Videz in opis lažnih jurčkov (+17 fotografij)

Gobe

V jesenski sezoni je lahko raznolikost gob za neizkušene nabiralce gob zmedena, zato je pomembno, da skrbno spremljate, kaj konča v vaši košari. Na območjih, kjer mah obilno raste, lahko pogosto najdete člane družine Boletaceae ali jurčke. Vendar je pomembno vedeti, da niso vsi plodovi te vrste užitni, zato je pomembno razumeti tanke odtenke barve in reakcijo na rezanje, da prepoznate lažne jurčke.

Značilne lastnosti in vrste lažnih jurčkov

Zaradi dolge sezone plodovanja (od junija do novembra) in raznolikosti sort je jurček pogosto iskan med gobarji. V sorodu z brezovim jurčkom je cenjen zaradi svojega značilnega okusa in lahke prebavljivosti. Raste v mešanih iglastih gozdovih in dobesedno tvori simbiotski odnos z drevesi.

Rdeči, poljski in pisani jurčki imajo najbolj živahen okus. Zato je vredno vedeti, da obstajajo nekatere sorte te vrste, ki veljajo za pogojno užitne. Mednje spadajo kostanjevi, poprovi, žolčni in parazitski jurčki. Posebnosti "slabe" gobe so lahko njena rastna lokacija, velikost in, kar je najpomembneje, njen okus.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Da se izognete zmotnemu nakupu jurčka, ga natančno preglejte s pomočjo fotografij in opisov ter prepoznajte vizualne razlike, kot so barva, velikost in oblika.

Poper

Sezona obiranja te sorte je od sredine poletja do sredine jeseni. Za to papriko je značilno, da na micelij obrodi le 2-3 gobe. Njen okus je neposredno povezan z njenim imenom: pekoč in začinjen.

Premer klobuka se giblje od 2 do 8 cm. V zgodnjih fazah je oblika konveksno-zaobljena, vendar se z dozorevanjem poravna. Ima mehko zunanjo plast, ki se lahko lesketa na soncu. Klobuk je svetlo rjave barve, včasih z različnimi odtenki rdeče. Meso je ohlapno in krhko. Barva je rumena z rdečkastim odtenkom, ki se na prerezu okrepi.

Steblo paprike je precej tanko, doseže debelino 2 cm in višino do 8 cm. Je valjaste oblike in ima gladko površino, enake barve kot klobuk ali za odtenek svetlejšo. Cevasta plast z različno velikimi porami se precej tesno prilega telesu stebla. Porozna plast je rjave barve, včasih z rdečkastim odtenkom. Če jo stisnemo, se pojavi izrazit rjav odtenek.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Kostanj

Obdobje obiranja je od julija do novembra. Raste v majhnih skupinah, včasih pa tudi posamezno. Ta vrsta raste ob drevesih, kot so bukev, hrast in kostanj. To vrsto pogosto zamenjujejo s poljsko kostanjevo gobo. Pri kuhanju pridobi močno grenkobo, ki pa jo popolnoma izgubi, ko jo posušimo. Kostanjeva goba ima rahel vonj.

Klobuk ima premer 5–8 cm. Njegova oblika je rahlo izbočena, redkeje ploščata. Barva je običajno kostanjeva, lahko pa je tudi rjava, rumenkasto rjava ali rdeče obarvana. Klobuk je na dotik suh; v sušnih obdobjih lahko zaradi pomanjkanja vlage poči. Meso je belo, v zgodnjih fazah zorenja precej čvrsto, s starostjo pa postane še trše. Na prerezu ne potemni, na pritisku pa se pojavijo rjave lise.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ločiti mlečne kape od žafranovih mlečnih kap in kakšne so njihove podobnosti (20 fotografij)?
Med najbolj priljubljenimi gobami v naši državi sta volnuški (beli mlečni klobuk) in žafranov mlečni klobuk. Ti vrsti sta si zelo podobni in neizkušenim ...Preberi več…

Steblo je valjasto, enake barve kot klobuk ali za odtenek temnejše. V dolžino meri do 6 cm in v širino ne več kot 3 cm. Stebla mladih gob imajo polnilo, podobno vati, medtem ko so zrele gobe v notranjosti votle. Sprva je cevasta plast bele ali svetlo kremne barve, s staranjem pa porumeni.

Parazitski vztrajnik

Raste poleti in jeseni. Kot že ime pove, ta vrsta raste na telesih drugih gob. Uspeva na suhih območjih, na peščenih tleh. Vizualno spominja na zeleni jurček. Ima neprijeten okus, vendar je praktično brez vonja.

Klobuk je izbočen, premera 2–7 cm, z navznoter ukrivljenimi robovi. Barva sega od limonino rumene do rjasto rjave. Površina je žametna in na dotik rahlo oljnata. Meso je svetlo rumeno, čvrsto in ohrani barvo, ko ga prelomite.

Parazitska goba ima zelo tanko steblo – največ 1,5 cm. Njena višina običajno ne presega 6 cm. Njena oblika je valjasta, z vlaknato, trdno strukturo. Njena barva sega od olivne do rumene. Pore cevaste plasti so enake barve kot klobuk, široke in z rebrastimi robovi.

Žolčnik

Plodi od junija do oktobra v listopadnih in iglastih gozdovih. Raste tako posamično kot v skupinah. Ima značilen grenak okus, ki povzroča pekoč občutek.

Klobuk ima lahko premer od 4 do 15 cm, barva pa se giblje od rumeno-rjave do svetlo rjave, pogosto je svetle barve. Oblika je pri mladih primerkih polkrožna, pri zrelih pa bolj zaobljena in razširjena. Meso je v zgodnjih fazah zorenja belo, s starostjo pa dobi rožnat odtenek. Tekstura je vlaknasta, brez vonja ali z značilnimi gobastimi notami.

Morda vas bo zanimalo:

Kakšen je videz in opis gob žafranovega mleka in kje rastejo (23 fotografij)?
Žafranove mlečne klobuke so med najpogostejšimi gobami v naši državi. Priljubljene so ne le zaradi svojega izvrstnega okusa,…Preberi več…

Steblo je pogosto valjasto, pri dnu oteklo. V višino meri 3–13 cm in v širino 2–3 cm. Ko dozori, se steblo prekrije z gosto mrežo finih vlaken, rjave ali sive barve. Posebnost te vrste je, da se ob pretrganju takoj potemni in postane rjavo. Žolčne gobe redko napadajo žuželke ali črvi.

Kako jih ločiti od užitnih gob?

Težko je natančno določiti, katero vrsto jurčka imate pred seboj, saj obstaja približno 18 vrst, ki se razlikujejo po velikosti in videzu.

Najprej morate biti pozorni na rastno okolje – kot že ime pove, naj bo to raznolika vrsta mahu. Če pritisnete na cevasto površino prave mahovke, naj ostane modrikast sledi.

Teoretično ni lažnih ali strupenih jurčkov, v resnici pa se tem vrstam izogibamo zaradi njihovega precej slabega okusa. Žal pomanjkanje strupenih dvojnikov omrtviči budnost gobarjev in pogosto ne preverijo vseh znakov lažnih jurčkov, ki jih lahko zamenjamo tudi z brezovimi jurčki ali maslenimi gobami.

Navzven jih je mogoče razlikovati po barvi: imajo belo, umazano rožnato ali svetlo rjavo cevasto plast, ki ni značilna za jurčke.

Pogojno užitne gobe so lahko videti boljše od drugih, ker jih zaradi neprijetnega okusa redko napadajo žuželke.

Opomba!

V praksi je dokazano, da se vsi znaki lažnih gob ne morejo pojaviti hkrati ali naenkrat - grenkoba morda ni močna, rdečina pa se ne pojavi vedno takoj.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Tudi izkušeni nabiralci gob imajo še vedno vprašanja o razliki med lažnimi in užitnimi jurčki:

Kaj storiti, če ste pojedli lažnega jurčka?

V bistvu te vrste v družini Boletaceae veljajo za pogojno užitne zaradi svojih značilnih okusnih lastnosti in ne vsebujejo strupenih snovi, zato jih je nemogoče zastrupiti. Če ste nabrali takšen jurček, ni posebnega razloga za skrb. Edina škoda, ki jo lahko povzročijo, je, da pokvarijo okus drugih gob z grenkobo ali neprijetnim priokusom.

Ali je mogoče gobe razlikovati po okusu?

Poprova goba ima značilen, oster okus, vendar dolgotrajno kuhanje odstrani grenkobo. Kostanjeva goba je zelo grenka, vendar jo lahko odstranimo s sušenjem. Parazitski jurček je užiten, vendar ima zelo specifičen, neprijeten priokus. Žolčnik je zelo grenak, kar se okrepi pri povišanih temperaturah, vendar strokovnjaki pravijo, da lahko to odstranimo z namakanjem.

Družina gob Boletaceae, o kateri tukaj razpravljamo, je sicer pogojno užitna, vendar jo je še vedno mogoče predelati na različne načine, kar jo lahko spremeni v dostojno jed. Pozorno preučite značilnosti vseh članov, da boste uživali v nabiranju in uživanju gob.