Metode in recepti za okusne marinirane žafranove mlečne klobuke (+19 fotografij)

Žafranove mlečne klobuke so v mnogih državah dragoceno živilo, nekatere vrste pa celo veljajo za delikateso. Priljubljenost so pridobile predvsem zaradi svojih hranilnih lastnosti. Vendar se hitro pokvarijo in ne zdržijo več kot tri dni.

Obstajajo različni načini za daljše shranjevanje gob. Vlaganje velja za enega najboljših, saj omogoča živahno aromo in bogat okus. Vendar pa lahko nepravilno vlaganje uniči izdelek, zato je pomembno, da žafranove klobuke pravilno vlagate, bodisi po vročem bodisi po hladnem postopku.

Značilnosti vrste in koristne lastnosti

V Rusiji rastejo žafranove mlečne klobuke v mešanih in iglastih gozdovih. Nabirajo jih med julijem in septembrom. Posebnost žafranovih mlečnih klobukov je njihova medena ali ognjeno rumena obarvanost. Ta barva je posledica visoke vsebnosti beta-karotena. Plodišče je sestavljeno iz klobuka in stebla, ki sta tesno zraščena skupaj.

Ko je mlad, je klobuk podoben kapuci: polkrožen, na vrhu rahlo sploščen in žameten. Sčasoma postane izbočen, s tankimi robovi, ki se rahlo zvijajo proti peclju. Pecelj je enake barve kot klobuk ali nekoliko svetlejši, na vrhu pod škrgami svetlejši, proti dnu se zoži ali postane pravilen in valjast.

Žafranove kapice so vir retinola, askorbinske kisline, tiamina, riboflavina in niacina. Njihove koristne lastnosti so primerljive s koristnimi lastnostmi sadja in zelenjave. Vsebujejo vlaknine, pepel in saharide. Njihovo uživanje je koristno za zdravje kože, las in nohtov, saj so vir kalija, fosforja, natrija, magnezija in kalcija.

Priprava žafranovih mlečnih pokrovčkov za vlaganje

Preden začnete marinirati, se prepričajte, da imate vse sestavine. Priprava žafranovih mlečnih kapic vključuje več korakov:

1. Razvrščanje. Za vlaganje je pomembno izbrati najmanjše in najsvežejše plodnike. Uporabimo lahko tudi večje, vendar bo njihov okus manj intenziven in videz manj privlačen. Pokvarjeni ali črvivi plodniki niso primerni za vlaganje in jih je treba zavreči.

   

2. Čiščenje. Sveže nabrane gobe očistimo borovih iglic, listov in peska. S klobukov odstranimo membrano. Nato jih operemo pod čisto tekočo vodo in pustimo, da se popolnoma posušijo.
3. Rezanje. Majhne klobuke žafranovega mleka mariniramo cele, velike pa je treba sesekljati.
4. Kuhanje. Gobe ​​skuhate tako, da jih daste v posodo s čisto vodo. Ko voda zavre, jih kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Odstranite peno, ki se nabere med kuhanjem. Kuhane gobe ponovno sperite in osušite. Vodo, v kateri so se kuhale, odlijte.

   

Ko ste zaključili vse te korake, lahko začnete z mariniranjem. Če imate preveč surovin, lahko ostanke zamrznete. Kadar koli jih lahko odtalite in ocvrete.

Metode za vlaganje žafranovih mlečnih pokrovčkov za zimo

Obstaja veliko načinov za mariniranje gob. Oglejmo si tri najpogostejše metode.

Vroče

Gobe, pripravljene na ta način, lahko shranite do dve leti. Za konzerviranje 2 kg žafranovih klobukov boste potrebovali naslednje sestavine:

• 300-350 ml vode;
• 30-35 gramov sladkorja;
• 50 gramov soli;
• 100 ml 9% kisa;
• 5-7 lovorjevih listov;
• Poper in sončnično olje - po okusu.

Uporabite lahko tudi česen, cimet in druge začimbe.

Pri vlaganju z vročo metodo pripravite surove mlečne gobe in jih dajte v posodo z vodo ter kuhajte na srednjem ognju približno 15 minut. Ko voda zavre, dodajte vse sestavine razen olja. Kuhane gobe tesno naložite v kozarce in dodajte olje. Kozarce sterilizirajte 10 minut, nato jih zaprite in zavijte.

Hladno

S hladnim mariniranjem dobite privlačno, bistro marinado. Za mariniranje 2 kg gob boste potrebovali:

• 25-30 gramov soli in sladkorja;
• 4 kozarci vode;
• 4 stroki česna;
• 2 vejici kopra;
• 3 žlice 9% kisa.

Te sestavine je treba uporabiti za pripravo marinade. Vse sestavine dajte v ponev in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Medtem ločeno kuhane gobe dajte v kozarce in jih prelijte z vrelo marinado. Pred zavijanjem je treba kozarce sterilizirati.

Najenostavnejši

Obstaja enostavnejša metoda za vlaganje. Za razliko od prejšnjih metod ta ne zahteva sterilizacije že napolnjenih kozarcev. Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
• 800 ml vode;
• 70 ml 30% kisne esence;
• 15 gramov soli;
• 10 gramov sladkorja;
• 3 lovorovi listi;
• 5 grahov pimenta.

Za to metodo gobe kuhamo dvakrat: najprej v čisti vodi, nato pa v marinadi, narejeni iz vseh sestavin razen kisa. Drugič gobe kuhamo približno 10 minut, kis pa dodamo 3 minute preden izklopimo ogenj. Kuhane gobe razdelimo v kozarce in prelijemo z marinado.

Nenavadni recepti za vlaganje

Vložene gobe, zlasti žafranov mlečni klobuk, imajo same po sebi bogat okus in aromo. Vendar pa jih mnogi domači kuharji konzervirajo na različne nenavadne načine, da bi resnično presenetili svoje najdražje.

V poljščini

Gobe, pripravljene po tem receptu, so zmerno pikantne, klinčki pa jim dodajo poseben pikanten okus. Tukaj je seznam sestavin, potrebnih za vlaganje v poljskem slogu:

• klobuki žafranovega mleka – 1 kg;
• hrenova korenina – po okusu;
• Jamajški poper – 5 grahov;
• gorčični prah - 5 gramov;
• klinčki – 2 kosa;
• lovorjev list;
• voda – 5 kozarcev;
• namizni kis – 2 skodelici;
• sol – 2 žlici;
• sladkor – 3 žlice.

Marinado je treba pripraviti dan pred konzerviranjem. Vse sestavine razen gob dajte v vrelo vodo. Naslednji dan gobe prelijte z marinado in jih nato zaprite v kozarce.

Z jagodami

Ta recept zahteva brinove jagode. Poleg tega boste morali pripraviti:

• 2 čebuli;
• 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
• 50 gramov soli;
• 2 žlici gorčičnih semen.
• 5 kozarcev vode;
• 500 ml kisa 9%;
• 60-75 gramov sladkorja;
• 15 gramov soli;
• 10 kosov pimenta;
• 15 navadnih zrn popra.

V vsak steriliziran kozarec dajte nekaj klinčkov. Čebulo olupite in narežite na pol obroče ter jih razporedite po kozarcih. Nato dodajte klobuke žafranovega mleka.

V vreli vodi raztopite sol, poper, sladkor in kis. Dodajte žlico jagodičevja in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Marinado nalijte v kozarce in jih zaprite s steriliziranimi pokrovi. Postavite jih v globoko ponev, napolnite z vodo do 2/3 in pasterizirajte 25–30 minut. Po pasterizaciji kozarce obrišite do suhega in jih obrnite na glavo, da se popolnoma ohladijo.

S čebulo

Za to metodo je treba pripravljene klobuke žafranovega mleka namočiti in nato skuhati v slani vodi. Nato gobe ponovno skuhati v marinadi, ki zahteva (na 1 kg):

• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica;
• črni poper v zrnu - 6-8 kosov;
• lovorjevi listi - 4-5 kosov;
• posušen koper - 1 žlica;
• klinčki - 3-4 kosi.

V marinado skupaj z gobami dodajte na pol narezano čebulo. Mešanico dajte v sterilizirane kozarce. V vsak kozarec dodajte 1 žlico olja in jabolčnega kisa. Zaprte kozarce obrnite na glavo in jih zavijte za 1 dan.

Z gorčico

Gorčična semena bodo jedi dodala poseben pikanten okus, citronska kislina pa bo dodala rahlo trpkost in pomagala, da se gobe dolgo ohranijo. Najprej morate narediti marinado z uporabo:

• voda – 4 kozarci;
• sladkor – 1,5 žlice;
• sol – 1 žlica;
• dežniki kopra.

Pripravljeno marinado pustite stati 20 minut. Nato jo vrnite na ogenj in zavrite. Dodajte 2 kg gob, 0,5 čajne žličke citronske kisline, 4 lovorjeve liste, 4 stroke česna in 1 čajno žličko gorčičnih semen. Kuhajte približno 5 minut, nato zaprite v sterilizirane kozarce in postavite v hladilnik, da se ohladi.

Z začimbami

Tukaj je preprost recept za marinado za prave ljubitelje začimb. Marinado pripravite z naslednjimi sestavinami:

• 4-5 žlic pitne vode;
• 5-7 zrn črnega popra;
• 2 kosa klinčkov;
• 1,5-2 čajni žlički kuhinjske soli.

Na koncu dodajte pol kozarca 9-odstotnega kisa. 1 kg gob dajte v sterilizirane kozarce, prelijte jih z ohlajeno marinado in zaprite s prekuhanimi pokrovi. Gobe shranite v hladilniku.

Brez kuhanja

Ta metoda omogoča maksimalno ohranitev koristnih lastnosti. Vendar pa je za dolgoročno shranjevanje gob bistveno strogo upoštevati vsa razmerja. Za to potrebujete:

• 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
• 1,5 žlice soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 80 ml kisa 9%;
• 1 liter vode;
• 4 kosi lovorjevega lista;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička paprike;
• 3 stroki česna.

Očiščene gobe namočite v hladni vodi. Medtem vse preostale sestavine kuhajte 5 minut. Pokrovčke žafranovega mleka položite v predhodno sterilizirane kozarce in jih prelijte s pripravljeno marinado. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 30–60 minut. Kozarce zavijte, obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Tisti, ki želijo prvič poskusiti vlagati žafranove mlečne klobuke, imajo lahko različna vprašanja. Oglejmo si najpogostejša.

Obstaja veliko različnih receptov za mariniranje. Vsak domači kuhar lahko najde metodo, ki mu ustreza. Postopek mariniranja je precej preprost, rezultati pa lahko presežejo vsa pričakovanja.