Marinada za kumare s kisom
Kumarinska marinada, narejena iz 1 litra vode in 9 % kisa, je sladko-kisla omaka z začimbami. Kumare v tej marinadi so hrustljave in neverjetno okusne, slanica pa bo našla svoje oboževalce. Za lažji izračun količine vode, potrebne za vlaganje, napolnite kozarce z zelenjavo, nalijte vanje vodo, odcedite in odmerite.
Priprava traja 5 minut. Ta količina marinade zadostuje za polnjenje več kozarcev zelenjave.
Sestavine za marinado:
- izvirska voda – 1 l;
- groba namizna sol – 45-55 g;
- granulirani sladkor – 55-75 g;
- 9% kis – 80-90 ml;
- lovorjev list, poper, koriander, gorčična semena, kumina, listi ribeza.
Kako pripraviti marinado za kumare
V kozico nalijte izvirsko ali filtrirano vodo. Za pripravo slanic in marinad ne uporabljajte vode iz pipe. Če je izvirska voda težko dostopna, uporabite filtrirano vodo.
Za vsak liter vode potrebujete 45 do 55 gramov navadne kuhinjske soli. Če uporabljate grobo sol, bo ta količina ustrezala 3 ravnim žlicam.
Odmerite sol in jo stresite v ponev z vodo.
Nato odmerite kristalni sladkor in ga stresite v ponev za soljo. Ravna žlica vsebuje 15 gramov sladkorja.
Nato v marinado dodajte začimbe. Ker začimbe niso sterilne, jih je najbolje najprej prekuhati. Poleg tega se bo med kuhanjem njihova aroma sprostila v vodo, kar bo povzročilo dišečo marinado.
Poleg začimb priporočam, da v ponev dodate še liste ribeza in češnje. Tudi zelenje na drevesih ni sterilno, zato mu dodatna toplotna obdelava ne bo škodovala.
Mešanico zavremo, kuhamo 3-4 minute in odstavimo s štedilnika.
Na tej stopnji dodajte 9-odstotni kis. Običajno dodam 2 žlici kisa na litrski kozarec kumar. En liter marinade je dovolj za trilitrske kozarce, tesno napolnjene s kumarami, zato je za to količino vode dovolj 80–90 ml kisa.
Marinada je pripravljena, ostane le še, da jo nalijemo v kozarce s pripravljenimi kumarami in zelenjavo zavijemo za zimo.
