Kako pravilno kuhati boršč, da ohrani svojo rdečo barvo

Kuhanje boršča s peso je enostavno; glavno je, da natančno sledite receptu, da zagotovite ohranitev rdeče barve. Jed lahko postrežemo toplo ali hladno, odvisno od sestavin. Glavni sestavini sta zelenjava in rdeča pesa, juha pa se običajno pripravi z jušno osnovo in mesom. Uporabljajo se tudi piščančje, svinjinsko in goveje meso. Boršč lahko pripravite tudi brez mesa, samo z zelenjavo in rastlinskim oljem.

Zakaj boršč izgubi svojo rdečo barvo?

Pesa dobi svojo svetlo bordo barvo zaradi posebnega pigmenta, imenovanega betacianin. Ta pigment ima protivnetne in antioksidativne lastnosti. Odvisno od sorte je lahko odtenek temnejši ali svetlejši. Isti pigment najdemo v pesinih listih, ki se pogosto uporabljajo v juhah.

Betacianin je vodotopni element. Ko je izpostavljen kisiku, se oksidira. Zato pesa med toplotno obdelavo spremeni barvo, od bordo do bledo rumene.

Za bogato barvo uporabite bordo rdečo namizno peso s temnimi žilami. Če peso kuhate surovo in sesekljano, bo takoj zbledela. Okus boršča se bo pokvaril, barva pa ne bo bogata in rdeča.

Kako narediti boršč rdeč

Pesa izgubi barvo, če jo predolgo kuhamo. Najbolje jo je prepražiti v ponvi in ​​jo dodati juhi 5 minut preden je jed kuhana.

Skrivnosti za ohranjanje rdeče barve:

1. Pesa se ločeno ocvre v rastlinskem olju. Narežemo jo na trakove ali naribamo na grobem ribežu.
2. Če paradižnikovo mezgo kuhate skupaj s peso, bo kislina v njej preprečila raztapljanje pigmenta in zelenjava bo ohranila svojo barvo. Sladkor v pasti bo okrepil naravno sladkost izdelka. Paradižnik daje boršču bogatejšo rdečo barvo. Namesto paradižnikove mezge lahko naribate sveže paradižnike, vendar bo tako juha bolj redka.
3. Preden ocvrto peso dodamo v juho, jo okisamo. Dodajmo 2 žlici kisa ali limoninega soka.
4. Jed lahko zakisate z brusničnim sokom, ki ga dodate 5 minut preden je kuhana. Kot zaksilno sredstvo lahko uporabite tudi paradižnikov sok ali paradižnikov sok.
5. Če dodate žlico sladkorja, boste ohranili barvo in okus bo bogat.
6. Juho lahko zakisate s kislim zeljem ali vloženo peso.
7. Dušeno peso dajte v juho 4–5 minut preden izklopite ogenj. Nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju.
8. Korenasto zelenjavo skuhajte celo, oprano in olupljeno. Na koncu kuhanja jo odstranite, naribajte, vrnite v ponev, odstavite s štedilnika in pustite stati 20 minut.
9. Peso pečemo v pečici ali pa jo s prerezano stranjo navzdol položimo na suho, segreto ponev. Nato jo na koncu kuhanja naribamo in vrnemo v boršč.
10. Surovo peso naribajte, jo dajte v skledo in prelijte z vrelo vodo. Pet do šest minut preden izklopite ogenj, vlijte tekočino iz pese v ponev, pustite, da na kratko zavre, nato pa izklopite ogenj.

Recepti za boršč iz rdeče pese

Boršč, pripravljen z mesno juho, je hranljiv in bogat. Za vegetarijance in med postom se jed pripravi z vodo, zelenjava pa se ocvre v rastlinskem olju. V poletni vročini pa, če ne želite jesti vroče juhe, bo zadostovala hladna juha iz rdeče pese.

Morda vas bo zanimalo:

Boršč z zeljem za zimo v kozarcih
To je preprost recept za boršč za zimo, ki ga lahko shranite v kozarcih. Ta jed na osnovi zelja je preprosto odlična! Z njeno pomočjo ...Preberi več…

Klasična jed

Najbolje je uporabiti svinjino s kostjo. Za kuhanje se uporablja sveže zelje in ena velika korenovka.

Sestavine za 3,5 litra vode:

• pesa – 1 kos;
• svinjina – 400 g;
• čebula – 2 kos.;
• korenje – 2 kos.;
• 300 g zelja;
• 4 krompirji;
• paradižnikova mezga – 70 g;
• kisna esenca – 1 čajna žlička;
• česen – 3 stroki;
• mleti poper;
• rastlinsko olje – 3 žlice.

Recept po korakih

Meso operite, prelijte z vodo in dodajte celo olupljeno čebulo (odstranite jo, preden dodate krompir). Pokrijte in zavrite. Pazite, da s površine tekočine poberete sivo peno. Kuhajte 50–60 minut, nato meso vzemite iz juhe, odstranite kost, meso narežite in ga med cvrtjem vrnite v juho.

V vodo dodajte na kocke narezan krompir; ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj. Naribajte korenje in peso, sesekljajte čebulo in natrgajte zelje.

Prvo sotiranje pripravimo s čebulo in korenjem. V ponev nalijte olje, dodajte čebulo in po 3–4 minutah dodajte korenje. Pražite, dokler se ne zmehča, nato dodajte jušno osnovo. Dodajte jabolčni kis. Dodajte še malo olja, dodajte narezano peso, pražite 5 minut in nato dodajte paradižnikovo mezgo. Lahko dodate 3–4 žlice paradižnikovega soka ali pa nasekljate 2–3 paradižnike, dodate vodo in kuhajte 3 minute. Vsebino vlijte v ponev, nato dodajte nasekljano zelje, papriko, lovorjev list in sol. Pustite, da se kuha 7 minut, nato stisnite stroke česna in kuhajte 2–3 minute. Pred serviranjem potresite z zelišči.

Rdeči boršč s piščančjo juho

Piščanec se kuha hitreje kot druge vrste mesa. Iz njega lahko pripravite okusen in aromatičen boršč. Uporabite lahko piščančja stegna ali prsi; rezultat ne bo prizadet.

Sestavine za 3 litre tekočine:

• krompir – 3-4 kosi;
• piščanec – 400 g;
• 1 čebula;
• surovo zelje – 350-400 g;
• 1 korenček;
• pesa - 1 kos;
• paradižnik. testenine – 2 žlici;
• paradižnik – 2 kos.;
• olje;
• začimbe.

Morda vas bo zanimalo:

Neverjeten boršč v kozarcih za zimo
Gospodinje obožujejo zimske konzerve, ki olajšajo pripravo drugih jedi. Sem spadajo različni prelivi,…Preberi več…

Kako kuhati

Piščanec se bo kuhal pol ure. Medtem ko se kuha, narežite zelenjavo. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, nato dodajte korenje in peso. Kuhajte 5–7 minut, nato dodajte paradižnikovo pasto in narezane paradižnike, dodajte vodo in kuhajte 2–3 minute. Zelje natrgajte.

Kuhano meso odstranimo, ločimo od kosti in narežemo na koščke. V juho dodamo nasekljan krompir in kuhamo 15 minut. Dodajmo zelje, meso, prepraženo zelenjavo, začimbe in česen ter kuhamo 5 minut. Pokrijemo, kuhamo 10 minut in postrežemo z zelišči.

Postni recept

Brezmesno juho jemo med postnimi dnevi, pri razstrupljanju telesa in tisti, ki sploh ne jedo mesa. Boršč je prav tako dober kot mesna jed in je dober za želodec.

Spojina:

• 500 g zelja;
• 2-3 krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 pesi;
• 2-3 paradižniki;
• maslo - 3 žlice;
• česen;
• začimbe.

Recept

Pripravite sestavine: vso zelenjavo olupite, operite in narežite na trakove, krompir narežite na kocke, čebulo pa na polkolobre. Paradižnik blanširajte v vreli vodi, ga olupite in drobno sesekljajte.

V 3-litrski kozici zavrite vodo, dodajte krompir in kuhajte 15 minut. V ponev dodajte olje in prepražite vso zelenjavo: najprej čebulo, nato korenje in peso. Po 6 minutah dodajte paradižnik, kuhajte še 3 minute, nato dodajte vodo ter žlico kisa in sladkorja. Drugo korenovko naribajte, prelijte z vrelo vodo, dodajte kis in pustite, da se namaka. Poparek na koncu kuhanja vlijte nazaj v kozico.

Ko je krompir kuhan, ga prelijte s prepraženo mešanico, nato dodajte zelje, česen, začimbe in lovorjev list. Na koncu dodajte zelišča in pustite, da vre 10 minut.

Hladna juha iz rdeče pese (boršč)

V vročem vremenu je tekoča hrana bistvenega pomena. Poleti se kot predjed pogosto pripravljajo hladne juhe. Juha je najbolje narediti iz pustega mesa – dobra izbira sta beli piščanec ali teletina. Po kuhanju juho ohladite in jo nato uporabite kot osnovo za boršč.

Izdelki:

• korenje – 1 kos;
• pesa – 2 kos.;
• 1 čebula;
• krompir – 3 kosi;
• jajca – 2 kos.;
• sveža kumara – 1 kos;
• sladkor – 1 žlica;
• zelena čebula – 1 šopek;
• koper;
• kis;
• kisla smetana.

Kako kuhati

Peso kuhajte celo pol ure in jo naribajte. V juho iz pese ali mesne juhe dodajte narezani krompir, kuhajte, dokler se ne zmehča, in začinite s soljo. Peso dodajte v ponev, kuhajte 2 minuti in pustite, da se ohladi.

Kumaro narežite, skuhajte jajca in mlado čebulo ter vse sestavine dodajte juhi. Dodajte zelišča, premešajte in prelijte s kislo smetano.

Ukrajinska jed

Ukrajinski boršč Vedno se izkaže za bogato, gosto in nasitno. Osnova je lahko mesna juha ali kuhan fižol. Za kanček kislosti dodamo žlico limoninega soka, čeprav običajno zadostujeta paradižnikova omaka in česen.

Sestavine:

• krompir – 4-5 kosov;
• svinjina – 0,5 kg;
• 1 pesa;
• 1 korenček;
• olje – 3 žlice;
• 1 sladka paprika;
• 1 čebula;
• sveži paradižniki – 3 kosi;
• paradižnikova omaka ali sadni napitek – 3 žlice;
• zelje – 350 g;
• česen – 2-3 stroki;
• zelenjava, začimbe.

Kako kuhati

Meso operite, ga dajte v ponev, dodajte 4 litre vode in zavrite. Poberite peno, ki nastane med vrenjem, zmanjšajte ogenj in dodajte sol. Kuhajte 50 minut, nato ga odstranite iz posode in narežite na koščke.

Krompir narežite na kocke, ga dodajte v juho in kuhajte na majhnem ognju 15 minut (čas je odvisen od sorte krompirja). Dodajte papriko. Cvrtje poteka v dveh ponvah. V prvi na olju prepražite čebulo in korenje. V drugi 7–10 minut kuhajte peso, dodajte paradižnikovo omako in nasekljan paradižnik ter pražite še 5–6 minut.

V ponev eno za drugo dodajajte prepražene sestavine in pustite, da voda zavre 2 minuti. Dodajte narezano zelje. Nato dodajte sesekljan česen, mleto papriko in koščke kuhanega mesa.

Da bi zelje ostalo hrustljavo, ga kuhajte 2–3 minute, nato ugasnite ogenj in pustite pokrov rahlo odprt. Za mehko zelje kuhajte zelenjavo 10 minut, nato ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite stati 15 minut. Preden ugasnete ogenj, v boršč potresite sesekljan koper. Dodajte žlico kisle smetane ali majoneze.

Boršč z govedino

Za goveji boršč Trilitrski lonec bo zadostoval za dva dni za tričlansko družino. Goveja juha je manj mastna kot svinjska in je lažje prebavljiva. Telečja je boljša; hitreje se skuha.

Komponente:

• govedina – 0,5 kg;
• korenovka – 1 kos;
• krompir – 3 kosi;
• korenje – 1 kos;
• zelje – 300-400 g;
• čebula – 1 glava;
• paradižnikova omaka – 2-3 žlice;
• olje;
• zelena;
• začimbe;
• česen.

Kako kuhati

Govedino kuhajte 60 minut, jo vzemite ven, narežite in pustite v skledi.

Narezan krompir dajte v vrelo vodo in po 20 minutah dodajte ocvrte sestavine.

Pripravimo ga v ponvi: čebulo prepražimo na olju, nato dodamo korenje in ga pražimo 2-3 minute, dodamo naribano peso, po 5-7 minutah vlijemo paradižnikovo omako in rahlo prepražimo.

Dodajte kuhano govedino in ko se 10 minut kuha na majhnem ognju, dodajte zelje in sol. Dodajte začimbe in česen, kuhajte 5 minut, ugasnite ogenj in pokrijte s pokrovko.

Rdeča juha s kislim zeljem in vloženo peso

Kislo zelje in pesa boršču dodata kislost in edinstven okus. Recept obstaja že dolgo in kuharji ga uporabljajo še danes.

Sestavine za 2,5 litra vode:

• piščanec – 400 g;
• korenje, čebula, po 1 kos;
• vložena pesa – 150 g;
• krompir – 300 g;
• kislo zelje – 250 g;
• paradižnikov sok – 150 ml;
• olje – 3 žlice;
• poper.

Kako kuhati

Juho zavrite in dodajte sol. Meso odstranite, narežite in vrnite v lonec. Vso zelenjavo nasekljajte. V juho dodajte krompir in zavrite. Na maslu prepražite čebulo in korenje, prilijte sadno pijačo in kuhajte 4–5 minut.

V juho dodajte zelje, vloženo peso in ocvrto zelenjavo ter kuhajte 5 minut.

Dodajte lovorjev list, poper in zelišča in boršč je pripravljen v minuti. Postrezite vročega.

Recept po korakih vam bo pomagal pripraviti rdeči boršč. Vsakdo bo našel recept za rdeči boršč po svojem okusu in jedi dodal svoj pečat. Če izberete prava razmerja sestavin in sledite receptu, bo boršč rdečkasto-bordo barve. Ne bo le okusen, ampak tudi estetsko privlačen.