Jabolka (sveža, pečena, vložena, posušena) - koristi in škoda za telo

Jabolka so v Rusiji in Ukrajini na voljo vse leto, saj je subtropsko podnebje srednjih zemljepisnih širin in črnozem zelo primerno za gojenje tega sadja, dolgoročno skladiščenje pa ne zahteva posebnih pogojev. Lastnosti tega sadja se razlikujejo glede na posamezno sorto. Potencialne koristi so odvisne tudi od splošnega zdravstvenega stanja osebe.

Jabolka so na primer koristna za bolezni, kot so sladkorna bolezen, bolezni srca in ožilja, vendar so lahko zaradi svoje kemične sestave škodljiva za bolezni, kot so razjede na želodcu in gastritis. Lastnosti tega sadja se zelo razlikujejo tudi glede na način predelave.

Zdravstvene koristi jabolk in njihovi škodljivi učinki

Sveže obrano sadje vsebuje najvišjo raven hranil. Vendar je pomembno omeniti, da surova jabolka niso omejena le na surova jabolka: vložena, sušena in pečena jabolka ohranijo svojo bogato hranilno vrednost in jih lahko uživate samostojno ali v kombinaciji z drugimi živili.

Sveže

Jabolka, ki niso izpostavljena toplotni ali kemični obdelavi, vsebujejo veliko vitamina C v njegovi biološko aktivni obliki. Pomaga podpirati obrambne sposobnosti telesa, pospešuje okrevanje po nalezljivih in vnetnih boleznih ter je močan antioksidant, ki ščiti celice pred učinki radikalov in oksidacijskih produktov.

V kombinaciji z rutozidom, bolj znanim kot rutin, ima vitamin C angioprotektivni učinek, zmanjšuje krhkost kapilar ter izboljšuje elastičnost in odpornost žilnega endotelija. Med nosečnostjo so jabolka vir esencialnih hranil, kot sta folna kislina in železo, ki so potrebna za pravilen razvoj ploda.

Sveža jabolka so bogata s flavonoidi, ki ščitijo srčno-žilni sistem in normalizirajo presnovo energije. Te snovi imajo antisklerotične in nevrotropne učinke. Glavnino tega sadja predstavljata voda in vlaknine. 100 gramov jabolk vsebuje tudi od 5 do 12 % sladkorjev, predvsem fruktoze in galaktoze. Zaradi prisotnosti grobih rastlinskih vlaknin se sladkorji sproščajo počasi, kar ima za posledico nizek glikemični indeks.

Jabolka so bogata z naslednjimi vitamini, topnimi v maščobah:

1. Retinol (vitamin A) je bistvenega pomena za pravilno delovanje vidnega organa, daje koži naravni sijaj in elastičnost ter ščiti telo pred prezgodnjim staranjem.
2. Tokoferol (vitamin E) – sodeluje pri sintezi rdečih krvničk, ima protivnetne lastnosti in je potreben za sintezo nukleotidov in mediatorjev.
3. Vitamin K (filokinon, menadion, aminonaftol) je pomembna sestavina za sintezo beljakovin v sistemu strjevanja krvi, vpliva na sintezo osteokalcina in vzdržuje mineralno gostoto kosti.
4. Karotenoidi (lutein, zeaksantin, beta-kriptoksantin) so močni antioksidanti, ki ščitijo fotoreceptorje mrežnice pred prostimi radikali in so sredstvo za preprečevanje sive mrene in makularne degeneracije.

Sveže sadje vsebuje esencialne aminokisline: valin, izolevcin, lizin, treonin in fenilalanin. Ima tudi edinstveno mineralno sestavo:

1. Fe je pomemben dejavnik pri hematopoezi in je aktivator vitaminov skupine B.
2. K – nadzoruje procese vzbujanja in prevajanja v srčni mišici, potrebne za krčenje mišičnih vlaken.
3. Ca je glavni strukturni element kostnega tkiva, potreben je za prenos živčnih impulzov in ohranja stabilno delovanje srca.
4. Magnezij – normalizira presnovo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob ter je antistresni dejavnik.
5. P – izboljšuje spomin, koncentracijo, je pomemben dejavnik pri presnovi energije, potreben za zdravje mišično-skeletnega sistema in zob.
6. Baker – sodeluje pri sintezi hemoglobina in kontraktilnih beljakovin, ohranja elastičnost in prožnost vlaken vezivnega tkiva.
7. Mangan – znižuje raven sladkorja v krvi s spodbujanjem sinteze endogenega insulina, podpira delovanje ščitnice.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Sočenje svežega sadja ohrani vse vitamine in minerale, vendar uniči prehranske vlaknine. Pitje soka v čisti obliki lahko povzroči prebavne težave, zlasti v primerih peptične razjede, gastritisa in drugih akutnih stanj. Sok lahko negativno vpliva tudi na zobno sklenino in povzroči erozijo, zato je priporočljivo, da si po pitju soka umijete zobe ali sperete usta.

Pečeno

Po toplotni obdelavi askorbinska kislina spremeni svojo kemijsko strukturo in postane neaktivna. Pečeno sadje vsebuje pektin, ki pozitivno vpliva na gibljivost prebavil. Ta dolgoverižni polisaharid je prebiotik in pomaga normalizirati črevesno floro. Redno uživanje te jedi bo okrepilo imunski sistem in zaščitilo telo pred povzročitelji okužb.

Pečeno sadje vsebuje minimalno količino kalorij in ne povzroča močnega dviga glukoze v krvi. Končana jed je bogata s fruktozo, saharozo in glukozo. Ne vsebuje škroba. Pečeno sadje ima nizke alergene lastnosti, zaradi česar je primerno za nosečnice. Ta izdelek se uporablja tudi kot prva hrana za dojenčke, saj ne povzroča kolik ali napenjanja.

Premočeno

Namakanje jabolk ohrani vse njihove vitamine in spodbuja kopičenje nekaterih organskih kislin. Kalorična vrednost končne jedi je odvisna od količine sestavin in uporabljene sorte ter znatno presega vrednost svežega sadja. Povprečna vrednost je 110-130 kcal.

Vloženo sadje se uporablja za krepitev imunskega sistema v času prehladov in gripe, pomaga pa tudi skrajšati trajanje akutnih okužb dihal in gripe. Med fermentacijo nastajata mlečna kislina in alkohol, ki ne delujeta le kot naravna konzervansa, temveč imata tudi koristen vpliv na zdravje. Laktat je vir energije za srčno mišico, ima vlogo pri presnovi in ​​izboljšuje stanje kože.

Vložena jabolka Pozitivno vplivajo na prebavni sistem in izboljšajo peristaltiko, vendar lahko njihova pogosta uporaba izzove poslabšanje kroničnih vnetnih bolezni, ki jih spremlja povečana kislost želodčnega soka.

Posušeno

Čeprav je ta izdelek precej bogat z ogljikovimi hidrati, ima nizek glikemični indeks. Suha jabolka vsebujejo približno 28–40 g vode, 60 g sladkorjev in 10 g vlaknin. Od svežih jabolk se razlikujejo po količini joda, ki je bistvenega pomena za pravilno delovanje ščitnice.

Visoka koncentracija kalija tej vrsti suhega sadja omogoča izboljšanje zdravja srca in ožilja. Pomaga lahko tudi pri normalizaciji krvnega tlaka in hormonskega ravnovesja.

Suha jabolka so priporočljiva za nadomeščanje pomanjkanja mineralov in vitaminov med nosečnostjo in dojenjem. Vendar pa je treba njihovo uživanje omejiti pri ljudeh s sladkorno boleznijo, moteno toleranco za glukozo, tirotoksikozo in prekomerno telesno težo.

Morda vas bo zanimalo:

Jabolka v sirupu za zimo
Ta sladka poslastica ne bo všeč le ljubiteljem jabolk, ampak vsem. Rezine dišečih jabolk, prelite s sladkim sladkorjem ...Preberi več…

Zamrznjeno

Ko je globoko zamrznjeno, vse sadje ohrani svojo hranilno vrednost do 6 mesecev. Vendar pa lahko železo oksidira in postane manj prebavljivo. Zamrznjeno sadje vsebuje tudi visoke ravni fruktoze in glukoze, ki lahko negativno vplivajo na zobno sklenino.

Vendar se med zamrzovanjem kopičijo jabolčna, vinska in citronska kislina. To nekoliko spremeni okus. Za najkakovostnejši izdelek izberite le čvrsto, nepoškodovano sadje in odstranite koščice, da preprečite kopičenje cianovodikove kisline. Ponovno zamrzovanje bo izdelek potemnel in postal mlahav. Uživanje ni priporočljivo, saj lahko povzroči prebavne motnje.

Kontraindikacije za uživanje jabolk

Zaradi visoke vsebnosti organskih kislin (jabolčne, citronske in vinske) je treba uživanje svežega sadja omejiti pri ljudeh z vnetnimi stanji. Posebna previdnost je potrebna pri ljudeh s stanji, ki vključujejo hiperacidnost želodčnih izločkov, kot so gastritis, duodenitis, refluksna bolezen in razjede na želodcu ali dvanajstniku. Druge kontraindikacije vključujejo kandidozo in glivične okužbe različnih lokalizacij.

Pomembno je upoštevati tudi stranske učinke uživanja velikih količin sadja, ki vsebuje veliko sladkorja in vlaknin. Prekomerno uživanje sadja lahko povzroči napenjanje in drisko, saj znatno poveča fermentacijo v črevesju.

Ljudje s sladkorno boleznijo lahko uživajo majhne količine sadja brez kakršne koli škode. Vendar pa lahko uživanje pri doječi materi pri dojenčku povzroči alergijske reakcije, saj pigmenti lahko prehajajo v materino mleko. Lahko povzročijo tudi kolike in napihnjenost.

Indikacije in zdravstvene koristi jabolk

Večina nutricionistov in gastroenterologov priporoča uživanje jabolk kot vsakodnevni prigrizek. To bo telesu pomagalo zagotoviti potrebno količino vitaminov in drugih biološko aktivnih sestavin ter preprečilo razvoj številnih bolezni.

Morda vas bo zanimalo:

Jabolčna marmelada "Pet minut"
Vsi imajo radi sladkarije, še posebej marmelado za zimo. Obstajajo različni načini za pripravo jabolčne marmelade. Naj vam predstavim…Preberi več…

Za hujšanje

Pri dieti so jabolka bistvenega pomena, saj imajo kljub visoki vsebnosti sladkorjev nizek glikemični indeks. Pektin pomaga normalizirati črevesno mikrofloro in spodbuja peristaltiko. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin jabolka pomagajo čistiti črevesje odpadkov in toksinov, odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa in pomagajo v boju proti oteklinam.

Postni dnevi z jabolki se pogosto priporočajo za hujšanje. Vendar pa lahko to povzroči težave s črevesjem, bolečine v trebuhu in nelagodje. Za hujšanje je najbolje izbrati sorte kislih jabolk: Pink Lady, Seedless, Granny Smith in Antonovka.

Za krepitev imunosti

Za povečanje nespecifične odpornosti telesa je pomembno uživati ​​hrano, bogato z različnimi vitamini. Jabolka vsebujejo veliko vitaminov skupine B. Namočena jabolka vsebujejo največ vitamina C, medtem ko so toplotno obdelana jabolka neučinkovita. Flavonoidi, ki jih vsebujejo, spodbujajo proizvodnjo endogenega interferona, kar znatno pospeši okrevanje po prehladu in akutnih respiratornih virusnih okužbah.

Za srce in ožilje

Jabolka vsebujejo rutin in askorbinsko kislino, ki sta bistvena za krepitev žilnih sten in preprečevanje krvavitev. Visoka vsebnost folatov in železa pomaga preprečevati anemijo zaradi pomanjkanja železa. Kvercetin in pektin imata hipolipidemični učinek, zaradi česar so jabolka zanesljiva zaščita pred aterosklerozo in priporočljiva za ljudi z visokim tveganjem za razvoj ishemične bolezni srca in poškodb možganov.

Redna uporaba pomaga lajšati otekanje, odstranjevati odvečno tekočino iz telesa in normalizirati krvni tlak.

Za prebavo

Sveža jabolka vsebujejo vlaknine, ki pomagajo odstranjevati odpadke in presnovne odpadke iz črevesnega lumna. Koristna so za tiste, ki trpijo zaradi kroničnega zaprtja in sindroma razdražljivega črevesja. V primerih disbioze sveže sadje pomaga obnoviti črevesno floro, saj je pektin eden najpogostejših prebiotikov.

Za sladkorno bolezen

Za diabetike so jabolka priporočljiva za preprečevanje žilnih zapletov. Vitamin A pomaga preprečevati razvoj diabetične retinopatije, vitamini skupine B pa ščitijo živčna vlakna. Rutin in vitamin C krepita žilne stene. Pomagata tudi zniževati raven holesterola v krvi.

Če imate sladkorno bolezen, se izogibajte suhemu sadju, saj ima veliko kalorij in lahko povzroči nihanje ravni glukoze v krvi. Sveže stisnjeni sokovi prav tako niso priporočljivi, saj ne vsebujejo vlaknin in imajo višji glikemični indeks kot celi sadeži.

Koliko jabolk lahko pojeste in kako jih pravilno jesti

To znano sadje je vključeno v različne menije – dietne, otroške in kot vsakodnevni dodatek k glavni prehrani. Svoj jedilnik lahko popestrite s svežim in predelanim sadjem:

1. Sveže sadje. Mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje 1-2 srednje velikih jabolk na dan. Za povečanje biološke uporabnosti vitaminov, topnih v maščobah, jih lahko kombinirate v solatah z drugim sadjem in zelenjavo (korenje, avokado) in rastlinskim oljem. Za majhne otroke lahko sadje pretlačite ali naribate.
   Nasvet!

   Za zmanjšanje tveganja za napenjanje lahko dodate drugo sadje. To bo pomagalo preprečiti negativne učinke na zobno sklenino.
2. Sveže stisnjen sok. Ne vsebuje vlaknin, zato ni primeren za hujšanje. Vendar pa je ta pijača vir večine esencialnih hranil. Koristne lastnosti jabolčnega soka lahko okrepite tako, da ga kombinirate z bučnim, korenčkovim, grozdnim, jagodnim ali breskovim sokom.

   

   Prepovedano je uporabljati sokove na prazen želodec zaradi njihovega dražilnega učinka na sluznico. Sok V hladilniku ga lahko hranimo približno 48 ur, po sterilizaciji pa ga lahko tudi konzerviramo.

3. Pečena jabolka. Za peko se lahko uporabi katera koli sorta jabolk, vendar je najbolje izbrati nezrela, čvrsta in nepoškodovana jabolka. Predhodno odstranite pečke in semena. Da bi ohranili maksimalno hranilno vrednost, se izogibajte dodajanju sladkorja. Ta izdelek je lahko prebavljiv in ne povzroča plinov. Zaradi tega je primeren za dietne in otroške menije. Lahko jih uživate kot samostojno sladico ali pa jih dodate kaši ali pekovskim izdelkom.

   

4. Vložena jabolka. Ta izdelek, če ga uživamo samostojno, lahko povzroči zgago ali bolečine v želodcu, vendar se dobro poda k pečenemu mesu, zelenjavi in ​​sladicam. Za namakanje se uporabljajo keramični, stekleni in leseni pripomočki. Za pravilno fermentacijo se doda sladkor ali med, pa tudi različne arome, kot so cimet, listi ribeza in brusnice. Namakanje jabolk v povprečju traja približno 15–20 dni.
5. Sušenje. Z razvojem sodobne tehnologije se je pojavilo veliko načinov sušenja jabolk. Najbolj priljubljene metode so v pečici, v posebnem električnem dehidratorju, v mikrovalovni pečici in na prostem. Najbolje je izbrati zgodnje sorte s tanko lupino, kot sta Antonovka ali Aport. Narežemo jih na tanke rezine ali kolobarje, nato jih obdelamo z limoninim sokom ali raztopino kuhinjske soli. Nato jih položimo na pekač in posušimo.

   

6. Zamrznjeno. Večina sort se dobro skladišči in je na voljo vse leto. Vendar pa dolgotrajno skladiščenje znatno zmanjša vsebnost askorbinske kisline, tiamina in nekaterih drugih vitaminov. Temu se lahko izognemo z zamrzovanjem. Preden sadje damo v zamrzovalnik, ga operemo, narežemo in shranimo v posode za shranjevanje. Po odtajanju lahko jabolka potemnijo, vendar njihov okus ostane nespremenjen. Zamrznjeno sadje se najpogosteje uporablja v pitah, pečeni perutnini in kompotih.
7. Kompot. Bistveno manj kalorij kot sok. Za pripravo okusnega in dišečega kompota zmešajte jabolka s češnjami, hruškami in različnim jagodičevjem. Sadje je najbolje dodati v hladno vodo in po vrenju kuhati 10 minut.
   Pomembno!

   Po kuhanju se koristi sadja znatno zmanjšajo, zato je pijače bolje, da ne zavrete.
   Kompot lahko preprosto zavrete, ga odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi pod pokrovom. Sladkor dodamo na koncu, vendar so kompoti brez sladkorja bolj zdravi. Pijača je bogata z mikroelementi in vitamini, vendar ni priporočljivo piti več kot dva kozarca na dan.

Pogosto zastavljena vprašanja

Vključitev jabolk v vašo dnevno prehrano vam bo pomagala ohranjati vitalnost in moč, se izogniti pomanjkanju vitaminov in okrepiti imunski sistem. Vendar je pomembno upoštevati morebitna tveganja uživanja velikih količin sadja: psevdoalergijske reakcije, napihnjenost, drisko ter bolečine in nelagodje v črevesju.