klobuka, premera 3-8 cm. O NASna konveksni pri mladi primerki, zravnani - pri starejših ljudeh. Pri pridobi se suho vreme majhen Razpoke. Tanko steblo je enake barve kot klobuk, vendar nekoliko svetlejše, včasih na vrhu rumeno. Lahko doseže debelino 1 cm in višino 4–12 cm. Trosovnica je rumena, z olivno ali zelenkastim odtenkom. Meso je čvrsto, z rumenkastim odtenkom. Ko ga pritisnemo ali prerežemo, postane intenzivno modro.

   

   

   

3. Pisani ali razpokani jurček prepoznamo po mreži razpok (belih ali rožnatih) na majhnem (8–10 cm) žametni klobuk. Srečata se bordo, olivno-čokoladnie, rdeča terakotae in sivo-okerodtenki klobukovKlobuk njegov lasten obrazec Spominja na debel vzglavnik. Ta "blazina" je pogosto vtisnjena na sredini.

   

   

   

   Zsvetlo rumena ali zeleno-olivna himenofora z rahlo velikimi porami spušča na nogi, visoki 5-7 cm in debeli 1-2 cm. Noga v obliki palice, Ravna ali rahlo ukrivljena, spodaj rdečkasta, zgoraj rumena. Meso je belo ali rumeno, na spodnji strani peclja in pod kožico klobuka rdeče. Ko jo prerežemo ali pritisnemo, ta goba hitro pomodri.

4. Poljska goba ima mesnato, konveksno kapo s premerom 5-15 cm. Barva je kostanjeva. ali rdečkasto rjava ali samo rjava. Površina je suha ali mokra (lepljiva)aja med deževjem). Koža mladih osebkov je žametna, medtem ko je koža starejših osebkov gladka.

   

   

   

   Steblo je dolgo 4–12 cm in premera 0,8–4 cm - gladka, svetlo rjava ali rumena z rdečoprehranjevanjein vlakna, valjasta, včasih odebeljena na dnu. Meso je belo ali rahlo rumeno, lahko pa tudi pomodri, če je tkivo poškodovano.

Morda vas bo zanimalo:

Opis in fotografije užitnih gob
Gobarji se ne rodijo, ampak postanejo. Kompleksno znanost o užitnih in strupenih gobah lahko obvladate v kateri koli starosti ...Preberi več…

Kakšne so razlike od lažnih, neužitnih gob?

Užitni jurčki se pri rezanju ali stiskanju hitro obarvajo modro, medtem ko lažni jurčki te lastnosti nimajo. Te gobe običajno nimajo vonja ali pa ga imajo komaj opazno. Užitnega jurčka ni mogoče najti na miceliju lažne puhaste krogle, medtem ko "prevarant" ljubi takšno sosesko.

Lažne muharice izgledajo takole:

1. Parazitski jurček je skromne velikosti. Njegov konveksen, žameten in oljnat klobuk meri 2–7 cm in je rumene, rjave ali lešnikaste barve. Meso je mehko rumeno, brez vonja in odporno proti modrenju. Steblo je trdno in valjasto, visoko 3–6 cm in debelo 0,8–1,5 cm. Parazitski jurček pogosto najdemo v družbi lažnih puhastih kroglic.

   

   

   

2. Paprikasta goba je obarvana v različnih odtenkih rjave barve. Steblo je svetlejše od klobuka in pri dnu rumeno. Gosto in krhko meso ima okus po pekoči papriki. Gobo najlažje prepoznamo po rjavo-sivem ali rumeno-sivem prerezanem mesu, ki kasneje postane rdeče.

   

   

   

3. Klobuk gobe žolčnika ima večji premer kot pri užitnih gobah. Lahko doseže 10 in celo 15 cm. Spominja na polkroglo (pri starejših gobah je bolj raven). Površina je suha, pri visoki vlažnosti pa postane lepljiva. Trosnjak je rjave barve, z rumenkast, rjav ali včasih kostanjev odtenek. Bele himenne cevifOra postopoma postane rožnata in ob pritisku rdeča.

   

   

   

   Valjasto ali Steblo v obliki palice doseže višino 12 cm in debelino 3 cm. Meso je brez vonja. Žolčnik pogosto raste ob vznožju dreves in blizu gnilih štorov ter ni nikoli črviv.

Čas in pravila zbiranja

Jurčki začnejo množično obroditi od julija do septembra. Vendar ima vsaka goba svoj časovni okvir. Na primer, prve razpokane gobe se začnejo pojavljati v zadnjih desetih dneh junija in jih lahko gobarji vidijo do konca septembra. Glavna žetev teh gob poteka od druge polovice avgusta do druge polovice septembra.

Poljski jurček se lahko mirno lovi od junija do novembra. Pogosto ga odkrijemo šele po koncu sezone drugih cevastih gob. Zeleni jurček je v sezoni od maja do oktobra, rdeči jurček pa od avgusta do septembra.

Najboljši čas za nabiranje gob je zgodaj zjutraj, preden jih sonce ogreje. Tako se bodo dolgo ohranile. Pri nabiranju vsako gobo previdno odrežite pri dnu z ostrim nožem.

Stare in zaraščene jurčke je najbolje pustiti tam, kjer so. Sčasoma so se v njih lahko nabrale snovi, škodljive za človeka. Vsako najdeno in odrezano gobo je treba očistiti zemlje, trave, listja in borovih iglic ter jo s klobukom navzdol položiti v zbiralno posodo za varno shranjevanje.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Hranilna vrednost teh gob je precej visoka, imajo naslednje učinke:

• uporablja se kot naravni antibiotik, pomaga pri zdravljenju vnetnih procesov;
• prispevajo k normalizaciji sluznice oči in izboljšanju vida;
• Vitamini A, B, C, D, PP in minerali (zlasti molibden), ki jih vsebuje sadje, obnovijo normalno delovanje ščitnice;
• izboljšati stanje nohtov in las;

  

• Vitamini skupine B spodbujajo obnovo živčnih celic;
• Pogosto uživanje teh gob zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze, pomaga pri odstranjevanju odpadnih snovi in ​​toksinov, krepi imunski sistem in obnavlja kri;
• pomagajo pri upoštevanju diete (kalorična vsebnost izdelka je 19 kcal na 100 g);
• Velika količina beljakovin v gobah obnavlja moč športnikov in povečuje njihovo mišično maso.

Kljub vsem pozitivnim lastnostim jurčkov je pomembno vedeti, da so težka hrana. Niso priporočljivi za ljudi s prebavnimi težavami.

Nasveti za kuhanje in odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Ta izdelek se lahko duši in kuha, ocvre in suši, marinira in soli – v kakršni koli obliki je zelo okusen.

Vendar ga je treba pravilno pripraviti:

• sperite s tekočo vodo;
• ločite klobuke in stebla;
• očistite vse dele gobe pred prahom in zemljo s trdo krtačo;
• Z ostrim nožem izrežite temne lise in trde predele;
• znebite se plasti spor pod pokrovčkom;

  

• prelijte s hladno vodo za 10 minut (da odstranite preostalo umazanijo);
• postavite v cedilo, dokler voda ne odteče;
• posušite s papirnato brisačo.

Kuhajte vsaj 30 minut. Pred kuhanjem jih narežite na koščke in prelijte z vrelo vodo za 10 minut. Kuhane jurčke lahko cvrete največ 10 minut. Pokrov ni potreben. Ogenj naj bo prenizek.

Morda vas bo zanimalo:

Vlaganje maslenih gob – kateri recept je najbolj okusen?
Metuljčki se odlikujejo po lepljivi, mokri rjavi kapici, na katero so trdno pritrjeni gozdni ostanki ...Preberi več…

Pred cvrtjem odstranite klobuke s surovih gob in jih za 1 uro namočite v hladni vodi. Nato jih povaljajte v moki in jih položite v ponev z malo sončničnega olja. Kuhajte na majhnem ognju približno 40 minut.

Najpogosteje zastavljena vprašanja

Užitnih jurčkov ne prepoznamo le po videzu; glavni namig je njihova sposobnost, da postanejo modri. Lažni jurčki ne predstavljajo posebne nevarnosti, vendar zaradi slabega okusa veljajo za pogojno užitne in pogosto neprimerne za uživanje ljudi. Prednosti jurčkov vključujejo dolgo sezono plodov in njihove koristi za zdravje.