Nasveti in triki za čiščenje jurčkov (+16 fotografij)

Čeprav se morda sliši presenetljivo, obstajajo pravila in nianse pri čiščenju jurčkov, ne le takrat, ko so nabrani. Obstajajo določeni kulinarični kanoni, ki jih je treba upoštevati. Čiščenje jurčkov ni težko, vendar morate biti previdni. Le tako boste zagotovili varnost in kar najbolje izkoristili svojo prihodnjo jed iz jurčkov.

Značilnosti vrste

Jurček velja za prvovrstno gobo po okusu, z dragoceno hranilno sestavo in plemenitim belim ter gostim mesom, ki pri rezanju ali kuhanju ne potemni.

Klobuk je rjave barve, svetlih in temnih odtenkov, odvisno od starosti, žameten na dotik, premera 7-30 cm, v posebej ugodnih podnebjih pa lahko doseže do pol metra. V mladosti je oblika polkroglasta, s starostjo se zravna.

Steblo je dolgo do 12 cm, pri nekaterih velikanih pa do 25 cm. Debelina je 7–10 cm. Oblika je valjasta, včasih sodčasta ali pajkasta. Barva je lahko bela ali rjava, včasih pa je viden fin mrežast vzorec.

Goba se nahaja na skoraj vseh celinah in ljubi vlago in toplino, zato se lahko pojavi tako maja kot jeseni, odvisno od vremena.

Raste v vseh vrstah gozdov: iglastih, listnatih in mešanih. Je simbiotska in tvori mikorizo ​​s hrastom, borom, smreko, jelko, brezo, gabrom in trepetliko. Ni zahtevna glede tal in lahko raste v pesku, mahu in lišajih. Zato lahko na nabranih cedrah, odvisno od lokacije, najdemo borove iglice, posušene delce listov, pesek in mah.

Morda vas bo zanimalo:

Kako izgleda krimski gorski jurček in njegov opis (22 fotografij)
Narava Krimskega polotoka je tako edinstvena in podnebje tako nepredvidljivo, da celo profesionalni nabiral gob ...Preberi več…

Splošna pravila za čiščenje jurčkov

Ne glede na to, kako se jurčki uporabljajo, so številni koraki po nabiranju v gozdu enaki za vse. Zato obstaja nekaj splošnih pravil:

1. Prva stvar, ki si jo je treba zapomniti: čiščenje vseh gob je nujna zadeva, prva stvar, ki jo je treba storiti po vrnitvi s "tihega lova". Jurčki imajo precej gosto meso, vendar je proces razgradnje pri vseh vrstah enak. Zato imajo nabiralci gob idealno 3-4, največ 5 ur, da delo opravijo brez izgub.

   

2. Gobe ​​bo veliko bolj priročno in učinkovito čistiti, če ne uporabljate le noža, temveč imate tudi pomožna orodja: staro zobno ščetko in krpo.
3. Postopek čiščenja se začne z odstranjevanjem večjih odpadkov: listja, borovih iglic itd. Če čas dopušča, lahko to storite celo kar v gozdu, preden pridelek odložite v košaro. Doma lahko s krtačo ali krpo pometete čim več delcev.
4. Pranje.
   Zapomni si!

   Pomembno je vedeti, da je voda v večini primerov škodljiva za telo gobe; hitro vpije vlago, postane zrahljana in izgubi nekaj svojih dragocenih hranil. Zato je pomembno, da gobo hitro operemo in odstranimo morebitno umazanijo.
   Meso lahko namočite v slani vodi do 15 minut, da odstranite morebitne majhne delce in žuželke, ki so se nabrale v gubah. Tako boste temeljito odstranili pesek, ki bi sicer med kuhanjem lahko hrustal pod zobmi in pokvaril celoten vtis jedi.
5. Nato vzemite nož in odrežite odvečno ostanke: potemnela območja, kožico stebla, zlasti pri dnu, in če tam najdete črvotočine, odrežite del plodišča. S tem odstranite ne le mehanske ostanke, temveč tudi bakterije. Če se kožica ali del mesa zlahka olupi, ga odstranite tudi; verjetno se že začenja kvariti, kar pomeni, da v njem ni več nič dobrega.

   

   

   

6. Po tem gobe hitro speremo s čisto vodo, jih položimo v cedilo ali preprosto na desko za rezanje, da se posušijo na zraku.

Morda vas bo zanimalo:

Kako ugotoviti, ali je poljska goba užitna: koristni nasveti (22 fotografij)
Zanimiv in najbolj presenetljiv član rodu jurčkov je poljski gob. Spada v drugo kategorijo ...Preberi več…

Potankosti čiščenja pred cvrtjem in kuhanjem

Jurček je izjemno okusen, ko je ocvrt, pa tudi v znanih juhah, kjer je videti kot belo meso, ne da bi pri kuhanju izgubil barvo.

Doma gobe, izbrane za ta namen, očistimo površinskih ostankov z rezilom noža, odstranimo morebitne zataknjene borove iglice in travne bilke ter postrgamo zemljo s stebel. Nato jih lahko operemo. Če so bile gobe nabrane na peščenih območjih ali na primer med dežjem, so lahko bolj umazane kot običajno. V takih primerih je priporočljivo, da jih 15 minut namočimo v vodi in jih z nečim obtežimo, da zagotovimo učinkovito namakanje – to namakanje bo odstranilo delce peska in zemlje.

Jurčke sperite pod tekočo vodo in jih odcedite v cedilu, da odstranite odvečno tekočino. Nato z nožem odstranite morebitne ohlapne dele, postrgajte pecelj, osvežite spodnji rez, preverite, ali so v njem črvi, in odstranite morebitne temne lise z mesa.

Pred cvrtjem lahko pripravljene gobe sperete z vrelo vodo. To bo služilo kot zadnje izpiranje, saj bo odstranilo morebitne ostanke in uničilo morebitne klice. Nato jih odcedite in posušite na zraku. To je to, pridelek je pripravljen za uporabo v vašem najljubšem receptu za cvrtje.

Za kuhanje lahko uporabite tudi vrelo vodo. Ker so jurčki visokokakovosten izdelek (razen če so bili seveda nabrani na radioaktivnih ali kemično onesnaženih območjih), jih pred kuhanjem ni treba kuhati, kot je to pogosto pri gobah nižje kakovosti.

Priprava za zamrzovanje in sušenje

Splošna pravila za sušenje in zamrzovanje se razlikujejo le v eni točki: izogibajte se stiku z vodo. To pomeni, da ne smete hitro izpirati, kaj šele namakati. Za temeljito odstranjevanje umazanije namesto vode uporabite krpo, rahlo navlaženo za boljši oprijem, ali krtačo – iz trgovine s strojno opremo ali celo staro zobno ščetko.

Zaporedje je naslednje:

• Najprej odstranite vse večje ostanke s pokrovčka in stebla, koreninski del postrgajte z nožem;
• odstranite vse drobce, ki začenjajo gniti ali so iz kakršnega koli drugega razloga potemnili;
• obnovite rez, poglejte v notranjost stebla, tam se običajno začne okužba s črvi; odstranite del plodišča, ki ga pojedo črvi;
• Kot končni zaključek nogo postrgajte z nožem.

Na koncu lahko površino ponovno obrišete s krpo (novo, ne tisto, ki ste jo uporabili na začetku čiščenja) in začnete rezati, preden jo posušite ali zamrznete.

Čiščenje jurčkov pred vlaganjem in mariniranjem

Za konzerviranje se običajno izberejo majhne, ​​čvrste gobe. Izbrane jurčke se oščetkajo, da se odstranijo večji gozdni odpadki in zemlja, nato pa se 10–20 minut perejo, pri čemer se voda nenehno menja, ali pa se celo namakajo v slani vodi z dodatkom citronske kisline ali kisa. Ta postopek ima dva namena:

• Da bi gobe hrustale iz pravilno pripravljenega recepta in ne iz peska, voda odstrani pesek iz vseh razpok plodnega telesa;
• Pogosto izpiranje in namakanje v soli in kislini ubije morebitne bakterije, ki so še posebej nevarne med hladnim vlaganjem, ko gob pred konzerviranjem sploh ne prekuhamo.

Po temeljitem pranju zadnji korak vključuje odstranjevanje morebitnih sumljivih drobcev, temnih lis ali poškodb, čiščenje stebla in odstranitev morebitne pulpe, ki se zlahka olupi. Končni rezultat je belo plodišče, pripravljeno za vlaganje ali mariniranje.

Morda vas bo zanimalo:

Opis hrastovih gob in kako izgledajo (23 fotografij)?
Ena najbolj znanih gob je hrastov jurček. Poznan je tudi pod drugimi imeni, vključno s hrastovim jurčkom, hrastovim jurčkom in mrtvim jurčkom.Preberi več…

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Nabiranje jurčkov je pravi užitek, saj vsi cenijo njihovo vrednost in se veselijo svojega "ulova". Da bi tudi vi uživali v njihovem čiščenju, je pomembno, da se naučite skrivnosti in razumete prednosti vsakega koraka.