Zakaj v kozarcih postanejo kumarice mehke in prazne?

Pripravljeno za prihodnjo uporabo kumarice Ti izdelki niso vedno zadovoljni s svojo kakovostjo in iz nekega razloga pogosto postanejo mehki, premalo hrustljavi in ​​v kozarcu votli. Za ta negativni izid je lahko več razlogov, ki jih je enostavno odpraviti, če upoštevate osnovna pravila vlaganja.

Napake se lahko naredijo v različnih fazah vlaganja, med skladiščenjem in celo prej – med gojenjem te priljubljene vrtne kulture. Različni nasveti, triki, skrivnosti in preizkušeni recepti bodo pomagali preprečiti kulinarični neuspeh in zagotoviti goste, okusne in okusne vložene kumarice naslednjič. konzervirane kumare.

Zakaj vložene kumarice sčasoma postanejo mehke?

Obstaja več razlogov, zakaj se konzervirana hrana zmehča. Naslednji dejavniki lahko negativno vplivajo:

1. Posode za vlaganje niso zelo čiste. Tradicionalno so uporabljali hrastove sode ali kadi, ki so jih temeljito oprali in nato poparili z vrelo vodo. Ta možnost še vedno velja za optimalno. Vendar pa se v sodobni uporabi pogosteje uporabljajo steklene ali emajlirane posode. Te je treba temeljito oprati (po možnosti s sodo bikarbono) in sterilizirati v pečici ali nad paro.
2. Velika posoda. Kumare, ki se nahajajo v spodnjem delu, se zaradi povečanega pritiska postopoma zmehčajo.
3. Kakovost vode za vlaganje. Preveč mehka voda zmanjša čvrstost zelenjave, zelo trda voda pa ji daje kovinski okus.

   

4. Nepravilna izbira kumar. Preveliko rumenkaste kumare niso primerne za konzerviranje. Kumare naj bodo majhne ali srednje velike, z majhno semensko komoro, nerazvitimi semeni, čvrstim in čvrstim mesom ter vsebnostjo sladkorja najmanj 2 % (sladkor spodbuja nastajanje mlečne kisline). Tem lastnostim ustrezajo posebne sorte za vlaganje (Nežinski, Rodnichok itd.). Primerne so tudi sorte za splošno uporabo, ne pa tudi sorte za solato.
5. Stare kumare. Najbolje je, da sveže nabranih kumar ne pustite stati več kot 24 ur pred vlaganjem.
6. Ignoriranje začimb. Ne le da dajejo izdelku aromo in okus, ampak tudi preprečujejo razvoj škodljive mikroflore. Ni naključje, da so se hrastovi sodi uporabljali kot posode za vlaganje, medtem ko se hrastovi listi danes pogosto uporabljajo v kozarcih.
7. Nepravilno razmerje med slanico in sadjem v posodi zaradi premalo tesnega pakiranja izdelka.
8. Nezadostna koncentracija solne raztopine. Optimalno 6–9 %. Ko ni dovolj soli, tuja mikroflora spremeni slanico v sluz in zmehča sadje.

   

9. Kršitev tesnila posode za vlaganje in vdor zraka v notranjost.
10. Visoke temperature skladiščenja. Idealno med 0 in 30 °C. Najbolje shranjevati v hladni in suhi kleti ali kleti.
11. Dolgotrajno skladiščenje. Pektolitični encimi sčasoma spodbujajo mehčanje zelenjave.

Kako preprečiti, da bi se kumarice po konzerviranju spremenile v kašo

Ključ do uspešnega vlaganja ni le okus, temveč tudi čvrstost kumar, ki ob ugrizu okusno hrustljajo. Da preprečijo, da bi se spremenile v kašo, domači kuharji uporabljajo različne metode.

Morda vas bo zanimalo:

Vložene kumare – recept stare babice
Vložene kumare v kozarcu so zelo star, pogosto pozabljen recept za vlaganje kumar v kozarcu za zimo brez sterilizacije. Recept ...Preberi več…

Splošni nasveti in skrivnosti

Ključ do pridelave kakovostnih kumar je pozitiven odnos in toplina. Vsi tega ne smatrajo za pomembnega, vendar mnogi trdijo, da bo vlaganje brez pozitivnega odnosa neuspešno. Lahko se oborožite tudi s temi praktičnimi nasveti:

• sol naj bo namizna sol, groba in čista, ne jodirana;
• kumare je treba temeljito oprati in hraniti v hladni vodi 3-4 ure;
• tudi začimbe je treba dobro oprati;
• da preprečite nastanek plesni, morate v slanico dodati malo gorčice ali naribanega hrena;

  

• kumare je treba čim tesneje namestiti v posodo;
• kumare je treba sortirati po velikosti;
• vsebino posode je treba prekriti s slanico za 3-4 cm;
• Po prelivanju s solno raztopino je treba kumare prekriti s prekuhano krpo, nanje položiti lesen krog in nanj še čisto utež, ki ne presega 10 % teže zelenjave;
• v slanico se pogosto doda alkohol ali vodka (50 g je dovolj za 3-litrski kozarec);
• Poseben ljudski prizor: če kumare nabiramo med polno luno ali v prvi četrtini lune, bodo hrustljave.

Recepti za vlaganje hrustljavih kumar

Recept št. 1. Potrebovali boste:

• kumare – 1 kg;
• listi hrasta, češnje in črnega ribeza – po 1 kos;
• gorčična semena – 2-3 kos.;
• hrenova korenina – 50 g;
• koper – 30-40 g;
• semena kopra – 2-3 kos.;
• stroki česna – 2-3 kosi.

Za slanico:

• voda – 1 l;
• namizna sol – 2 žlici;

Nato slanico odcedite v kozico in jo segrejte. Kumare vzemite iz kozarcev, jih temeljito sperite s hladno vodo in jih vrnite v kozarce z začimbami in zelišči. Nato jih prelijte z vrelo slanico in kozarce sterilizirajte pri 80–90 °C (1-litrski kozarci – 20 minut, 3-litrski kozarci – 40 minut).

Recept št. 2. Potrebovali boste:

• kumare - toliko, kot bo ustrezalo;
• listi češnje in črnega ribeza – po 3 kosi;
• hrenovi listi – 1 kos;
• dežniki kopra – 3 kosi;
• piment – ​​6 grahov;
• stroki česna – 3 kosi.

Za slanico:

• voda – 1,5 l;
• sol – 90 g;
• lovorjev list – 1 kos.

Preostali prostor nato napolnite s kumarami in jih prekrijte s koprom. Vse skupaj prelijete z vrelo slanico in kozarce tesno zaprete.

Recept št. 3. Potrebovali boste:

• kumare - toliko, kot bo ustrezalo;
• listi črnega ribeza – 8-10 kosov;
• koper in pehtran – po okusu.

Za slanico:

• voda – 1 l;
• sol – 50 g.

To je hladna metoda. Najprej pripravite slanico: sol zmešajte v stekleni ali emajlirani posodi. Ko se slanica 3-4 ure umiri, lahko začnete tesno pakirati kumare v kozarce.

Nato kozarce do vrha napolnite s slanico, pokrijte s krpo in jih za 2-3 dni postavite na toplo mesto, nato pa za 1,5-2 tedna na hladno. Tam se bo pod krpo fermentacija postopoma upočasnila. Če se pojavi plesen, jo odstranite in potresite z gorčičnim prahom. Ko preneha sproščanje plinov, lahko kozarce zaprete s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu.

Kaj pomeni, če so kumarice v notranjosti votle?

Nastanek praznin v pripravljenem izdelku lahko povzroči izbira nekakovostnih surovin in napake, ki so nastale med soljenjem.

Uporaba prezrelega sadja

Tako kot pri mehčanju vloženih kumar lahko tudi nepravilno izbrane kumare postanejo v notranjosti votle. Kisle kumarice morajo imeti zgoraj navedene lastnosti (velikost, gostota, vsebnost sladkorja itd.). Prezrelih kumar se ne sme uporabljati.

Dolgoročno shranjevanje

Kumare za vlaganje morajo biti sveže, saj se njihova hranilna vrednost in okus sčasoma poslabšata. Zato jih je treba pripraviti po izbranem receptu v 24 urah po obiranju (prej ko tem bolje).

Dolgotrajen postopek kuhanja

Postopek soljenja je sestavljen iz treh faz, od katerih mora vsaka potekati z določenim tempom:

1. V prvi fazi se zaradi priprave mikroflore začne fermentacija. Kumare kopičijo sol, slanica pa absorbira sladkor in druga hranila, kar omogoča hitro razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij. Če se ta faza podaljša, se bo povečalo tudi število patogenov, kar ogroža kvarjenje izdelka.

   

2. Druga faza, ko se med fermentacijo proizvajata mlečna kislina in alkohol, mora biti počasna. Da se to zgodi, izdelek potrebuje mraz. Če niso zagotovljeni ustrezni pogoji, kvasovke in bakterije proizvajajo odvečni plin. Ta plin, ko vstopi v kumare, nabrekne (tvori praznine).
3. V tretji fazi je predelava sladkorja s kvasovkami in bakterijami končana.

Napake pri gojenju kumar

Kumare so občutljive na najmanjše spremembe v kmetijskih praksah, kar se pozna na kakovosti pridelanih plodov – v notranjosti so lahko grenki ali prazni.

Kršitev režima zalivanja

Poleg toplote je za kumare bistvenega pomena tudi zadostna vlaga v tleh in zraku. Brez nje kumare postanejo votle. Če voda v vročem vremenu ne doseže vseh rastlinskih organov, plod intenzivno proizvaja kukurbitacin. To daje kožici značilno grenkobo.

Nepravilna uporaba gnojil

Kumare ljubijo hranljivo zemljo. Pomembno je redno gnojenje:

• organska in dušikova – pred sajenjem in v majhnih količinah v začetnih fazah razvoja rastlin;
• do začetka obdobja plodovanja - kalij in fosfor z mikro- in makroelementi (železo, mangan, bor, baker, molibden, cink, magnezij in kalcij).

Tako pomanjkanje kot presežek teh elementov vplivata na kakovost pridelka. Na primer, kumare postanejo ohlapne in votle zaradi visoke vsebnosti dušika v obliki amonijevih soli. To se običajno zgodi zaradi dodajanja svežega gnoja, prekomernega gnojenja s sečnino itd.

Problematična tla

Kukurbitacin se še posebej aktivno proizvaja v kumarah, ki rastejo v glinenih tleh. Zelenjava potrebuje lahka, rahla tla z visoko prepustnostjo zraka in vlage ter nevtralnim pH 6,4-7.

Temperaturne spremembe

Rastline iz družine Cucurbitaceae so zaradi nenadnih temperaturnih nihanj stresne. Izogibajte se nenadnim temperaturnim spremembam, ki presegajo 3–5 °C. To je še posebej pomembno v fazi plodovanja.

Morda vas bo zanimalo:

Marinada za kumare s kisom
Marinada iz kumar, narejena iz 1 litra vode in 9 % kisa, je sladko-kisla omaka z začimbami. Kumare v tej marinadi ...Preberi več…

Pogosto zastavljena vprašanja

Obstaja veliko razlogov, zakaj so vložene kumare mehke in votle. Mednje spadajo nepravilna izbira in priprava sadja, posod in slanice, slaba kakovost vode, slabo zaprti kozarci, nepravilna temperatura in čas vlaganja ter skladiščenje. Ti dejavniki lahko vplivajo na izdelek posamično ali v kombinaciji, zato je pomembno odpraviti vsak negativni dejavnik.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks