Kako izgleda goba tartuf in kaj opisuje? (+28 fotografij)

Najdražja delikatesna goba na planetu je tartuf. Raste med koreninami dreves in je parazit, vendar ne škoduje rastlinam, ki jih naseljuje. Tartuf je splošno znan po svojem edinstvenem okusu in aromi, zaradi česar je dobrodošel dodatek v kuhinjah po vsem svetu.

Značilne lastnosti sorte

Specifičen habitat tartufa prispeva k obstoju njegovih sort, odvisno od kraja gojenja.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda trepetlika goba in njen opis (24 fotografij)
Svetel, gost klobuk, ki po barvi spominja na jesensko listje, debelo steblo, impresivna velikost in prijeten okus ...Preberi več…

Ta podzemni prebivalec raste v majhnih skupinah in je videti kot tipičen gomolj.

Videz in fotografija

Na prvi pogled goba ni videti zelo privlačna; predstavljajte si srednje velik krompir. Tartufi so po videzu zelo podobni tej rastlini. Lahko dosežejo premer do 10 cm, nekateri pa so manjši – približno velikosti oreha. Tehtajo lahko do 1 kg.

Barvna shema se razlikuje glede na vrsto in sega od bele do črne, pri čemer k različnim odtenkom prispeva zemlja, v kateri rastejo. Površina gobe je lahko gladka in drobljiva, pogosto prekrita z "bradavicami", ki so v bistvu le majhne izbokline. Tartuf ima izrazito marmorirano teksturo, ki je jasno vidna na prerezu.

Razlike v vrstah in struktura

Tartuf ima plodno telo, ki raste pod zemljo in je primer, kako okolje vpliva na morfologijo: pritisk tal prispeva k oblikovanju oblike gobe.

Struktura tartufa ima naslednje značilnosti:

• okrogla in gomoljasta plodišča;
• diferenciran zunanji del;
• prisotnost zunanjih in notranjih žil;
• lokacija vrečke v plodišču.

Ta struktura preprečuje, da bi se sadje po zorenju drobilo v pesek, in odlikuje to edinstveno vrečarsko, podzemno vrsto gobe.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda brezov jurček in njegov opis (20 fotografij)
Ena najpogostejših užitnih gob pri nas, ki je po okusu primerljiva z jurčki, je ...Preberi več…

Območja razširjenosti v Rusiji in drugih območjih

Ta svetovno znana goba je izbirčna glede svojega habitata in ima raje tla, ki niso primerna za druge rastline. Uspeva v apnenčastih, rahlih tleh in raste skupaj z lesko, hrastom, gabrom, brinom, brezo in borom.

Črni tartuf raste v mešanih gozdovih Ukrajine, ki so sestavljeni iz različnih drevesnih vrst in apnenca. Obsežna gozdna območja omogočajo lokalnim kmetom gojenje gob na Krimu, kjer lahko najdemo zimski tartuf. Južni gozdovi Francije, Italije in Španije so idealni habitati za to vrsto. Tartufe lahko najdemo v Evropi, Ameriki in celo Severni Afriki.

Zlate, bele in črne sorte tartufov najdemo v naravi po vsej Rusiji. Gozdovi in ​​tla Leningradske regije prebivalcem ponujajo bele tartufe.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Poraba

Mnogi kuharji in znanstveniki so dolgo dvomili o užitnosti tartufov, vendar so raziskave gob pokazale, da niso le neškodljive, ampak imajo celo koristne učinke. V kulinariki veljata za najboljši beli in črni sorti. Kuharji po vsem svetu te gobe uporabljajo v različnih omakah, testeninah in prelivih, postrežejo pa jih tudi s kašo, rižem in jajci.

Vrste in njihovi opisi s fotografijami

Rod tartufov je razvrščen glede na svojo biološko in geografsko lego, in čeprav ga predstavljajo stotine sort, je le nekaj najbolj znanih in priljubljenih.

1. Črni tartuf, znan tudi kot poletni tartuf, je značilen po tem, da se med zorenjem in staranjem barva spreminja iz bele v temno sivo. Opazna je tudi opazna deformacija zunanje površinske strukture gobe: pri mladih primerkih je gostejša, s starostjo pa postaja bolj rahla.

   

   

   

   Povprečen poletni tartuf ima premer 10 cm in tehta približno 400 gramov, zaradi česar je precej velik primerek svoje vrste. Od drugih ga loči oreščkast okus in rahel pridih morskih alg.

2. Jesenski burgundsko črni tartufi so značilni po prijetni barvi mlečne čokolade in izrazitem kakavovem vonju, čeprav ima goba rahlo grenak okus. Drugi tartufi imajo povsem drugačno aromo, zaradi česar je ta sorta edinstvena.

   

   

   

3. Sorta Črna zima se med dozorevanjem obarva od rdeče-vijolične do črne. Je ena največjih vrst, ki doseže 1,5 kg teže in 20 cm v premeru. Plodišče je običajno okroglo in prekrito s številnimi žlebovi. Posebnost te gobe je njen mošusni vonj, ki jedem, pripravljenim z njo, doda poseben čar.

   

   

   

4. Črni francoski (périgordski) tartuf spreminja barvo od rdečkasto rjave do temno črne, odvisno od obdobja zorenja, in ima značilne bradavice, ki prekrivajo površino gobe. V obsegu lahko doseže do 9 cm in tehta okoli 400 gramov. Ta sorta tartufa se zaradi svojega značilnega okusa imenuje "črni diamant". Ima močno, obstojno aromo z rahlo grenkim priokusom.

   

   

   

5. Bela piemontska (italijanska) goba ima nepravilno obliko, ki jo lahko opišemo kot gomoljasto. Povprečna teža takega primerka je 300 gramov, premer pa 12 cm. Površina je rdečkasto rjava, meso pa belo, mlečno. Italijanska sorta je najdražja, njen vonj pa spominja na mešanico česna in sira.

   

   

   

Vsaka sorta ima svoje značilne zunanje značilnosti, obdobja zorenja, a kar je najpomembneje – neprekosljiv okus.

Pravila in časi prevzema

Pri nabiranju gob je pomembno ne le izbrati zrele primerke, temveč tudi preprečiti poškodbe gomoljev in korenin rastlin, v katerih rastejo. Ker je to gobo precej težko najti, so se razvile nenavadne metode nabiranja.

Uporaba prašičev in psov v tem procesu je postala nepogrešljiva, saj je njihov voh veliko boljši od človeškega, dresirane živali pa lahko hitro in učinkovito pomagajo pri iskanju gob.

Za ta namen je primerna le posebej izurjena žival, ki bo ubogala svojega gospodarja in se pravočasno umaknila od plena. Ljudje, ki se ukvarjajo s tem "lovom", se imenujejo trifulau in poskušajo svojo obrt, skupaj z znanjem o tem, kje rastejo gobe, prenesti na svoje otroke.

Dobri dnevi za obiranje te dobrote so določeni z luninimi menami in obdobjem zorenja določene sorte. Spodaj je tabela časov zorenja po mesecih.

Koristne lastnosti in omejitve uporabe

Ne glede na okus so zdravstvene koristi tartufov neizpodbitne. Vitamin B1 krepi imunski sistem in pomaga pri zdravljenju prebavnih motenj. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je ta izdelek priporočljiv tudi za ljudi s prekomerno telesno težo.

Tartuf vsebuje številne mikro- in makroelemente, kot so:

• natrij;
• kalij;
• fosfor;
• železo;
• kalcij;
• mangan;
• baker.

Ta goba se že od antičnih časov uporablja kot afrodiziak: njen subtilen vonj dejansko vpliva na področja možganov, odgovorna za privlačnost nasprotnega spola in strast. Pri njenem uživanju ni omejitev in ne povzroča alergijskih reakcij.

Recepti in značilnosti kuhanja

Ker je tartuf zelo draga goba in imajo jedi iz njega poseben okus, so pomembna pravila za pripravo izdelka:

1. Belih tartufov nikoli ne smemo toplotno obdelovati, sicer bodo izgubili svoj okus in aromo.
2. Gobe ​​se namakajo v vodi, da tvorijo osnovo za okusne omake.
3. Hranite samo na suhem mestu, zavito v papirnato brisačo, v hladilniku in ne dlje kot dva tedna.

Obstaja veliko receptov za pripravo tega neverjetnega izdelka.

Kremna juha s tartufi:

• puranji file – 120 g;
• voda – 240 ml;
• čebula – 32 g;
• korenina zelene – 80 g;
• mleti črni poper in sol – po okusu;
• maslo – 20 g;
• smetana – 60 ml;
• tartufi – 16 g;
• žemljica – 28 g;
• olivno olje – 4 ml.

Puranove prsi skuhajte v slani vodi, ohladite in narežite na kocke. Čebulo in zeleno drobno nasekljajte ter pražite na maslu 20 minut. Pražene sestavine zmešajte s puranjevo juho in žemljico ter kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Dodajte meso in premešajte. Dodajte smetano in zavrite. Nato zmešajte s sesekljanimi tartufi. Pred serviranjem pokapajte z olivnim oljem.

Testenine s tartufi:

• testenine – 150 g;
• maslo – 25 g;
• smetana – 100 ml;
• Parmezan – 100 g;
• tartufi – 20 g;
• sol in mleti črni poper – po okusu.

Testenine skuhajte in naribajte parmezan. Stopite maslo in vlijte smetano, dodajte polovico parmezana. Vse skupaj premešajte in kuhajte 5 minut, začinite s soljo in poprom. Testenine zmešajte z omako, potresite s parmezanom in okrasite z narezanimi tartufi. Postrezite takoj.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Nenavadne in drage gobe so na voljo v številnih vrstah, vendar je pomembno vedeti, katere so varne za uživanje. Tartufi so nedvomno poslastica in vsak bi moral poskusiti ta podzemni proizvod, ki ga tako skrbno gojijo in nabirajo.