Popoln recept za ukrajinski boršč
Težko je reči, kateri recept za ukrajinski boršč lahko štejemo za klasičnega – tudi v tradicionalnih ukrajinskih restavracijah ga pripravljajo drugače.Nekateri recepti zahtevajo fižol, drugi dodajo svinjsko mast, mleto s česnom, nekateri ocvrejo peso, tretji dodajo surovo, juha pa je narejena iz svinjine, piščanca ali govedine. Kakor koli že, pravilno pripravljen boršč mora biti krepkega okusa, bogatega okusa, gostega okusa in živo rdeče ali barve rdeče pese. Ta recept po korakih vam bo pomagal ustvariti prav to.
Juha mora biti narejena iz mesa in kosti – le tako bo bogata in okusna. Boršč se mora tudi namakati, zato ga vedno pripravljamo v velikih količinah, tako da zdrži dva do tri dni.
Sestavine:
- svinjina s kostjo (rebra ali jušni set) – 500 g;
- krompir – 3-4 kosi;
- rdeča pesa – 1 kos;
- rastlinsko olje – 3 žlice;
- korenje – 1 majhen;
- čebula – 1 glava;
- paradižnikova omaka – 2-3 žlice;
- sveži paradižniki – 2-3 kosi;
- belo zelje – 300 g;
- sol – po okusu;
- lovorjevi listi – 2 kosa;
- česen, zelišča - po okusu.
Kako kuhati ukrajinski boršč
Meso s kostjo narežite na srednje velike kose. Če pripravljate boršč s svinjskimi rebrci, ga narežite na porcije. Sperite in dajte v ponev. Prelijte z mrzlo vodo in postavite na visok ogenj. Takoj ko se začne peniti, jo poberite z žlico z režami. Zmanjšajte ogenj na nizko in juho solite.
Meso kuhajte, dokler ni kuhano. Z žlico z režami ga prenesite na krožnik, precedite juho in postavite nazaj na ogenj.
V vrelo juho dodajte krompirjeve trakove. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 15–20 minut.
Na sosednji gorilnik postavite dve ponvi in v vsako dodajte malo olja. V eno ponev dodajte tanko narezano peso. Občasno premešajte in pustite vreti na majhnem ognju 15 minut, da se zmehča.
V drugi ponvi najprej prepražite drobno sesekljano čebulo, nato dodajte narezano korenje ali na kocke narezano korenje. Čebulo in korenje dušite približno 15 minut.
Vsebino obeh ponev zmešajte, dodajte paradižnikovo omako in kuhajte še pet minut, pri čemer paradižnik rahlo prepražite.
Mešanico ocvrte zelenjave in paradižnika preložite v ponev in zavrite.
Dodajte drobno narezano zelje. Rahlo pokrijte s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelje ne zmehča (ali pa ga pustite napol hrustljavega – kar vam je ljubše).
Skoraj kuhanemu boršču dodajte na majhne koščke narezan paradižnik. Boršč poskusite po sol in po potrebi dodajte še nekaj. Meso vrnite, po tem ko ste ga odstranili iz kosti. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano, na koncu pa začinite z lovorovim listom.
Končni boršč pustite stati na toplem štedilniku, da se namaka. Pred serviranjem ga pogrejte. Postrezite vročega s kislo smetano, zelišči in česnom. Dober tek!
Minute Solata - odlična solata v samo nekaj minutah
Zeljne žemljice - pečem jih vsak konec tedna
Posušena buča ima okus popolnoma enak mangu
kot en kolektivni kmet drugemu
Sploh ni ukrajinska. Manjka ji najpomembnejša sestavina: sladkorna pesa, ki ji daje sladko-kisel okus.
Irina
Še nikoli nisem jedel ali videl recepta za boršč s sladkorno peso. In od kod prihaja sladko-kisli okus, se sprašujem? Kislost izvira iz paradižnikove mezge in paradižnika, sladkost pa iz rjave (rdeče) pese.
Igor
S svinjsko juho nikoli ne boste pripravili okusne juhe – pa naj bo to boršč ali katera koli druga. Ne bo imela pravega okusa. V primeru boršča se vse vrti okoli govedine.
Larisa
Ko dušim peso, dodam malo sladkorja in limoninega soka. In šele včeraj sem izvedel, da v Čerkaški regiji v boršč dodajajo suhe hruške!
Žana
Je to ukrajinski boršč? Nikakor ne! In kje je beli fižol? Moja babica je vedno dodajala fižol v boršč. Pa še krompir so dajali v velikih kosih, kar v pol krompirja. Sam sem iz Čerkaske regije, ampak za suhe hruške v boršču še nisem slišal, nekaj češnjevih sliv pa zagotovo. In kje je "pire" iz česna in masti? Oh, in paradižnik tudi. V boršču ni kuhan, ampak bi moral biti tudi v tisti "ocvrti" zmešnjavi s čebulo, korenjem itd. ... Skratka, VSE JE NAROBE!