Kako izgledajo piščančji šampinjoni in kaj opisujejo? (+23 fotografij)

Ko se odpravljate v gozd nabirat gobe, je pomembno pravilo, da vedno nabirate le tiste gobe, v katere ste prepričani. Zato piščančje gobe (znane tudi kot obročaste klobuki in rozete) pogosto ostanejo nedotaknjene, na veselje izkušenih gobarjev. Med tistimi, ki uživajo v "tihem lovu", le malo ljudi ve za to neverjetno okusno in zdravo darilo gozda.

Značilne lastnosti sorte

Kljub široki razširjenosti so obročasti klobuki neupravičeno spregledani. To je posledica previdnosti nabiralcev gob, ki užitno rozeto zamenjujejo z njenimi strupenimi dvojniki.

Piščančji šampinjoni s svojimi krili res spominjajo na posmrtne kape, kot je prikazano na fotografiji, vendar lahko s preučevanjem opisa in razlik zlahka prepoznate to užitno gozdno poslastico.

Videz in struktura

Videz klobuka se z rastjo spreminja. Sprva je polkrogelne oblike z rahlo zavihanimi robovi, ki so pritrjeni na steblo. Premer klobuka je do 4 cm. Ko raste, se robovi razhajajo in prekinejo tančico, tako da na steblu ostane obroč s krilom. Klobuk zraste do 10 cm v premeru in dobi obliko širokega klobuka z izboklino na sredini.

Klobuk je rjavkasto rožnate barve. V suhem vremenu se robovi klobuka izsušijo in rahlo razpokajo. Na notranji strani so belo-rumene trosne ploščice, ki z zorenjem trosnega prahu dobijo rjav odtenek. Zunanja stran klobuka je razrezana s tankimi gubami, prekritimi z rahlim nanosom prahu. Na robu cvetni prah tvori luske, ki spominjajo na luske muharice in zmedejo neizkušene nabiralce gob.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Bledo rumeno pecelj je valjaste oblike. Tekstura do obroča je bolj svilnata in svetlejša, nad obročem pa luskasta in bleda. Meso je čvrsto s prijetnim vonjem po gobah. Barva se pri prerezu ne spremeni.

Kraj distribucije

Vrsta je pogosta v Evropi, Aziji, na Japonskem in v Združenih državah Amerike. V Belorusiji lahko te kokoši najdemo povsod. Rastejo po vsej državi in ​​so priljubljene.

Njihova najljubša tla so vlažna in kisla, kjer so pogosti mešani in iglasti gozdovi ter grmičevje brusnic in borovnic. Najdemo jih tako v gorah kot na obrobju močvirij, zato imajo še eno ime: močvirske kokoši.

Okusne lastnosti in pravila zbiranja

To okusno užitno gobo, katere meso spominja na kuhane piščančje prsi, jemo ocvrto, dušeno, vloženo in soljeno. Najbolje jo je loviti od julija do oktobra-novembra. Če naletite na micelij piščancev, ga lahko naberete vedro, ne da bi zapustili kraj, saj rastejo v velikih, okroglih zaplatah.

Ker lahko močvirsko gobo zamenjamo z njenimi strupenimi dvojčki, je pri prvem nabiranju te vrste dobro, da s seboj vzamete nekoga, ki jo pozna, ali sliko užitne in nevarne vrste. Pomembno je tudi upoštevati osnovno pravilo nabiranja gob: če niste prepričani, je ne nabirajte.

Izogibajte se starim, črvivim ali gnilim gobam. Če jih že imate v košari, jih ne zavrzite ali poteptajte. Preprosto pripnite plodišče na vejo in ko dozori, bo odvrglo trose in povečalo pridelek.

Kako ločiti od lažnih, neužitnih

Obročkasta goba ima dve moteči podobnosti, s katerima bi jo neizkušen gobar lahko zamenjal: muharico in mrtvaško gobo. Od muharice jo lahko ločite po naslednjih značilnostih:

• luske na klobuku muharice se raztezajo po celotni površini, medtem ko so na klobuku le vzdolž roba;
• vonj mesa neužitne gobe je neprijeten, medtem ko je vonj užitne gobe podoben gobam;
• Škrge muharice so proste, škrge klobuka pa so zraščene s steblom;
• Muharica ima na dnu vulvo, piščanec pa je nima.

Pri primerjavi s smrtno kapo bodite pozorni na naslednje znake:

• Užitne gobe nimajo vrečke podobne tvorbe na dnu stebla;
• Muhač ima zraščene škrge, klobuk pa ne.

Med klobuki pogosto rastejo odmrle klobuki, zato morate, ko najdete bogato jaso, pregledati vsako plodišče, ki je postavljeno v košaro.

Pravila za prehranjevanje

Tekstura piščančjega mesa spominja na vlakna piščančjih prsi. Čeprav goba po okusu spada med gobe četrtega razreda, jo poznavalci imajo za delikateso.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Kot mnoge užitne gobe imajo tudi klobuki zdravilne lastnosti v zmernih odmerkih, vendar imajo tudi številne kontraindikacije. Te koristne lastnosti vključujejo:

• znižanje ravni holesterola in sladkorja;
• preprečevanje aritmije;
• preprečevanje nalezljivih bolezni in onkologije;
• normalizacija krvnega tlaka;
• Gobja slanica je ljudsko zdravilo za mačka.

Med kontraindikacijami lahko izpostavimo naslednje:

• kronični pankreatitis;
• disbakterioza;
• starost do 6 let (sploh ne uporabljajte), od 6 do 14 let - zelo previdno zaradi nezrelega encimskega sistema;
• monodiete z uporabo gob;
• alergijske reakcije, tako na gobe kot v obdobju aktivnosti katere koli druge alergije;
• kronične bolezni (zmanjšajte uživanje na enkrat na dva tedna).

Obdelava

Ker so gobe klobuki užitne, jih ni treba kuhati, če jih nameravate pripraviti na drug način. Preprosto jih temeljito očistite, da odstranite morebitne gozdne ostanke, odrežite morebitni preostali micelij, izrežite morebitne črvive lise, temeljito sperite pod tekočo vodo in rahlo posušite. Stebla starejših klobukov ne jemo, ker se otrdijo, spore na notranji strani klobuka pa odrežemo, saj so spore neprebavljive.

Morda vas bo zanimalo:

Opis in fotografije užitnih gob
Gobarji se ne rodijo, ampak postanejo. Kompleksno znanost o užitnih in strupenih gobah lahko obvladate v kateri koli starosti ...Preberi več…

Značilnosti kuhanja

Kot smo že omenili, prekuhavanje klobukov ni potrebno, če pa je bilo mesto nabiranja blizu mesta ali onesnaženega območja, gobo prekuhajte, da odstranite vso nabrano umazanijo, ki jo vpije kot goba.

Pomembno ni, kako dolgo kuhati, ampak kako pogosto menjati vodo. Optimalen način je, da ga po vrenju trikrat kuhate pet minut, nato pa vodo odcedite. Če je kuhanje del recepta, bodo pripravljeni 10–15 minut po vrenju.

Vlaganje in soljenje

Močvirske rastline lahko solimo vroče ali hladno. Idealno je, da soljenje opravimo v hrastovem sodu. Za pripravo soda na hladno soljenje ga temeljito operemo in v njem poparimo brinove veje, kar bo sod razkužilo za nadaljnjo predelavo.

Očiščene in oprane gobe se v plasteh zložijo v sod. Za eno porcijo je potrebnih 5 kg izdelka. Vsaka plast se temeljito soli. Za to količino bo potrebnih 350 g soli. Sod se napolni s hladno vodo in pokrije z manjšim lesenim pokrovom pod pritiskom. Tlak naj bo takšen, da ga je mogoče segrevati in pariti z brinom. Pena, ki nastane v sodu, se odstrani v 7 dneh.

Po enem tednu vodo odlijte, sod sperite s čisto vodo in na dno položite koper s semenskimi dežniki. Pripravite mešanico za ponovno soljenje. Za 5 kg glavne sestavine uporabite 150 g soli, 10 g klinčkov in 15 g pimenta. Vse skupaj premešajte in vsako plast solite. Sod ponovno napolnite s čisto, hladno vodo in ga pod tlakom postavite na hladno in temno mesto za 1,5 meseca.

Hitrejša možnost vročega soljenja zahteva najprej 5 minut kuhanja očiščenih gob, pri čemer dvakrat zamenjate vodo. Za slanico vzemite 2 litra vode, dodajte 75 g soli, 3 graške pimenta, 2 klinčka in 5 zrn črnega popra. Slanico pustite vreti nekaj minut, nato dodajte odcejene gobe in kuhajte 5 minut.

Pripravite litrske kozarce tako, da jih najprej sterilizirate. V vsak kozarec dajte lovorjev list, 3-4 stroke česna in 2-3 čebulne obročke. Vrelo slanico prelijte v kozarce skupaj z gobami in zaprite s kovinskimi pokrovi. Po ohladitvi shranite v hladilniku ali kleti.

Za mariniranje klobukov jih morate prav tako enkrat prevreti in odcediti vodo. Nadaljnje metode mariniranja se zelo razlikujejo in so odvisne od recepta. Vendar pa je klasični recept za marinado podoben za vse gobe. Rosite prelijemo s hladno vodo in zavremo. Po okusu dodamo klinčke, črni poper, piment in lovorjev list. Gobe mariniramo približno eno uro, nato pa jih zapremo v sterilizirane kozarce.

Morda vas bo zanimalo:

Opis jurčkov in njegovih sort (33 fotografij)
Cevaste gobe so še posebej pogoste v gozdovih naše države, zlasti jurčki, ki so videti kot goba ...Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Obročkasta goba je znana po svojem neverjetnem okusu in koristnih lastnostih. Uporablja se lahko za pripravo najrazličnejših jedi, še posebej pa je dobra za vlaganje in mariniranje. Vendar pa je zaradi velike podobnosti s svojimi strupenimi dvojniki pomembno biti pri nabiranju zelo previden in pregledati vsako plodišče. S previdnostjo in natančnim preučevanjem podobnosti in razlik lahko uživate v teh neverjetnih gozdnih bogastvih, ki v Evropi veljajo za poslastico.