Hrustljave vložene kumare za zimo v kozarcih
V tem preprostem receptu se boste naučili, kako v kozarcih brez kisa vlagati hrustljave kumare za zimo. Navsezadnje imajo vsi radi vložene kumarice. Dobri so tako kot samostojen prigrizek kot tudi kot sestavina v solatah, kot so vinaigrette, Olivier in tako naprej. Pravzaprav je to eden najpogostejših načinov konzerviranja kumar za zimo.
Seveda so vložene kumare tekmec, vendar imajo slane kumare eno veliko prednost: pripravljene so brez kisa. Pravzaprav lahko celo neizkušen domači kuhar sam pripravi hrustljave in okusne vložene kumare, zahvaljujoč zelo preprostemu receptu.
Vse podrobnosti o tem, kako vlagati kumare v kozarcih za zimo, boste našli v našem mojstrskem tečaju. Upamo, da vam bo razjasnil vsa nadaljnja vprašanja in da boste svojo družino razveselili z odlično vloženo omako.
Sestavine za 3-litrski kozarec:
- 1,8 kg kumar;
- 6-8 strokov česna;
- 2-4 cm dolg kos hrenove korenine;
- 3-4 dežniki kopra;
- 1,5 cm velik obroč pekoče paprike;
- 2-3 listi češnje in črnega ribeza;
- 15-20 cm hrenovega lista.
Slanica:
- za 1 liter vode 50 g soli (ali 1 žlica z ne zelo velikim diapozitivom).
Kako narediti hrustljave kumarice brez kisa
Število kumar, ki se prilegajo v kozarce, je dokaj približno in je odvisno od njihove velikosti. Majhne kumare lahko tehtajo do 2 kg, velike pa približno 1,6 kg. Zato boste morda potrebovali več ali manj slanice. Kumare za vlaganje so lahko poljubne velikosti, vendar je pomembno, da so čvrste, sveže in cele. Pomembno je tudi, da kumare temeljito operete, saj mozolji na njihovi koži to pogosto otežujejo. Zato kumare operite ročno, ne da bi pri tem varčevali z vodo.
Naslednji korak je priprava začimb in zelišč. Liste češnje in črnega ribeza položite cele, hrenov list pa narežite na majhne koščke, približno enake velikosti kot listi češnje in črnega ribeza. Velike stroke česna prav tako narežite, manjše pa lahko pustite cele. Pekočo papriko narežite na kolobarje, prav tako hrenovo korenino.
Kozarce operite, po možnosti s sodo bikarbono, in jih temeljito sperite. V kozarce dodajte polovico začimb in zelišč.
Nato prvo plast kumar položite navpično in jih poskušajte čim bolj tesno stlačiti. Drugo plast kumar, če so majhne, lahko položite tudi navpično. Če so kumare večje, drugo plast položite vodoravno. Kozarec napolnite do vrha, vendar naj bodo kumare približno 1 cm oddaljene od vrha.
Preostale začimbe in zelišča položite na kumare. Ne smejo segati čez vrh kozarcev.
Naslednji korak je priprava slanice. Zelo preprosto je: v navadno filtrirano vodo dodajte sol in premešajte. Vode sploh ni treba segrevati. Ko se sol popolnoma raztopi, je slanica pripravljena. Slanico nalijte v kozarce.
Pokrijte s plastičnimi pokrovi. Kumare prenesite v klet ali kleti. Sprva lahko iz kozarcev izteka nekaj soka, zato je dobro, da jih postavite na pladenj.
Pri hladnejši temperaturi se bodo kumare počasi začele vlagati. Odvečna slanica lahko priteče izpod pokrova. Po 2–3 tednih bodo kumare popolnoma vložene in pripravljene za uživanje. Za daljše shranjevanje kumare ne potrebujejo posebne nege: ni jih treba izpirati, kot pri vlaganju v sodih.
Te hrustljave kumarice so odlična predjed za vsako priložnost!
