Vložene kumare – recept stare babice
Vložene kumare v kumaricah so zelo star, pogosto pozabljen recept za vlaganje kumar v kozarcu za zimo brez sterilizacije. Ta recept s fotografijami po korakih opisuje metodo, ki so jo uporabljale naše babice in prababice. Vrhunec tega recepta je, da kumare fermentirajo brez dodajanja vode, v samih kumarah, kar daje zelenjavi bogat, resnično kumarin okus.
Z vlaganjem kumar na ta način ne boste dobili le okusnih vloženih kumar, temveč tudi čudovit dodatek k rassolniku v obliki soljenih naribanih kumar.
Sestavine:
- mlade kumare;
- 1,5 kg zaraščenih kumar (za trilitrski kozarec);
- 1 žlica vejic kopra;
- hrenovi listi;
- 5 strokov česna;
- 100 g soli.
Kako narediti vložene kumare brez sterilizacije
Kumare vložimo v trilitrski kozarec. Kumare operemo in preberemo: mlade, gladke kumare izberemo za vlaganje, za slanico pa zaraščene, grčaste.
Prezrele kumare naribajte na grobem ribežu, koper (vključno s kobulnicami) drobno sesekljajte in česen na tanke rezine narežite. Vse skupaj dajte v skledo, solite in premešajte. Pustite stati 5–10 minut, da se spusti sok. Na dno kozarca položite sesekljan hrenov list, nato pa plast mešanice s kumarami.
Oprane kumare položite v kozarec v eni plasti, nato dodajte mešanico kumar in jo tesno stisnite v prazne prostore med kumarami. Kozarec napolnite do konca, pri čemer izmenično nalagajte plasti celih in naribanih kumar. Dodajajte preostali sok, dokler kozarec ni napolnjen do roba.
Kozarec pokrijte s plastičnim pokrovom in ga takoj shranite v klet ali hladilnik. Med fermentacijo lahko iz kozarca izteka sok, zato je najbolje, da kozarec postavite na krožnik ali kuhinjsko krpo.
Vložene kumare bodo pripravljene v približno enem tednu do tednu in pol. Vlaganje teh kumar je zelo priročno. Kumarino slanico s česnom in koprom lahko varno uporabite za pripravo rassolnika (juhe iz vloženih kumar). Kumare same, namočene v lastnem soku, niso nič slabše od kumar, vloženih v sodih, in imajo enak okus kot v otroštvu. Dober tek!
